五星級酒店廚房裝置配套清單（瑋鴿鴿）
五星級酒店根據餐廳種類一般會有中餐廳廚房、西餐廳廚房、宴會廳廚房、員工餐廚房、行政酒廊、中央粗加工區以及廚房區域整體排煙系統（位於廚房吊頂以上區域）幾個組成部分。下面依次介紹這些情況。
一、中餐廳廚房：中餐廳廚房包含中餐熱廚、麵點間、中餐冷盤間、燒臘間、中餐備餐間、中餐消洗間等功能區。
1、中餐熱廚主要裝置如下：
四眼鼓風灶3臺，用於熱菜炒制；
八頭煲仔爐1臺，用於製作砂鍋、煲湯；
三門海鮮蒸櫃2臺，用於菜品的蒸制；
雙頭低湯爐1臺，用於煲湯；
光解式煙罩1組，用於油煙聚集及淨化；
四門高身冷凍雪櫃2臺，用於魚肉類半成品的暫存；
四門高身保鮮雪櫃2臺，用於蔬菜類半成品的暫存；
雙門平臺保鮮雪櫃3臺，用於蔬菜類半成品的暫存，檯面亦可用於半成品切配；
電熱暖碟櫃3臺，用於碗碟的保溫；
雙層工作臺2臺，用於半成品切配；
雙星水池2臺，用於半成品的清洗；
四層貨架2臺，用於中餐物料的存放；
三層配菜架3臺，用於切配區的配菜。
2、麵點間主要裝置如下：
單頭蒸爐連腸粉爐1臺，用於麵點及腸粉的蒸制；
單頭單尾小炒爐1臺，用於製作麵條、水餃、油炸類食物及餡料的炒制；
電烤箱1臺，用於麵食及點心的烤制；
電餅鐺1臺，用於各式餅類的製作；
醒發箱1臺，用於麵糰的醒發；
四門高身冷凍雪櫃1臺，用於半成品及肉類餡料的暫存；
四門高身保鮮雪櫃1臺，用於半成品及菜類餡料的暫存；
和麵機1臺，用於揉麵；
攪拌機1臺，用於麵糰的攪拌；
壓面機1臺，用於壓制麵條；
雙星水池1臺，用於半成品的清洗；
調料櫃1臺，用於調料的暫存。
3、中餐冷盤間主要裝置如下：
掛牆洗手池1臺，用於預進間洗手；
三星水池1臺，用於原料的清洗；
四門保鮮高身雪櫃3臺，用於半成品和成品的暫存；
帶靠背保鮮工作臺3臺，用去半成品的暫存和切配；
單開調理櫃2臺，用於碗碟調料的儲存備用，檯面可用於切配。
4、燒臘間主要裝置如下：
燒豬爐1臺，用於烤制大號食材；
烤鴨爐1臺，用於烤鴨及其它肉類；
雙頭矮仔爐1臺，用於煮燉滷製品；
掛鴨架1臺，用於涼鴨；
四門高身冷凍雪櫃1臺，用於半成品的暫存；
單開調理櫃2臺，用於碗碟調料的儲存備用，檯面可用於切配；
四層貨架2臺；用於物料的存放；
雙星水池1臺；用於原料的清洗。
5、中餐備餐間主要裝置如下：
製冰機2臺，用於製作冰塊和冰沙；
單開調理櫃2臺，用於碗碟儲存和備餐；
單星茶葉櫃1臺，用於杯碟簡易清洗及泡製茶水；
開水器1臺，用於持續提供開水。
6、消洗間主要裝置如下：
通道式洗碗機1臺，用於碗碟的清洗消毒；
集氣罩1組，用於洗碗機熱氣的收集；
汙碟臺1臺，用於汙碟的浸泡及預洗；
高壓花灑1個，用於汙碟的預洗；
潔碟臺1臺；洗碗機出機臺；
殘食臺1臺，用於殘食的收集；
衝地龍頭1臺，用於地面的清洗；
三星水池1臺，用於較大及易碎的餐具清洗；
消毒櫃1臺，用於餐具的高溫消毒；
碗碟櫃6臺，用於餐具的儲存。
