喜歡吃鱸魚，因為刺少，且做起來比較方便，一般清蒸～也喜歡吃藤椒魚，色澤誘人，魚片滑入鍋中，口感鮮嫩香軟，幾種配菜略帶魚香的同時還脆嫩爽口，下面介紹一下藤椒魚的做法。

材料：草魚1條、雞蛋1個、藤椒25克、幹辣椒20根、紅米椒10根、黃豆芽、150克、春筍100克、香芹100克、姜3克、大蔥50克、蒜8瓣、生抽3湯匙、料酒3湯匙、胡椒粉1/2茶匙、橄欖油60毫升、鹽適量。

做法：1.草魚洗淨，去頭、去尾、去皮，沿著魚骨剔出2排魚肉，再斜刀片切成厚約5毫米的魚片。2.魚片中磕入雞蛋，加入生抽：料酒，胡椒粉：適量鹽拌勻，醃製30分鐘。3.幹辣椒切成小段；青、紅米椒洗淨，去蒂、切圈；青筍去皮，洗淨，切條；香芹洗淨、切段；黃豆芽洗淨，瀝乾水分。4.姜去皮、切片；大蔥去皮、切段；蒜去皮；香蔥洗淨、切碎。5.20毫升橄欖油倒入鍋中，燒至五成熱時，放入薑片、大蔥段、蒜瓣、幹辣椒煸香。6.再下入青筍條、香芹段，黃豆芽，中火翻炒3分鐘，倒入開水，轉中火熬煮2分鐘。7.隨後滑入醃好的魚片，翻拌幾下，加適量鹽調味，隨後一同盛入大碗中。8.將藤椒、青紅米椒圈一同撒入碗中，剩餘的橄欖油燒熱，澆在藤椒、青紅米椒圈上即可。

"酥魚嘍，酥魚嘍！"小時候對魚唯一的記憶就是魚販來村裡吆喝賣酥魚，五塊錢一條的酥魚，每次聽到都暗暗咽口水。小時候家裡窮，除非來客人或過節時媽媽才會買一條來吃，那個魚燉得酥軟入骨，特別好吃。現在偶爾回去爸媽還是會買酥魚吃，但是好像再也吃不到小時候的那種味道了。

喜歡吃魚，因為魚肉怎麼吃也不會膩，各種魚有各種不同的做法，每次買來的魚都會嘗試著做出不一樣的味道。這不昨天做了這道醬燒鯉魚，太好吃了。

【醬燒鯉魚】

輔料:甜麵醬、鹽、醋、海鮮醬油、雞精、花椒7-8粒、八角1顆

1、鯉魚清洗乾淨在魚身上兩面各多劃幾刀。蔥切3釐米段、蒜剝好不切、姜切大片。

4、把魚挪到鍋中間，加入沒過魚的水，加入1勺鹽、3勺醋，稍微攪一下，開始燉。

5、燉5分鐘把魚翻下面，燉至湯汁快收完時就做好了。

要做好這道菜並不難，只要注意以下幾點即可

☞煎魚最好用不粘鍋，如果不是不粘鍋，可以提前把姜切開，用切開那一面面把鍋塗抹一遍，能有效避免魚皮粘鍋。

☞魚在下鍋之前如果殘留水分，可以在油溫五成熱時下鍋，這樣可以稍微減少水分的濺出。但是最好是擦乾水分。

☞魚放入鍋中時不要老是翻面，否則魚肉很容易爛。最好的方法是一面煎好再翻面煎另一面。

☞加入甜麵醬後要快速加入醬油和醋攪拌，否則很容易粘鍋。個人覺得甜麵醬做出的味道是最好的，如果喜歡其他味道，可以換別的醬。

【結語】

外賣有道菜叫"老味道祕製燒魚"，以前總是惦記著那個味道。自從做了這道醬燒鯉魚後，就感覺找到了那個祕製的味道，吃起來健康又美味。這就是我最愛吃的魚的做法了。

我一般做於有可能做這個大的黃花，更大的黃花魚，或者羅非也有可能是對那個，呃白蓮花蓮都有可能。下面是做法。

先把魚呢，看它的大小，切成，一對兒一對兒的，如果是黃花魚呢，就整條，若非呢也是整條，如果大的連魚就切成一段一段的。切好以後呢，果麵粉，然後用油煎煎的幾面金黃，然後盛出備用。

