汪刺魚宰殺並清洗乾淨後，用廚房吸水紙吸乾水分備用；鮮紫蘇、香菜洗淨，姜刮皮拍扁，胡椒粒研磨成粉；熱鍋冷油，以中小火把汪刺魚煎至微微金黃，淋入少許熱水，隨後再加入姜塊和清水約3~5碗，大火滾沸後改小火滾10分鐘左右，放入紫蘇葉和香菜，撒入胡椒粉，調味後即可食用。

刺魚洗淨，背上劃上幾刀，兩邊抹上鹽，雞精少許，用黃酒醃製10分鐘，鍋熱倒入油，油一定要燒熱，把刺魚放入鍋裡兩邊煎黃，可以關中火，魚兩邊煎好，把切好的薑絲 大蒜仍油裡煎出味道3.倒入適量的黃酒蓋子蓋上燜一分鐘，開蓋倒入生抽，加冷水（沒過刺魚）放適量的鹽，白糖 ，白醋少許，鹽少許大火燒開，鍋蓋蓋好，中火略燉，燉8分鐘的樣子放入青紅椒大火收汁，放入蔥段，裝盤

1.準備材料

2.魚洗淨備用。

3.燒開水關火，把魚放進去燙一下，上面黃色的一層就很輕易的洗掉。包括肚子裡的髒東西也要洗乾淨。

4.洗淨的魚控幹備用。

5.鍋裡放油，爆炒蔥姜出香味，蔥姜變得幹黃為好。

6.放入魚，等一下再晃動鍋，不要用鍋鏟。

7.沿著鍋邊澆醬油2湯匙，料酒2湯匙，放入冰糖2粒。兌開水將要淹沒魚。

8.大火煮湯汁煮開放1.5茶匙鹽，繼續大火煮快要幹，中途晃動兩次鍋。出鍋放香油雞精調味。魚肉嫩滑細膩。也很入味。