上色三件事，其實就是激素變化、養分積累和色素變化。外因是溫度和光照，內因是激素水平和養分供應。同時，施用的上色肥作用的好壞，或多或少直接跟葉、根有關係。

一、葡萄上色的本質

葡萄上色最通俗的解釋，隨著果實中乙烯含量逐漸提升，果實中的糖分含量逐漸積累，最終引起果皮顏色的改變。

直接影響上色的三大因素：

乙烯含量：乙烯是成熟激素，乙烯含量上去才會積累糖分；

糖分積累：是上色的先決條件；

色素形成：糖分和花青素相結合。

葡萄上色的內因主要是激素水平、養分供應；外因主要是溫度（一方面晝夜溫差大，有利於糖分的積累；但是不正常的高溫會抑制花色苷的形成）、光照（花色苷形成需要光照；鮮紅色系的難上色）。

二、養分供應的本質

那麼首先我們考慮一個問題，那就是水罐子病。一般情況下，葡萄遇上的上色障礙最常見的就是就是軟果，軟裂，遇上水罐子現象。葡萄臨近上色，是廣大種植戶用肥高峰期，恰恰也是葡萄出現軟果、“水罐子病”的高峰期；“水罐子病”本質屬於脫肥症狀，即養分供應無法滿足果實發育需要。這就說明，“肥料”和“養分”不是一個概念。我們為葡萄提供的是肥料，葡萄生長髮育需要的是養分；肥料被根系吸收後，輸送到葉片，葉片在光照下進行光合作用，將肥料轉變為養分。

影響養分供應三大因素：根系、葉片、水肥供應。

影響葡萄產量和品質的兩大因素：葉片直射光照射質量、根系土壤含氧量。

首先葉片直射光照射質量，直接決定了光合作用質量，也是直接決定了用肥質量，直接決定了養分供應能力。我們最佳化樹形，最佳化架形，目的就一個，在有限空間內多擺一些葉片，尤其是葉片要擺滿但不相互遮擋。

（吳銀增攝）

第二個就是根系土壤含氧量，這個是經常被忽視的。土壤中含氧量能影響根系呼吸，決定了根系活性。這就要考慮土壤是否疏鬆，透氣性是否強，排水是否通暢，會不會出現水淹水漬等。

以上兩個因素，決定而葡萄的產量和品質，也影響了葡萄的上色質量。

我們先看葉片（養分加工廠）：

葉片的核心功能是將水肥轉化為養分，葉片質量直接決定養分供應能力；葡萄進行光合作用需要直射光，即Sunny直接照射在葉片上。

關於葉片要注意兩點：1、氣溫高於35攝氏度時，葉片氣孔閉合，光合停止（高溫下要及時通風降溫）；2、展葉七十餘天后，養分合成能力逐漸減弱（有效葉齡）；

影響品質和產量的一個很關鍵的東西——有效葉片面積。

（夏黑10葉絕後法）

單梢留葉量取決於葉片質量。

（葉子面積大，葉片有效面積大，單株葉片留的就少）

（上面的對比圖是同一時期，上一個是正常留葉，另一個是隻留十片葉但葉片面積不夠大，結果造成了同一時期的這種差異。）

提高葉片功能一般手段：

1、改良架型樹型，增加留葉量，葉片擺滿但不相互遮擋。

提倡飛鳥架、V型架等，目的是把枝條放得越平，枝條長勢越緩，節間距越短，相同空間能多張幾片葉子；同時V型架，可以讓枝條放長，可以是葉片擺滿不留遮擋。留葉數量和光照條件還是需要考慮的重要因素。

