做法

1. 首先準備做糰子的粉。將糯米和米洗淨，注意，糯米：米=1.2:1，用我奶奶的話來說，就是要透糯，不然糰子做出來會硬邦邦的。洗完留點水分，去代加工的地方做成粉，當天就要放在太陽裡面曬乾。

2. 其次準備豬油。將豬油切成小塊，放在鍋子裡，放適量水，以不超過豬油為宜。放入適量黃酒去腥味，再切入生薑片。注意不要放鹽或者糖。開小火，蓋上鍋蓋，不要翻動。

3. 大約30,40分鐘以後，豬油渣渣微焦，可以盛岀，趁熱將豬油渣渣切碎。

4. 接著準備糰子的餡料。1.首先是最簡單的芝麻餡。起鍋子將芝麻炒熟，注意鍋子擦乾不要放油，炒到芝麻吧啦吧啦的跳出鍋子就行了。趁熱將芝麻碾碎。將核桃和花生放油鍋中炒熟，碾碎拌在芝麻裡。

5. 鍋子裡留適當豬油，將芝麻掉進去，小火翻炒。

6. 加入白糖，不斷翻炒，加入豬油，直到芝麻和豬油完美的融合在一起。注意，白糖要多加一點，比平時的口味偏甜。

7. 炒好之後將芝麻盛岀來，過了斷時間，遇冷他就會凝固了。

9. 3，現在準備肉餡。準備肉餡，香蔥切末。

10. 肉末裡放入煮熟切碎的筍乾，放入香蔥。

11. 加糖鹽味精醬油豬油拌勻，注意不要開火，直接拌。

12. 4，最麻煩的蘿蔔豬油餡開始了。首先將蘿蔔洗淨削皮。

13. 刨成蘿蔔絲。

14. 放在水裡焯熟。只能一部分一部分焯熟，不能像我這樣一股腦倒進去，我還被奶奶說了一通。

15. 焯熟之後切碎，擠幹水分。

16. 在鍋子裡放入豬油和豬油渣渣，放入蘿蔔碎，一起翻炒，加入糖鹽味精醬油。

17. 翻炒到均勻盛岀，冷卻後加入香蔥。喜歡吃肉的朋友還可以適當加點肉末。

18. 最後是做糰子的部分了。米粉加熱水拌勻，注意一定要滾燙的熱水，水稍微冷一點就不可以。

20. 青糰子是用麥葉打成的青水加米粉加熱水拌成的，做豆沙餡，因為豆沙會漏。

22. 最後的最後，蒸糰子啦。隔水蒸。筍乾肉餡糰子在水開之後蒸15分鐘。蘿蔔豬油糰子在水開之後蒸13分鐘。芝麻團子，豆沙糰子各蒸8-9分鐘。蒸的途中不可以開鍋蓋。蒸好後在糰子上澆一層冷水，放在桌子上。

23. 稍微放涼後，將糰子用保鮮膜包好。

對於這個問題，我的回答如下：

準備材料：豬夾心肉 500g白蘿蔔 300g生薑 少許香蔥 少許料酒 少許老抽 15g生抽 50g蠔油 10g白糖 10g清水 80g糰子部分 糯米粉 350g水 300g手粉 適量

