1，首先我們要製作豆腐（1）將黃豆用水泡發，之後用清水洗淨，換入清水20~25kg，接著用石磨磨成稀糊，加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續讓豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫（
2，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，大約攪15~20轉後，可滴上少許水，如果與漿混合，表示石膏汁不夠，得加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。
3，最後將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成潔白的豆腐
4，製作滷水，用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開。過濾後，在汁水內加入鹼1.5kg浸泡半個月左右，每天都需攪動1次哦，便能發酵後成為滷水
最後我們開始油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2小時左右，撈出豆腐冷卻一下。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡2小時左右，冬季約需6~10個小時
6，泡好後取出，用冷開水稍微洗下，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內
7，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將麻油、辣椒油、醬油、倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即可大功告成。我們便可品嚐美味的臭豆腐啦~
1，首先我們要製作豆腐（1）將黃豆用水泡發，之後用清水洗淨，換入清水20~25kg，接著用石磨磨成稀糊，加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續讓豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫（
2，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，大約攪15~20轉後，可滴上少許水，如果與漿混合，表示石膏汁不夠，得加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。
3，最後將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成潔白的豆腐
4，製作滷水，用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開。過濾後，在汁水內加入鹼1.5kg浸泡半個月左右，每天都需攪動1次哦，便能發酵後成為滷水
最後我們開始油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2小時左右，撈出豆腐冷卻一下。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡2小時左右，冬季約需6~10個小時
6，泡好後取出，用冷開水稍微洗下，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內
7，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將麻油、辣椒油、醬油、倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即可大功告成。我們便可品嚐美味的臭豆腐啦~