1/12 選把雞洗乾淨晾乾，用鹽把雞裡外抹均勻醃一下。

2/12 鍋裡燒開水後把薑片放進去再放點鹽，這樣煮出來的雞特別甜。

3/12 把雞立著放進鍋裡，大火燒一下轉中火煮7分鐘後把雞翻身再煮8分鐘關火，不用急著拿出來，關火焗一下。

4/12 另外提前把涼開水放冰箱冷凍一下拿出來倒到鍋裡。

5/12 如果你怕雞不熟可以用筷子扎一下雞腿，沒有血水流出來就熟了，如果還有血水流出來就放在熱湯裡再泡多一會。

6/12 把雞拿起來馬上放到準備好的冰水裡泡一下，這個步驟非常重要，熱漲冷縮的原理，冰水泡一下的白切雞皮脆肉滑特別好吃。

7/12 泡過冰水後把雞拿出來放氷涼後就可以切件了。

8/12 白切雞按步位切好擺盤就可以了。

9/12 吃白切雞配的醬油也很重，我喜歡煎蒜蓉熟油配上沙姜和紅蔥頭。

10/12 鍋裡燒熱花生油後放蒜蓉煮出香味關火。

11/12 把熟油倒入裝有醬油、沙姜粒、紅蔥頭的碗裡，白切雞的醬料就準備好了。

12/12 這樣煮的白切雞又香又脆皮。

做法

淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)

蔥120克，

姜40克，

植物油120克，

鹽15克。

香菜：100克

調料做法:

廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現介紹幾款。

姜蒜蔥味料

粵式白切雞

原料：薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。

做法：

1、薑末、山姜、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。

2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。

沙姜蒜味料

原料：沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。

做法：將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。

蔥油味汁料

原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。

做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。

蒜泥香菜料

原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。

做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。

貼士：也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。

蒜泥汁味料

原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精各適量。

做法：蒜泥中調入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。

提示：調味汁的用料配比，可根據各人口味和喜好，邊調邊加減。

白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。

製作方法

1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；

注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）

2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）

3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。

4、切好的雞和粘料一切上桌。