原料：

宰好的泥蛙500克，

絲瓜150克，

水髮香菇、

鮮紫蘇葉各25克，

料酒40克，

黃醋、

薑片各10克，

蒜瓣、

醬油各15克，

肉清湯250毫升，

溼澱粉50克，

味精、

精鹽各適量，

芝麻油25克，

熟豬油1000克(約耗75克)。

黃燜泥蛙做法

(1)將宰好的泥蛙清洗一次，切去腳板，砸斷腿骨，再將每隻泥蛙切成4塊，盛入碗中，加料酒15克、溼澱粉40克、醬油5克抓勻上漿。絲瓜去皮洗淨，去瓤，切成3釐米長、2釐米寬、0.5釐米厚的片。蒜瓣切成片。紫蘇葉切碎。香菇洗淨去蒂，大的切成兩塊。

(2)炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，下泥蛙肉走油，達八成熟時，倒入漏勺瀝油。

(3)炒鍋內留油50克，燒至六成熱時，先下香菇、薑片、蒜片煸炒幾下，再放入泥蛙、料酒(25克)、醬油(10克)、精鹽適量、黃醋、肉清湯，用手勺推勻燜4分鐘。至湯汁稍幹，肉質軟爛，即下絲瓜、紫蘇葉燴炒，接著放入味精，用溼澱粉10克勾芡，淋入芝麻油，出鍋盛入盤中即成。

