西紅柿燉牛腩
材料：牛腩、西紅柿、蔥姜、大料
步驟一：把牛腩、蔥姜、大料放入鍋中加開水煮。
步驟二：加入料酒、醋（少許）、開鍋後調小火燉1h
步驟三：西紅柿去皮切成小塊下鍋煮0.5h。
步驟四：加鹽、雞精（千萬不要加醬油——會影響味道的）、糖
步驟五：等到西紅柿煮成糊狀家味精出鍋。
這樣牛腩西紅柿就做好了。
調料加入糧要根據個人口為自己定了，糖要少放，鹽要後放。
港式牛腩
原料：牛腩一斤 胡蘿蔔一條 洋蔥半個 大蒜三粒
調味料: 鹽一匙 糖一匙 水三杯 蕃茄醬二匙 香葉三片
做法：
步驟一
牛腩切塊先用水加蔥／姜／酒煮開後撈起備用
步驟二
胡蘿蔔切塊／洋蔥切絲／大蒜切片，放入兩匙熱油中炒過，
再放入考周之牛腩拌炒均勻後加入調味料煮關，移入保溫
外鍋中燜煮兩小時即可。
白蘿蔔燉牛腩
材料：牛腩，白蘿蔔（數量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因為會減少牛肉的香）。
調料：鹽，糖，醬油，薑片一些，大料，料酒，蔥一點
做法： 1，先將牛腩洗靜切為兩釐米左右寬三釐米長的條，燒熱水過一下。
2，上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開後加入所有的調料。
3，用小火滿燉半個小時以後，牛腩基本熟軟，放入蘿蔔（切塊），用大火燒開，繼續轉小火慢燉，差不多半個小時以後就可以了。
4，煮好以後以後可以適當的增加調料（鹽，糖）
建議：此菜主要是吃牛腩和蘿蔔，而重點不是湯，所以加水要少，不可像褒湯一樣一鍋水。
如果要褒湯，建議不要用牛腩，可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯，方法上相似，不過不用炒，不用加醬油。
土豆塊燒牛腩
材料：土豆3個、牛腩600克、胡蘿蔔1根、八角2個、陳皮1小片
調味料：
1、黃酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙
2、水澱粉少許
作法：
1、土豆去皮、切小塊，用熱油炸過撈出；牛腩切小塊，氽燙以去除血水，衝淨備用；胡蘿蔔去皮、切小塊。
2、將牛腩與八角、陳皮入、放入鍋內，加水燒開，淋酒後改小火煮半小時，再放入胡蘿蔔和土豆塊同燒，同時加入調味料1和3杯清水。
3、揀出八角和陳皮，湯汁以少許澱粉勾芡後盛出即可。
輕鬆一點：
1、牛腩最好用肋條或裡脊邊肉，以紅燒為宜，由於質地較硬，一定要先煮軟才加入其他配料。
2、如果希望肉面整齊好看，可將牛腩整塊煮熟再切塊；回鍋再燒時，可用牛肉湯代替清水，切小塊直接煮則不必。
貴妃香牛腩
材料：牛腩1+1\2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒
調味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜麵醬1\2大匙、番茄醬2大匙、味精少許
作法：1.牛腩洗淨、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。2 .鍋中加水，放入牛腩煮30分種。3.起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、薑片、八角，放入豆瓣、甜麵醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然後倒入牛腩炒 勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時左右，至肉爛為止。4.如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。
烹調指南：1.牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時可取出加熱食用。2.燒煮時，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋於飯上即成牛腩燴飯
紅燒牛腩
菜系：湖南菜
原料：
主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克。
調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、溼生粉20克、清湯50克、老抽王。
1、牛腩切塊、冬茹切片、薑切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。