2、葡萄生長中前期避免連續使用具有較強生長調節能力的三唑類成分，如戊唑醇、丙環唑、己唑醇、氟矽唑等。會提高脫落酸含量，使葉片老化加快。

3、中晚熟品種避免絕後摘心，保證後期功能葉數量。

4、三十烷醇、海藻精、B族維生素等物質可強化光合。

5、大劑量補充矽等益生元素；可增加植株的抗逆性，以及顯著提高葉片中葉綠素含量。

6、設施栽培中後期通風降溫。

順便在這邊提一下葡萄摘心：

1、葡萄摘心是調節營養生長與生殖生長的簡便手段；

2、葉片製造養分，但是葉片生長也消耗養分，透過摘心暫時性阻止枝葉生長，以節省養分滿足花芽分化及果實發育；

3、摘心時間對花芽分化、花絮分離、坐果質量、果實發育影響重大；

4、摘心的一般原則，強樹及成花不良品種早摘，弱樹晚摘，中晚熟品種不可絕後摘心。

接下來再來談一談藥劑對葉片的影響：

目前大部分農藥成分，普遍對植物生長有調節功能。

大部分三唑類成分，具有降低赤黴酸、提高脫落酸的功能，後期使用有助於控旺上色，前期頻繁使用可能抑制果實膨大，加速葉片衰老。

甲氧基丙烯酸酯類殺菌劑可降低乙烯含量，前期使用具有良好的保葉功能，後期頻繁使用不利於上色。

海藻精、三十烷醇都可強化光合，海藻精中含有較高含量的甘露醇及生長類激素，中前期噴霧可延遲葉片衰老，強化養分合成，加速生長，但臨近上色大量使用不利於上色。

說完葉片我們來說根系。

根系是植物生長的根本。根系功能不僅僅是吸收水肥，在養分儲存和花芽分化中也發揮重要作用。

夏季高溫多雨季節，土壤溼度大、溫度高，極易引起根系大面積死亡，加之不合理用肥導致的根系灼傷，是出現“水罐子病”的直接原因。

那就來說一下根系維護方法：

常見的導致根系損傷的原因，主要有栽培密度大、土壤板結、水淹，不合理用肥導致的土壤酸化、燒根。

維護根系最簡易手段，是果園開溝、大量使用腐熟牛羊糞。

1、開溝栽培：

凡土壤透氣性差、地下水位高、排水不暢的園區，極有必要在兩行葡萄間開深溝，保證根系氧氣供應，旱則灌水、澇則排水，秋天埋肥。

易裂果品種，又採用無核化栽培，更有必要在坐果後開溝蓄水，保持土壤溼度恆定，有效減免裂果。

2、肥水供應：

果實發育的一般規律，先上酸、再上糖、再上色、再上香。

在保證根系質量和葉片光合質量的前提下，合理用肥，促進果實中糖分積累，是上色的關鍵。

大量元素最基本功能，無氮不大、無磷不紅、無鉀不甜。

在葡萄上色階段，控制氮肥用量、逐漸增加磷鉀肥供應。

一般情況下，我們在上色時期常見的用肥失誤：

1、膨果期硝態氮用量較大；

2、偏重鉀的供應忽視磷的補給；

3、偏施化肥忽視有機養分的供應；

4、施肥位置過近或水溶肥濃度過高；

5、用肥時間與養分需求關鍵節點脫節。

用肥指導：

坐果以後，強化氮的供應，可選用30-10-10型配比；

硬核期強化鈣、矽的供應，鈣是大量元素，單純葉面補給無法滿足；

硬核期以後，逐漸減氮增鉀，樹勢強旺可用13-6-40型配比，樹勢較差可選用15-10-30型配比。如根系衰敗，可加入500毫升海藻精；

臨近上色，可選用5-10-40型配比，微氮中磷高鉀；

水溶肥單次用量4-6公斤，使用濃度1-2克/升；

立體用肥，滴灌與葉噴相結合。

除了以上一些，如果上色還是有問題，要考慮一下上色限制元素——碳

養分合成過程大致可分為兩步：葉片經過光合，將碳和水轉化為碳水化合物；碳水化合物和礦質元素結合，形成不同類別的養分；

使用化學肥料時新增黃腐酸類肥料，可以明顯強化養分合成，促進上色。

然後就是激素調節問題：

果實中乙烯含量提升至一定含量，糖分開始在果實中積累；

適當提高果實乙烯含量，可以加速葡萄上色，但短期內大幅度提升，存在巨大負面影響。

促進乙烯積累的手段：

1、上色階段摘除枝條最下面幾片葉的葉片，留下葉柄；

2、防治炭疽病優先選擇生長調節能力較強的戊唑醇、丙環唑等成分；

3、使用植物生長調節劑：

4、乙烯利：40%含量4000-8000倍噴葉，500-1000倍噴果；

5、脫落酸：100-200毫克/升噴果；

6、茉莉酸丙酯：25-100毫克/升噴果；

7、使用調節劑前後，最好使用好的葉面肥。

上色的關鍵——儘可能促進果實中糖分積累

1、凡可促進果實中糖分積累的手段，都會上色是有益的；

2、環割本質上就是將養分全部截留在地上，增強果實養分分配；

3、上色受溫度和光照直接影響，設施栽培條件下可以鋪設反光膜，同時在上色階段儘可能降溫。

總結一下，上色三件事：激素變化、養分積累和色素改變。外因是溫度和光照，內因是激素水平和養分供應。

葡萄著色的好方法：

【1】使用農家肥最有效：農家肥能夠為葡萄生長提供各種所需營養元素，在距葡萄成熟前40天，在距根部30cm左右，每畝施農家肥1000kg，施肥後澆水，肥效吸收會更好！

