發麵時上面蒙上溫籠布，或是蓋上東西。主要是不能直接暴露於空氣中，就不會幹了，包子皮破可能是你沒作到包子皮中間厚外面薄。蒸好的包子皮裂開，最主要是由於擀麵的不均勻導致的，所以最好要趁熱擀麵後，將麵皮放在冰箱冷凍起來。品名：普通麵粉、鹽、牛奶 、即發乾酵母 、水、糖 、餡料 、做法：1、包子皮材料全部入麵包機用揉麵程式30分鐘，取出狀態是不沾手，柔軟但有勁，表皮光亮。覆膜放烤箱發酵50～60分鐘左右至三倍大，手沾麵粉戳洞不塌不回彈即可取出2、發酵期間準備餡料，以泡豇豆雙椒餡為例。3、取出的麵皮分割成12份覆膜鬆弛10分鐘，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鐘4、用擀麵杖先擀出6張包子皮，其餘6個麵糰繼續覆膜待用。擀皮這活慢一點沒關係，咱們反正不是為了賣包子，是為了吃自家放心包子。擀出中間厚邊緣薄直徑約12cm的麵皮就可以，實在不會擀，邊緣用手捏薄也完全可行5、取一張包子皮包餡，右手食指和拇指提起麵皮象小時候摺扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合，同時左手慢慢順時針轉包子，保持右手連續壓褶，一般要有15個褶子以上才會比較漂亮，收口粘緊壓實6、旁邊的蒸鍋此時可以加水開小火微微加熱，讓整個鍋體以及內部溫熱溼潤，同時繼續包出餘下的5個包子，底部墊油紙放在蒸格上，蒸鍋關火，蒸格放入，蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘二發時包第二批6個包子。二髮結束先小火再大火，熟餡蒸10分鐘，生肉餡蒸15分鐘7、第一批包子等涼時間第二批包子也包得差不多了，繼續入蒸鍋二發，程式相同。如果包得快，可以先在烤箱裡二發蒸好的包子面鬆軟，餡紮實，油氣十足8、包子製作時間比麵包短，一般情況2～3小時內就可以做成兩籠12個，熟練後還可改變各種造型，
發麵時上面蒙上溫籠布，或是蓋上東西。主要是不能直接暴露於空氣中，就不會幹了，包子皮破可能是你沒作到包子皮中間厚外面薄。蒸好的包子皮裂開，最主要是由於擀麵的不均勻導致的，所以最好要趁熱擀麵後，將麵皮放在冰箱冷凍起來。品名：普通麵粉、鹽、牛奶 、即發乾酵母 、水、糖 、餡料 、做法：1、包子皮材料全部入麵包機用揉麵程式30分鐘，取出狀態是不沾手，柔軟但有勁，表皮光亮。覆膜放烤箱發酵50～60分鐘左右至三倍大，手沾麵粉戳洞不塌不回彈即可取出2、發酵期間準備餡料，以泡豇豆雙椒餡為例。3、取出的麵皮分割成12份覆膜鬆弛10分鐘，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鐘4、用擀麵杖先擀出6張包子皮，其餘6個麵糰繼續覆膜待用。擀皮這活慢一點沒關係，咱們反正不是為了賣包子，是為了吃自家放心包子。擀出中間厚邊緣薄直徑約12cm的麵皮就可以，實在不會擀，邊緣用手捏薄也完全可行5、取一張包子皮包餡，右手食指和拇指提起麵皮象小時候摺扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合，同時左手慢慢順時針轉包子，保持右手連續壓褶，一般要有15個褶子以上才會比較漂亮，收口粘緊壓實6、旁邊的蒸鍋此時可以加水開小火微微加熱，讓整個鍋體以及內部溫熱溼潤，同時繼續包出餘下的5個包子，底部墊油紙放在蒸格上，蒸鍋關火，蒸格放入，蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘二發時包第二批6個包子。二髮結束先小火再大火，熟餡蒸10分鐘，生肉餡蒸15分鐘7、第一批包子等涼時間第二批包子也包得差不多了，繼續入蒸鍋二發，程式相同。如果包得快，可以先在烤箱裡二發蒸好的包子面鬆軟，餡紮實，油氣十足8、包子製作時間比麵包短，一般情況2～3小時內就可以做成兩籠12個，熟練後還可改變各種造型，