我建議你紅燒魚特別好吃，比燉魚好！紅燒魚

紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為牛肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。

中文名

紅燒魚

英文名

Braised fish in brown sauce

主要食材

鯧魚 熟雞肉 鮮蘑菇，生薑 大蒜 辣椒，筍片，雞肉片

分類

川菜，家常菜

口味

魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮

主要做法

讓江蘇人忘不了的家鄉味：紅燒魚！配上鹽焗白蝦真香

紅燒魚

【材料】

鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量

【做法】

鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；

2.鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；

3.放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、 醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。

方法一

食材準備

主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）

調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

烹飪方法

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

製作要訣　

煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪

魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。

方法二

食材準備

主料：魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。

紅燒魚

輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、幹辣椒（也可不放）

調料：姜、蔥、鹽、糖

烹飪方法

1、魚整理乾淨，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。

2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。

3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。

4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。

5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。

方法三

食材準備

主料：魚

調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

烹飪方法

1.將魚洗淨、切塊；

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

方法四

食材準備

主料：淨魚肉（500克)

調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)溼澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生薑片(2克)

烹飪方法

將魚肉放在菜墩上剁成 3釐米見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱後下入熟豬油 50克，待油燒熱後，加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚肉鬆軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內，另作它用，再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入溼澱粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。

紅燒魚

工藝關鍵

此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅豔明亮。

製作貼士

作為通乳食療時應少放鹽。

烹製魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。

方法五

食材

400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克薑片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉

製作步驟

鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。

熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。 煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。 加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。

最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。

小貼士

南豆腐比北豆腐嫩，煎的時候把水份瀝乾才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。

方法六

主料：青魚

輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生薑、味精

1. 胡蔥清洗乾淨後切斷；

2. 姜洗淨切片

3. 青魚段去鱗片用紙擦乾；

4. 熱鍋冷油；

5. 加入生薑片到散發出香味；

6. 把魚小心放在薑片上面，小火煎；

7. 半分鐘後翻面；

8. 加入生抽

9. 和老抽；

10. 加入開水到魚的一半，大火煮；

11. 一分鐘後加入半勺白糖；

12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了

方法七

主料：鯽魚

輔料：蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生薑、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉

1、鯽魚去鱗片洗乾淨，然後再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及塗上生抽，醃製五分鐘;

2、姜洗淨分兩份，一份切成片，一份切成條;

3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩釐米一段葉子不要，大蒜切成小塊;

4、熱鍋冷油，加入之前切好的薑片，再把魚放進去;

5、大火炸2-3分鐘，然後再轉小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉;

6、炸好之後魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之後再放入老抽、糖、料酒，最後把魚放進去煮2分鐘;

7、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥，然後再出鍋

方法八

食材介紹

誆鏡魚一條，香菜適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量，八角適量，香葉適量，鹽適量，

做法步驟

1、魚收拾乾淨後，兩面劃三刀

2、切兩半放入料酒等食材醃製半小時

3、然後鍋裡放油炸兩面，放入醬油一碗清水等大火燒開

4、小火收湯，放入香菜[1]

方法九

食材準備

草魚600克，五花肉10克，蔥薑蒜50克，冬筍適量，香菜10克，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，澱粉50克，胡椒粉少許，大料3粒，花椒10克，料酒20克。

方法步驟

1、將蔥薑蒜洗淨，蔥薑切片，蒜切丁，香菜洗淨切段；

2、冬筍洗淨切片，五花肉切片備用，草魚洗淨去頭然後片成快；

3、魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和澱粉抓勻醃10分鐘；

4、鍋中下入適量油，燒熱後中小火，將醃好的魚塊放入炸至外焦裡嫩控油待用；

5、鍋中15克油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，然後下入五花肉煸炒至肉變色，加入1000克清水；

6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然後大火燒開；

7、放入冬筍片，將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉為中火再燉8分鐘，然後大火收汁撒些香菜即可

【燉魚】

【材料】：草魚1條，澱粉適量，蔥薑蒜，小米辣3克，豆瓣醬8克，蠔油4克，生抽5克，啤酒1瓶，鹽適量，雞精2克，白糖5克，老抽5克，香菜等

【製作方法】

1.準備一條草魚，將它把魚鱗去掉，處理乾淨之後，用清水清洗乾淨，然後剁成魚塊備用。

燉魚

2.在碗中倒入適量的澱粉，在每個魚塊上都粘上一層澱粉，油溫7成熱時，下鍋炸，炸至外表金黃出鍋放涼備用。

燉魚

3.另起鍋，鍋中倒入食用油，放入事先準備好的姜蒜，和小米辣3克，再加入8克豆瓣醬，炒出紅油，在加入蠔油4克，生抽5克繼續爆香之後再把炸好的魚塊倒入，再到入一瓶啤酒，然後再放入適量的鹽，2克雞精和5克白糖，最後加入5克老抽調底色，燉20分鐘左右。

