廚師，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷髮展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。

就業方向：廚師、餐廳經理、餐廳顧問、廚房經理、食品技術員、糕點師、選單設計師及顧問等。

就業前景調查顯示，廚師已經成為全球十大高薪職業之一，成為前景最為廣闊的高收入階層。面對目前國內餐飲業良好的發展態勢，餐飲業人才卻發生了空前的變化，“廚師 人才荒”已經成為阻礙餐飲業發展的最大問題。據國家餐飲行業調查顯示，未來10年，中國廚師需求總量達600多萬，如今的高階廚師成了千金難得一求的“搶 手貨”。　　很早以前由於生活條件的限制，很多人總以為做飯其實是一件挺簡單的事，無非就是炒兩個菜填飽肚子了事，可現在誰也不會這麼認為了。隨著現代社會的發展，人們的生活逐步改善了，對吃的要求也在不斷地提高，甚至已經上升到生活享受、生活品味的層次。　 　以前，農村人家的喜事都選擇在自家操辦，所以“土廚師”就成了搶手貨。所謂的“土廚師”其實就是村子裡平常做菜還不錯、能夠露兩手有點小名氣的人而已。 因為農村裡所謂的廚師並不是專職的，他們也有自己的工作。所以，要請他們過來做菜還得提前預約，如果剛巧廚師有事或者村裡別人家也辦喜事，那就比較難辦 了，沒有廚師這宴席就開不了。有時候廚師實在太搶手，那隻好上別村去另請高人。　　如今，農村的生活水平也提高了，宴請賓朋時人們也開始更加重視 “面子”，菜要做得好吃，服務方面要更加周到，而僅靠親戚朋友的幫忙已經應付不來了，土廚師的手藝也無法滿足人們越來越刁的口味。很多地方的農村流行過 “佛旦節”，以前都是主人自己操刀下廚，可現在為了更好地宴請客人，多數人家也開始流行外聘廚師了。所以，現在農村裡辦喜事，經濟條件允許的人家就到乾脆 到酒店請一班廚師、幫工過來，或者直接就上酒店，省時省力，這樣不僅保證了菜餚的質量，更減少了很多瑣碎的麻煩事。現在，隨著生活節奏的加快，不管是在農 村還是城市，人們就連年夜飯也更傾向於選擇到酒店擺上一桌。而這些，無形當中也促進了餐飲業的繁榮發展，推動了廚師需求量的增加。現代廚師，在現在社會的薰陶下不光只做中國的傳統菜餚了，好多西式餐點也都是華人來做了。計算機飛步發展的時代，廚師和其他人一樣也使用著計算機，找工 作也開始上招聘廚師的網站了。廚師也跟著時代進步著。機器人廚師，也被人研究出來了，我認為，未來廚師這個行業會越來越輕鬆了。

作為一個專業廚師，15年的我告訴你。廚師學校畢業的學生，基本上想自己搞廚師行業是不可能的，廚師行業並不是說你在學校學了多久。而是你在外面上班打工時多看多學多問，和師傅關係搞好，學會董事，師傅的什麼事情都做，這樣那些老師傅就心甘情願的把手藝教給你。就比如說吧，你在學校學了五年。還不如出來去大賓館找個師傅帶一帶，從最基本的切菜打荷開始。一年之後你就會發現和自己在學校學的完全不同。而且中國的傳統是很多手藝避而不傳，造成了大量的手藝裡消失。如果你在外面跟一個老師傅跟個7，8年，說不定他還會把所有知道的秘密都告訴你，這是你在學校根本學不到的。所以說上廚師學校還不如去大賓館酒樓打工錢掙了，手藝也學會了。

廚師，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。舊時代人們稱廚師叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等。現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。廚師一般需要先在烹飪學校學習並透過考試，以保證具備足夠的業務標準和食品安全知識。

基本資訊

中文名：廚師

英文名：cook

工作內容：烹製食品

最初出現：奴隸社會

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簡介

廚師正在載入廚師

廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷髮展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。據有關資料表明，2002年，中國廚師總數已愈千萬。這樣一個龐大的隊伍，在中國產業工人中佔了一個相當大的比重。

廚師在某種程度上來說是人類的第二父母---世界非政府組織同意將10月20日定為廚師節。2014年10月2日，陝西楊運合先生設立“廚師節提案申請工作室”。提案將建議每年的12月22日定為“廚師節日”（22--25日為法定節假日，節日加班享受雙倍工資等），促進廚師節走向法定化，該提案目前已進入實施遊說階段。