步驟1

將豬夾心肉洗淨切成小塊，生薑切末，香蔥切蔥花

步驟 2

蘿蔔削皮切片後改刀成細碎的小丁

步驟 3

放少許鹽醃製一下，待出水後用手擠幹蘿蔔中水份

步驟 4

將肉剁成粗肉粒，加入料酒薑末蔥花一起剁勻後放入擠幹水的蘿蔔丁一起剁成細碎的肉末

步驟 5

剁好的餡料放入乾淨容器開始調味，先放白糖，再加入生抽、老抽、蠔油，用筷子拌勻，再少量多次加入清水，每加一次就用筷子順一個方向攪拌均勻，直至上漿，放入冰箱冷藏待用

步驟 6

糯米粉中加入80度左右的熱水，少量慢慢加入，直到將粉和勻

步驟 7

和好的麵糰，太軟的話再放乾粉調整，太硬加一點點的水調整到合適的軟硬度

步驟 8

揉好的麵糰揪40g左右的劑子，搓搓圓，將劑子放左手，右手大拇指放劑子上方中間往下抵，右手其他四指在劑子外圈轉動，大拇指隨之往下將劑子轉出一個碗狀，將餡料包入

步驟 9

轉得漂亮的就是像窩窩頭的樣子差不多

步驟 10

最好的糰子放在撒了乾粉的盤子裡，每個隔開一定距離

步驟 11

鍋裡燒開水後改中小火，將糰子下入，用勺子背稍推推糰子以防底部粘鍋，蓋上鍋蓋煮開，待糰子一個個浮起後再煮3-5分鐘即可出鍋上桌啦！

糰子其實很多人多不知道是什麼！無錫有俗話說，冬至大如年！冬至吃糰子，和我們河南的包子差不多！對於我這個河南人我還是喜歡蘿蔔大肉我的最愛！現在給大家說下製作過程，豬板油最好，洗乾淨切成小塊，起鍋放入豬肉，小火慢慢熬出肉皮裡面得油脂，熬製豬油渣金黃色，倒出鍋裡油，放入幾粒黃豆，保質時間久一點。把準備好的蔥切碎備用，大蘿蔔兩個去皮擦絲。鍋中燒水放入擦好的蘿蔔絲炒水，等到蘿蔔絲透亮撈出，用麻布或者漏盆去除多餘水分。拿一部分賣家打碎的豬肉加入鹽雞精料酒生抽姜一個蛋清順時針攪拌，然後起鍋燒油倒入少許豬油，倒入肉末炒散加入料酒老抽。加入蘿蔔絲豬油渣，生抽鹽少許糖少許翻炒均勻！起鍋前加入蔥碎，放碗裡即可！取粘米粉➕糯米粉混合均勻，加開水揉成團，分成核桃大小的麵糰和包包子一樣，包去之前製作好的肉餡，揉成圓形○，放入蒸鍋，或者蒸籠，鋪上麻布放入團子，糰子之間要留出足夠的位置，保證糰子加熱後的膨脹，一般蒸10分鐘左右即可

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

冬至每個地方都有不同的習俗，有些地區吃糰子，吃了糰子，又要長大一歲啦~

分享一下糰子怎麼做。

冬至糰子做法1

食材：

糯米粉、水、黃豆粉、紅糖各適量

做法：

1、糯米粉加水，和麵、揉麵團，做成一個個小糰子；

2、水燒開後，糰子下水煮，直到浮起即可撈出；

3、將黃豆粉和紅糖粉以1:1的比例進行攪拌；

4、煮熟的糰子撈起瀝乾一個個放入調和粉中翻滾，翻滾完畢後裝盤即可。

趁熱吃，特別好吃~

冬至糰子做法2

食材：

豬肉500g，白蘿蔔300g，生薑少許，香蔥少許，料酒少許，老抽15g，生抽50g，蠔油10g，白糖10g，清水80g

糰子部分：糯米粉350g，水300g，手粉適量

做法：

1、豬肉洗淨切成小塊，生薑切末，香蔥切蔥花；

2、蘿蔔削皮切片後改刀成細碎的小丁，放少許鹽醃製一下，待出水後用手擠幹蘿蔔中水份；

3、將肉剁成粗肉粒，加入料酒、薑末、蔥花一起剁勻後，放入擠幹水的蘿蔔丁一起剁成細碎的肉末；

4、剁好的餡料放入乾淨容器開始調味，先放白糖，再加入生抽、老抽、蠔油，用筷子拌勻，再少量多次加入清水，每加一次就用筷子順一個方向攪拌均勻，直至上漿，放入冰箱冷藏待用；

5、糯米粉中加入80度左右的熱水，少量慢慢加入，直到將粉和勻；

6、揉好的麵糰揪40g左右的劑子，搓搓圓，將劑子放左手，右手大拇指放劑子上方中間往下抵，右手其他四指在劑子外圈轉動，大拇指隨之往下將劑子轉出一個碗狀，將餡料包入；

7、做好的糰子放在撒了乾粉的盤子裡，每個隔開一定距離；

8、鍋裡燒開水後改中小火，將糰子下入，用勺子背稍推推糰子以防底部粘鍋，蓋上鍋蓋煮開，待糰子一個個浮起後再煮3-5分鐘即可出鍋。

（也可以上蒸鍋大火蒸10分鐘左右）

菜糰子

菜糰子，是以玉米麵、豆麵、小米麵、五花肉、雪裡蕻、蔥末、薑末、香油味精、醬油等為食材製作而成的特色名點。一般來說，一斤面夠做三個菜糰子。菜糰子就著鹹菜、醃菜、稀飯吃特別香。[1]

