鰱魚洗淨後改一字刀（魚的兩面各用刀切4刀左右）。配料：樹椒丁、五花肉丁、榨菜丁、醬油、料酒、蔥段、薑片、蒜片、蠔油、鹽、味素、糖、雞精。做法：鍋中放少許底油，放入五花肉丁煸炒，隨後放入榨菜丁、樹椒丁、蔥段、薑片、蒜片炒出香味，放入鰱魚兩面各煎一下，然後放入醬油、料酒，添水和各種調料（糖最後放，糖起的是提鮮和粘稠湯汁的作用，乾燒菜是不勾芡的），待湯汁逐漸粘稠時放入一大勺白糖，晃動炒鍋逐漸將湯汁向魚身上澆，待湯汁完全均勻的掛在魚身上並沒有多少剩餘湯汁時，淋上紅油出鍋。

準備泡姜切碎，泡辣椒切碎，3個蒜拍碎

步驟 2

大蔥的蔥白切小段，蔥葉切絲

步驟 3

剝30個大蒜備用

步驟 4

芹菜切成段，青紅辣椒切成粒備用

步驟 5

鰱魚切成小塊小塊的，魚頭也一樣，牙齒切掉不用。加多點鹽，胡椒粉，料酒拌勻放置5分鐘然後用清水清洗3遍並瀝掉水分。

步驟 6

清洗乾淨的魚塊加入料酒，豆粉，白胡椒，少量的鹽，味精，蠔油，均勻攪拌上漿，放置5分鐘

步驟 7

起鍋倒入菜籽油，多放點油，這部稍微炸一下魚塊，作用在於定型和鎖住水分，然後撈出備用

步驟 8

將就鍋中的油下入泡姜，泡辣椒，拍爛的蒜，稍微爆炒一下炒出香味，然後加入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，最後放入大蒜蔥白，倒入清水開大火，燒5分鐘。

步驟 9

然後加入備好的青紅辣椒粒，少量醬油，少量鹽，雞精

步驟 10

再然後加入魚塊，並倒點啤酒，能末過魚塊的量，中火燉煮10分鐘，起鍋前勾點輕芡，加少量香醋

步驟 11

裝盤撒上蔥絲。這道大蒜燒鰱魚味道豐富，看到加了那麼多辣椒其實不辣，魚肉軟嫩。

小貼士

1.鰱魚一定要切成小塊，可以找賣魚的提前處理好，放心不會煮爛的。

2.魚塊提前處理，去腥這部不能少，處理不好土腥味很重，清洗完魚塊一定要擠幹水分。

3.因為泡姜和豆瓣裡面含鹽比較多了，所以我鹽加得少，具體的可以在調配湯的時候嘗一下味道。

4.最後一步燉煮，以什麼標準來衡量是否可以起鍋了，就看大蒜是否軟爛了，就可以起鍋了，放心，鰱魚比較煮得，這樣還能更好的入味。

5.醋最後加，不然會有餿味。

1.新鮮的花鰱魚洗乾淨控水切成塊備用

2.鰱魚塊放大碗裡醃製：料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，花椒碎

3.大蒜剝好，大蒜要新鮮的現剝的

4.鍋中油燒熱，放入醃好的魚塊煎制

5.煎到一面焦黃，再煎另一面翻面再煎

6.最後剪到兩面焦黃盛出放盤子裡備用，蔥薑蒜同時備好

7.鍋中另放油燒熱，放蔥薑蒜和花椒粒爆香

8.倒入碗汁：老抽，生抽，料酒，陳醋，白糖，鹽，味精燒開

9.燒開後放入煎好的魚開始燉，大燉5分鐘，小火8分鐘。

10.看到湯汁變少，變濃稠即可收汁關火。

11.關火後裝盤端上餐桌。色香味俱全的大蒜燒鰱魚做好了

食材

鰱魚600克、豆瓣醬35克、泡姜15克、泡椒40克、姜米10克、蒜米10克、大頭蒜120克、水豆粉50克、醋15克

方法/步驟

1、選用仔鰱魚，除去內臟，洗乾淨待用。

2、鍋燒熱後倒油，放入豆瓣醬、泡辣椒末、泡薑末、姜蒜米下鍋炒出香，然後加水，放入大頭蒜煮至入味。

3、在鍋裡放入處理好的鯰魚，鍋內煮至沸騰後加入白糖提鮮。

4、鯰魚煮熟後，用筷子輕輕將鯰魚魚依次夾入盤中。鍋裡剩餘的湯汁繼續小火熬製，同時在湯汁里加入水澱粉，起鍋前下醋、紅油和蔥花，將湯汁澆淋在鯰魚身上。