需要提前準備的材料有：魚子200克、黃豆醬50克、蔥10克、油2勺。

1、魚子洗乾淨，去掉筋膜。

2、用水煮一下，魚子會變成紅色。

3、蔥切末備用。

4、鍋裡放油，放入蔥末熗鍋。

5、倒入焯好的魚子，翻炒一下。

6、倒入黃豆醬。

7、小火熬煮，然後用鏟子攪拌防止粘鍋。

8、水分蒸發的差不多了，炒到發乾的程度就可以了，關火盛出。

魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的醃製品。嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質量為佳。

相信大家都久聞大名呢。凡是物以稀為貴。大白鱘魚子醬，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的大白鱘才可製作魚子醬。

中級的奧西特拉鱘，12斤左右便可取卵製成。基於此因，導致了其價格不菲的現狀。魚子醬是法華人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是西方王室裡的佳餚，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。

上等的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。

至於配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。

品質的區分，可以從外觀上進行辨別。越是高階的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤。魚子醬還能被比喻作“黑色的黃金”。

沒有錢想嚐鮮的同志們，推薦一箇中國產品牌吧，千島湖產的鰉後。逛進口超市，可以發現價效比很好，同等品質的進口魚子，價格是它的四五倍。

據美國《時代》週刊網站12月20日報道，如今世界魚子醬產量的35%都來自世界第二大經濟體中國。儘管最好的魚子醬來自野生的裡海鱘魚。但中國的鱘魚非常好，有其自身獨特的品質。而且這些魚子醬不是便宜的替代品。目前，中國千島湖生產的魚子醬出現在巴黎26家米其林三星餐廳中21家的餐桌上，同時也是法國明星廚師阿蘭·迪卡斯在摩納哥旗艦店選擇的魚子醬。

筆者自己吃過一道魚子醬龍蝦，真的很棒啊。

用面豉、糖調配的日式沙津汁味道清甜，與爽脆的龍蝦肉及鮮味的魚子醬同吃，令平凡的抹茶冷麵變得非同凡響。

目前世界上最大的魚子醬生產商，既不是俄羅斯公司，也不是法國公司，而是中國卡露伽公司，該公司每年銷售60噸魚子醬。千島湖裡有3萬條鱘魚，鱘魚達到性成熟需要10年，在這期間最大的可以長到200公斤。一小罐魚子醬的售價為150美元（約合980元人民幣）起，成熟的鱘魚體重15%都是由魚卵組成的，一條鱘魚的價值相當於一輛法拉利汽車。這些鱘魚全天24小時都有人看守，生存在仔細控制的環境裡。

產於俄羅斯的金黃色的鮭魚魚子醬，是俄華人的發明，用於替補日益稀少珍貴的黑色的鱘魚魚子醬。鮭魚子醬呈金黃色，口感相對來說也不錯，最重要的是價格比鱘魚子醬便宜很多。其實華人按照西餐的方式吃魚子醬的口感就一個字：“腥”，魚子醬的美味，對於很多華人來說更多是心理上的。

有關魚子醬的吃法，除了搭配餅乾、法國麵包或其他菜餚，直接食用也是普遍的品嚐方式。由於魚子醬很容易腐壞，通常會建議以加入碎冰塊的玻璃器皿盛裝魚子醬保鮮。取用魚子醬的方式也有講究，一般的吃法是直接用湯匙舀起送入口中。不過魚子醬非常忌諱接觸純金以外的金屬餐具，這類材質會讓魚子醬走味、變酸，因此最好的選擇是使用珍珠母貝或魚骨材質的湯匙，沒有的話也可以木製、骨瓷或塑膠湯匙替代。

