材料

小雞1200g，油適量、鹽3g、幹辣椒3個、八角適量、花椒4個、香葉適量，桂皮適量，姜5片，醬油20ml。

做法

1、把小雞切成塊。

2、鍋中放油，加入八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、姜、蔥炸香。

3、下雞塊。

4、加入醬油，加水，翻炒均勻

5、加點鹽翻炒均勻即可出鍋享用了。

關於小雞烹飪，我還是報菜名吧!小雞燉蘑菇，清燉小雞，清蒸雞，紅燒雞塊，霸王別姬，麻辣雞塊，香酥雞，白斬雞，叫代雞，燒雞。

至於雞爪，雞腿，雞翅，雞胗，雞脯(片絲丁條粒茸)做的菜我就不囉嗦了!

1、可樂雞翅

做法：在雞翅中根上用刀劃三下，只要割破皮就行，細鹽抹一下，碗中放黃酒，老抽，糖， 雞精，蔥薑蒜，調好放在雞翅上，醃大約一個小時 ；燒 鍋中放色拉油 ，將醃好的雞翅煎一下， 注意兩面略顯金黃就好，倒百事可樂，量差不多淹沒雞翅，沸後，小火直至湯汁稠濃。

2、芙蓉雞片

配料： 雞脯肉 450 克。 雞蛋清 30 克、豬肥膘 50 克、熟火腿末 15 克、豌豆苗 35 克、水發冬菇 6 克。蔥薑汁 15 克、紹酒 20 克、精鹽 5 克、味精 2 克、花生油 500 克（實耗油 45 克）。操作： 將雞脯。肥膘分別斬成細茸，放入盛器內，加蔥薑汁、紹酒、雞清湯、精鹽，攪勻上勁。蛋清打成發蛋加入雞茸中，加味精攪拌至上勁。鍋置火上燒熱，放花生油燒至三成熱（約 75℃）時，用手勺將雞茸舀剜成柳葉片形逐片放下油鍋內，待雞片“養”成白玉色時，輕輕倒入漏勺瀝油。鍋中留少許底油。放入豆苗、冬菇煸炒，加紹酒、雞清湯、精鹽、味精燒沸勾芡，放入雞茸片，輕翻炒鍋，撤上火腿末即成。

3、宮保雞丁

取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上 3 毫米見方的十字花紋，再切成 2 釐米見方的小塊，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成 2 釐米長的段。用醬油、料酒、鹽、白糖、醋、味精、清湯、水澱粉調成芡汁。淨鍋加底油燒至五成熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，放姜、蔥、蒜、辣椒麵炒勻，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。

4、三杯雞

5、貴妃雞

主料：雞肉調料：葡萄酒三兩左右、蔥結、姜、生抽、黃酒、糖、鹽、味精、麻油

做法：雞肉洗淨，斬成塊。鍋燒熱，放蔥姜煸出香味後，倒入雞塊，炒至緊縮後下黃酒、生抽、鹽、糖。燒沸後改用小火燜燒一個小時，最後再加葡萄酒略煮至湯汁濃厚時，加味精和少許麻油即可（麻油也可不放）。

6、清燉烏骨雞

原料：泰和烏骨雞、蔥、姜、料酒、鹽、味精。

製法：烏骨雞焯水去血汙，放入砂缽內加調料燉至酥爛即可。特點：原汁原味，泰和特產。

7、佳餚大盤雞

主料：淨雞 1 只，洗淨剁成小塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水衝去澱粉備用；幹線椒大約 100 克，洗淨切段，啤酒 1 瓶備用；豆瓣及白沙糖各 2——3 湯匙；生薑 1 塊切片，大蒜 4——5 瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、鹹鹽少許；皮帶面（其他麵條代替也可，要寬的）。