除了雪裡蕻，幹豆角、乾白菜、茴香都是不錯的選擇，粗纖維含量豐富，可以清理腸道垃圾。如果選擇醃過的雪裡蕻，要事先浸泡，去除鹹味。如果是乾菜，提前泡軟即可。夏天溫度高，泡軟的時間會短一些，冬天屋內有暖氣時也一樣。

中文名

菜糰子

材料

雪裡蕻，幹豆角、乾白菜、茴香

適宜人群

老少皆宜

營養成分

維生素、蛋白質

盛行地區

中國大部分地區及世界華人居住區

製作

做法：

1.把玉米麵、豆麵、小米麵放在一容器裡，放適量蘇打，加30℃左右的溫水，邊倒水邊攪拌。

菜糰子

2.面和均勻後放在一邊，用溼布蓋著，防止面變幹。這個過程叫醒面，大約需30分鐘時間。

3.醒面的同時，把蔥、姜、香油、味精加醬油與肉調和均勻，醃製10～15分鐘。然後，把事先洗淨、泡好的雪裡蕻切成末，用手捏團，將裡面的水擠出，但不要擠得太乾，否則口感就不好了。然後和肉餡拌在一起。

4.面醒好後，抓一把放在手裡，搓圓後雙手一拍，麵皮就攤在雙手心裡了；往裡放餡後，邊轉麵皮邊往上攏，兩隻手的大拇指同時把餡往裡按，這樣麵皮就被推得均勻了，薄厚也一樣了。和麵時水若放得不夠，可能就不太容易合上。