舀魚子醬最好使用珍珠母貝或魚骨材質的湯匙

魚子醬搭配餅乾、麵包就能品嚐到豐沛滋味，更能為菜餚帶來畫龍點睛之效

更進階的吃法則是把魚子醬放在手背虎口的位置，讓魚子醬變得與手的溫度接近再入口。這據說是俄國沙皇最愛的吃法，也廣受老饕們推崇。有美食當然也要有美酒，微酸的香檳可說是魚子醬的絕配，氣泡與酸度可將兩者完美結合，塑造出奢華的口感；或是一口魚子醬，一口冰涼的伏特加，前者少了腥味，後者多了香醇，口感瞬間提升。

冰涼微酸的香檳可說是魚子醬的絕配

懂得吃魚子醬的老饕，還會將之放在手背虎口的位置微微加溫

魚子醬產生背景

魚子醬相傳起源於希臘，一位叫瓦爾瓦斯基的希臘人，在海上進行漁業捕撈的時候，一次偶然的機會，嚐到了當地一位漁民做的魚子醬，瓦爾瓦斯基是第一次吃到這麼好的美食，經過與當地漁民的溝通與交流，他了解了魚子醬的製作工序，在他多次對製作方法的改進，中午成功研製今天所謂的魚子醬，並將它們推向全球。希臘有部電影叫《上帝深愛魚子醬》，其中有部分片段就描述了魚子醬的風靡之路，可見在當時是有多麼受追捧。偉大的物理學家愛因斯坦對魚子醬的喜歡也是情有獨鍾，晚年的愛因斯坦最愛的就是魚子醬。

什麼是魚子醬？為何這麼受追捧？

通俗說，魚子醬就是用懷了孕的魚肚子裡的受精卵製作而成，但並不是所有的魚都可以用來製作魚子醬，只有鱘魚的受精卵才可以。鱘魚屬於魚類中的壽星，有“活化石”之稱，一般鱘魚的生命力旺盛，可存活200-300，而製作魚子醬的魚卵取自至少已生活10年以上的鱘魚，它們的魚卵富含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及多種維生素和礦物質，像維生素A、維生素B、維生素E、銅、鋅等含量豐富。因此，魚子醬的價格比買個奢侈包包都要貴，甚至單價按克計算，與黃金價格相媲美，頂級的魚子醬單價可賣到10萬人民幣。

第一種:白鱘Beluga。用白鱘製作的魚子醬屬於最頂級的，白鱘非常稀有，產出的魚卵個大飽滿，光澤圓潤，擁有著天生的貴族樣貌。

第二種:奧希特拉鱘Oscietra。用此種魚製作的魚子醬比第一種差些，奧希特拉鱘的魚卵顏色為深棕色，帶著一股淡淡的香味，擁有黑金色的光澤。

第三種:閃光鱘Sevruga。用此種魚做的魚子醬口味是三種中最次的，也是價格最低的，魚卵的成熟時間短，大小隻有白鱘魚卵的一半，但製作的魚子醬口味也是獨特的。

魚子醬有哪些作用？為什麼說上帝獨愛魚子醬，女人更愛？

魚子醬的營養價值前面已經介紹過，營養價值決定了它的價格不菲，那魚子醬有什麼作用，為什麼女人對它情有獨鍾？

第一：魚子醬可以增強機體免疫力。魚子醬內豐富的蛋白質以及礦物質，對身體機理的運作是必不可少的。相傳俄國女皇卡捷琳娜每天實用魚子醬料理，以獲取充足的精力去料理政事；法國國王路易十四也很喜歡送給情婦們魚子醬……

第二：魚子醬可以美容養顏。魚子醬含有豐富的維生素以及多種微量元素，對於肌膚的修理作用不言而喻，美容養顏、延緩衰老，有的明星甚至直接用魚子醬塗抹肌膚，以排毒養顏。而如今，魚子直接用來製作奢侈護膚品，各種美容精華，深受女人們的喜愛。

