十二圩五香茶幹
十二圩五香茶幹是江蘇省揚州市儀徵市的特產。十二圩五香茶幹口味鮮美,鹹、香、甜適中,粗咬鮮美異常,細嚼香味滿口,食後回味綿綿,有開胃之奇效,增食慾之能,久食不厭。出產五香茶乾的江邊古鎮十二圩,隸屬儀徵,是清朝淮鹽彙集轉運的重鎮,被稱為“食鹽之都”。 十二圩五香茶幹原本是當地“竇天昌”茶幹醬園店生產的,興於光緒年間,至今已有100多年曆史。 十二圩的五香茶干與高郵界首、當塗採石兩地的茶幹,並稱長江下游“三大香乾”。
扒燒豬頭
扒燒豬頭 將刮洗乾淨的豬頭在後腦中間劈開,剔去豬腦和豬骨,在清水中漂2小時,入沸水鍋煮20分鐘撈出,挖出眼球,割下豬耳,切下兩腮肉,再切去豬嘴尖,剔除淋巴肉,颳去舌膜,加清水用旺火煮2次,每次約20分鐘。 把香料紮成香料袋。鍋中用竹箅墊底,鋪上薑片,蔥結,放上豬頭肉,加冰糖,醬油,料酒,香醋,香料袋,清水,蓋上鍋蓋旺火燒;改用小火燜約2小時,直至湯稠爛。
洲八樣
“穿在杭州,吃在揚州”,儀徵菜餚不僅傳承了淮揚菜的精髓,格調高雅,富有品位,同時儀徵還創造有一批富有地方特色的美食,如全牛宴、全魚宴、全鵝宴、江灘野蔬 “洲八樣”等,此外“油港龍蝦”、“新城豬頭肉”等也遠近聞名。 “洲八樣” 儀徵為濱江城市,沿江土壤獨特,物產豐富,盛產野菜,有“洲八樣”之說。常見有蘆蒿、蘆筍、馬蘭頭、洲芹菜、鰱魚苔、野茭白、柴菌、地藕等。 [詳細]
清燉蟹粉獅子頭
清燉蟹粉獅子頭揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際,揚州人也吃早茶,但從點心到吃法都是地道的維揚式,邊吃邊加上評論:“我們揚州老早就有早茶了。”清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了,到現在還是百吃不膩。所謂獅子頭,用揚州話說是大劗肉,普通話就是大肉丸子,但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料,下面再墊上青菜心,上籠燜。用揚州人的話說:“豬肉肥嫩,蟹粉鮮香,菜心酥爛,須用調羹舀食,食後清香滿口,齒頰留芳。
蛋餃蛋燒
蛋餃蛋燒蛋餃、蛋燒賣主要原料是雞蛋和蝦仁或肉泥。製作是先把雞蛋打碎放在一個碗內,加鹽,用筷子攪拌。再把小手勺放火上燒熱,擦油,把蛋液舀進小手勺,四圈搖動一下,再上火少許燒一下,變成蛋皮。然後把蝦仁或肉泥放進蛋皮,做成蛋餃形。可用菜心或其他植物原料燒燴一下,放盆勾芡即成。蛋餃和菜心,黃綠勾芡即成。蛋餃和菜心,黃綠兩色分清。
趙剛風鵝
趙剛風鵝 儀徵市趙剛風鵝廠在傳統醃製鹹鵝的基礎上,吸收中國傳統食文化的精華,廣採百家之長,創制出“大儀風鵝”這一色香味俱佳、極具地方特點的特色產品,受到廣大消費者的喜愛和認可。
三六鹽水鵝
馬蹄桂魚
馬蹄桂魚取桂魚中間魚肉批成大薄片醃入味 取桂魚中間魚肉批成大薄片醃入味,胡蘿蔔切成細長條,過油,用魚肉片圈成馬蹄花樣,中間插一根胡蘿蔔細條,上籠6分鐘,魚嘴中放入一段硬物,同魚尾一起上籠蒸熟,裝盤,原湯汁加入少許雞湯、鹽、味精勾芡,淋色拉油。再用紅櫻桃點綴魚眼和魚嘴即成。 其特點是色澤潔白,香潤腴美。
竹葉蒸雞
竹葉蒸雞 將雞宰殺,洗淨,去頭腳,剁成塊狀,用蔥、姜、鹽醃漬。竹葉用熱水燙過將雞塊包裹起來,上面用香菇封口,入蒸籠旺火蒸30分鐘左右取出裝盤,用櫻桃點在口上。 其特點是竹葉清香、鮮嫩爽口。
油港龍蝦
油港龍蝦油港龍蝦是儀徵龍蝦烹飪技術最強的知名品牌之一,具有提大、色紅、殼薄、肉嫩等特點。
大儀風鵝
大儀風鵝是江蘇省揚州市儀徵市大儀鎮的特產。“大儀風鵝”色、香味俱全,肥而不膩,酥嫩可口,產品需求已銷往揚州、南京、蘇南城市安徽、上海及北京等城市。大儀鎮是儀徵市古老的集鎮之一,地處蘇皖二省四縣(市)交界處,大儀牛市是歷史上三大牛市之一,民間傳統加工製品品種繁多。尤其“大儀風鵝”、“大儀滷牛肉”更具特色,口碑甚佳。
新城豬頭肉
新城豬頭肉 豬頭肉是儀徵的傳統名菜,歷史悠久。新城豬頭肉更因其具有色澤紅潤、香味濃郁、肥而不膩、味純而嫩等特點,備受廣大消費者的喜愛。
