1、鮁魚切塊

2、鍋中放油，倒入蔥段，蒜片，薑片，幹辣椒，八角，大火爆香

3、倒入鮁魚，翻炒兩分鐘，

4、加入老抽，生抽，料酒，翻炒均勻

5、加入水，鹽，白砂糖，雞粉，大火收汁

食材

鮁魚

750克

香菜

熟了

辣椒

2個

蠔油

半勺

姜

1塊

料酒

2勺

醬油

1勺

蔥

1段

方法/步驟分步閱讀

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這是袋裝的鮁魚片，已經收拾乾淨，並且用調料醃漬好了，肉質微幹，有點接近魚乾了。我用剪刀把魚剪成大塊待用

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燒開水，把魚燙了一遍又洗乾淨，控去水分。這樣做既能消毒殺菌，又能把魚肉的鹽份去掉一些。不然後期再加調料就會鹹

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炒鍋放油燒熱，放入魚塊煎，煎到兩面微焦後倒入醬油烹一下，兩面翻動，這樣能去掉魚的腥味

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再加水，水和魚塊一平即可，同時放入蠔油和料酒，加入蔥薑辣椒。曬開後小火煮燉約20分鐘

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時間差不多，收幹了湯汁，放入香菜段

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炒勻，炒幹湯汁即可

鮁魚洗淨，切塊放鹽，蔥，姜醃漬

2.

把鮁魚放到乾麵粉裡滾勻

3.

鍋裡放油把鮁魚見到金黃

4.

鍋裡放油，蔥姜爆香

1.鮁魚宰殺乾淨，洗淨備用。

2.蔥薑蒜切片，香菇洗淨切片。

3.冬筍洗淨切片，五花肉切片，香菜洗淨切段。

4.鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入大料2顆，花椒10克，五花肉20克，大火煸香。

5.然後加入蔥薑蒜各10克，繼續大火煸香。

6.煸香後，放入冬筍10克，香菇15克，加料酒10克，煸炒。

7此時加1500克清水，加鹽10克，味精10克，雞粉10克，白糖10克，米醋15克，胡椒粉5克，老抽10克，幹辣椒5克，大火燒開。

8此時放入洗好的鮁魚，改中火，蓋鍋蓋燉10分鐘。

9燉好後，撈出鮁魚拼盤，擺上香菇片，冬筍片。

10大火收汁，起鍋將湯汁淋在魚上面，撒香菜10克。