回覆列表
  • 1 # 饞貓隊長

    我最愛做臭豆腐乳。比王致和臭,沒他鹹,比他鮮香很多。下面圖都是我在家做的。

    老豆腐蒸熟。切成小塊。刀,面板一定要乾淨無菌哦。拿東西壓著出水一晚上。

    放到過密封罐子裡,放在屋內放幾天,看到長毛了,拿出來放個盒子裡。

    鹽,花椒,辣椒麵炒熟晾乾。

    豆腐在白酒裡蘸一下,放回盒子,一層這個調料,一層豆腐,一層調料,加點香油。然後再外面再放幾天。覺得他夠臭了,放冰箱慢慢吃。

  • 2 # 放飛微夢想

    食材:老豆腐1000克、食鹽、辣椒麵適量,白酒10ml。

    做法:

    1.先將老豆腐切成3cm大小的正方形,然後拿到太陽處暴曬3小時,直到豆腐表面的水乾為止。

    2.準備一些幹稻草,鋪在簸箕上,然後放入曬乾的豆腐,鋪好後,放入到通風乾燥陰涼的地方發酵10-15天。

    3.豆腐表面都發黴後,如圖所示,就代表豆腐發酵好了,可以進行下一步。

    4.將發黴的豆腐放入到鹽中,每一面都需要粘上鹽,然後在放入到辣椒麵中,每一面也需要粘上辣椒麵,喜歡吃辣的就多沾點辣椒即可。

    5.將裹好鹽和辣椒的豆腐,放入到玻璃瓶中,然後撒上適量的白酒,接著蓋上蓋子,1個月後即可食用。

    腐乳

    5大訣竅:

    1.做腐乳,一定要選用老豆腐,老豆腐含的水比較少,做的腐乳更容易成型,味道也會比嫩豆腐香呢。

    2.切好的豆腐,一定要曬3小時,此步驟可以使黴豆腐更好的發酵,不滋生細菌等病菌,但是豆腐不要曬太久,表皮曬乾即可。

    3.家裡沒有茅草鋪豆腐的,可以用玉米皮等乾燥物代替。如果氣溫太低,豆腐大概15天左右才會完全發黴好,如果溫度較高,10天左右就可以發黴好了,只要豆腐全身長黴了,就代表豆腐發黴好了。

    4.發黴好的豆腐,需要每一面都裹上食鹽和辣椒粉,大家裹食鹽時,每一面挨著鹽就可以了,不要裹太多,否則黴豆腐會很鹹的。

    5.黴豆腐裝瓶後,不要沾任何的生水和油,大概一個月後即可食用,大家每次食用時,只要保證不沾水和油,2年都不會壞。

  • 3 # 啊柴同學

    豆腐洗淨後切成厚塊,切好後晾乾水分,水分晾乾後準備一個籠屜放上幹籠布,擺入豆腐放在密封性較好的盒子,蓋上蓋子大約2-3天后可以看到豆腐表面有層黃黃的粘液,碗內倒入辣椒粉,鹽,麻辣鮮攪勻,在高度白酒,鍋內倒入燒熟後放涼,把豆腐先放白酒裡再放入料碗裡,最後再放到瓶子中,倒入熟油密封儲存半個月即可食用。

  • 4 # 小巫美食記

    豆腐乳應該是中國家家必備的一道很好吃的鹹菜、可以吃稀飯、夾饅頭吃、做蘸料、都是很好吃的。

    某些地方在做秘製紅燒肉時會加點腐乳增加香味也是超下飯的。無它不歡。在老家每年家家都要用土罐子做一到兩罐,自己吃,也送給好這口兒的朋友和同事,搶著吃。老媽教我自制豆腐乳,簡單易學,比買的更美味,老公吃完讚不絕口!

    今天就分享一下我家這道鹹菜的做法,希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚!材料:豆腐(豆腐是自家種的豆子做的,比城裡買的那種豆腐味道更正宗,口感更細膩),準備的作料有一小碗高度白酒,一碗辣椒麵,花椒麵,十三香,鹽,白菜葉。老豆腐切塊,稍微晾乾一下;(豆腐如果不夠老,都可以先煮一下再晾乾,對最後口感的影響不太大的~)我們做的時候通常在冬天選一個天晴的日子,放在簸箕裡,下面鋪一層山上採來松針墊底,然後把豆腐塊放上去~再蓋上松針;讓它曬半乾,讓後放在家裡用舊衣服蓋在上面,放進乾燥保暖的地方2-3個星期,讓它慢慢發酵長黴。黴發得差不多了就準備一小碗高度白酒(消毒)、一碗辣椒麵、十三香,花椒麵、鹽混合物,比例自己掌握。把黴豆腐在酒裡滾一圈,再在調料碗裡滾一圈。再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來,放在土罐子裡,慢慢發酵。如果喜歡油腐乳的,那就把菜籽油燒熱涼了以後放在土罐裡,我們自己做是一樣一罐。放置腐乳最好用燒製的那種土罐,做出來比玻璃罐味道更好!