燉魚

4.燉至湯汁濃稠的時候，就可以出鍋了，出鍋前撒上適量的香菜，點綴一下就可以吃了。

我們這裡的醬燉雜魚比較好吃。

在村莊西邊有一條清澈見底的小河，河岸兩邊有一些青草，長得茂盛的一些，以延伸到河裡。河岸上的小樹在河水常年的沖刷下樹根裸露在外。大大小小的石子鋪滿河道。

七八月份的時候是雨季，河水會上漲。上游有一個水庫，河水上長的時候水庫會放水，這時水庫裡便會有許多魚順水而下，來到我們的小河裡，家家會準備一些漁網。在茂盛的草叢中，裸露的樹根下，魚網經過都會有大大小小的魚進入網中，鯽魚，鯰魚，川町，在河道的石頭下，有時還有喇蛄。收穫頗豐

將收穫得魚去鰓去膛洗淨，到院子中摘三兩顆新鮮的辣椒。屋前的缸裡舀一勺大醬。

鍋架上火，下入油，油冒煙時，倒入花椒，大料蔥花，煸炒一下出香味倒入大醬，在柴火的作用下大醬和調料的香氣飄了出來，倒入洗淨的魚加水，放辣椒，再稍微加一把柴火，鍋裡的醬汁燒開。蓋上鍋蓋，爐膛內的火慢慢燒開醬汁的同時也變得微弱，鍋內的醬汁被一點點蒸發變得濃稠，爐膛內的火滅了，醬汁包裹在魚身，沒有用到鹽，魚肉嫩滑，醬香濃郁。撒一些香菜出鍋，一家人坐在院內的葡萄架下。

燉魚汁家庭版做法

準備好，黃豆醬，海天味極鮮，海天蒸魚豉油，料酒，香醋，紅燒醬油，味精，糖，鹽，雞精，胡椒粉，水

鍋中下入油煸香蔥薑蒜，下入黃豆醬，炒香倒入少許蠔油，炒出香味。

鍋中倒入少許水，調入海天蒸魚豉油，味極鮮醬油，米醋，紅燒醬油，料酒，燒至冒出少許香味，下入鹽，糖，味精，雞精，胡椒粉，燒開即可

每次燒魚可倒入少許，不夠加少許水即可，

燉魚汁兒怎麼調？今天分享一個鯉魚的做法。去超市買了一條魚，兩斤半重，肉很嫩很美。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也好，人體消化吸收率非常的高，鯉魚健脾和胃增強免疫力，他的脂肪都是不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防止動脈硬化，冠心病，因此多吃魚可以健康長壽。

魚請賣魚師傅給宰殺乾淨。拿回家再仔細清洗，特別是黑膜，一定要去幹淨。接下來在魚頭和魚尾各切一刀，拍一拍把魚腥線抽出來。斜著在魚身上打花刀。鍋內倒油燒到56成熱魚的兩面拍上面粉，拎著魚尾在鍋內炸，炸到兩面金黃。

鍋中加入沒過魚的開水，加入醬油，料酒，蔥姜，花椒，八角，蒜糖鹽，大火燒開5分鐘後轉中火，燉30分鐘。中間轉動一下鍋子，避免粘鍋。最後大火收汁，湯汁兒還有一小碗的時候出鍋。湯汁不要收的太乾留著一小碗泡著更有味兒。

以上就是我分享的家常燉魚的一個方法，所需要的食材有鯉魚一條，大蔥兩段，姜5片，大蒜5-6瓣，花椒20粒，八角兩個，黃豆醬油一勺，料酒兩勺，白糖1/2勺，鹽適量，麵粉少許，植植物油。

一、【用料】

肥肉1小塊，鯉魚1條3斤，半蔥1棵，姜6大片，蒜12瓣，八角6顆，幹辣椒4顆，豆瓣醬2大匙，白糖1大匙，醬油2大匙，料酒1大匙，醋1大匙，鹽適量。

二、【製作過程】

鐵鍋燉魚的做法

熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒

待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒

炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、姜、蔥

把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水

加入幹辣椒、糖、醋和豆瓣醬

用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒

放入魚

大火燒開，中火燉至30分鐘後加鹽調味兒，大火再燉10分鐘即可

清燉鯽魚湯 1 清理乾淨鯽魚，料酒，蔥姜醃20分鐘2 鍋燒紅豬油熱鍋，煎魚3 加水 煮20分鐘，打去浮末4 加入豆腐煮15分鐘5 調汁，鹽，味極鮮，生抽少許即可

黃花魚 1條 、 大料 2顆 、 花椒 少許 、 蔥薑蒜 適量 、 辣椒 3個 、 白酒 1勺 、 糖 兩勺 、 醋 3勺 、 醬油 2勺 、 鹽 適量

烹飪步驟

黃花魚一條 兩面拉3到4刀

蔥切段、姜切3片

到適量油 放入大料花椒炸香，油熱後放魚翻面兩面煎至微黃

放入蔥薑蒜、鹽、糖、醋、白酒、醬油。倒入適量清水

翻面收汁裝盤即可