這時候呢，準備一碗料汁，放醬油，一點點老抽，還有這個醋，然後這個料酒，蔥薑蒜，這幾樣還有大料，把這些放在一個小碗，大概半碗多的汁再兌點水，最後大概半碗多的汁兒。

然後把鍋刷乾淨，放點兒底油，燒熱以後呢，把魚放鍋內，然後迅速的把那個料汁倒入鍋內，蓋上鍋蓋兒，men 30秒。然後掀開鍋蓋就會聞到濃濃的醋香魚香的味兒。

這是在加入水，莫過魚。放鹽雞精繼續燉煮，小火燉煮，直到湯汁兒粘稠。即可出鍋。這樣做出來的魚，香特別好吃。

魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。

有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。分享三款家常做法，希望對你有幫助

1水煮魚做法

草魚：1條; 黃豆芽: 300克; 雞蛋清: 1個; 幹辣椒：100克; 花椒：15克; 郫縣豆瓣醬：30克; 蒜：10瓣; 姜：1塊; 胡椒粉：少許; 料酒：10毫升; 食鹽：適量; 豆油：200毫升; 澱粉：20克;

製作方法：

1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。魚片中倒入一個雞蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘；

2、黃豆芽擇洗乾淨用沸水汆燙3分鐘斷生。鋪在裝水煮魚的容器底部；

3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，幹辣椒掰成小段；

4、鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味；

待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用，繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。

5、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。

2清蒸魚的做法

鮮魚，1條，薑片25克，香菜25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、紅椒、豉油適量，胡椒粉少許

1. 草魚洗淨，中間切兩半，順條打成斜刀口。

2. 蔥姜各5克切片，10克切絲；將切好的蔥薑絲各5克放入碗中泡水。

3. 紅椒去蒂去筋膜，切細絲，香菜洗淨切段。

4. 把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥薑片各5克，醃製10分鐘。

5.蒸鍋加水，大火燒開，將醃好的魚換入淨盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鐘。

6.將魚出鍋，挑出蔥薑片；將泡好的蔥薑絲，放在魚上面，淋上豉油20克。

7.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），起鍋淋在放有蔥薑絲的魚上。

8.最後撒香菜、紅椒絲即可。

3酸菜魚的做法

原料：草魚、酸菜、香菜、姜、蒜、花椒、幹辣椒、胡椒粉

1. 酸菜切碎（我還加了一點酸姜在裡面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。

2. 魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

3. 魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

4. 炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。

5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

6.炒出香味後加入適量的水或高湯。

7.把魚骨一起下湯裡煮。開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。

8.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。

9.盛入大碗裡。

10.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。

11.把炸好的花椒油淋在魚肉上。

12撒上香菜即可。

我到過中國的許多地方，吃過很多種的魚，但我真心覺得只有回到老家，媽媽做的魚才是這個世界上最好吃的，沒有之一！

首先，魚是取材於我老家無任何工業汙染的淡水湖龍感湖裡的活魚。

第二 水也是用我家鄉的無汙染的水來燒。

第三 魚是我父親宰殺的。

第四 魚是我母親燒的。

魚的做法很普通，但確確實實很鮮美，更重要的是，魚里加了一道料是任何飯店和大廚所不能加的，那就是父母的愛……！！！

我做的魚，蘇北的口味

撒點鹽醃幾個小時，裹上面糊，用油把外面炸焦，加蔥 姜 辣椒 老抽 花椒 八角 幾滴醋 鹽（多加點，嘗湯有鹹味）大火五分鐘變小火，加入大蒜葉 香菜，再煮一會就好了。

在外工作很懷念那個魚的味道，就想到模仿媽媽煮魚方法，說來也怪，始終煮不出那種味道，從老家郵寄豆瓣醬，泡姜泡辣椒還是煮不出那個味，本身我職業就是廚師，很遺憾的說，還是沒法煮出媽媽那種魚的味道，我想應該是水質，氣候、調料等等原因吧。

主輔料：

胖頭魚一條約1200克（草魚、黑魚都可以）酸菜200克、姜蒜片、幹辣椒節、花椒、白醋、泡野山椒、A料（味精、雞精、胡椒粉）

製作流程：

魚切片洗淨加鹽、味精、雞蛋清、生粉碼味備用，魚骨剁塊，炒鍋下豬油、色拉油姜蒜片、魚骨、野山椒、酸菜爆香烹入料酒，下幾勺清水、白醋、調入A料大火燒開熬兩分鐘，撈起酸菜魚骨入湯碗，下魚片煮熟倒入湯碗，最後幹辣椒節、花椒熗鍋，撒蔥花即可。

我最愛吃的魚是水煮魚，用三道鱗做的水煮魚。在哈爾濱上學的時候每個魚攤都能買到三道鱗，來北京沒看見過，去魚市場問，有的都不知道我說的是什麼。魚肉非常的嫩，刺不多，沒有幾片鱗，表面很光滑。

油熱放蔥薑蒜炒香，再放郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，放入蠔油，生抽，少許糖和鹽，煮開再把裡面的渣子撈出，煮魚骨，下醃製好的魚肉片。喜歡什麼青菜提前炒熟也可以，煮熟也可以，我喜歡吃炒的。把菜墊底，把魚骨魚片和湯汁倒在大碗裡，然後放辣椒段、麻椒、蒜末、香菜，淋入熱油，完成✅。描述到咽口水，想吃，哈哈