十二圩五香茶幹
十二圩五香茶幹是江蘇省揚州市儀徵市的特產。十二圩五香茶幹口味鮮美,鹹、香、甜適中,粗咬鮮美異常,細嚼香味滿口,食後回味綿綿,有開胃之奇效,增食慾之能,久食不厭。出產五香茶乾的江邊古鎮十二圩,隸屬儀徵,是清朝淮鹽彙集轉運的重鎮,被稱為“食鹽之都”。 十二圩五香茶幹原本是當地“竇天昌”茶幹醬園店生產的,興於光緒年間,至今已有100多年曆史。 十二圩的五香茶干與高郵界首、當塗採石兩地的茶幹,並稱長江下游“三大香乾”。
扒燒豬頭
扒燒豬頭 將刮洗乾淨的豬頭在後腦中間劈開,剔去豬腦和豬骨,在清水中漂2小時,入沸水鍋煮20分鐘撈出,挖出眼球,割下豬耳,切下兩腮肉,再切去豬嘴尖,剔除淋巴肉,颳去舌膜,加清水用旺火煮2次,每次約20分鐘。 把香料紮成香料袋。鍋中用竹箅墊底,鋪上薑片,蔥結,放上豬頭肉,加冰糖,醬油,料酒,香醋,香料袋,清水,蓋上鍋蓋旺火燒;改用小火燜約2小時,直至湯稠爛。
洲八樣
“穿在杭州,吃在揚州”,儀徵菜餚不僅傳承了淮揚菜的精髓,格調高雅,富有品位,同時儀徵還創造有一批富有地方特色的美食,如全牛宴、全魚宴、全鵝宴、江灘野蔬 “洲八樣”等,此外“油港龍蝦”、“新城豬頭肉”等也遠近聞名。 “洲八樣” 儀徵為濱江城市,沿江土壤獨特,物產豐富,盛產野菜,有“洲八樣”之說。常見有蘆蒿、蘆筍、馬蘭頭、洲芹菜、鰱魚苔、野茭白、柴菌、地藕等。 [詳細]
清燉蟹粉獅子頭
清燉蟹粉獅子頭揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際,揚州人也吃早茶,但從點心到吃法都是地道的維揚式,邊吃邊加上評論:“我們揚州老早就有早茶了。”清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了,到現在還是百吃不膩。所謂獅子頭,用揚州話說是大劗肉,普通話就是大肉丸子,但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料,下面再墊上青菜心,上籠燜。用揚州人的話說:“豬肉肥嫩,蟹粉鮮香,菜心酥爛,須用調羹舀食,食後清香滿口,齒頰留芳。
蛋餃蛋燒
蛋餃蛋燒蛋餃、蛋燒賣主要原料是雞蛋和蝦仁或肉泥。製作是先把雞蛋打碎放在一個碗內,加鹽,用筷子攪拌。再把小手勺放火上燒熱,擦油,把蛋液舀進小手勺,四圈搖動一下,再上火少許燒一下,變成蛋皮。然後把蝦仁或肉泥放進蛋皮,做成蛋餃形。可用菜心或其他植物原料燒燴一下,放盆勾芡即成。蛋餃和菜心,黃綠勾芡即成。蛋餃和菜心,黃綠兩色分清。
趙剛風鵝
趙剛風鵝 儀徵市趙剛風鵝廠在傳統醃製鹹鵝的基礎上,吸收中國傳統食文化的精華,廣採百家之長,創制出“大儀風鵝”這一色香味俱佳、極具地方特點的特色產品,受到廣大消費者的喜愛和認可。
三六鹽水鵝
馬蹄桂魚
馬蹄桂魚取桂魚中間魚肉批成大薄片醃入味 取桂魚中間魚肉批成大薄片醃入味,胡蘿蔔切成細長條,過油,用魚肉片圈成馬蹄花樣,中間插一根胡蘿蔔細條,上籠6分鐘,魚嘴中放入一段硬物,同魚尾一起上籠蒸熟,裝盤,原湯汁加入少許雞湯、鹽、味精勾芡,淋色拉油。再用紅櫻桃點綴魚眼和魚嘴即成。 其特點是色澤潔白,香潤腴美。
竹葉蒸雞
竹葉蒸雞 將雞宰殺,洗淨,去頭腳,剁成塊狀,用蔥、姜、鹽醃漬。竹葉用熱水燙過將雞塊包裹起來,上面用香菇封口,入蒸籠旺火蒸30分鐘左右取出裝盤,用櫻桃點在口上。 其特點是竹葉清香、鮮嫩爽口。
油港龍蝦
油港龍蝦油港龍蝦是儀徵龍蝦烹飪技術最強的知名品牌之一,具有提大、色紅、殼薄、肉嫩等特點。
大儀風鵝
大儀風鵝是江蘇省揚州市儀徵市大儀鎮的特產。“大儀風鵝”色、香味俱全,肥而不膩,酥嫩可口,產品需求已銷往揚州、南京、蘇南城市安徽、上海及北京等城市。大儀鎮是儀徵市古老的集鎮之一,地處蘇皖二省四縣(市)交界處,大儀牛市是歷史上三大牛市之一,民間傳統加工製品品種繁多。尤其“大儀風鵝”、“大儀滷牛肉”更具特色,口碑甚佳。
新城豬頭肉
新城豬頭肉 豬頭肉是儀徵的傳統名菜,歷史悠久。新城豬頭肉更因其具有色澤紅潤、香味濃郁、肥而不膩、味純而嫩等特點,備受廣大消費者的喜愛。