【2】施加鉀肥最可靠 鉀元素是果實內碳水化合物的積累和運輸的關鍵元素，所以此時，鉀元素的吸收也是比平時較高， 在葡萄成熟前40天左右每株硫酸鉀100克，在葡萄成熟期間，每隔七至十天葉面噴灑0.3%至0.5%磷酸二氫鉀溶液，也可以促進果實著色。

【3】使用調節劑，調節劑具有快速、高效特點，所以比較適合大面積種植時使用，但是使用不當也會出現黃頁、裂果、回水、掉粒等負面影響.所已應該選用時效性長的DA-6或芸醇乳粉，少用時效性比較短的復硝酚鈉

【4】摘除病葉 把果實附近遮擋Sunny的老葉病葉摘除，健壯葉片用手移開。待果實向陽面充分著色時，在將果實背面旋轉至向陽面，這樣果實著色將會比較均勻！

【1】使用農家肥最有效：農家肥能夠為葡萄生長提供各種所需營養元素，在距葡萄成熟前40天，在距根部30cm左右，每畝施農家肥1000kg，施肥後澆水，肥效吸收會更好！

【2】施加鉀肥最可靠 鉀元素是果實內碳水化合物的積累和運輸的關鍵元素，所以此時，鉀元素的吸收也是比平時較高， 在葡萄成熟前40天左右每株硫酸鉀100克，在葡萄成熟期間，每隔七至十天葉面噴灑0.3%至0.5%磷酸二氫鉀溶液，也可以促進果實著色。

【3】使用調節劑，調節劑具有快速、高效特點，所以比較適合大面積種植時使用，但是使用不當也會出現黃頁、裂果、回水、掉粒等負面影響.所已應該選用時效性長的DA-6或芸醇乳粉，少用時效性比較短的復硝酚鈉

【4】摘除病葉 把果實附近遮擋Sunny的老葉病葉摘除，健壯葉片用手移開。待果實向陽面充分著色時，在將果實背面旋轉至向陽面，這樣果實著色將會比較均勻！

再過幾個月就是葡萄大批次上市的時間，期間的這段時間正是葡萄管理的關鍵時期。這些管理措施中最為重要的就是葡萄的轉色管理，原因在於果實色澤是評價葡萄漿果品質的重要指標，也是葡萄商品果的主要賣點之一。而決定葡萄色澤的主要色素就是花色素，類胡蘿蔔素、葉綠色等則在其中起著輔助作用。

葡萄花色素的形成

葡萄花色素是決定葡萄漿果與葡萄酒顏色的主要因素，當前已知的花色素結果及其衍生物質多達250種。其中常見的花色素是花翠素（藍色）、二甲花翠素（紫紅色）、3—甲花翠素（紫色）、花青素（紅色）、甲基花翠素（紅色）等五種，各種葡萄果實中這些類花色素含量的高低以及所佔比例的大小直接決定著果實的顏色，這也是為什麼葡萄會呈現出色澤多樣性的原因。另外，葡萄花色素合成過程是一個極為複雜的生理生化過程，合成機理至今還沒有完全研究透徹，但是從花色素的來源上來看，是由糖酵解途徑轉為戊糖迴路，其中碳原子主要來自於苯丙氨酸。簡單來說就是，苯丙氨酸在相關酶的作用下，形成A環三分子乙酸縮合，進而形成花色素的基本骨架結構。

這裡提供5中技巧僅供參考

一、疏剪夏梢

果實轉色後，在保證足夠葉面積前提下，對架面適當剪梢。疏剪夏梢，一方面增加通風透光，防止架面鬱閉，可增加果實著色度。另一方面可防止病蟲害滋生。二、鋪覆反光膜

一些晚熟品種在成熟期由於光照、積溫不夠，著色度差。對此，可在漿果成熟前30-40天，在葡萄樹下覆蓋銀灰色薄膜，可增加土壤溫度，增加地面太陽輻射，提高漿果含糖量和著色度。

三、進行環剝

對一些不易著色的品種，可在果穗下節間用環剝器、割約3毫米的環形切口，將剝下的皮用刀尖剝去，下留殘皮層，不傷及木質部。環剝可提高漿果可溶性固形物，增加果實著色度。環剝，一般可提前7-10天成熟。但環剝不可太重，否則會影響樹勢。