特點

顏色淡紅，配料中有褐、綠、紫三色，色彩調和，肉質軟爛，味道鮮香。

牛蛙的家常做法

牛蛙的營養十分豐富，據分析，每百克牛蛙肉中含蛋白質19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效，醫學上認為：人（尤其是婦女）忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可製革，做成高階手套和彈性領帶，深受消費者的歡迎。它的皮還可煉製皮膠，用作珠寶、鑽石、翡翠等裝飾品上的粘膠。它的骨骼、頭、內臟和肢腳等廢棄物還可以加工成魚和畜禽的飼料。 　　山椒牛蛙 　　原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 幹澱粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克） 　　製法： 　　1．蛙肉洗淨，斬成5釐米大小的塊，用清水漂淨血水，再用精鹽、雞蛋清、幹澱粉碼味上漿；黃瓜洗淨，切成菱形塊；野山椒去蒂。 　　2．淨鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多餘的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。 　　特點：蛙肉細嫩，鹹鮮微辣，野山椒味濃。 　　乾煸牛蛙 　　原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許 　　製法： 　　1．將牛蛙肉洗淨，斬成約3釐米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗淨，均切成馬耳形。 　　2．淨鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。 　　特點：蛙肉細嫩，微辣幹香。 　　三．注意事項 　　牛蛙肉質細嫩，所以烹製時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。 　　家常牛蛙腿 　　材料 　　牛蛙2只，紅辣椒4個，翠椒4個，蒜末1茶匙 　　調味料 　　（1）料酒1大匙，醬油半大匙，澱粉1大匙 　　（2）料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙 　　做法 　　1 將殺好的牛蛙剁下四肢，洗淨，瀝乾，拌入調味料（1）略醃，放入熱油中炸熟撈出。 　　2 紅辣椒，翠椒分別洗淨，剖開，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末後入放辣椒爆炒，再將牛蛙腿入鍋，加入調味料（2）同炒入味，即可盛出。 　　紅燒牛蛙的做法 　　材料： 　　牛蛙4只，姜，蒜，幹辣椒，黃酒，老抽，雞精 　　做法： 　　1、牛蛙殺好切塊洗淨，（一定要把血洗乾淨，否則會有腥味）； 　　2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小幹辣椒； 　　3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個飯碗的量），悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內； 　　4、加老抽上色，翻炒一下，繼續悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經入味了，最後加一勺半雞精，起鍋即成。 　　大蒜牛蛙 　　原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少許 　　輔料：藥材：地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克 　　調味料：料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙 　　做法： 　　1.牛蛙洗淨、剁塊；大蒜放入油鍋炸香。 　　2.牛蛙放入鍋中，加入全部藥材、薑片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。 　　3.燉煮15分鐘，撒上青蒜即可食用。 　　Tips： 　　1.蒜先略炸後，蒜味才不會太重，對不喜歡大蒜的人來說比較容易接受；也可不炸，更加健康。 　　2.牛蛙可購買處理好的回來烹煮，但最好是現殺的肉質比較鮮美。 　　特色：這道菜能止咳平喘，對於肺熱、咳嗽、勞喘、支氣管炎都有舒緩作用。 　　絲瓜燜牛蛙 　　天熱，人們往往食慾不振，可高溫環境又要求人體必備足量的蛋白質和維生素。在此向大家推薦一款高蛋白、低脂肪又含有多種維生素的絲瓜燜牛蛙。 　　用料：牛蛙兩隻（約六七兩重，超市有售），絲瓜一條，蒜頭3個，生薑2兩，蔥2根，紅椒2個。　做法： -　　1.將洗淨切好的牛蛙剁成小塊倒入料酒醃浸10分鐘。 　　2.將牛蛙、薑片、蒜頭倒入熱油中翻炒1～2分鐘後加清水燜。（水量以沒過牛蛙為佳）　　3.煮開後在微白的濃湯中放入切好的絲瓜、紅椒，加入適量鹽，改用文火燜5～7分鐘。 　　絲瓜已煮軟，味入牛蛙，湯汁適中，灑上蔥段，少許雞精和胡椒粉 ... 　　雀巢爆牛蛙 做法 　　美食原料：廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，蔥薑蒜末10克，紹酒15克，精製鹽5克，味精2克，雞湯100克，幹澱粉50克左右，水澱粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。 　　美食做法：1、芋頭切成細絲，拌勻幹澱粉，裝入大雀巢模具內，放熱油鍋內炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤裡，四周圍上香菜作襯托裝飾； 　　2、牛蛙摔死後去內臟，洗淨(不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)並斬成塊； 　　3、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱後下油50克左右，放蔥薑蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒，隨即下水澱粉推勻，盛入雀巢內即成.。 　　美食特色：青椒碧綠翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而潔白，造成型大方。 　　爆辣牛蛙 　　原料: 原 料： 　　主料：牛蛙4只（約重600克）。配料：雞蛋2個，朝天紅椒30克。調料：紅油60克，精鹽3克，味精5克，雞精粉2克，蠔油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，紅油豆瓣15克，辣醬10克，整幹椒40克，姜10克，蔥5克，香油2克，幹澱粉15克，鮮湯50克。 　　製法: （1）牛蛙初加工後洗乾淨，剁成2.5釐米見方的塊，加精鹽、蛋清、生抽、料酒、幹澱粉上漿；整幹椒切成段，豆瓣醬剁細，姜切末，蔥切段，朝天紅椒切成0.3釐米厚的圈。 　　（2）鍋置旺火上，放入紅油，燒至五成熱，放幹椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒幹水汽後放入薑末、朝天紅椒、豆瓣醬、辣醬，煸炒至牛蛙熟透變色時，再加入精鹽、味精、雞精粉、白糖、蠔油炒拌均勻，倒入鮮湯，燒燜入味後收濃湯汁，撒上蔥段，淋上香油，出鍋裝盤即可。 　　特點: 牛蛙細嫩香辣，回味悠長。 　　鐵鍋燉牛蛙（圖） 　　��主料：牛蛙 　　� 配料：平菇、羅漢筍、魔芋 　　� 調料：花椒、辣椒 　　� 製作過程： 　　� 鐵鍋牛蛙的製作過程比較簡單。第一步，在平鍋內放入少量的油，將去皮洗乾淨的牛蛙過油；然後將牛蛙出鍋；第二步，煸炒配料和調料，直到幾分鐘後炒出香味；第三步，在鐵鍋內加水，將牛蛙、配料、調料放入其中，用大火燉制約5分鐘，即可出鍋。出鍋後擱置在冷鐵鍋內，即為冷鐵鍋牛蛙。 　　� 說明：在天冷的時候，也可以直接將牛蛙和配料、調料直接放置在熱鐵鍋內食用。除了牛蛙，還可以用鯰魚等魚類，以及排骨等肉類燉制。燉制的時候也可以加入枸杞、紅棗等藥材。 　　� 風味特點： 　　� 麻辣鮮香，味美無比。 　　� 營養成分： 　　� 用鐵鍋燉牛蛙可以吸收很多鐵元素，可以預防缺鐵性貧血症。 　　乾煸牛蛙腿（傳統） 　　味型：麻辣味 烹製方法：乾煸 　　原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 幹辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 醬油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克） 　　主體程式： 　　－調味料－ 　　↓ ↓ 　　牛蛙腿→煸－－→調味→裝盤→成菜 　　↑ 　　－青椒 　　製作過程： 　　1、幹辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成長2釐米的段。豆瓣剁細。花椒去籽。牛蛙腿洗淨，去掉殘腸。 　　2 鍋中油燒至六成熟，放入牛蛙腿過油，撈出；鍋中剩油75克，放幹辣椒段和花椒，待香氣溢位放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈紅色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、醬油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推勻起鍋裝盤即成。 　　3、取一口鍋置旺火上，同時燒油至六成熟，將蝦糝擠成丸子放入鍋中炸熟透，撈出裝入盤中 　　，周圍鑲上大蝦，再澆上芡汁即成。 　　注意事項： 　　1、嚴禁用青蛙腿代替。 　　2、牛蛙腿可直接煸制。 　　3、料酒應分多次加入。 　　石鍋牛蛙 　　　　原料：牛蛙，韓式辣椒醬，蔥，姜，蒜青紅椒等調料． 　　做法：1．將牛蛙加入鹽，料酒，黑胡椒醃製30分鐘後入油鍋炸至金黃． 　　2．將蔥，姜，蒜，青紅椒爆香後倒入牛蛙． 　　3．加入韓式辣椒醬調味燒製15分鐘左右，裝入加熱後的石鍋中 　　鴿戲牛蛙 　　牛蛙肉黃，細膩，鮮嫩，鴿脯鮮甜辛香。鴿戲牛蛙，一盤兩吃，風味獨特。 　　原料： 　　主料：鴿脯肉500克。 　　配料：牛蛙300克，玉米筍、麵包渣各200克，雞蛋50克。 　　調料：精鹽、黃酒、溼澱粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，幹澱粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。 　　做法： 　　1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6釐米長、1釐米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)醃漬。 　　2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收幹水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)製成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時。 　　3、將牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滾人面包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。 　　泡椒牛蛙的做法 　　用料： 　　牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，幹豆粉20克。 　　製作方法： 　　1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨，斬成塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節，泡姜切成姜米。 　　2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。 　　特點： 　　重慶江湖菜中，以泡椒為調料的頗多，而泡椒牛蛙最常見又易烹製,成菜後味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。 　