    各位高手也來分享你們是怎麼做的吧!

  • 5 # 初二談電影

    怎麼做出風味獨特的豆腐乳?我的回答是:我做過菠蘿豆腐乳應該是風味獨特吧!

    豆腐乳,又稱腐乳,是我們常見的飲食佐料,可以直接吃,也可以作為調味料或沾醬使用,是將豆腐利用黴菌發酵醃製的豆製品。做傳統的豆腐乳,這個其實不難,就是花費的時間和工序稍有點久,我曾經做了3天才到裝罐密封發酵的程式,但是後來我自已做的菠蘿豆腐乳,可以調製成自已愛吃的口味非常不錯喔。

    自制菠蘿豆腐乳:美味方便又安心,絕對的美味,全家人都搶著吃

    【食材】

    板豆腐五盒約2100g(製成豆腐胚後為1350g)

    鹽巴260g、米酒810g

    白砂糖810g、豆麴180g

    水80g、菠蘿適量

    紅麴米少許(沒有也沒關係)

    【做法】

    一. 豆腐衝一下水,切成小塊,喜歡正方塊型的可以自已切成正方形,不要切得太大塊,需要更長的日曬脫水時間,切成3*5CM大小,均勻抺上鹽巴,排入容器放置一天。

    二.隔日用有孔洞的竹篩或是網盒,來日曬豆腐1-2天,每隔2-3小時翻一次面,日曬時為了防止蚊蟲蠅或是灰塵跟鳥襲,上層可以用網布覆蓋,一天半至二天即成豆腐胚。

    三. 豆腐胚放入沸水中川燙,中小火勿過度攪拌以免破碎,約三至五分鐘,殺菌並減低鹹度後撈起放涼。

    四. 米酒及砂糖及水調勻備用,米豆麴以冷開水清洗一下並瀝乾,如很乾淨的話可免。

    五. 玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒,再以筷子將豆腐胚夾入玻璃罐中,以一層豆腐胚一小匙豆麴排好,中間可放一、兩塊菠蘿,最上面加豆麴及紅麴米。如果要吃辣豆腐乳,可以一層豆腐一層辣椒粉。

    六. 分兩次倒入糖酒液,第一次淹過豆腐胚,稍等米豆麴吸水後再倒第二次,約至9.8分滿。

    七. 蓋子噴過酒精後封蓋,蓋子扣住瓶口以逆時針方向轉一下聽到啵一聲後,再順時針鎖緊,倒放二星期至一個月再放正。

    八.這個是已經3個月後沒放辣椒粉的菠蘿香蕉豆腐乳,甘甜下飯。

    菠蘿豆腐乳料理筆記

    一. 經過2個月,開封品嚐結果豆腐乳非常好吃,也就是說自制的豆腐胚算是成功的,重點是做起來並不難,以後要吃豆腐乳可以自己做了,除了豆麴算是比較專業還是買現成的之外。

    二. 以前煮菠蘿苦瓜雞都是用醬菠蘿加苦瓜及雞肉,現在都改用豆腐乳的湯汁加苦瓜、雞肉及新鮮菠蘿,效果不輸醬菠蘿。

    釀造豆腐乳主要有兩種方法――長黴之前鹽漬,或長黴之後鹽漬

    若是後者,首先要替豆腐接種孢子,然後儲存在一個溫暖的地方(培養)數天,直到每個豆腐立方體都長滿白色菌絲後,再將這些長黴的豆腐浸入酒鹽漬(包括米酒、水和鹽的混合物),置於室溫熟成,通常需要幾年時間。若發黴的豆腐不經鹽漬,直接拿去油炸,就是臭豆腐了。

    相傳,淮南王劉安(西元前 179 至 122 年)召集各方共同撰寫了《淮南子》,裡面就有提到豆腐,算是豆腐的發明人。到了清朝,李化楠的《醒園錄》中已詳細記述了豆腐乳的製作方法

    ——後記——

    其實自己在家做豆腐乳,沒有大家想象的那麼複雜,我們首先需要準備一些老豆腐,剛開始畢竟是嘗試著做,所以說大家不需要一次性的做太多,如果以後做熟練了可以經常做,而且這樣可以吃到新鮮的豆腐乳也是非常不錯的。

