榆黃蘑又名金頂蘑、玉皇蘑和金平菇。屬於擔子菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。是中國東北林區著名的野生食用菌。其色澤金黃，香味濃，味鮮美，營養豐富，作為高蛋白，低脂肪的保健食品，逐漸被人們所接受，其發展規模正在逐步擴大。榆黃蘑適應性強，適應溫度範圍廣，抗高低溫能力強，栽培原料來源廣泛，凡含有纖維素、半纖維素的工農業廢料均可栽培榆黃蘑。

榆黃蘑是久負盛名的東北地方土特產，其色澤豔麗，體態優美，氣味醇香，質地脆嫩，口感細膩，是一種難得的食用菌和藥用菌。富含蛋白質，維生素和礦物質等多種營養成分，其中氨基酸含量特別豐富，且必需氨基酸含量高。屬高營養，低熱量的食品，長期食用，具有降血壓，降低膽固醇含量的功能，具有滋補強壯的功能，用於治療腎虛和痢疾，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。

1、栽培要求

榆黃蘑生長能力強，出菇快，生長期短，產量高，可以用段木和袋料栽培，菌絲生活力強，可以在榆樹，楊樹，樺樹，椴樹，水曲柳，槐樹等闊葉樹鋸屑培養基上生長髮育，還可以在紅松，沙松，魚鱗松，杉，柏等鋸屑培養基上生長髮育，不過產量很低。還可在棉籽殼、廢棉、玉米芯、花生殼、豆殼、麥秸、稻草、茶渣以及栽過草菇和蘑菇的廢培養料上生長髮育。其中，以棉籽殼，廢棉和玉米芯栽培榆黃蘑的產量較高。菌絲生長髮育溫度範圍為7~32℃，最適生長溫度為23-27℃，45℃以上經2小時菌絲即死亡，但可以承受38℃的低溫。子實體形成溫度為10~28℃，最適生長溫度為15-25℃。PH值為5-7可以生長，PH值為5-6.5是最合適的。

2、發菌管理

發菌場所溫度不應超過25℃，空氣的相對溼度應為60%至70%。同時，注意遮光和透過換氣。棚的溫度應控制在28℃以下，如果溫度超過28℃，要注意散堆降溫或通風降溫。發菌一週後，檢查菌絲萌發情況。如果發現菌絲不萌發應補種；若發現少量雜菌感染，應加強發菌室通風降溫，以控制或抑制雜菌的發展。如果溫度過低，需要保溫和升溫，以保證菌絲的正常生長髮育。一般25至30天的菌絲可以長滿全袋。

3、出菇管理

菌絲長滿袋後，再維持3至7天，即可進行出菇管理。生產中多采用菌牆出菇管理，菌牆的碼垛方法與平菇相同。菌牆築好後牆頂灌水，菇房（棚）的溫度保持在15-20℃，空氣溼度為85%-95%，拉大溫差，注意通風換氣，並給予一定的散射光刺激，大約一週後，菌蕾就會大量出現。在出菇期間，往栽培場所地面、空間增加噴霧2～3次，注意通風，保持空氣清新，榆黃蘑從現蕾到採收一般需8～10天。

榆黃蘑生長力強、出菇快、生長期短、產量高，既可段木栽培，也可袋料栽培，菌絲生活力強，可在榆樹、楊樹、樺樹、椴樹、水曲柳、槐樹等闊葉樹鋸屑培養基上生長髮育，也可在紅松、沙松、魚鱗松、杉、柏等鋸屑培養基上生長髮育，不過產量很低。還可在棉籽殼、廢棉、玉米芯、花生殼、豆殼、麥秸、稻草、茶渣以及栽過草菇和蘑菇的廢培養料上生長髮育。其中，以棉籽殼、廢棉和玉米芯栽培榆黃蘑的產量較高。菌絲生長髮育溫度範圍為7～32℃，最適生長溫度為23～27℃，45℃以上經2小時菌絲即死亡，但能忍耐零下38℃低溫。子實體形成溫度為10～28℃，最適生長溫度為 15～25℃。pH5～7都能生長，以pH5～6.5最適宜。

榆黃蘑在食用菌種植裡是和平菇一樣最容易上手的了，栽培料以玉米芯粉為主料，少量麥麩和玉米麵輔料，生石灰調控PH值，可發酵料栽培也可高溫滅菌，。若想學習有關栽培管理方法，可上百度搜索，那裡有很多專業人士教學。沒啥太深奧的，只要想幹，誰都能學會