3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用溼生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
爽口蓮藕燉牛腩
牛腩600克，蓮藕150克，昆布1小塊，蔥2根，姜2片。藥材：八角3粒，陳皮2片，花椒少許。
輔料：
米酒1大匙，鹽2小匙。
1、牛腩切塊，以滾水氽燙洗淨。
2、昆布泡軟切條狀，蓮藕切成輪狀。
3、將所有材料、調味料及水1800毫升放入燉鍋，以大火煮開，撇去浮沫，轉慢火燉90分鐘至牛肉熟爛即成。
Tips：
這道菜宜用沙鍋燉煮，因為蓮藕一遇鐵鍋，顏色會變黑。
功效：
滋養美容，健胃整腸，體質虛弱者可以多吃以滋養強壯。
養胃 玉米牛腩湯
功效：健胃消氣，理氣止痛。特別適養胃，並能調理進食後反胃、嘔吐等症。‘
原料：鮮玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。
調料：鹽、蔥、料酒適量。
製作方法：
1、將玉米切小塊，牛腩切塊，洗淨備用。
2、將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個半小時（煲約3個小時以上），至熟透後加入鹽稍煮幾分鐘即可。
禁忌：高血脂患者不宜多食。
牛腩白蘿蔔湯
材料分量：牛腩：一斤半
白蘿蔔：二斤
生薑片：五塊
醬油：少許
蔥花：少許
製作方法：蘿蔔去皮洗淨切塊，牛腩出水後切粗塊與蘿蔔齊置大瓦煲，加水五湯碗，煲三小時至稔後加生薑片，加鹽適量不宜太鹹，上席時撒上蔥花。
功效：牛肉補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨，配蘿蔔更有消渴利水之效，牛腩對關節痠軟、韌帶松馳、風溼骨痛者均有食療作用。有內熱、消渴、消化不良、氣滯胃呆者宜多飲
富貴牛腩飯
材料：
牛腩 200公克
馬鈴薯 50公克
紅蘿蔔 50公克
白蘿蔔 50公克
蕃茄 80公克
醃料：
辣豆瓣醬 1大匙
米酒 1大匙
冰糖 1大匙
醬油 1又1/2大匙
八角 1粒
花椒 少許
太白粉 1大匙
水 2大匙
1.將所有材料切成滾刀塊備用；太白粉、水調勻成太白粉水備用。
2.燒熱鍋子，加入1大匙沙拉油，先爆香辣豆瓣醬，再放入牛腩拌炒至表面微焦，加入白蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯塊和米酒、冰糖、醬油、八角、花椒，再加入1又1/2杯水，煮滾後轉小火，熬煮1小時，等牛腩熟軟後，倒入太白粉水勾芡即可。
3.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法2完成的材料一一排入，並淋上少許煮牛腩的醬汁，即完成富貴牛腩飯。
咖哩牛腩
原 料：
牛腩500克，土豆2各，洋蔥1個，蒜茸1小匙，咖哩醬3大匙，鹽、雞精、醬油各1小匙，糖2小匙，蠔油1大匙，水2大匙。
製法:
（1）牛肉切塊洗淨，氽燙，過冷水，瀝乾；洋蔥切塊。
（2）土豆去皮切角塊，用油炸至色澤金黃時盛起；燒熱油1大匙，將洋蔥炒香後盛起備用。
（3）燒熱油3大匙，爆香蒜茸，下咖哩醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透後加水蓋過牛肉，煮滾後轉慢火，燉至筷子可以插入牛肉時即可放餘下的調味料，繼續燉至牛肉夠爛時，加入土豆再燉片刻，最後加入洋蔥即成。
特點:
牛腩是位於牛腹肋骨下一塊肥瘦相間的條肉，適宜於紅燒及燉。
十全滋補牛腩
原料：牛腩、白蘿蔔
藥材：當歸、黨參、枸杞子、天麻、黃芪、淮山、杜仲、肉蓯蓉、巴戟、鎖陽
調料：鹽、味精
1、牛腩洗淨切塊，用沸水焯一下。白蘿蔔洗淨切片，待用。
2、鍋內放適量水，下入牛腩和十種藥材，小火煲3-4小時。
3、待牛腩將熟時，放入白蘿蔔片，燉煮後即可食用。
貼心叮嚀：黃芪是男女都很適用的補藥，可以補血益氣、恢復性活力並增強身體耐力，促進全身健康； 杜仲可以補腎安胎，強筋健骨，還有擴張血管的功能；天麻則具有祛風止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉蓯蓉的突出特點是既能補陽又益精血、溫潤不 燥、作用緩和，適於久服滋補，對人體極有好處。如果你最近總是感到血虧體弱、四肢冰冷，不妨試著煲一道十全滋補靚湯，經常飲用，一定可以“補”回你的精氣 神，讓你在冬天也倍感暖意融融！
牛肉釀蕃茄
材料介紹：
牛腩200克，蕃茄5個，青豆若干，胡蘿蔔切粒，蔥、姜少許
1、牛腩切小塊飛水後瀝乾備用；
2、番茄切成小碗狀，番茄心及醬掏出待用;
3、鍋裡熱油後,爆香蔥及姜,加入牛腩翻炒,再加入番茄心及醬、少許糖後以小火煮30分鐘，最後倒入青豆和紅蘿蔔粒煮10分鐘裝入番茄碗即可。
西紅柿燉牛腩