二、西餐廳廚房：西餐廳廚房包含西餐熱廚、西餐冷廚、麵包房/裱花間、西餐備餐間、西餐消洗間等功能區。
1、西餐熱廚主要裝置如下：
萬能蒸烤箱1臺，用於菜品的烘焙、燒烤、蒸煮、加熱，製作各式各樣的菜品。
燃氣湯鍋1臺，用於菜品的煮燉。
六頭平頭爐1臺，用於菜品的炒制；
西式炒爐1臺，用於菜品的炒制、煮燉；
雙缸電炸爐1臺，用於需炸制菜品的製作；
電平扒爐1臺，用於製作煎扒類菜品；
面火爐1臺，用於製作燒烤類菜品；
四門高身冷凍雪櫃2臺，用於半成品的暫存；
雙門平臺保鮮雪櫃4臺，用於半成品的暫存；
雙星水池2臺，用於原料的清洗；
單開調理櫃2臺，用於碗碟的貯存和切配；
調料櫃1臺，用於調味品的儲存。
2、西餐冷廚主要裝置如下：
掛牆洗手池1臺,用於預進間洗手；
四門保鮮高身雪櫃2臺，用於半成品和成品的暫存；
保鮮工作臺2臺，用於半成品的暫存；
六片多士爐1臺，用於烤麵包片。
3、麵包房/裱花間主要裝置如下：
電烤箱1臺，用於麵包及點心的烤制；
雙門醒發箱1臺，用於麵糰的醒發；
酥皮機1臺，用於製作酥餅和麵包的起酥；
油網煙罩1組，用於油煙的聚集；
和麵機1臺，用於揉制面團；
攪拌機1臺，用於打粉和打蛋；
四門高身保鮮雪櫃1臺，用於餡料的暫存；
雙星水池1臺，用於物料的清洗；
雲石面平臺雪櫃2臺，用於原料的暫存和蛋糕的製作；
單開調理櫃2臺，用於碗碟調料的儲存備用，檯面可用於餡料及成品的製作。
三星水池1臺，用於物料的清洗；
四門高身保鮮雪櫃2臺，用於半成品和成品的暫存；
四門高身冷凍雪櫃2臺，用於半成品和成品的暫存。
4、西餐備餐間主要裝置如下：
單開調理櫃2臺，用於碗碟的儲存；
5、西餐消洗間主要裝置如下：
潔碟臺1臺，洗碗機出機臺；
三、宴會廳廚房：宴會廳廚房包含宴會主廚房、宴會冷盤間、宴會備餐間、餐具庫房、宴會消洗間等功能區。
1、宴會主廚房主要裝置如下：
四眼鼓風灶3臺，熱菜炒制；
萬能蒸烤箱1臺，用於菜品的烘焙、燒烤、蒸煮、加熱，製作各式各樣的菜品；
電力搖擺湯鍋1臺，用於菜品的煮燉；
雙層工作臺8臺，用於半成品切配；
四層貨架2臺，用於宴會物料的存放。
2、宴會冷盤間主要裝置如下：
製冰機1臺，用於製作冰塊。
3、宴會備餐間主要裝置如下：
宴會保溫車4輛，用於熱菜的保溫；
宴會冷藏車4輛，用於冷盤及酒水的保鮮；
單開調理櫃4臺，用於碗碟的儲存；
單星茶葉櫃2臺，用於杯碟簡易清洗及泡製茶水；
開水器2臺，用於持續提供開水。
4、餐具庫房：
四層貨架12臺，用於餐具的存放。
5、宴會消洗間主要裝置如下：
長龍式洗碗機1臺，用於碗碟的清洗消毒；
消毒櫃2臺，用於餐具的高溫消毒；
碗碟櫃8臺，用於餐具的儲存。
四、員工餐廚房：員工餐廚房包含副食加工間、主食加工間、員餐備餐間、員餐粗加工間、員餐消洗間等功能區。
1、副食加工間主要裝置如下：
四眼鼓風灶1臺，用於分量較少的熱菜炒制；
大鍋灶2臺，用於分量較多的熱菜炒制；
四門高身冷凍雪櫃1臺，用於魚肉類半成品的暫存；