玉皇蘑即榆黃菇又名金頂側耳、金頂蘑等，是中國東北林區著名野生食用菌。

【培養料配方】

①玉米芯71％，麥麩20％，玉米麵粉5％，石灰2％，石膏1％，蔗糖1％。

②玉米芯70％，米糠27％，石灰3％。

④玉米芯50％，豆秸粉35％，麩皮10％，三元複合肥1％，石膏1％，生石灰3％。

【培養料建堆發酵】

將主料玉米芯，或者粉碎的玉米秸，與各配方中的輔料混合均勻建梯形堆，堆高1米，上下寬1.5～2.0米，長度不限。建堆後表面輕壓實，然後用5釐米粗的木棍在梯形堆的兩側自上而下，斜向均勻地打通氣孔，氣孔間距20釐米，直通堆底，堆表面上下也打孔，保證通氣良好，堆上應覆蓋塑膠薄膜或草簾，但不要過於緊密，並定期掀動，通風換氣。待料溫升65℃時，保持24小時，翻堆。開堆時可見白色放線菌絲，表示堆料含水適中，發酵正常。翻堆要細緻均勻，裡外上下將料互換位置，使發酵均勻。重新建堆打孔，待料溫再升至65℃時，維持24小時，再行翻堆，共翻堆3～4次，一般發酵時間北方地區為6～8天，最長不超過10天，否則養分損失過多。當發酵好時，優質培養料應具有棕褐色，無酸臭汁液，有發酵香味，鬆緊適中，透氣好等理化性狀。培養料含水量為68％左右，pH為7.2，無氨味，堆料發酵階段即可結束。然後及時揭去覆蓋物，培養料降溫後，準備接種發菌。

【接種及微孔發菌】

塑膠袋常用長40~45釐米、寬20～22釐米的聚乙烯薄膜，以兩頭開口為好。採用四層菌種三層料的接種方式，即兩端各一層，中間在袋長1／3和2／3處各一層，採用三層菌種也可。袋口用編織袋線紮緊，然後在菌種層用針扎眼(約2釐米扎1個眼)，也可用寸長鋼釘在菌袋側面均勻打4～6排通氣孔，進行微孔發菌，孔間距3～5釐米。菌袋接種後，遇氣溫偏高時，菌袋單個置於地面，通氣降溫，切忌大堆密集，以免因發熱造成不可逆轉的燒菌。待菌絲髮滿袋，袋溫穩定後，再疊放成牆式，高可達4～7層。

【出菇管理】

（1）袋出菇：播種後需經常檢查菌袋，注意料溫變化。料溫要求在30℃以下。若料溫持續上升，接近30℃時，應加強通風降溫。經常翻堆檢查，觀察是否有雜菌、病蟲害發生，如有輕微汙染時可在汙染處撒少量石灰抑制雜菌，嚴重時移出溫室。噴灑藥劑，隔離培養，發菌後期，如果溫度過低，還需保溫、升溫，保證菌絲正常生長，經25～30天菌絲長滿後，即可解去菌袋兩端的扎口繩，兩端出菇。並給予散射光照射，先噴1次水，刺激菌絲扭結出菇。約3天后菇蕾大量發生，每天噴水2～3次，使相對溼度保持在90％左右，同時加強通風換氣，在無風情況下，夜間、早晚不蓋膜，隨著菇體不斷增大可晝夜不蓋膜，保持新鮮空氣，但要用草簾遮陽，以利子實體正常，生長髮育7～8天后，當菌蓋邊緣開始向上反捲即可採收。

（2）覆土出菇：菌絲髮好後，也可脫去塑膠袋，和營養土砌成菌牆，進行出菇管理，優點是保溼保水。土壤要求：選擇菜園中地表10cm以下土質疏鬆、不易板結的土壤，拌入1％的石灰、0．1％的多菌靈和高效低毒殺蟲劑(如敵百蟲)及複合肥等，堆悶幾天進行消毒處理。菌牆覆土厚1釐米，勤噴水保持溼度。也可在菌牆從上至下間隔30釐米用3釐米粗的木棍扎眼以利補水，7～10天后，即現蕾進入出菇管理期。這時要堅持向空間、地面噴霧，提高菇棚內空氣相對溼度至90％，每天至少通風1次，溫度保持在18～25℃。榆黃菇在初現蕾時，不能向菇蕾噴水。待菇蕾大部分變成黃色時，可勤、細、輕噴水。出菇期間，菇棚內要加強通風換氣，有足夠的散射光。