材料：牛腩、西紅柿、蔥姜、大料
步驟一：把牛腩、蔥姜、大料放入鍋中加開水煮。
步驟二：加入料酒、醋（少許）、開鍋後調小火燉1h
步驟三：西紅柿去皮切成小塊下鍋煮0.5h。
步驟四：加鹽、雞精（千萬不要加醬油——會影響味道的）、糖
步驟五：等到西紅柿煮成糊狀家味精出鍋。
這樣牛腩西紅柿就做好了。
調料加入糧要根據個人口為自己定了，糖要少放，鹽要後放。
港式牛腩
原料：牛腩一斤 胡蘿蔔一條 洋蔥半個 大蒜三粒
調味料: 鹽一匙 糖一匙 水三杯 蕃茄醬二匙 香葉三片
做法：
步驟一
牛腩切塊先用水加蔥／姜／酒煮開後撈起備用
步驟二
胡蘿蔔切塊／洋蔥切絲／大蒜切片，放入兩匙熱油中炒過，
再放入考周之牛腩拌炒均勻後加入調味料煮關，移入保溫
外鍋中燜煮兩小時即可。
白蘿蔔燉牛腩
材料：牛腩，白蘿蔔（數量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因為會減少牛肉的香）。
調料：鹽，糖，醬油，薑片一些，大料，料酒，蔥一點
做法： 1，先將牛腩洗靜切為兩釐米左右寬三釐米長的條，燒熱水過一下。
2，上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開後加入所有的調料。
3，用小火滿燉半個小時以後，牛腩基本熟軟，放入蘿蔔（切塊），用大火燒開，繼續轉小火慢燉，差不多半個小時以後就可以了。
4，煮好以後以後可以適當的增加調料（鹽，糖）
建議：此菜主要是吃牛腩和蘿蔔，而重點不是湯，所以加水要少，不可像褒湯一樣一鍋水。
如果要褒湯，建議不要用牛腩，可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯，方法上相似，不過不用炒，不用加醬油。
土豆塊燒牛腩
材料：土豆3個、牛腩600克、胡蘿蔔1根、八角2個、陳皮1小片
調味料：
1、黃酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙
2、水澱粉少許
作法：
1、土豆去皮、切小塊，用熱油炸過撈出；牛腩切小塊，氽燙以去除血水，衝淨備用；胡蘿蔔去皮、切小塊。
2、將牛腩與八角、陳皮入、放入鍋內，加水燒開，淋酒後改小火煮半小時，再放入胡蘿蔔和土豆塊同燒，同時加入調味料1和3杯清水。
3、揀出八角和陳皮，湯汁以少許澱粉勾芡後盛出即可。
輕鬆一點：
1、牛腩最好用肋條或裡脊邊肉，以紅燒為宜，由於質地較硬，一定要先煮軟才加入其他配料。
2、如果希望肉面整齊好看，可將牛腩整塊煮熟再切塊；回鍋再燒時，可用牛肉湯代替清水，切小塊直接煮則不必。
貴妃香牛腩
材料：牛腩1+1\2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒
調味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜麵醬1\2大匙、番茄醬2大匙、味精少許
作法：1.牛腩洗淨、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。2 .鍋中加水，放入牛腩煮30分種。3.起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、薑片、八角，放入豆瓣、甜麵醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然後倒入牛腩炒 勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時左右，至肉爛為止。4.如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。
烹調指南：1.牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時可取出加熱食用。2.燒煮時，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋於飯上即成牛腩燴飯
紅燒牛腩
菜系：湖南菜
原料：
主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克。
調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、溼生粉20克、清湯50克、老抽王。
做法：
1、牛腩切塊、冬茹切片、薑切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。
3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用溼生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