5.捏成團上鍋，屜布往中間攏一攏，便於菜糰子受熱，蒸30分鐘即可。

做法二

材料

用料料

小麥麵粉250克

玉米麵(黃)250克

豬肉餡50克

東北酸菜300克

粉條（幹）1小把

輔料

鹼3克

酵母粉5克

調料

色拉油適量

食鹽適量

醬油10克

小蔥30克

花椒粉適量

水200克

菜糰子的做法

1.將麵粉和玉米麵共500克（我用的是1:1的比例，像老孫那樣感覺粗糧難下嚥的可以用麵粉和玉米麵2:1或者3:1）放入盆中混合

2.放入酵母粉和食用鹼（可以省略）邊倒溫水邊用筷子攪成小麵疙瘩，水倒入2/3就可以，因為不同牌子的麵粉的吸水性也不同，剩下的水可以根據實際情況再新增

3.將小疙瘩都揉在一起成光滑的麵糰，麵糰要稍微硬一點，不要太軟了，因為玉米粉比較粗糙不愛成型，發酵後還會更軟一些，太軟了成品不飽滿，發扁

4.將和好的麵糰放溫暖處發酵至兩倍大，我圖上的因為我忙別的事去了忘記了，有點發大了，而且面和的也有點軟，所以在這裡特意提示一下

5.將酸菜的葉片一一掰下來，用水洗乾淨

6.先切成絲再切成丁，稍微的躲一躲，然後將酸菜末用手擠去水份放入盆中

7.將粉條放入熱水中小火煮到裡面沒有白色的硬心，然後撈出過涼水

8.將粉條切碎放入酸菜盆中

9.將炒鍋燒熱放入植物油（平時炒菜的油量再稍微多一點點，因為拌餡時就不在放油了），燒熱放入肉末炒散變色，放醬油炒勻關火，晾至不燙手

10.將晾好的肉末放入酸菜粉條盆中，放入蔥花

11.再放入花椒粉、鹽拌勻，嘗一下味道，基本都是熟的嘗一下也沒什麼

12.發好的麵糰揉勻分成大小均勻的小麵糰

13.取一份小麵糰壓扁擀成中間厚四周薄的圓皮（不要擀太薄了，容易露餡），放入拌好的餡料

14.將皮子的邊緣合攏，不用捏漂亮的折，只要捏嚴不漏就可以了

15.然後整理成饅頭狀

16.放入蒸鍋中，蒸簾抹上食用油，涼水，中火或者中小火，開鍋後再蒸20分鐘就可以了，如果包的比較大就再再延長5~10分鐘

俗話說“冬至大過年”，冬至都到了，年還會遠嗎，最近的你是不是加班加點奮鬥在年終獎的前線呀，越努力越幸運，但也別忘了“就要過節了，對自己好點兒......”。

每年的冬至，媽媽都會準時備上湯圓，即使在外上班沒吃上，媽媽也會留著糯米粉，一定會讓我吃上冬至的湯圓。

可能正是這個原因，冬至在我心裡一直就有比較重的地位，吃上冬至的湯圓就跟過年一般，成了“長一歲”的標誌。

今年冬至的湯圓，妹紙已經給你備好了，有芝麻餡的，有花生餡的，採用傳統制法，更突出食材的本味。

糯米粉250g/開水適量/芝麻100g/豬板油100g/糖粉50g

1、將黑芝麻洗淨炒熟之後，用料理機打成黑芝麻末。

2、白砂糖打成糖粉加入（白砂糖按照1/2黑芝麻的分量，小夥伴自己做的根據自己的口感放）。

3、選擇優質的豬板油，洗淨之後去掉筋膜，切成小丁加入，透過捶打的方式，使芝麻吸足油分，產生粘性（這是比較傳統的製作方式，豬板油一定要買厚板乾淨的，而且要去除表面的筋膜，用量約等同於芝麻，分量多，流沙效果好，分量少，流沙效果差，沒有的小夥伴可以用熬製豬油或者黃油代替）。

4、然後分成8g小圓餡（用熬製豬油或者黃油的小夥伴，需要先放進冰箱稍微凍硬再拿出來團圓，但也別凍成硬塊，掰不開）。

5、糯米粉加入開水，揉成光滑麵糰（這裡的水需要燒開，可以沸騰後稍微放一下，但需要是熱水，才能將糯米粉燙出粘性，用量自己掌握，邊加邊揉）。

6、然後分成12g小劑子，包上餡，團圓即可，包好後放入冰箱冷凍（冷凍後的湯圓比包好直接放鍋裡煮的湯圓，糯米皮吃起來會更有韌勁）。

7、煮湯圓。湯鍋加入高出湯圓的清水，開中火，再加入紅棗，糖等煮至沸騰，放入湯圓，煮至湯圓浮起後，調至中小火，再煮2分鐘即可。

8、撒上少許桂花或者直接享用即可。

冬至糰子怎麼做？剛好明天就是冬至，我今天包芝麻餡和蘿蔔餡糰子，那就介紹蘿蔔糰子吧。冬至糰子主料要用到：水磨糯米粉、蘿蔔和豬肉，配料就姜、蔥、料酒。

1.首先把清洗乾淨的蘿蔔去皮後切成薄片，鍋中倒水，倒入切好的蘿蔔片焯水，直到焯熟後撈出擠幹水分。

2.然後把豬肉肥、瘦分開，分別切成小肉丁，蔥姜切末備用。

3.接著把肥肉丁放到鍋裡熬油，熬至肥肉金黃色倒入蔥薑末和瘦肉丁，加入料酒繼續煸炒，炒至瘦肉斷生蔥香四溢立即關火，這時倒入擠幹水分的蘿蔔拌均，加鹽和雞精調味後打人碗中放涼。（放涼後再放入冰箱冷藏，待豬油冰起即可）

4.把水磨糯米粉倒入盆中，加滾燙的開水邊倒邊攪，攪成絮狀，用手揉成團（做到盆光手光）。然後搓成長條，分成等量大小的劑子。把劑子搓圓後用大拇指在中間旋個窩窩包入適量的餡，捏緊收口並搓圓即可。

又逢冬至了，在我們這裡，歷有冬至大過年的說法，而每年到了這個時候，每家總是要做糯米糰子的，我們一直叫冬至圓。吃了這個圓子就是代表又長了一歲。

主料2種

糯米粉 500g

粳米粉 100g

輔料2種

黃豆粉適量

紅糖適量

烹飪步驟6步

步驟1

將糯米粉和粳米粉放溫水和成一個大粉團。

步驟2

紅糖與黃豆粉摻一起拌均。

步驟3

將麵糰切成小塊糰子。

步驟4

鍋內煮一大鍋水，水開後放入小糰子，鍋中澆開，放入團子。加蓋，煮至沸騰糰子都漂在上面即可。

步驟5

撈出後，用涼水沖掉表面，再串成串，淋上即可。

小貼士

糰子不可以切太大，不然中間不易熟，外面的粉化了。 一定使團子浮起來才是熟透了。 紅糖與黃豆粉的比例可根據自己的喜歡甜的程度來調節。