  • 6 # 木子姐姐生活錄

    在家也能做出好吃又下飯的紅豆腐,下面是我近期做的紅豆腐。

    首先把滷水老豆腐用開水燙一下,然後切小塊以不挨著的間距,平擺在墊有紗布的容器裡,蓋上蓋子放陰涼處

    過些天,豆腐表面發黴長毛了,先在高度白酒中浸一下,然後在食鹽、辣椒粉、花椒粉中滾一圈,放入壇中密封儲存

    幾周後,壇中的東西,在各種微生物的作用下,麻辣鮮香又下飯的紅豆腐就可以上桌啦,做的過程注意用具乾淨無油。

  • 7 # 熙陽美食

    你好,很高興回答你的問題。年前想做一些豆腐乳,請大神指教一下怎麼做出風味獨特的腐乳?我的回答是:豆腐乳是很多朋友都喜歡食用的一道鹹菜,特別是喝粥、吃飯或吃饅頭搭配上一些豆腐乳,鹹鮮美味,非常地開胃下飯。我們在製作豆腐乳時,不管選用南豆腐和北豆腐都可以。

    豆腐乳的製作在中國可謂歷史悠久,是一道民間的傳統美食。它的製作方法並不複雜,是選用優質豆腐靜置發酵,經發酵後長滿白色絨毛,然後放進高度酒中殺菌消毒,再裹上辣椒粉、食鹽等調味品放入無水無油的密封罐中醃製而成。成品:口感細膩、營養豐富,是一種聞起來臭吃起來很香的美味食物。下面熙陽就來跟朋友們分享一道豆腐乳的製作方法吧。

    製作教程

    【豆腐乳】

    需要食材

    主料:新鮮豆腐800克

    配料:乾紅辣椒粉500克、生薑1塊、食鹽半包、高度白酒適量

    ~~~~~開始製作~~~~~

    步驟1、將豆腐沖洗乾淨,瀝乾水分,用刀切成小塊狀,擺放到一塊無水無油乾淨的木板上,放在通風處吹乾表皮水分。(如果喜歡吃口感硬的可放在Sunny下多曬一段時間,喜歡吃軟的把水分吹乾就可以了)

    步驟2、晾曬好後將木板搬到一個通風陰涼的地方,上面蓋上紗布,讓它靜置發酵。時間差不多半個月左右。

    步驟3、半個月過去後,你會發現每塊豆腐周圍都會長出細細的白色絨毛,這樣就發酵好了。生薑去皮切成薑末。準備兩個空碗,一個倒入高度白酒,另一個倒入幹辣椒粉、生薑末和食鹽拌勻。

    步驟4、將豆腐先放入白酒中滾幾下,然後再放到辣椒粉中滾幾下,讓豆腐表面都沾上辣椒粉。最後裝入玻璃罐或鹹菜缸中,再淋上一些酒,蓋好蓋放在背光陰涼或冰箱中醃製。20天后即可食用,但醃製時間越長越好吃。

    “豆腐乳”製作技巧

    1、南豆腐和北豆腐都可以製作。但建議使用北豆腐,北豆腐韌性好,便宜操作。

    2、製作過程中所接觸到豆腐的東西都必須無生水和油,不然在醃製過程中會變質。

    3、發酵期間一定要保持通風狀態,不然豆腐發酵效果不好。您如果怕麻煩,也可以買發酵好的豆腐製作。

    4、高度白酒一定要,它的作用殺菌消毒、延長儲存時間、增香。

    結語

    豆腐乳全國很多地方的朋友都會製作,但因地域和個人口味不同的原因,所使用的製作方法和配料也不一樣。以上熙陽給朋友們分享的這道豆腐乳是我們這裡的製作方法,製作出來的味道和口感也是非常不錯的。自己動手,美味常有!我是熙陽,以上內容如果對你有所幫助,請朋友們多多關注➕評論,熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家!

  • 8 # V柴米油鹽

    一、豆腐(水豆腐釀好會很軟,老豆腐做出來沒那麼細膩,但好看易夾)洗淨 ,瀝乾水,切塊,切塊後要放著吹半天,確保瀝乾水。

    二、選乾淨布或毛巾,洗後晾乾放籃裡墊底,上面鋪上切好的豆腐塊,豆塊之間稍微隔開,然後蓋好放陰涼地方(如果天氣冷,直接放蒸鍋幾天),這一步非常關鍵,每一步都不能粘油,不然豆腐會壞掉