爽口蓮藕燉牛腩
原料：
牛腩600克，蓮藕150克，昆布1小塊，蔥2根，姜2片。藥材：八角3粒，陳皮2片，花椒少許。
輔料：
米酒1大匙，鹽2小匙。
做法：
1、牛腩切塊，以滾水氽燙洗淨。
2、昆布泡軟切條狀，蓮藕切成輪狀。
3、將所有材料、調味料及水1800毫升放入燉鍋，以大火煮開，撇去浮沫，轉慢火燉90分鐘至牛肉熟爛即成。
Tips：
這道菜宜用沙鍋燉煮，因為蓮藕一遇鐵鍋，顏色會變黑。
功效：
滋養美容，健胃整腸，體質虛弱者可以多吃以滋養強壯。
養胃 玉米牛腩湯
功效：健胃消氣，理氣止痛。特別適養胃，並能調理進食後反胃、嘔吐等症。‘
原料：鮮玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。
調料：鹽、蔥、料酒適量。
製作方法：
1、將玉米切小塊，牛腩切塊，洗淨備用。
2、將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個半小時（煲約3個小時以上），至熟透後加入鹽稍煮幾分鐘即可。
禁忌：高血脂患者不宜多食。
牛腩白蘿蔔湯
材料分量：牛腩：一斤半
白蘿蔔：二斤
生薑片：五塊
醬油：少許
蔥花：少許
製作方法：蘿蔔去皮洗淨切塊，牛腩出水後切粗塊與蘿蔔齊置大瓦煲，加水五湯碗，煲三小時至稔後加生薑片，加鹽適量不宜太鹹，上席時撒上蔥花。
功效：牛肉補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨，配蘿蔔更有消渴利水之效，牛腩對關節痠軟、韌帶松馳、風溼骨痛者均有食療作用。有內熱、消渴、消化不良、氣滯胃呆者宜多飲
富貴牛腩飯
材料：
牛腩 200公克
馬鈴薯 50公克
紅蘿蔔 50公克
白蘿蔔 50公克
蕃茄 80公克
醃料：
辣豆瓣醬 1大匙
米酒 1大匙
冰糖 1大匙
醬油 1又1/2大匙
八角 1粒
花椒 少許
太白粉 1大匙
水 2大匙
作法：
1.將所有材料切成滾刀塊備用；太白粉、水調勻成太白粉水備用。
2.燒熱鍋子，加入1大匙沙拉油，先爆香辣豆瓣醬，再放入牛腩拌炒至表面微焦，加入白蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯塊和米酒、冰糖、醬油、八角、花椒，再加入1又1/2杯水，煮滾後轉小火，熬煮1小時，等牛腩熟軟後，倒入太白粉水勾芡即可。
3.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法2完成的材料一一排入，並淋上少許煮牛腩的醬汁，即完成富貴牛腩飯。
咖哩牛腩
原 料：
牛腩500克，土豆2各，洋蔥1個，蒜茸1小匙，咖哩醬3大匙，鹽、雞精、醬油各1小匙，糖2小匙，蠔油1大匙，水2大匙。
製法:
（1）牛肉切塊洗淨，氽燙，過冷水，瀝乾；洋蔥切塊。
（2）土豆去皮切角塊，用油炸至色澤金黃時盛起；燒熱油1大匙，將洋蔥炒香後盛起備用。
（3）燒熱油3大匙，爆香蒜茸，下咖哩醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透後加水蓋過牛肉，煮滾後轉慢火，燉至筷子可以插入牛肉時即可放餘下的調味料，繼續燉至牛肉夠爛時，加入土豆再燉片刻，最後加入洋蔥即成。
特點:
牛腩是位於牛腹肋骨下一塊肥瘦相間的條肉，適宜於紅燒及燉。
十全滋補牛腩
原料：牛腩、白蘿蔔
藥材：當歸、黨參、枸杞子、天麻、黃芪、淮山、杜仲、肉蓯蓉、巴戟、鎖陽
調料：鹽、味精
做法：
1、牛腩洗淨切塊，用沸水焯一下。白蘿蔔洗淨切片，待用。
2、鍋內放適量水，下入牛腩和十種藥材，小火煲3-4小時。
3、待牛腩將熟時，放入白蘿蔔片，燉煮後即可食用。
貼心叮嚀：黃芪是男女都很適用的補藥，可以補血益氣、恢復性活力並增強身體耐力，促進全身健康； 杜仲可以補腎安胎，強筋健骨，還有擴張血管的功能；天麻則具有祛風止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉蓯蓉的突出特點是既能補陽又益精血、溫潤不 燥、作用緩和，適於久服滋補，對人體極有好處。如果你最近總是感到血虧體弱、四肢冰冷，不妨試著煲一道十全滋補靚湯，經常飲用，一定可以“補”回你的精氣 神，讓你在冬天也倍感暖意融融！
牛肉釀蕃茄
材料介紹：
牛腩200克，蕃茄5個，青豆若干，胡蘿蔔切粒，蔥、姜少許
製作方法：
1、牛腩切小塊飛水後瀝乾備用；
2、番茄切成小碗狀，番茄心及醬掏出待用;
3、鍋裡熱油後,爆香蔥及姜,加入牛腩翻炒,再加入番茄心及醬、少許糖後以小火煮30分鐘，最後倒入青豆和紅蘿蔔粒煮10分鐘裝入番茄碗即可。