四門高身保鮮雪櫃1臺，用於蔬菜類半成品的暫存；
雙層工作臺4臺，用於半成品切配；
四層貨架2臺，用於物料的存放。
2、主食加工間主要裝置如下：
雙門蒸箱1臺，用於麵點、米飯等主食的蒸制；
電餅鐺2臺，用於各式餅類的製作；
和麵機1臺，用於和麵；
木面案板臺1臺，用於麵點類成型操作；
3、員餐備餐間主要裝置如下：
五格保溫售飯櫃2臺，用於菜品的保溫；
保溫暖湯車2輛，用於湯粥、米飯的保溫；
單開調理櫃1臺，用於餐具的儲存。
4、員餐粗加工間主要裝置如下：
單星盆臺2臺，用於肉類食材的清洗；
大斗單星水池2臺，用於蔬菜類食材的清洗；
雙層工作臺2臺，用於食材的初步切配；
切片機1臺，用於肉類食材的細切；
絞肉機1臺，用於肉餡類食材的製作；
四層貨架2臺，用於員餐物料的擱置。
5、員餐消洗間主要裝置如下：
揭蓋式洗碗機1臺，用於碗碟的清洗消毒；
碗碟櫃3臺，用於餐具的儲存。
五、行政酒廊：行政酒廊包含自助餐區、行政酒廊備餐間、消洗間等功能區。
1、自助餐區主要裝置如下：
保溫爐12臺，用於菜品的保溫；
暖湯煲4臺，用於湯粥的保溫；
嵌入式冷板2臺，用於冷盤的保鮮；
咖啡機1臺，用於各式咖啡的提供；
飲料機1臺，用於各式飲料的提供；
多士爐1臺，用於烤麵包片。
2、行政酒廊備餐間主要裝置如下：
開水器1臺，用於持續提供開水；
製冰機1臺，用於製作冰塊；
四門高身保鮮雪櫃1臺，用於食物的暫存；
雙門平臺保鮮雪櫃1臺，用於食物的暫存；
單開調理櫃2臺，用於分餐。
3、行政酒廊消洗間主要裝置如下：
洗杯機1臺，用於各式杯具的清洗；
三星水池1臺，用於碗碟的簡易清洗；
消毒櫃1臺，用於碗碟的高溫消毒；
碗碟櫃2臺，用於碗碟的儲存。
六、中央加工區：中央加工區包含海鮮類粗加工間、肉類粗加工間、蔬菜類粗加工間、冷庫等功能區。
1、海鮮類粗加工間主要裝置如下：
單星盆臺3臺，用於海鮮類食材的清洗清洗和初步切配；
高壓花灑1個，用於海鮮類清洗。
2、肉類粗加工間主要裝置如下：
單星盆臺4臺，用於肉類食材的清洗；
大斗單星水池1臺，用於肉類食材的浸泡。
雙層工作臺4臺，用於肉類食材的初步切配；
鋸骨機1臺，用於帶骨肉類食材的切段；
四層貨架2臺，用於物料的擱置。
3、蔬菜類粗加工間主要裝置如下：
大斗單星水池5臺，用於蔬菜類食材的清洗；
雙層工作臺4臺，用於蔬菜類食材的初步切配；
多功能切菜機2臺，用於蔬菜類食材的細切；
根莖類去皮機1臺，用於根莖類食材的清洗去皮；
4、冷庫主要裝置如下（數量需按實際情況配置）：
高溫冷庫，用於蔬菜類原材料的儲存；
低溫冷庫，用於海鮮類、肉類原材料的儲存。
四層貨架，用於無聊的擱置。
七、廚房區域整體排煙系統，排煙系統主要裝置如下（數量需按實際情況配置）：
排煙風櫃，為排煙系統提供動力；
油煙淨化器，用於油煙的淨化；
前端川鐵油網，用於油煙的初級過濾、淨化；
集煙箱，用於油煙的聚集；
排煙管道，用於油煙的聚集和排放；