    三、放一邊大約一週左右,就會起黴了,解開蓋子看到黃色或白色毛毛的黴,是正常的,黑色的不能要,這時候已經有腐乳味道了

    四、黴好的豆腐,再拿出來吹吹風,曬曬太陽

    五、將切好的薑末、辣椒粉、鹽和勻,也可以新增點胡椒粉,看口味。 把豆塊一塊塊放到調料裡面翻翻,四面都粘上調料,然後放到準備好的瓶子裡

    六、都放好後,要淋些香油或者茶油,油要沒頂,不然會壞。 有人是粘白酒然後放瓶,就不用那麼多油,也是能防止壞掉。存放一兩天然後就可以吃了。 豆腐是黃豆做的,發酵後的豆腐含有的營養成分也很高,老人不宜多吃。

  • 9 # 四川美食匯

    豆腐乳,是中國流傳數千年的民間美食,因口感好,吃起來有特別的香味,深受華人喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。豆腐乳各地都有,四川不同地區也有不同的做法,但我更喜歡川南的麻辣豆腐乳,它在川南有一個香豔的名字,名叫“香灰妹兒”,“灰妹兒”就是豆腐,香灰妹兒,就是麻辣豆腐乳。一碗紅苕稀飯,一塊麻辣鮮香的香灰妹兒,就是一頓美好的早餐了。下面就給大家分享一下吧~~

    準備食材:

    膽水老豆腐、辣椒粉、花椒粉、鹽、高度白酒

    製作過程:

    1、將老豆腐晾乾,吸乾表面水分,然後切成小方塊,均勻擺放到墊了紗布的蒸鍋裡;

    2、蓋上鍋蓋,放鍋放到避光的地方,可以在鍋上搭一塊布遮光;

    3、陰涼通風處放8-13天左右,這個過程,四川叫“渥”,大概就是捂的意思;

    4、製作配料,配比是一勺鹽配2勺辣椒粉,花椒粉根據個人喜愛多或少,再加一點味精和少量的白糖;

    5、把發了毛的豆腐塊,放入高度白酒裡滾一下,然後均勻沾滿配料,再碼到可以密封的容器裡;

    6、把容器密封好,在自然溫度下放3天左右就可以了。

    儲存小技巧:

    1、必用乾燥沒有水份的筷子夾。每次吃的時候,先用乾淨的筷子挾出,沒有吃完的不要再放回瓶內,避免產生亞硝酸鹽。

    2、低溫儲存。沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏。

    3、腐乳裡的湯汁不要倒掉。沒有吃完不要把腐乳汁倒出來,腐乳汁有防止變質的作用。

  • 10 # 極目雲舒

    正好今天在醃製豆腐乳,分享一下我的做法:

    一、將老豆腐切成小方塊,整齊擺放在一個乾淨的木板上,如果需要擺放幾層,可以用乾淨的玉米葉或稻草墊上隔開分層,再放置在一個乾淨的紙箱子裡,然後放置在溫暖的儲藏室裡發酵,大概一個星期左右,待豆腐外表長出長長的白絨毛(也就是通常說的黴,不過,這是一種對人體有益的菌),豆腐聞著有一股香味時,發酵就成功了,可以準備醃製了。不過,自己發酵豆腐太麻煩,可以向做豆腐的商販購買已發酵好的豆腐。

    二、準備醃製的材料:今天準備醃製2千克豆腐乳,需要鹽300克、辣椒粉150克、五香粉20克、高度白酒、低度米酒適量、四粒八角(大料)、100克茶籽油。

    三、將鹽稍炒一下,然後與辣椒粉、五香粉混合拌勻製成醃製豆腐的調料,喜歡辣的話,可以多加辣椒。將每一塊豆腐的外表都均勻的粘裹上調料,整齊地碼放在醃製豆腐的容器(罈子或玻璃瓶)裡,碼放完後,放幾粒八角在最上面一層,再滴入幾滴高度白酒增添香味,將容器蓋上蓋放置在陰涼處擱三五天。

    四、三五天後,裹在豆腐上的調料與豆腐相互融合好後,將容器的蓋開啟,倒入茶籽油,最後倒入米酒,米酒的量能淹蓋整個容器盛的豆腐就行了。最後,將容器密封好放置在陰涼處,一個月後(時間長些更好,那樣豆腐更入味)就可以開蓋食用了。

    五、做豆腐乳需要注意的幾點:

    1.醃製豆腐的容器要乾淨乾燥,不能有水。

    2、最後倒入容器裡醃製豆腐的酒要用低度米酒,不能用高度白酒,白酒只能滴幾滴增添香味。

    4、在豆腐乳還不到食用時間之前,一定要保證容器的蓋密封不漏氣。

    5、也可以用香葉、花椒、幹桔皮代替大料,可以根據自己喜歡的味道選擇。

    豆腐乳雖然好吃開胃,但也是高鹽食物,每次食用也要注意不能太多喲。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 哈登和庫裡誰才是09屆一哥?