魚子醬應該如何食用才能吃出它的美味？

從魚子醬的問世到現如今，它的食用方法各有不同，但離不開下面三種吃法：

第一種：直接食用。也是最保證魚子醬獨特口味的吃法，通常用勺子、貝殼或是象牙，舀少許魚子醬放在手的虎口位置上方，稍微一熱，直接吞入口中，品嚐魚子醬那獨特的溼潤彈性口感，讓人慾罷不能。第二種：魚子醬配香檳。這是最經典的法式吃法，將香檳倒入高高的酒杯，配上一杯晶瑩剔透的魚子醬，玫瑰環繞，鑽石鑲嵌，頓時一種優雅奢華之風躍然紙上。第三種：魚子醬配料理海鮮。無論是吃料理還是海鮮，如龍蝦、生蠔、海膽，配上魚子醬，就如畫龍點睛之筆，口味直升，外加一杯伏特加，氣氛飆升。總結

魚子醬代表著高調奢華，若能品嚐一口，此生無憾。國內的魚子醬品質口味良莠不齊，一定要細心辨識，選擇最正宗的魚子醬。

魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的醃製品。在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質量為佳。世界頂級的魚子醬是黑魚子醬，而黑魚子醬只有產自裡海的貝魯嘉鱘、ASETRA、SEVRUGA三種鱘魚的卵做成才是最頂級的。由於這種魚子醬一口要上千塊，絕對是奢侈美食。因為俄羅斯和伊朗靠近裡海，所以兩國生產的上等魚子醬佔全球市場的95%。初嘗魚子醬，會覺得有點腥、有點鹹、吃不慣，其實是吃法不對。為了不使太濃重、太多元的氣味壓過風采，也避免高溫烹調影響品質，絕對不能用金屬湯匙，因其會嚴重破壞魚子醬的香氣。正宗的吃法是使用貝殼作為湯匙，一匙舀了，直接入口，或佐以烤麵包、蘇打餅。魚子醬的品級越高，魚脂含量和含鹽量都相對遞增。就外觀而言，越高階的魚子醬，顆粒越肥碩飽滿圓潤，色澤透明清亮、微閃金黃光澤。

魚子醬是現在市場上熱銷的高階食材，他是各地頂級餐廳中經常會出現的一種特色美食，但平時人們購買魚子醬以後應該怎麼吃呢？魚子醬這種石材在使用時大有講究，只有瞭解它的正確吃法，才能品嚐到它的真正滋味。

生活中有非常多的調味品能夠幫助人們做出非常美味的食物來，而各種各樣的醬則比較的方便速食，非常的適合人們的使用，往往能夠直接食用，同時也有許多醬是用來搭配其他食材使用的。

另外魚子醬也是超市中比較常見的一種調味品與食品，魚子醬是利用魚籽進行加工製作而成的，魚子醬的原料不同做成的口味也不一樣，魚子醬中含有豐富的維生素、蛋白質、核黃素以及礦物質等營養物質，魚子醬具有美容養顏、強身健體、養生靜心等功效，是非常好的健康食物。

吃法：

1、魚子醬是一種可以直接吃的高營養食材，但在吃的時候一定要注意，它需要放在小巧的餐具中，而且要冰鎮以後再吃，如果是在放魚子醬的罐中直接取時，則需要把它放在碎冰上，不然會影響魚子醬的口味。

2、平時吃魚子醬時也可以把它搭配在白麵包或者吐司上面，當調味醬塗抹均勻以後，直接吃，味道也不錯，但是在吃魚子醬時，一定不能搭配氣味濃厚的食材，像洋蔥和檸檬就是人們吃魚子醬時，最應該遠離的食材，不然他們會掩蓋魚子醬的鮮香味道，也會讓魚子醬的營養大量流失。

3、用魚子醬做沙拉也是他的正確吃法之一，在製作時，需要準備雞蛋，魚子醬和萵苣以及法式蛋黃醬。把準備好的雞蛋入鍋煮熟，取出以後去掉蛋殼，從中間切開，取出蛋黃。再把蛋黃與法式蛋黃醬攪拌均勻，直接填入到蛋白中，把萵苣切絲，把蛋白擺放在萵苣絲上，把魚子醬直接連在蛋黃上面，這時既好看又好吃的魚子醬也就做好了。