【採菇及後處理】

榆黃菇現蕾後，一般7～10天成熟。子實體菌蓋邊緣呈波浪狀，並有少量孢子彈射時即可採收，採收前1天停止噴水。

採收時，一手摁住料面，另一手將子實體旋轉擰下，或用刀將子實體於菌柄基部切下即可。頭潮菇採收後，停止噴水2～3天以利菌袋養菌，除去袋口、料面菇根和畸形菇，然後鬆動老化菌絲，輕輕壓平後，再補重水催蕾，結合補水施營養液可提高產量，用白糖1千克，複合肥2千克，加水100千克，全溶後表面噴施或用注水針注入菌袋。待原基再次出現時，進行下一潮菇的出菇管理。栽培管理得當，可收4～6次潮菇。

　榆黃蘑又名金頂蘑、玉皇蘑和金平菇。屬於擔子菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。是中國東北林區著名的野生食用菌。其色澤金黃，香味濃，味鮮美，營養豐富，作為高蛋白，低脂肪的保健食品，逐漸被人們所接受，其發展規模正在逐步擴大。榆黃蘑適應性強，適應溫度範圍廣，抗高低溫能力強，栽培原料來源廣泛，凡含有纖維素、半纖維素的工農業廢料均可栽培榆黃蘑。

榆黃蘑是久負盛名的東北地方土特產，其色澤豔麗，體態優美，氣味醇香，質地脆嫩，口感細膩，是一種難得的食用菌和藥用菌。富含蛋白質，維生素和礦物質等多種營養成分，其中氨基酸含量特別豐富，且必需氨基酸含量高。屬高營養，低熱量的食品，長期食用，具有降血壓，降低膽固醇含量的功能，具有滋補強壯的功能，用於治療腎虛和痢疾，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。

1、栽培要求

榆黃蘑生長能力強，出菇快，生長期短，產量高，可以用段木和袋料栽培，菌絲生活力強，可以在榆樹，楊樹，樺樹，椴樹，水曲柳，槐樹等闊葉樹鋸屑培養基上生長髮育，還可以在紅松，沙松，魚鱗松，杉，柏等鋸屑培養基上生長髮育，不過產量很低。還可在棉籽殼、廢棉、玉米芯、花生殼、豆殼、麥秸、稻草、茶渣以及栽過草菇和蘑菇的廢培養料上生長髮育。其中，以棉籽殼，廢棉和玉米芯栽培榆黃蘑的產量較高。菌絲生長髮育溫度範圍為7~32℃，最適生長溫度為23-27℃，45℃以上經2小時菌絲即死亡，但可以承受38℃的低溫。子實體形成溫度為10~28℃，最適生長溫度為15-25℃。PH值為5-7可以生長，PH值為5-6.5是最合適的。

2、發菌管理

發菌場所溫度不應超過25℃，空氣的相對溼度應為60%至70%。同時，注意遮光和透過換氣。棚的溫度應控制在28℃以下，如果溫度超過28℃，要注意散堆降溫或通風降溫。發菌一週後，檢查菌絲萌發情況。如果發現菌絲不萌發應補種；若發現少量雜菌感染，應加強發菌室通風降溫，以控制或抑制雜菌的發展。如果溫度過低，需要保溫和升溫，以保證菌絲的正常生長髮育。一般25至30天的菌絲可以長滿全袋。

3、出菇管理

菌絲長滿袋後，再維持3至7天，即可進行出菇管理。生產中多采用菌牆出菇管理，菌牆的碼垛方法與平菇相同。菌牆築好後牆頂灌水，菇房（棚）的溫度保持在15-20℃，空氣溼度為85%-95%，拉大溫差，注意通風換氣，並給予一定的散射光刺激，大約一週後，菌蕾就會大量出現。在

玉皇蘑即榆黃蘑，屬於側耳屬的一個品種，子實體呈金黃色，出菇溫度較高，是側耳屬中的中高溫型品種，栽培方法類似平菇。筆者曾經從事過13年的食用菌種植，在1991年的春末夏初就種植過兩批次的榆黃蘑，因當時市民對此品種不認識，銷售困難，價格也低於平菇，以後就沒有再栽培這個品種了。下面，我把榆黃蘑的栽培管理技術作以介紹。

一、榆黃蘑的形態：菌蓋呈貝殼狀或扇狀，直徑2一一8釐米，色澤金黃，菇朵密集，菌蓋較薄。

二、榆黃蘑對環境條件的要求：

1.營養：榆黃蘑系木材腐朽菌，以分解腐朽的有機物纖維素為營養，人工栽培時，主要以代料栽培為主。可以用作培養榆黃蘑的原料較多，除了各種農作物秸杆外，還可以利用闊葉樹的木屑，但不能分解含芬香物質的樹種木屑，如松、杉、柏樹等。在人工栽培時，為了提高產量，通常都要在培養料中新增適量的玉米粉、米糖、麩皮、以及尿素和磷肥等。

