蒜的醃製方法。應當將剝好了的蒜放在水中泡上一天一宿出去蒜味兒。然後家庭各種的佐料。放上24小時就可以吃了。

春天大蒜上市的時候，在市場或超市選一些個頭肥大、整齊、表皮潔白、鮮嫩的蒜頭，要剔除蒜皮粗老、有病蟲害或腐爛的蒜頭。將蒜頭的根、須去掉，但要留2釐米的假莖，以防蒜瓣脫散。剝去老皮，僅留下里面的一層嫩皮，然後再用清水洗乾淨。

2、鹽醃

以100斤鮮蒜頭用食鹽10斤的標準，將蒜頭與鹽逐層裝入缸內，裝時要攤平，裝到八成滿為止，不要太滿，最後再撒一層鹽，蓋好缸蓋。醃後每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸結束後，再把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。連續7天，即成鹹蒜頭。

3、晾曬

把醃好的鹹蒜頭撈出、瀝乾水分，放在席子上晾曬，每天翻動一、二次，直曬到100斤鹹蒜頭剩下70斤左右為宜。主要是為曬去水分。

4、糖醋液的配製

糖醋液主要用食醋和白糖或紅糖配製而成，也可新增少量醬油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，製品越甜。一般糖約40%-50%，醋為50%-60%。用白糖配製成浸漬液製成的糖醋蒜色澤乳黃，用紅糖的製品為紅褐色。配製時，先將食醋加熱到80℃左右，加糖使其充分溶解後，再加醬油、香料等，待冷卻後使用。

5、糖醋漬

將半成品的蒜頭裝入壇中，約裝至3/4處，再將冷卻的糖醋液注入壇中至滿。並用竹片卡在壇口，以防蒜頭漂浮上來，然後再密封放到陰涼處，1-2個月後即可食用。浸漬的時間越長，製品風味越濃。