4、把魚子醬和豆腐放在一起烹調，也是它的正確吃法之一，在製作時需要準備，豆腐200克，豬瘦肉20克，蒜苗十克，生薑和澱粉適量，最後還要準備好油和高湯，以及50克魚子醬。在製作的時候，把豆腐先切成塊狀悠遊，炸到表面金黃，然後再入炒鍋加瘦肉和薑絲以及高湯燉制，燉好以後出鍋放上魚子醬和蒜苗進行裝飾就可以。

1、魚子醬的介紹

很多人都會以為只要是魚卵都叫做魚子醬，其實唯有鱘魚所出產的卵才算是真正的魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質素最佳。全世界四百多種鱘魚之中，卻只有只有Beluga、oscietra及Sevruga所產生的魚卵才叫做正統的魚子醬，也就是西方廚藝中所謂的魚子醬，唯有這三種鱘魚所產的卵，才有魚子醬本身的那份珍貴與甘甜，鮮而不腥，鹹而不膩。

2、魚子醬的品質區分

魚子醬品質的區分可以從外觀上進行辨別。越是高階的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。

或許你在超市或是大賣場都曾看過寫著魚子醬的食品，也是一小罐一小罐，但價格卻十分平民化，那充其量只不過是某一種魚的魚卵，最常見的便是用鯡魚卵製成的，或是用鱈魚卵去調色的，看起來一顆顆晶瑩剔透的，十分誘人，它也是一種魚子，只是它並不是古時俄國皇室宴客用的魚子醬，也不是法國三寶之一的魚子醬。

3、魚子醬的營養價值

魚子醬含有面板所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養面板，更有使面板細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”。

4、適合人群

哪些體質的人更適宜吃魚子醬？一般更適宜健康體質平和質，氣虛體質，氣鬱體質，溼熱體質，痰溼體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質和瘀血體質的人群。

魚子醬怎麼做？

鱘魚在裡海地區每年收穫兩次，即春秋兩季；一般認為在春天捕獲的鱘魚可生產出質量較佳的魚子醬。每年在鱘魚的收穫漁季開始後，漁民們就幾乎整天不停的工作，在俄羅斯捕捉鱘魚的方式是利用鱘魚溯河產卵的特性，在裡海周邊匯流而入的河流所形成的三角洲地區來等候捕捉鱘魚，捉到後就直接在船上宰殺取卵。裡海的另一側伊朗的作風就不太相同，伊朗漁民駕小船到湖裡捉鱘魚，他們專門捕捉剛要打算產卵的鱘魚，這種魚卵相較之下比較結實。

由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮了。下面是製作魚子醬的材料及製作步驟。

製作魚子醬所需材料：鹽、魚卵、濾網。

製作魚子醬步驟：

首先是把鱘魚給敲昏可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快，取出魚卵，篩檢、清洗、濾幹，可以把魚卵交給一位鑑定大師來好好料理。

然後依魚卵的大孝色澤、堅實程度、聚散密度和氣味來評定等級；最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。

最後加鹽之後，把魚卵放在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。

魚子醬的食譜

魚子醬的菜式有以下幾種：

1、魚子醬蒸山水蛋

做法：先將鵝肝用鮮牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄欖油略煎；然後將魚子醬用啤酒洗去腥味。把鴨蛋開小口，倒出蛋液，在殼上畫上圖案。再將雞蛋液加清湯、煎好的鵝肝、一半魚子醬及鹽、雞粉等調勻，裝入鴨蛋殼內蒸熟，其上點綴另一半魚子醬即成。