爆炒泥蛙怎麼做

蛙肉洗淨，斬成5釐米大小的塊，用清水漂淨血水，再用精鹽、雞蛋清、幹澱粉碼味上漿；黃瓜洗淨，切成菱形塊；野山椒去蒂。 淨鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多餘的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。 特點：蛙肉細嫩，鹹鮮微辣，野山椒味濃。

青泥蛙都有哪些做法？

泥煨青蛙的做法詳細介紹 菜系及功效：防癌抗癌食譜 口味：原本味 工藝：其他 泥煨青蛙的製作材料： 主料：田雞800克 教您泥煨青蛙怎麼做，如何做泥煨青蛙才好吃將青蛙泥封，火燒，研末。 小帖士-健康提示： 補虛利水，清熱。適用於食道癌，症見進食梗塞難下、咽喉幹痛、心煩口渴、小便短黃。 南瓜炒青蛙的做法詳細介紹 菜系及功效：補氣食譜 咳喘食譜 滋陰食譜 祛痰食譜 口味：原本味 工藝：煮 南瓜炒青蛙的製作材料： 主料：田雞90克 輔料：南瓜250克 調料：大蒜（白皮）5克 教您南瓜炒青蛙怎麼做，如何做南瓜炒青蛙才好吃 1. 將田雞去內臟及外皮，洗淨； 2. 南瓜去皮，切塊； 3. 大蒜去衣，搗爛； 4. 起油鍋，放入大蒜煎香； 5. 再放入南瓜炒熟； 6. 加清水適量，放入田雞，文火煮半小時； 7. 煮熟，加入調味料調味即可，隨量食用。 南瓜炒青蛙的製作要訣： 若無大蒜，可用薤白代之。 小帖士-健康提示： 1. 此菜具有補氣益陰，化痰排膿的作用。 2. 糖尿病併發肺膿瘍屬氣陰兩虛，正虛邪戀者，症見口燥咽乾，煩渴喜飲，咳吐膿痰，久咯不淨，盜汗自汗，形體消瘦，舌嫩紅，脈虛數等。 扁豆薏苡青蛙湯的做法詳細介紹 菜系及功效：脾調養食譜 腎調養食譜 水腫食譜 口味：鹹鮮味 工藝：煮 扁豆薏苡青蛙湯的製作材料： 主料：牛蛙150克 輔料：扁豆30克,薏米15克 調料：姜3克,鹽2克 教您扁豆薏苡青蛙湯怎麼做，如何做扁豆薏苡青蛙湯才好吃 1. 將扁豆、薏苡仁洗淨浸半小時； 2. 生薑洗淨； 3. 青蛙去皮、腸臟、趾，洗淨斬件； 4. 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮一小時，調味即可。 小帖士-健康提示： 健脾腎、利水溼； 腎病屬脾虛溼盛者，症見水腫下肢較甚，小便不利，食少便溏，脘悶腹脹，神疲體倦等；腎病水腫，小便不利屬腎陽虛者不宜飲用本湯；青蛙中的虎紋蛙為保護動物，本湯用牛蛙。

材料：小嫩南瓜 泥娃 鹽 生抽 胡椒粉 蔥花

準備一個小南瓜，去頂當蓋，中間掏空。斬殺好的泥娃洗淨放入南瓜中加上水，放入適量的鹽，生抽，胡椒粉。（不用放雞精，味精之類的，簡單的調味才是最美味的。）

蓋上南瓜蓋放容器內隔水蒸1到2個小時。大火燒開水轉小火慢慢煲，中途水少了加開水。

蒸好後撒上蔥花，美味既成。

希望這樣回答能幫到你。