做法：多加點油，將花椒下鍋，炸出香味，撈出；白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油麵，切記不可變黑；將雞到入鍋內翻大火炒片刻；將生薑、幹線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的金黃；加入豆瓣（再適當加鹽）快速翻炒幾下，快速將豆瓣與鹽翻勻即可；將啤酒到入鍋中，燒開。啤酒量視肉與土豆多少而定；將土豆到入鍋中， 與雞肉攪勻同燒。大火燒 6、7 分鐘後小火燒；待土豆燒軟，下蔥，翻勻。不可燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可；約一分鐘後，放味精與蒜，翻勻出鍋；單獨用清水把麵條煮好， 吃完雞後下皮帶面拌上吃。

8、咖哩雞翅

主料：雞翅、熟土豆、青豆；輔料：精鹽、雞精、咖哩粉、料酒、鮮湯、水澱粉。

做法：將雞翅洗淨，土豆切成滾刀塊，青豆洗淨瀝乾水分；坐鍋點火倒入油，油溫四成熱， 放入咖哩粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜 20 分鐘，出鍋前水澱粉勾薄芡，即可出鍋。

9、酥脆雞柳

原料：新鮮雞胸肉，味好美的酥脆香辣炸雞調味料。

做法：雞胸肉切絲，用炸雞調味料拌勻雞肉絲，稍醃。架鍋，放油（油要多點，不然容易粘住），油至 7 分熱，下雞絲，炸至金黃即可出鍋，裝盤，趁熱吃。

10、板栗燒肉（雞、鴨、牛、豬）

板栗可以先用菜刀在皮上切個十字刀口，然後下水煮，煮一會兒拿起來，過一下冷水就比較好撥了。放少許油，再放點一點蒜末和薑末進去，加肉（雞肉或豬肉）等；炒到肉色變白時，放料酒，就點糖，加點醬油，加水剛沒過肉，然後把板栗放入，為了更香更入味，我還會放點八角之類的東東，喜歡辣的放點豆鼓什麼的；用大火燒開，再用小火鈍個 30 分鐘左右，板栗熟後加鹽， 過早加鹽，板栗很難熟，放味精，裝盤。

11、泡椒鳳爪

主料:鳳爪 500 克，泡山椒一瓶。

方法一:將雞爪用開水過一下去腥味，然後另放水煮到雞爪熟透，撈起後剔去大骨，倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌裡的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純淨水再依個人口味加入適量鹽，鹹味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然後放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。

方法二：雞爪子 野山椒 A 料：鹽 25 克、紅糖 5 克、白酒 5 克、花椒少許、幹辣椒 5 個、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量

做法：將 A 料與野山椒混合，浸泡一小時以上；雞爪子洗淨，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮 20 分鐘左右；將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入 A 料中，醃製半天；取出，裝盤。

貼士：如果家裡有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜壇裡的水替換 A 料，味道更佳。煮雞爪的時間不宜過久，否則燉爛了會影響口感；野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在 A 料中。

12、海南白斬雞（也稱海南文昌雞）

比較正宗的文昌雞，一般用湯水炮製，也是高火燒開高湯，然後將雞放進燒滾的湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。然後改用慢火浸煮，湯中冒氣眼而不滾開火候，煮約 5 分鐘，將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反覆三、四次、至八分熟，將雞提取瀝乾後另放涼湯中浸泡，稍冷卻後取出，抹上一層香麻油。

佐料調配通常有二種，一種是鹹鮮味型，用薑絲、蒜茸、味精（俺做從來不買味精）、老抽調製。另一種是酸甜味型，以雞湯、白醋（最好用小桔子）、白糖（不放也可以）、精鹽、姜茸、蒜泥配製。喜辣的可加點辣椒醬。

13、菠蘿炒雞

原料：新鮮菠蘿 1/2 個，雞肉、紅蘿蔔、白菜、青菜各 4 兩（160 克），白芝麻 1 兩（40 克）， 紅椒絲、嫩薑絲、蔥白、酸甜鹹菜適量。 調味料：薑汁、鹽、糖適量，花生醬、魚露（蝦油）各1 湯匙。

做法：菠蘿一分兩半，用小刀挖出肉切絲，果殼備用。雞肉等均切絲，雞肉用薑汁等醃 10分鐘，白芝麻炒香。炒菠蘿絲、雞絲、酸甜菜絲、嫩薑絲，加入鹽和花生醬等調味，放入果殼內， 撒下白芝麻，飾以紅椒絲等即可