2、魚子醬韭菜蛋卷

做法：先將韭菜切碎，然後將韭菜、雞蛋、少許的麵粉和牛奶加鹽和色拉油攪勻多放點油；然後取一平底鍋，鍋裡不要放油，倒入一層調好的漿，用最小火慢慢燒到完全凝固；在煎好的蛋皮上抹上一層番茄醬，捲起來，切成小塊，插上牙籤，韭菜雞蛋卷就做好了；最後在韭菜蛋卷上面放一點魚子醬，這樣整個魚子醬韭菜蛋卷就完成了。

3、魚子醬豆腐

做法：將豆腐切成厚片，豬瘦肉、生薑切片，蒜苗切段；鍋內下油，燒熱，放入豆腐片，炸至金黃時撈起待用；鍋內留底油，放入生薑片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調入魚子醬、精鹽、味精和耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成。

4、魚子沙拉

做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。

魚籽種類，顏色上有黑魚籽、紅魚籽、白魚籽等。

輔料搭配，最經典的是生奶油和烘烤的白麵包，這樣吃起來更加美味。

飲料搭配，伏特加和香檳是比較好的選擇。

給您介紹一下，魚子醬，又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的醃製品。在波斯語中意為魚卵。狹義上，魚子醬特指鱘魚卵，一般認為產於接壤伊朗和俄羅斯里海的魚子醬質量為佳，味道腥鹹，色澤烏亮。

正確食用方法

直接入口：魚子醬直接送入口中，先用牙齒將魚卵輕輕咬破，耳中欣賞“啵、啵”的聲音，再用舌頭仔細品味，然後才吞下去。

將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。

魚子醬又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的醃製品。就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超群的要數用大白鱘的卵製成的魚子醬。品質的區分，可以從外觀上進行辨別。越是高階的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作"黑色的黃金"。

因為食材的矜貴，在烹製時，它並不參與制作的過程，而是在成菜後做為增加風味的存在。而且，所有和它搭配的菜餚或者點心都具有精美的外表，每一份出品都堪稱為藝術品。

也因為這個矜貴的原因，它的食用方法沒有最好的只有更好的。所以，也只能給題主提供一些精美的做法，至於是不是最好，就要看吃得上的人怎麼評價了。

香椿芽碧綠卷配魚子醬

食材&配料：

雞蛋4個、鱘魚子醬10克、香椿芽300克、澱粉5克、食用花、菠菜汁20克、鹽5克

做法：

雞蛋4個和澱粉、菠菜汁混合一起攪拌均勻過濾後，把鹽放入調味，入平底鍋加熱做成綠色的雞蛋皮備用香椿芽過水後擠幹水分，頂刀切成0.5釐米的段，加入鹽拌勻用蛋皮把香椿芽捲住切成段，裝盤點綴魚子醬即可姜醋蟹肉凍配魚子醬威化餅

食材&配料：

蟹肉100克、魚子醬10克、威化餅3塊、豬肉皮100克、手指胡蘿蔔、蘆筍、菜心花3朵、生薑50克、大蔥20克、鹽8克、香醋、白胡椒粉15克

做法：

豬皮洗淨去油飛水，改刀成條，放入蔥姜、白胡椒粉，加水蒸4個小時過濾備用皮凍加熱醋薑汁、料酒等調味調味取淨蟹肉平鋪在容器中，淋入調味的皮凍，包上保鮮膜放入冰箱冷凍凝固胡蘿蔔蘆筍打成片飛水，調味點綴蟹肉凍取出切成片，兩邊夾上威化餅，上面放入魚子醬點綴即可香煎堅果肉餅配魚子醬

食材&配料：

蛋白肉餅500克、麵包片8塊、堅果仁2克、姜粒末1克、脆漿粉1克、魚子醬3克、鹽1克

做法：

把蛋白肉並混合堅果仁、調味料等打成薄片，放入蒸箱蒸3分鐘，取出吸乾水分備用麵包片用烤箱烤脆備用，薄片肉餅拍上脆漿粉，再用平底鍋慢火煎香脆備用將麵包墊底，然後放入煎香脆的堅果仁肉餅，切成麵包片一樣大小，依次裝入麵包片，點綴魚子醬即可