無論哪種蔬菜被人們食用都有它的作用，所含營養成份高也好低也好，是身體缺的適合食用的多吃點，平時做到飲食均衡，不吃單一食物。

薺菜的營養價值很高，薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高。所含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B族、C等也多為人體所需的營養物質。

薺菜營養價值很高嗎？在我們農村，一到春天就會有很多的野菜，這些野菜也是營養價值非常高的，一些野菜甚至比一些蔬菜的營養價值高出很多倍，比如，我們農村常見的野菜有:馬齒筧，灰灰菜，蒲公英，薺菜，蕨菜，小野蒜等，這些野菜的營養價值都高於市面上的蔬菜，這些野菜也有一定的藥用功效，比如蒲公英可以殺菌消毒，還有清熱利尿的功效，總之這些野菜也是蔬菜所無法比擬的。在我們農村，俗話說"三月三，嚐個鮮"這個意思就是說春天的三月也是萬物復甦的時節，一些野菜也會破土而出，這些美味也是大自然的饋贈，在農村不忙的時候大家都會出去挖野菜，一些野菜可以做粥或者涼拌，熱炒，總之在農村有很多的吃法，那麼我們來說說薺菜，薺菜的營養價值也是非常高的，我們可以看下薺菜的營養價值成分，見下表:在農村早些年，薺菜的身影都是出現在小麥田裡的，由於最近裡面農作物的種植都會用農藥和化肥，所以一些薺菜在小麥田裡見不到了，現在一些果園和蔬菜地裡有會出現薺菜的身影，邀三五小夥伴去挖薺菜，也是當時童年的樂趣！由於工作原因和年齡的增長，也是會懷念童年時挖薺菜的時光。薺菜屬於營養豐富的野菜，那麼薺菜怎麼做才好吃呢？

1.薺菜炒雞蛋

薺菜洗淨，中間切幾刀，然後和雞蛋拌勻，放鍋裡炒制，做出來的薺菜炒雞蛋很是鮮美無比！

2.薺菜餡餃子

根據個人口味，可以放一些肉和餡，或者薺菜和韭菜或者白菜一起也是非常美味的！

3.薺菜做湯

可以根據自己的口味，在做湯的同時放入薺菜和豆腐，一起煮制，在農村這種薺菜湯都能饞哭隔壁家的小孩！

薺菜是這個季節裡具有代表性的野菜了，嫩葉可食，花可賞，就連花落後結的種子外殼也像一顆顆小愛心。

薺菜歸於蔬菜類，蔬菜對膳食的主要貢獻是提供維生素，礦物質和膳食纖維，蛋白質、脂肪、碳水化合物較低，含水量高能量低。

薺菜最突出的是——礦物質鈣。

每100克薺菜含鈣294毫克。簡直讓我大跌眼鏡，蔬菜中日常飲食中常見的高鈣蔬菜——小油菜100克含鈣153毫克，小白菜含鈣90毫克，非綠葉菜像黃瓜含鈣24毫克，西紅柿含鈣10毫克，柿子椒含鈣14毫克，大白菜含鈣50毫克。

除了鈣之外，礦物質鎂、磷、鐵都較一般常見蔬菜豐富。維生素A含量豐富，維生素C含量中等，膳食纖維較豐富。

薺菜中的蛋白質含量在蔬菜中算多的了，達到100克薺菜含2.9克蛋白質，一般常見的蔬菜，黃瓜是0.8克，大白菜1.5克。

薺菜的營養可以說是蔬菜中的優質菜了！對於我來說，閒暇時間挖挖野菜也是一大樂事，我想很多人也跟我一樣，喜歡挖野菜這件事兒。我家裡是農村的，小時候就特別喜歡滿田野跑，挖薺菜，挖蒲公英，山蒜等等。

說到挖野菜就不得不提醒大家食品安全的問題了。

儘量在自己家園子裡挖，農村之外可能大多數人沒有這個條件，但最好選擇比較熟悉的地方挖野菜，因為我們不曉得挖到的野菜是否打了農藥，而又恰好在藥效範圍內呢。再有不要挖綠化帶邊、路邊的，即使沒有藥，髒也是夠嗆的！

說了薺菜的營養，又嘮叨了挖野菜的注意事項，祝大家挖的開心，吃的健康！

薺菜除了口感鮮美無比外，營養價值也是很高，是一款養生菜，它的營養有：

薺菜有很高的營養價值，具體表現在以下方面

1 維生素

1）維生素B

薺菜的維生素含量居於蔬菜之首

薺菜可以補充輔助體內的丙酮酸分解成乙醯膽鹼，維持神經細胞活性的維生素B1

並且補充具有防止人體衰老、防止脂肪過氧化物蓄積作用的維生素B2。

文｜媛crystal

2）維生素C

薺菜的維生素C含量也很高，比大白菜高2.5倍

3）其它

薺菜的葉綠素，膳食纖維也是非常的豐富

薺菜同西蘭花、花菜一樣，也屬於十字花科，在《本草綱目》中稱為“護生草”

1 防癌

十字花科中有一種特殊的物質，它就是芳香性異硫氰酸酯，它有抗氧化、調節免疫力、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老的功效，還有一定的防癌的作用。