14、小雞燉蘑菇

將蘑菇洗淨用溫水浸泡（泡蘑菇的水不要倒掉）浸泡後將蘑菇撈出備用，泡蘑菇的水也被用。將雞洗淨切塊。將鍋燒熱放油適量，放入蔥姜將鍋爆香然後倒入雞塊翻炒。放入適量老抽上色。將炒鍋內的雞塊轉入沙鍋內，加入泡蘑菇的水、加入蘑菇、加入八角。用大火將沙鍋燒開， 轉小火開始燉。 最後放鹽、味精。

農家生炒雞

材料：土雞半隻、二荊條辣椒4個、紅線椒2個、大蒜子5瓣、子彈頭幹辣椒2個

調味料：豬油適量、啤酒1聽、食鹽少許、生抽適量、胡椒粉少許、老抽適量、蠔油少許

製作方法如下

1. 雞最好是選嫩土雞，沒有的話也可以用三黃雞代替。殺洗乾淨的土雞砍成均勻的塊，洗淨的青紅辣椒對半切開再切成段，大蒜子拍散切成丁，幹辣椒切成節備用。

2. 首先將雞塊焯水處理，取一口鍋，鍋中倒入適量清水，下入雞塊，再倒入適量料酒及一個蔥結去腥，水燒開後雞塊變色即可撈出，再用清水沖洗乾淨。

3. 淨鍋上火，鍋燒熱後放入適量豬油，下入瀝乾水分的雞塊，中火煸炒，直到把雞塊煸成輕度焦黃色即可，雞塊炒好，下入幹辣椒段及蒜丁，保持中小火爆出香味，爆香小料之後，倒入一聽啤酒及適量清水，稍微沒過雞塊即可

4.大火燒滾之後，下入適量老抽提色，再下入適量生抽及少許蠔油提鮮，撒點胡椒粉增香，然後轉中小火，蓋上蓋子燜10分鐘左右。

5.燜好之後開蓋轉大火收汁，這時候調味道，下入少許食鹽即可，待湯汁快收完的時候，下入二荊條和線椒，大火翻炒片刻，辣椒熟了即可出鍋裝盤

豬油和啤酒，兩樣必須有。

1.紅燒雞塊:先把雞洗淨斬塊備用，後燒油炒至斷生，期間放入調料，加水悶熟即可。（收汁要適量）。

2.白斬雞:鍋內加適量的水，下姜蔥，調味。放入處理好的雞腿，蓋上鍋蓋，煮熟出鍋。（不要放醬油）

3.辣子雞丁:洗淨的雞切丁，炸至金黃撈出，鍋內放底油將蔥薑蒜片及辣椒幹炒香，放入雞丁，調味出鍋。

個人比較偏愛紅燒的做法:

材料:小公雞，蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、桂皮、香葉、十三香，鹽、雞精、生抽、老抽、料酒（這些必備紅燒常用的佐料準備好），青椒兩個。

第一步:雞洗淨剁塊焯水備用，蔥薑蒜洗淨切碎備用，青辣椒切塊備用（青椒也可不放）。

第二步:起鍋燒油，下幹辣椒、八角、花椒炒香，接著放蔥薑蒜爆香後下焯好水的雞塊，炒至完全變色或者微焦，放少許料酒，放生抽和老抽繼續翻炒，然後加適量水，放桂皮香葉十三香，鹽，雞精。煮大約二十分鐘左右後開鍋放青椒大火收汁即可出鍋！現在賣的雞都是養殖的“速成”雞，所以不用煮太長時間。（下圖燒的是小公雞哦，雞蛋是買雞的時候賣雞的大姐送的。）