管道保溫，用於管道的保溫，防止排煙管道內的熱量散發出來；
防火閥，用於排煙系統防火。
五星級酒店廚房裝置配套清單（瑋鴿鴿）
五星級酒店根據餐廳種類一般會有中餐廳廚房、西餐廳廚房、宴會廳廚房、員工餐廚房、行政酒廊、中央粗加工區以及廚房區域整體排煙系統（位於廚房吊頂以上區域）幾個組成部分。下面依次介紹這些情況。
一、中餐廳廚房：中餐廳廚房包含中餐熱廚、麵點間、中餐冷盤間、燒臘間、中餐備餐間、中餐消洗間等功能區。
1、中餐熱廚主要裝置如下：
四眼鼓風灶3臺，用於熱菜炒制；
八頭煲仔爐1臺，用於製作砂鍋、煲湯；
三門海鮮蒸櫃2臺，用於菜品的蒸制；
雙頭低湯爐1臺，用於煲湯；
光解式煙罩1組，用於油煙聚集及淨化；
四門高身冷凍雪櫃2臺，用於魚肉類半成品的暫存；
四門高身保鮮雪櫃2臺，用於蔬菜類半成品的暫存；
雙門平臺保鮮雪櫃3臺，用於蔬菜類半成品的暫存，檯面亦可用於半成品切配；
電熱暖碟櫃3臺，用於碗碟的保溫；
雙層工作臺2臺，用於半成品切配；
雙星水池2臺，用於半成品的清洗；
四層貨架2臺，用於中餐物料的存放；
三層配菜架3臺，用於切配區的配菜。
2、麵點間主要裝置如下：
單頭蒸爐連腸粉爐1臺，用於麵點及腸粉的蒸制；
單頭單尾小炒爐1臺，用於製作麵條、水餃、油炸類食物及餡料的炒制；
電烤箱1臺，用於麵食及點心的烤制；
電餅鐺1臺，用於各式餅類的製作；
醒發箱1臺，用於麵糰的醒發；
光解式煙罩1組，用於油煙聚集及淨化；
四門高身冷凍雪櫃1臺，用於半成品及肉類餡料的暫存；
四門高身保鮮雪櫃1臺，用於半成品及菜類餡料的暫存；
和麵機1臺，用於揉麵；
攪拌機1臺，用於麵糰的攪拌；
壓面機1臺，用於壓制麵條；
雙星水池1臺，用於半成品的清洗；
調料櫃1臺，用於調料的暫存。
3、中餐冷盤間主要裝置如下：
掛牆洗手池1臺，用於預進間洗手；
三星水池1臺，用於原料的清洗；
四門保鮮高身雪櫃3臺，用於半成品和成品的暫存；
帶靠背保鮮工作臺3臺，用去半成品的暫存和切配；
單開調理櫃2臺，用於碗碟調料的儲存備用，檯面可用於切配。
4、燒臘間主要裝置如下：
燒豬爐1臺，用於烤制大號食材；
烤鴨爐1臺，用於烤鴨及其它肉類；
雙頭矮仔爐1臺，用於煮燉滷製品；
掛鴨架1臺，用於涼鴨；
四門高身冷凍雪櫃1臺，用於半成品的暫存；
單開調理櫃2臺，用於碗碟調料的儲存備用，檯面可用於切配；
四層貨架2臺；用於物料的存放；
雙星水池1臺；用於原料的清洗。
5、中餐備餐間主要裝置如下：
製冰機2臺，用於製作冰塊和冰沙；
單開調理櫃2臺，用於碗碟儲存和備餐；
單星茶葉櫃1臺，用於杯碟簡易清洗及泡製茶水；
開水器1臺，用於持續提供開水。
6、消洗間主要裝置如下：
通道式洗碗機1臺，用於碗碟的清洗消毒；
集氣罩1組，用於洗碗機熱氣的收集；
汙碟臺1臺，用於汙碟的浸泡及預洗；
高壓花灑1個，用於汙碟的預洗；
潔碟臺1臺；洗碗機出機臺；
殘食臺1臺，用於殘食的收集；