特點

廚師的特點正在載入廚師的特點

飲食業作為一個生產部門，廚師便是其生產勞動者，廚師的勞動有其自身的特徵。

1、服務性與創造性相統一的特徵

廚師的勞動產品——菜點，是銷售給人們享受的，為顧客提供精美佳餚，是廚師勞動的主要目的。因此，它具有商業服務性特徵。這一特徵要求廚師具有全心全意為人民服務的良好品德、顧客利益至上的態度、以及甘於奉獻的犧牲精神。當廚師為消費者提供服務的同時，又要千方百計地為自己的企業贏得經濟效益，為國家建設積累資金，增加財富。這就是要求廚師們透過優質服務，贏得顧客，透過增產節約，為企業增加更多的效益，這兩者是矛盾的，但更是統一的。

2、技術性與科學性、藝術性相統一的特性

烹飪是一門技藝。廚師勞動是以手工操作為主技術工作。從原料的鑑別到初加工，從手工切配到掌握火候、調味，都是其特定的技術要求和操作難度。除了技術要素外，烹飪還是一門科學——一門以食物造型為主要表現形式的藝術。它是這三者的有機統一體。而廚師的勞動過程，實質上就是將這三者有機結合的過程。

3、體力勞動與腦力勞動相統一的特徵

廚師勞動力是以手工操作為主的技術工作，這種勞動在具體進行時，主要是以體力勞動為表現形式。甚至，有時表現為重體力勞動。如有些原料的初加工工程和爐臺上翻鍋等。然而，廚師勞動又不是單純的體力勞動，而是包含著大量勞力勞動在內的一種勞動。特別是隨著烹飪的科學化、規範化要求的提出，廚師勞動的腦力勞動比重越來越大。如宴會的設計、筵席的構思、菜餚營養衛生指標的確定以及菜點的造型等，無不凝聚著比較複雜的腦力勞動。

廚師地位

廚師的地位正在載入廚師的地位

社會主義制度建立以後，勞動人民翻身作了主人，廚師職業，也和其它眾多職業一樣，得到了人民的尊重和重視，廣大廚師的社會地位與舊社會相比，發生了翻天覆地的變化。今天的廚師中，有的當選為人民代表，有的成了賓館、飯店的總經理或部門負責人，有的成為勞動模範，有的還走上了高等學府的講壇。隨著廚師社會地位的改變，廚師勞動的社會意義，也越來越被人們所理解、認識。

廚師作用

飲食文化的繼承者和傳播者正在載入飲食文化的繼承者和傳播者

1、廚師是人類文明建設中不可缺少的一支重要力量。

人無不飲食，而飲食則離不開廚師的勞動。隨著社會物質文明的進步，家務勞動的社會化是歷史發展的不要趨勢。隨著緊張的、快節奏的社會生活的到來， 以家庭燒煮為主的飲食方式，必然要被公共餐廳、食堂以及流動快餐為主的方式 所取代。這樣，廚師的勞動將替千百萬人解決生活上的後顧之憂，而使得人們更 多的精力投入工作、學習和娛樂生活中去，從而將大量的勞動力從忙於家庭燒煮 的事務中解放出來。

2、廚師是社會經濟建設的促進者

廚師創造美食，滿足社會消費的需要，從而增強人的體制，促進人的健康，保證人們有更多的精力、更強的體魄投入到社會建設事業中去。同時，在為消費者提供優質服務的社會效益中去，又為飯店獲得經濟效益。尤其是指出的是，廚師在政治、經濟、文化、外交活動中的中介作用是不可忽視的。在現代社會，許多交際活動都離不開餐飲活動。因此，從這個意義上講，廚師的勞動已成為引導消費者，推動經濟建設的強大動力之一。

3、中國廚師是中國飲食文化的繼承者和傳播者

中國烹飪文化歷史悠久、燦爛輝煌。正如毛澤東所言：中國文化中，一個是 烹飪，一個是中醫0，是值得我們自豪的東西。中國優秀的飲食文明和烹飪技術， 靠誰去繼承併發揚光大？主要靠廚師。新中國成立以來，中國烹飪由傳統的單純的技術，逐步進入科學、藝術的店堂。這除了黨和政府的重視之外，與廣大廚師精心總結和辛勤勞動是分不開的。今天，一批批既具有精湛技藝，又具備烹飪科學知識、藝術理論的廚師已經成長起來。他們已經成為中國烹飪文化的優秀繼承 人。同時，隨著中國改革開放的進行，大批中國廚師走出國門，邁向世界，將中 國優秀的飲食文化傳播到世界各地，並得到了舉世的稱讚。因此，可以毫不誇張地說，中國廚師在世界上已成為傳播中國優秀文化的出色使者。