2 減少冠心病的發生

哈佛大學的一項研究表明，每增加一份十字花科蔬菜，可以使女性冠心病發病風險降低24%。

所以薺菜還有減緩女性患冠心病的風險。

3 預防其它疾病

據研究表明，常吃薺菜，還能夠防治呼吸系統、泌尿系統感染等疾病。

常吃薺菜不僅營養美味，更有保健養生的功效，所以在春天這個季節，可別忘記吃薺菜這個時令菜喔。

圖片來自於網路

薺菜是我們生活中大家都喜歡吃的一種野生蔬菜。

用野生的薺菜包水餃，簡直就是美味兒。

它是春天地裡長的一種野菜，營養價值非常高，而且具有很多功效。3月份正是吃薺菜的季節，多吃薺菜可以補充人體必須的營養物質。薺菜中含的鈣質和蛋白質都非常高，而且薺菜還含有粗纖維，胡蘿蔔素和維生素。使它也就成了大家餐桌上的一道不是每個季節都能吃到的美食。

薺菜由於香氣濃郁，一直熱銷，儘管動輒4-5元一斤，但依然供不應求。加上薺菜產量逐年下降，於是大棚薺菜應運而生。

大棚薺菜由於生長環境優越，長得極為肥美。不過也有的人說，薺菜本是野生，經過風吹霜打的薺菜口味才好。大棚薺菜好看，但是總覺得口味缺少了點什麼。有一次我媽媽買到了一次，看到那個薺菜‘肥頭大耳’，綠油油的，非常好看。但是包了水餃以後沒有那種瘦瘦的長長的香。（也就是野生的）薺菜的養生功效也非常的多，下面給大家介紹幾種。

1、可以預防癌症

致癌的原因很多，大多是因為食物中含有過量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，薺菜可以阻止它們轉變致癌物質。

2、可以促進腸胃蠕動

提高人的新陳代謝能力，對高血壓，糖尿病，痔瘡等都有一定的療效，

3、可以保護眼睛

因為薺菜中含有豐富的胡蘿蔔素和維生A，這些物質對人的眼睛是非常有好處的。

4、有止血的功效

因為薺菜中含有一種物質，叫薺菜酸，這種物質有一定的止血功效，在野外玩耍的時候，磕到碰到了，拿薺菜葉捏碎，敷在出血處就可以了。

5、可以減肥

薺菜中含有一種物質叫乙醯膽鹼，這種物質可以降低血液中甘油三酯的含量，具有一定的瘦身功效。

薺菜不光是有營養，價值高，而且做成食品非常的美味。最常用的就是薺菜包水餃，薺菜蛋湯、薺菜蛋餅。還可以做成薺菜丸子、薺菜餛飩、涼拌薺菜……這些也是大家所熟悉的好做的型別。

總之，薺菜的營養價值還有很多。不一一列舉了。同樣是多吃薺菜，還能起到一定的保健作用。

1.薺菜含有薺菜酸，胡蘿蔔素，維生素Bl，維生素B2和蛋白質等營養成分，有助於增強機體勉疫功能，能降血壓，即健胃又消食，還治療胃痙攣，胃潰瘍，痢疾、腸炎等病症。

2.因為薺菜含有大量的粗纖維，所以它還能增大腸蠕動，促進排洩，促進新陳代謝，

3.薺菜不但營養價值高，而且還味道鮮美可口，我們每年都挖好多薺菜包餃子，涼辦、炒雞蛋都非常好吃，薺菜對身體好處多多，建議大家多吃點薺菜。

4因為薺菜性涼微寒，所以脾胃虛弱者、大便溏者，氣血虛、宮寒者不宜多食。

每年的3、4月份都會有一些非常有特色的當季食材上市，比如香椿和薺菜，這些食材只賣這段時間，錯過了又要等一年。薺菜是一種獨具特色的菜，你一吃就能分辨出來，它本身清香、解油膩，所以一般配上肉和同樣鮮美的素菜都很好吃，比如薺菜和筍，薺菜和豬肉，薺菜和魚蝦什麼的，不僅味道相互提鮮，營養也非常豐富。

跟你分享一道薺菜肉丸子湯，薺菜跟豬肉有多搭不用我多說，春天干燥，多喝點湯可以補充水分哦。

【具體操作】

薺菜洗淨後切末，與豬肉糜、鹽、澱粉混合均勻，打入一個雞蛋，朝著一個方向攪至順滑有粘性。

燒一鍋水，水微微開的時候下丸子。用一隻手手心抓肉餡兒，往虎口處擠，擠出來的丸子用另一隻手拿勺子刮掉，下入鍋中。

待丸子全部入鍋後，蓋上鍋蓋把水燒開，然後轉小火再煮3分鐘，開啟鍋蓋轉大火燙一下剩下的薺菜即可。

【重點與竅門】

肉餡兒的選擇最好是三分肥七分瘦的肉餡兒，純瘦肉餡兒真的不好吃。

做肉丸子的薺菜可以按自己的喜好選擇是否焯一下水。

千萬要記得留一點薺菜最後用來下入湯中的哦，不要做丸子的時候全用光了。

拌肉餡兒的時候要順著一個方向。

水燒到微微開的時候就下丸子。

可以根據喜好再加一些味道鮮美但是不重的食材，荸薺、筍都是好的選擇。

芥菜：可以提神醒腦，緩解疲勞，寬腸通便，解毒消腫等功效。清炒芥菜很清氣，也可以用來做湯都是不錯的選擇。圖片上是我用芥菜打成的汁做的芥菜涼皮，口味獨特的我你們可能沒嘗試過這種吃法

薺菜，是常見的野菜。野菜跟家種青菜不同，野菜的生命力頑強。是大自然自然而然而孕育出來的。所以價值相比家種青菜高，

這種野菜具有。豐富的胡蘿蔔素，對眼睛有很好的作用。而且。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，有助於消化。總的來說，可以養生。