用料

竹筍

生抽

糖

步驟 1

竹筍剝殼切去老根，洗淨後對半剖開

步驟 2

放入鍋中加冷水，大火煮開後轉小火煮約20分鐘

步驟 3

撈出過涼

步驟 4

切滾刀塊（我只用了前面嫩的筍尖部分，後半段拿去煲湯了）

步驟 5

炒鍋放比平時炒菜多一倍的油

步驟 6

油熱後倒入筍塊

步驟 7

大火翻炒一分鐘

步驟 8

轉中火倒入生抽約20克

步驟 9

加白糖約15克

步驟 10

翻炒均勻後轉小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋

備用食材：青筍適量，食鹽1勺，白糖1勺，生抽3湯勺，食用油適量，香蔥2根；製作過程：第一步，首先將所有的食材都準備到位，春筍準備出適量，將其去殼後，放入在事先準備好的淡鹽水中浸泡一會，然後仔細清洗乾淨，然後將青筍放在案板上；

第二步，用刀將其拍裂，再一邊滾動一邊切成塊，準備好青筍後，香蔥準備出2根，將其去掉不能食用的部分後，仔細清洗乾淨，然後將香蔥切成蔥花用；

第三步，準備好所有的食材後即可開始烹飪，炒鍋中添上適量的食用油，比平常炒菜稍微多一點，將鍋置於火上加熱，然後將處理好的青筍放入在熱油鍋中；

第四步，爆出其中的香味，過程中青筍中的水分會慢慢被逼出，這個時候，便可以在其中加入3勺的生抽，翻炒均勻，使得青筍上色後，即可加上鍋蓋，悶一會；

第五步，差不多5分鐘的時間，青筍斷生的時候，即可加上點白糖翻炒均勻後，加點鹽調味，即可出鍋，撒上蔥花做點綴。