素質要求

廚師的素質要求正在載入廚師的素質要求

人的素質，是指一個人的思想政治品德、業務水平、工作能力以及身體健康狀況的總和。廚師職業對其從業人員有著特殊的素質要求。概括起來講，對廚師的要求應包括以下幾個方面的內容。

1、廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。 作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：一是全心全意為人民服務的精神；二是熱愛本職工作的敬業精神；三是熱愛集體、熱愛企業的精神；四是牢固的法制觀念。

2、廚師的業務素質

廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一 定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。

3、廚師的身體素質

俗話說：“老陰陽，少廚子。”廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一 名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後；做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、油煙的燻考等等。這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。當客人店菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反 應，配菜烹調。此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹製，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程式，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。

廚師未來

廚師的社會作用正在載入廚師的社會作用

1、廚師的社會作用將越來越大

社會發展的根本動力，在於解放生產力。隨著社會文明的進步，經濟文化事業的不斷髮展，第三產業將越來越發達。而飲食業作為第三產業的“龍頭”，在人類產業結構中日顯其重要性。人類步入高度發達的文明社會後，對飲食的要求越來越高，家務勞動社會化之後，整個社會對美味佳餚需求量也越大。中國的情況也和明顯，十一屆三中全會之前，中國飲食業基本侷限在商業系統內，而改革開放二十多年，隨著經濟的發展，餐飲業蓬勃興起，各行各業都辦起了飯店、餐館。大小飯店、飲食網點星羅棋佈，餐飲結構也向高檔化、精美化發展。1993 年，鄧小平同志南巡講話後，飲食業的發展進一步加快，廚師的社會作用必將越來越大。

2、廚師的素質將越來越高

社會發展的重要標誌之一，是人的素質普遍提高，廚師隊伍也不例外。隨著廚師社會地位的提高，廚師隊伍早已結束了過去“不識字 ，學廚師”的歷史，越來越多的知識青年投身於烹飪工作，使廚師隊伍的整體思想、文化素質都有了較 大的變化。特別是近幾年來，烹飪職業教育蓬勃發展，烹飪中等技工學校、烹飪 職業教育蓬勃發展，烹飪中等技工學校、烹飪藝術的研究 ，也越來越為人們所重 視，全國性、世界性的烹飪交流活動日益頻繁。所有這一切，都為培養和造成新 一代廚師提供了良好的社會環境。展望一下未來的廚師，他們是一批既有良好的 職業道德修養，又有烹飪文化科學理論知識，同時又具有良好烹飪技藝的專家、學者和技術人才。

3、廚師的工作方式和工作條件將大為改善

烹飪科學的發展，使廚師的工作方式由傳統的經驗逐步向科學化、規範化過渡。食品機械的普及將使廚師的工作條件大為改善。如切碎機的使用將代替人工切剁，新型烹飪原料的開發，使廚師大大減輕了勞動強度；新型燃燒和新型灶具的使用，使廚師少受“三廢”汙染之害。總之，隨著科學技術的發展，廚師在人們面前的形象，將再也不是目不識丁、滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”，而應是能文能武、氣質高雅的美食家。

廚師高帽

廚師正在載入廚師

在飯店、餐館裡，每個廚師都戴有一頂白顏色的高帽。對廚師戴白高帽的由來，還有一段十分有趣的故事呢。

據說，200多年以前，法國有位名廚叫安德範.克萊姆。他是十八世紀巴黎一家著名餐館的高階主廚。安德範性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。一天晚上，他看見餐廳裡有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的注目，便刻意效仿，立即定製了一頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房裡進進出出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這間餐館。這一效應竟成為轟動一時的新聞，使餐館的生意越來越興隆。後來，巴黎許多餐館的老闆都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定製同樣的白高帽。

久而久之，這白色高帽便成了廚師的一種象徵和標誌，演變到如今，幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽 子。白色高帽便成了廚師維護食品衛生的工作帽