衝地龍頭1臺，用於地面的清洗；
三星水池1臺，用於較大及易碎的餐具清洗；
消毒櫃1臺，用於餐具的高溫消毒；
碗碟櫃6臺，用於餐具的儲存。
二、西餐廳廚房：西餐廳廚房包含西餐熱廚、西餐冷廚、麵包房/裱花間、西餐備餐間、西餐消洗間等功能區。
1、西餐熱廚主要裝置如下：
萬能蒸烤箱1臺，用於菜品的烘焙、燒烤、蒸煮、加熱，製作各式各樣的菜品。
燃氣湯鍋1臺，用於菜品的煮燉。
六頭平頭爐1臺，用於菜品的炒制；
西式炒爐1臺，用於菜品的炒制、煮燉；
雙缸電炸爐1臺，用於需炸制菜品的製作；
電平扒爐1臺，用於製作煎扒類菜品；
面火爐1臺，用於製作燒烤類菜品；
四門高身冷凍雪櫃2臺，用於半成品的暫存；
雙門平臺保鮮雪櫃4臺，用於半成品的暫存；
雙星水池2臺，用於原料的清洗；
單開調理櫃2臺，用於碗碟的貯存和切配；
調料櫃1臺，用於調味品的儲存。
2、西餐冷廚主要裝置如下：
掛牆洗手池1臺,用於預進間洗手；
三星水池1臺，用於原料的清洗；
四門保鮮高身雪櫃2臺，用於半成品和成品的暫存；
保鮮工作臺2臺，用於半成品的暫存；
單開調理櫃2臺，用於碗碟調料的儲存備用，檯面可用於切配；
六片多士爐1臺，用於烤麵包片。
3、麵包房/裱花間主要裝置如下：
電烤箱1臺，用於麵包及點心的烤制；
雙門醒發箱1臺，用於麵糰的醒發；
酥皮機1臺，用於製作酥餅和麵包的起酥；
油網煙罩1組，用於油煙的聚集；
和麵機1臺，用於揉制面團；
攪拌機1臺，用於打粉和打蛋；
四門高身保鮮雪櫃1臺，用於餡料的暫存；
雙星水池1臺，用於物料的清洗；
雲石面平臺雪櫃2臺，用於原料的暫存和蛋糕的製作；
掛牆洗手池1臺，用於預進間洗手；
單開調理櫃2臺，用於碗碟調料的儲存備用，檯面可用於餡料及成品的製作。
三星水池1臺，用於物料的清洗；
四門高身保鮮雪櫃2臺，用於半成品和成品的暫存；
四門高身冷凍雪櫃2臺，用於半成品和成品的暫存。
4、西餐備餐間主要裝置如下：
製冰機2臺，用於製作冰塊和冰沙；
單開調理櫃2臺，用於碗碟的儲存；
單星茶葉櫃1臺，用於杯碟簡易清洗及泡製茶水；
開水器1臺，用於持續提供開水。
5、西餐消洗間主要裝置如下：
通道式洗碗機1臺，用於碗碟的清洗消毒；
集氣罩1組，用於洗碗機熱氣的收集；
汙碟臺1臺，用於汙碟的浸泡及預洗；
高壓花灑1個，用於汙碟的預洗；
潔碟臺1臺，洗碗機出機臺；
殘食臺1臺，用於殘食的收集；
衝地龍頭1臺，用於地面的清洗；
三星水池1臺，用於較大及易碎的餐具清洗；
消毒櫃1臺，用於餐具的高溫消毒；
碗碟櫃6臺，用於餐具的儲存。
三、宴會廳廚房：宴會廳廚房包含宴會主廚房、宴會冷盤間、宴會備餐間、餐具庫房、宴會消洗間等功能區。
1、宴會主廚房主要裝置如下：
四眼鼓風灶3臺，熱菜炒制；
八頭煲仔爐1臺，用於製作砂鍋、煲湯；
三門海鮮蒸櫃2臺，用於菜品的蒸制；
雙頭低湯爐1臺，用於煲湯；
萬能蒸烤箱1臺，用於菜品的烘焙、燒烤、蒸煮、加熱，製作各式各樣的菜品；
