一、老式月餅的配料：鴨蛋黃、紅豆沙餡、雞蛋

老式月餅的調料：白糖漿、梘水、花生油

老式月餅的做法：

1、將白糖漿、梘水、花生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、梘水、花生油的比例依次為5：4：1.4：1；

2、把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用；

3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團；

4、將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球；

5、準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出；

6、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；

7、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱；

8、烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握；

餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內

把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來，模具中的乾粉也不宜多放；

上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦；

為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。