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  • 1 # 地產觀察員

    煮凍餃子不破需要注意以下幾個竅門:

    1、冷水浸泡—40度水煮

    把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水裡短暫的泡1—2分鐘(不要泡太久),同時鍋中加水燒著,不要燒開,40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮。煮至水開,餃子全部浮起來,就熟了,可以食用。

    這樣做的原理:速凍餃子因為速凍過程中餃子皮水分大量流失,這樣直接接觸開水,冷熱相撞,容易出現餃子捏合的地方還沒有熟,而餃子多的地方已經煮破的現象。而將凍餃子先放入冷水裡泡一泡,是為了讓餃子皮先吸收一定的水分,並且有一個初步解凍的效果,使餃子逐漸適應由涼到熱的過程。這樣當鍋中的水溫40度左右的時候,將餃子下入鍋中,不但避免了冷熱相撞,同時由於餃子皮吸收了水分,這樣就不會出現煮凍餃子開裂的現象了。

    2、不要開水下鍋煮

    不要等水沸騰了才放。在家自己動手剛剛包的新鮮餃子,一定要等水煮開後再下鍋,然後用湯勺把餃子推散(注意,推的時候勺子始終都要緊貼著鍋底,要用凸面推,水要保持在稍微沸騰的狀態,不能太開,否則就會把餃子煮破了),這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形,澱粉溶於水中,餃子不會粘在一塊,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時(不是開鍋的大氣泡,40度左右即可),逐個放入餃子,輕輕推動防止餃子粘鍋。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮。

    3、加鹽

    水裡加鹽,再放餃子開煮,能提高水的沸點,鹽能使麵粉產生韌度,減緩澱粉糊化的速度,增加餃子皮的耐煮力,防止張力導致餃皮碎裂,讓餃子更耐煮,不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。

    4、加油

    在水裡放一點食用油,再放餃子,這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜,有潤滑的作用,保證餃子不再粘到一起。

    5、蓋鍋不要蓋太久

    關於煮餃子,一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。

    6、火候

    煮速凍水餃的時候,不要用大火,它不像是新鮮水餃,用大火煮也不容易破皮。速的水餃適合用中小火慢慢地煮,速凍餃子不容易煮熟,如果用大火猛煮,會出現皮熟餡兒生的情況,也容易破。

    7、點水

    餃子煮至水沸騰時,注入少許冷水降溫,待水再次沸騰後,再注入冷水降溫(注意涼水不要加很多,150ml左右即可,可以視餃子的多少再增加一些)。點水是為了不讓水過於沸騰,使餃子在平穩的水裡煮熟,不會因為水上下沸騰翻滾,導致餃子煮破皮。

    8、用筷子攪動

    用鍋鏟或湯勺攪動也容易弄破餃子皮,筷子則是最佳選擇。交用筷子貼著鍋底攪動,可以防止餃子聚堆。

  • 2 # 遊戲小娛樂

      怎麼煮餃子不破皮?

      1.煮餃子時加多點水和適量的食鹽,從而增加餃子皮的耐煮力;

      2.待鍋裡的水煮沸後再下餃子,時不時要攪拌一下,這樣能避免餃子粘鍋;

      3.放入餃子後煮開三次,每次都新增些許涼水。

      如何煮速凍餃子?

      加多水

      往鍋里加入多點水,待水煮開後,放入少許油和鹽,從而使餃子皮更有韌度,然後再放入餃子。接著用筷子貼著鍋底來回攪動,這樣防止餃子不會全聚在一起。

      中小火慢煮

      因為速凍餃子冷凍的時間太長,餃子皮的水分容易蒸發掉,餃子就不容易煮熟,還會有點夾生,所以不適合用大火猛煮,應該用中小火慢慢煮透餃子。

      煮三水

      不用等水沸騰得太厲害,不然餃子容易破,可以在水第一次滾開後,添入少許涼水,待水開後再新增涼水,這樣反覆做三次便可(肉餡的煮沸2到3次;素餡的煮沸2次)。

      根據以上方法一定能幫助你煮速凍餃子不破皮的哦!喜歡吃餃子的朋友趕緊看看吧!

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