四、摘除老葉

葡萄生長後期枝蔓基部老葉失去光合作用老化變黃，為使漿果著色良好，避免葉片磨傷果面，可適當摘除新梢基部與果穗上部的部分葉片。但要避免打光底部葉片。

五、提前摘袋

採取套袋栽培的葡萄，可在果實開始轉色時，提前將果袋摘下來，讓果穗充分接受Sunny照射，促進果實著色。

葡萄最近正處在膨大上色期，葡萄的上色叫做轉色。在葡萄轉色期間，果實的含糖量上升，含酸量開始下降，同時葡萄中的單寧幹物質和芳香類物質含量開始上升，可溶性物質開始積累，果面顏色由淺變深，總體來說上色就是積光積溫，糖度融合的過程。很多果園近期出現上色不均勻的現象，主要因為掛果量過大，樹勢弱，其次過量使用氮肥造成葡萄青紫相間，枝條徒長，導致霜黴病發病機率升高。促進葡萄更好的上色有以下幾點做法：

一、科學肥水管理

七月份是葡萄生長的膨大期，七月份也是盛夏，天氣很熱，很多地方不下雨果園乾旱，很多果農就會大水漫灌，讓果樹喝飽水。其實這是非常忌諱的做法，在膨大期果園乾旱時，小水澆灌，避免大水漫灌容易引起果實裂果，上色不均勻等現象。

二、肥料的合理施用

在果實膨大期，不施氮肥或者少施，因為氮肥抑制花苷素的形成，果實膨大期需要的微量元素是鉀和磷，磷能夠在花苷素形成過程中提供養分，從而更好的促進果實的上色。

三、合理使用激素

在果實膨大期，很多農戶為了一味追求上色速度快，過量使用催紅素，濃度過大時容易導致葡萄黃葉落果問題嚴重，所以要注意激素的濃度，不要在葡萄酸度＜3的時候使用，也會導致作用不明顯。

四、正確夏季修剪

很多果農夏季修剪方法不當也會造成轉色問題，葉果比例不對，導致光合作用不好，轉色不均勻。所以在夏季修剪的時候，一般樹上留8--12片葉子。其副梢可留下一片葉子摘心。

總結和注意事項：葡萄的上色問題是膨大期的一個關鍵注意環節，上色不好受很多原因影響，實際生產管理中可透過合理修剪、科學施肥、小水灌溉、合理使用激素等方法綜合改善上色不均勻的現象。

促進著色，有機營養+磷鉀鈣等元素不可少：

建議使用：微補啟用劑500倍+微補紅果力500倍，連噴2次，間隔5—7天，促進轉色。

微補啟用劑是一款含有海藻精華和20多種遊離的植物源氨基酸的活化劑，植物源的氨基酸，加上果實轉色的礦質營養微補紅果力協同增效，打破葉片休眠、恢復葉片的正常生理狀態，提高作物非生物脅迫性（抗高溫、抗乾旱），促進膨大轉色。

1、摘葉。在葡萄成熟前15天，將遮檔果穗的葉片摘除，讓果子能夠獲得更多的直射光照，有利於著色。

2、轉穗。立架葡萄因架側面著生的葡萄果穗只能一側有直射光，著色好；而另一側面無直射光，著色差。當外側著色後，可將果穗旋轉180度可使整穗著色。

3、鋪膜。果穗在採收前15至20天去掉套袋後，應及時在架下鋪設反光膜，促進果穗著色均勻一致。

4、噴ABA。在葡萄開始著色前噴100～200mg/L脫落酸（ABA），對玫瑰香、紅蜜、紅後等花青素少的品種有明顯促進著色的效果，且能增加甜度。在果粒變軟期噴250～1000mg/L脫落酸一次，對巨峰，紅富士等促進著色效果明顯。

大家都知道，果實需要的營養是靠葉片的光合作用轉化過來的，果實上色期雖然葉片也消耗營養，但是消耗的營養遠低於製造的營養，一般正常情況下一穗果需要15-25片葉子才能養活，這個時候把葉片掐了，後期的營養怎麼辦呢，雖然臨時上色了，但是還會出現軟果、甜度低的問題。

技術老師在下面做實驗的時候發現葉子多的葡萄往往上色比葉子少的好，尤其是產量高的時候，因此在果實著色期千萬不能去掉葉子，平時建議大家一穗果保留15-25片葉子更好。

另外果實上色難一定透過營養補充及根系養護方面做工作，千萬不能因為一時效果，連累了後期著色及花芽分化。