2.溫度：榆黃蘑是側耳屬中的中高型品種，出菇溫度在15一一30度，最適生長溫度18一一26度。溫度低時，子實體分化發育不良；溫度過高時，子實體生長過快，菌蓋變薄。菌絲生長的溫度為20一一28度，溫度低則菌絲生長緩慢；溫度過高時，菌絲生長太快，但是菌絲纖細，出茹產量低。

3.溼度：培養基的含水量以60一一70%為宜，以手用力握拌好的培養料手指縫間有水珠滲出即可。出菇時，出菇房內的空氣溼度保持在85一一90%之間，以避免溼度過高引起榆黃蘑出現生理性病害。

4.空氣：在菌絲培養階段，培養室要定期開窗通風換氣，避免溼度過大引起培養基質感染雜菌。而在出菇期，更要有新鮮的空氣才有利於子實體的生長髮育。在通風不良、缺氧的狀態下，子實體形成困難，即使形成子實體，也多是菌柄細長，菌蓋薄小的畸形菇。

5.光照：榆黃蘑在菌絲培養階段需要黑暗的環境，但是在出菇期卻需要有一定的散射光，以在出菇房內能看清楚報紙為度。如果光線不足，子實體形成困難，多畸形；光線過強，也會妨礙子實體的正常生長，還會使菇色加深。

6.酸鹼度：榆黃蘑的菌絲在pH3一一7.2之間均能生長，但以pH5.5一一6最為適宜。在配製培養基時，調整pH值7一一7.5左右，因為培養基經過高溫滅菌後，酸鹼度要下降1一一2。

三、榆黃蘑的代料栽培：一般都是採用專用的聚乙烯塑膠袋，將配製好的培養料裝在塑膠袋中，經高溫滅菌，冷卻接種後，放進培養室培養菌絲。待菌絲長滿全袋，移入出菇房內出菇。

1.培養料的配製：培養料的配方有多種，現介紹以下幾種配方。配方（1）闊葉樹鋸木屑78%、麩皮或米糠20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水適量、pH值7一一7.5（用廣泛pH值試紙測量）。配方（2）闊葉樹鋸木屑93%、麩皮或米糠5%、蔗糖1%、尿素0.4%、碳酸鈣0.4%、磷酸二氫鉀0.2%、水適量、pH7一一7.5。配方（3）棉籽殼83%、麩皮或米糠15%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%、水適量、pH7一一7.5。配方（4）粉碎後的農作物秸杆77%、玉米粉20%、蔗糖1%、石膏粉1%、尿素0.5%、過磷酸鈣0.5%、水適量、pH7一一7.5。

2.裝袋：用手工裝袋或用裝袋機裝袋均可。

3.滅菌：（1）高壓鍋滅菌：將裝好的袋子放進高壓鍋內，在1.5公斤/平方釐米壓力下滅菌45一一60分鐘。（2）土蒸灶滅菌：土蒸灶內的溫度可達110度，在灶內溫度上升到100度，灶內排氣孔將冷空氣排完時計算時間，保持溫度在95一一105度之間，連續蒸8一一10小時。

4.接種：滅菌結束後，將袋料取出放進接種室內接種。接種要在無菌環境中進行，接種前，將滅菌後的袋料連同菌種以及用具都要消毒。可用1一一3%來蘇爾（兒）溶液噴霧全室，也可以用甲醛加高錳酸鉀氣霧燻蒸法對全室密閉消毒。接種時，將滅菌後的培養基袋口的接種穴處基料掏出約半邊核桃大，取栽培種（三級種）同樣大一塊放進接種穴內，稍壓實後用消毒過的舊報紙封口，再用橡皮筋或塑膠繩紮緊袋口。

5.菌絲培養：將接種後的袋料移入培養室發菌，保持室內溫度25一一28度左右，經過25天左右的培養，菌絲即可長滿全袋。在發菌期間，要將菌袋翻動1一一2次，以促使菌絲生長整齊。室內要保持黑暗，但也要定期通風換氣，以抑制雜菌汙染栽培袋。

6.出菇：菌絲長滿全袋時，就進入了子實體的形成階段，要將菌袋移入出菇房內出菇。當菌絲紐結成顆粒狀時，取下袋口的封口材料，向室內空間噴霧，以刺激菇體的形成，空氣相對溼度保持在85一一90%左右。菇體生長很快，從子實體形成到採收只要5一一7天。

7.採收：當榆黃蘑的子實體充分長大，菌蓋伸展，邊緣稍為內卷時採收。採收時，將菌袋口握住，旋軟取出。採收後，將袋口殘留的枯萎小菇去除，待第一批菇採收完後，停止噴水2天，進行乾溼刺激，以利於第二批菇的形成。