既然是小雞，肉質細膩鮮嫩是它最大的特點！做出來要儲存她的口感是最主要的！這是我自己研究的一種做法！比較適合小孩和老人！易吸收，易消化！現在分享一下！

準備材料:一隻洗淨的小雞，一斤半左右！水500克！小香蔥七八根，姜30克左右，青椒一個！鹽適量，雞精適量，味精適量，白糖5克，廖糟50 克，八角三個，桂皮15克，香葉四五片！15克鮮味生抽！幹香菇七八個泡發！嫩肉粉一兩克，不建議用！

工具：醃製盆一個，消過毒的針一根！高壓鍋一個！高壓鍋篦子一個！

第一步：水倒入盆裡，蔥洗過後整根，薑切片，青椒洗洗用手撕開，鹽，雞精，味精，廖糟，白糖，八角，桂皮，生抽，同時放水裡，用手一起揉，揉兩三分鐘後，先放著，等下一步！

第二步：用消毒的針在雞全身扎孔，這樣醃製的會比較入味，雞全身都要扎遍！

第三步：把雞放料水裡，給雞做全身按摩，沒有用嫩肉粉的就多給它按摩按摩，這樣肉質口感會更好，也更入味！然後放冷藏櫃裡24小時，期間最少要給雞翻身兩三次，翻身同時也要給雞再按摩！

第四步；醃製24以後，把所有的料塞到雞肚子裡，高壓鍋裡裡加水900克，稍微加點鹽，泡發的幹香菇放到水裡，放篦子，把雞放到篦子上蒸！高壓鍋上氣時大火壓三分鐘，換小火壓五六分鐘，關火，等氣壓散完，能開啟但是別開啟，再開火，上氣就關火！能開啟就可以出鍋了！

第五步：擺盤。把雞肚子裡的料夾出來丟掉，雞放到盤子裡，擺出喜歡的造型！手撕雞就成了！再把香菇湯盛到小碗裡，邊喝湯，邊吃雞！大家不用擔心湯裡油的問題，因為小雞本身油很少！

喜歡的可以嘗試一下！

這次分享就到這了，祝大家生活愉快！

方法太多了，您只問了有哪些做法，沒有問都怎麼做，我就不說細節了，羅列幾種做法吧:白斬雞，小雞燉蘑菇，紅燒雞塊，麻辣雞絲（是不是想起什麼了），火鍋雞，鹽焗雞，三杯雞（最簡單的做法），燒雞（需要醃製用到烤箱），炸雞等等。分開的做法就更多了，滷雞頭，可樂雞翅，熗炒雞雜，宮保雞丁，泡椒雞爪等等等等，不勝枚數。至於做法可以自行上網搜尋，也可以關注我，後續我的專欄也會呈現各式各樣家常美食的做法，感謝提問，謝謝！

最簡單粗暴的農家小雞吃食方法

是從一位朋友那裡學的，他老家是是廣西

清理好的雞扔到砂鍋，蔥薑蒜料酒，多放些鹽，可以放少許黨參，

根據自己的喜好稍微有些甘甜的話可以放入山藥或紅棗，或者一起

這就是比較隨心所欲的吃法

不過有一點是通的，慢燉

這樣的農家做法就是那種很原始的味道

哈嘍，大家好。我是來自山東革命老區臨沂的宇宙。下面分享一下小雞烹飪方法有那些？

小雞肉質非常鮮嫩，可紅燒，乾煸，燉煮，炸香等等。

下面分享臨沂地區的炒雞方法。

1.準備，小公雞宰殺乾淨，剁成小塊備用，蔥 切段， 姜 切片，蒜切片，花椒，幹辣椒，八角，白芷。

2.鍋中放油，把雞放入鍋中，持續翻炒至金黃無水份，會發出啪啪的響聲。

3.放入姜，幹辣椒，所有大料，繼續炒香。放入豆瓣醬一勺，料酒少許，繼續翻炒。

4.加入老抽上色，加入適量的清水，大火燒開後，燉煮30分鐘，收汁。

5.放入青椒段，紅椒段（能吃辣的可以放小米辣）蔥蒜，開始翻炒。

6.調味，加入白糖，鹽，胡椒粉，生抽，耗油，少許的醋，芝麻油。出鍋

一道非常下飯又美味的辣炒小雞就做好了。非常拉饞啊。