電力搖擺湯鍋1臺，用於菜品的煮燉；
雙缸電炸爐1臺，用於需炸制菜品的製作；
電平扒爐1臺，用於製作煎扒類菜品；
面火爐1臺，用於製作燒烤類菜品；
光解式煙罩1組，用於油煙聚集及淨化；
四門高身冷凍雪櫃2臺，用於魚肉類半成品的暫存；
四門高身保鮮雪櫃2臺，用於蔬菜類半成品的暫存；
電熱暖碟櫃3臺，用於碗碟的保溫；
雙層工作臺8臺，用於半成品切配；
雙星水池2臺，用於半成品的清洗；
四層貨架2臺，用於宴會物料的存放。
2、宴會冷盤間主要裝置如下：
掛牆洗手池1臺，用於預進間洗手；
三星水池1臺，用於原料的清洗；
四門保鮮高身雪櫃3臺，用於半成品和成品的暫存；
帶靠背保鮮工作臺3臺，用去半成品的暫存和切配；
單開調理櫃2臺，用於碗碟調料的儲存備用，檯面可用於切配；
製冰機1臺，用於製作冰塊。
3、宴會備餐間主要裝置如下：
宴會保溫車4輛，用於熱菜的保溫；
宴會冷藏車4輛，用於冷盤及酒水的保鮮；
製冰機2臺，用於製作冰塊和冰沙；
單開調理櫃4臺，用於碗碟的儲存；
單星茶葉櫃2臺，用於杯碟簡易清洗及泡製茶水；
開水器2臺，用於持續提供開水。
4、餐具庫房：
四層貨架12臺，用於餐具的存放。
5、宴會消洗間主要裝置如下：
長龍式洗碗機1臺，用於碗碟的清洗消毒；
集氣罩1組，用於洗碗機熱氣的收集；
汙碟臺1臺，用於汙碟的浸泡及預洗；
高壓花灑1個，用於汙碟的預洗；
潔碟臺1臺，洗碗機出機臺；
殘食臺1臺，用於殘食的收集；
衝地龍頭1臺，用於地面的清洗；
三星水池1臺，用於較大及易碎的餐具清洗；
消毒櫃2臺，用於餐具的高溫消毒；
碗碟櫃8臺，用於餐具的儲存。
四、員工餐廚房：員工餐廚房包含副食加工間、主食加工間、員餐備餐間、員餐粗加工間、員餐消洗間等功能區。
1、副食加工間主要裝置如下：
四眼鼓風灶1臺，用於分量較少的熱菜炒制；
大鍋灶2臺，用於分量較多的熱菜炒制；
雙頭低湯爐1臺，用於煲湯；
光解式煙罩1組，用於油煙聚集及淨化；
四門高身冷凍雪櫃1臺，用於魚肉類半成品的暫存；
四門高身保鮮雪櫃1臺，用於蔬菜類半成品的暫存；
雙層工作臺4臺，用於半成品切配；
雙星水池1臺，用於半成品的清洗；
四層貨架2臺，用於物料的存放。
2、主食加工間主要裝置如下：
雙門蒸箱1臺，用於麵點、米飯等主食的蒸制；
電烤箱1臺，用於麵食及點心的烤制；
電餅鐺2臺，用於各式餅類的製作；
醒發箱1臺，用於麵糰的醒發；
光解式煙罩1組，用於油煙聚集及淨化；
四門高身冷凍雪櫃1臺，用於半成品及肉類餡料的暫存；
四門高身保鮮雪櫃1臺，用於半成品及菜類餡料的暫存；
和麵機1臺，用於和麵；
攪拌機1臺，用於麵糰的攪拌；
壓面機1臺，用於壓制麵條；
木面案板臺1臺，用於麵點類成型操作；
雙星水池1臺，用於半成品的清洗；
調料櫃1臺，用於調料的暫存。
3、員餐備餐間主要裝置如下：
五格保溫售飯櫃2臺，用於菜品的保溫；
保溫暖湯車2輛，用於湯粥、米飯的保溫；
單開調理櫃1臺，用於餐具的儲存。
4、員餐粗加工間主要裝置如下：
單星盆臺2臺，用於肉類食材的清洗；
大斗單星水池2臺，用於蔬菜類食材的清洗；
雙層工作臺2臺，用於食材的初步切配；
切片機1臺，用於肉類食材的細切；
絞肉機1臺，用於肉餡類食材的製作；
四層貨架2臺，用於員餐物料的擱置。
5、員餐消洗間主要裝置如下：
揭蓋式洗碗機1臺，用於碗碟的清洗消毒；
集氣罩1組，用於洗碗機熱氣的收集；
汙碟臺1臺，用於汙碟的浸泡及預洗；
高壓花灑1個，用於汙碟的預洗；
潔碟臺1臺，洗碗機出機臺；
殘食臺1臺，用於殘食的收集；
衝地龍頭1臺，用於地面的清洗；
消毒櫃1臺，用於餐具的高溫消毒；
碗碟櫃3臺，用於餐具的儲存。
五、行政酒廊：行政酒廊包含自助餐區、行政酒廊備餐間、消洗間等功能區。
1、自助餐區主要裝置如下：
保溫爐12臺，用於菜品的保溫；
暖湯煲4臺，用於湯粥的保溫；
嵌入式冷板2臺，用於冷盤的保鮮；
咖啡機1臺，用於各式咖啡的提供；
飲料機1臺，用於各式飲料的提供；
多士爐1臺，用於烤麵包片。
2、行政酒廊備餐間主要裝置如下：
開水器1臺，用於持續提供開水；
製冰機1臺，用於製作冰塊；
四門高身保鮮雪櫃1臺，用於食物的暫存；
雙門平臺保鮮雪櫃1臺，用於食物的暫存；
雙星水池1臺，用於物料的清洗；
單開調理櫃2臺，用於分餐。
3、行政酒廊消洗間主要裝置如下：
洗杯機1臺，用於各式杯具的清洗；
三星水池1臺，用於碗碟的簡易清洗；
消毒櫃1臺，用於碗碟的高溫消毒；
碗碟櫃2臺，用於碗碟的儲存。
六、中央加工區：中央加工區包含海鮮類粗加工間、肉類粗加工間、蔬菜類粗加工間、冷庫等功能區。
1、海鮮類粗加工間主要裝置如下：
單星盆臺3臺，用於海鮮類食材的清洗清洗和初步切配；
高壓花灑1個，用於海鮮類清洗。
2、肉類粗加工間主要裝置如下：
單星盆臺4臺，用於肉類食材的清洗；
大斗單星水池1臺，用於肉類食材的浸泡。
雙層工作臺4臺，用於肉類食材的初步切配；
切片機1臺，用於肉類食材的細切；
絞肉機1臺，用於肉餡類食材的製作；
鋸骨機1臺，用於帶骨肉類食材的切段；
四層貨架2臺，用於物料的擱置。
3、蔬菜類粗加工間主要裝置如下：
大斗單星水池5臺，用於蔬菜類食材的清洗；
雙層工作臺4臺，用於蔬菜類食材的初步切配；
多功能切菜機2臺，用於蔬菜類食材的細切；
根莖類去皮機1臺，用於根莖類食材的清洗去皮；
四層貨架2臺，用於物料的擱置。
4、冷庫主要裝置如下（數量需按實際情況配置）：
高溫冷庫，用於蔬菜類原材料的儲存；
低溫冷庫，用於海鮮類、肉類原材料的儲存。
四層貨架，用於無聊的擱置。
七、廚房區域整體排煙系統，排煙系統主要裝置如下（數量需按實際情況配置）：
排煙風櫃，為排煙系統提供動力；
油煙淨化器，用於油煙的淨化；
前端川鐵油網，用於油煙的初級過濾、淨化；
集煙箱，用於油煙的聚集；
排煙管道，用於油煙的聚集和排放；
管道保溫，用於管道的保溫，防止排煙管道內的熱量散發出來；
防火閥，用於排煙系統防火。