做煎餅果子需要什麼？

一，硬體設施

1，那種軟的煎餅果子，沒有太多的技術含量。

2，煎餅鍋一個，淘寶388元就可以

3，小型攪拌機一個，淘寶幾十塊錢，用來打麵糊，軟煎餅麵糊雖然稀，但是面活不好，裡面會有小顆粒，需要攪拌機打碎。

4，電子秤，去本地批發市場買

5，三輪車，最少買二手的

6，焊車架子

7，或者直接去電焊那裡做一個四個輪子的小車。

二，食材

1，白麵

2，雜糧

3，醬用的材料

4，薄脆皮

5，各種配菜，如生菜，香菜，蔥，雞柳，烤腸，香腸，培根，火腿腸

這樣一套下來就差不多了，材料準備好了，技術練習一下就出攤了。

軟的煎餅果子很好做，淘寶買爐子時候，他們送的影片教程就可以做出來，還有那些果蔬煎餅，紅的火龍果，綠的菠菜汁，也容易做，只要原味能做好，水果煎餅就能做好。

黃金煎餅果子

需要食材：雞蛋2個、中筋麵粉1碗、火腿腸2根、油條1根、蔥花少許、甜麵醬適量、榨菜碎適量。

烹飪步驟：

1、準備食材，麵粉加水調成稍厚的糊狀，靜置半小時醒面，火腿腸等食材切好備用。

2、電餅檔加熱，倒入麵糊用刮刀刮成均勻薄餅，沒有也可以用鏟子，雞蛋打散澆上去，也要刮開，等雞蛋快要凝結撒上蔥花，翻面。塗上甜麵醬，撒上榨菜碎，卷火腿腸和油條，將蛋餅捲起即可。

想要做好煎餅果子除了和麵糊的比例就是選用的材料，其次就是蘸醬和辣醬！煎餅果子本身因為被經過演化，很多地方的需要的麵糊配比都不一樣，包括其中需要的材料都有所不同，最簡單的就是麵粉加綠豆麵，也有很多商家按照中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的清水和成較稀的粉漿！不管是哪種，都是根據當地人的口味而改變的。眾所周知！煎餅果子是每天清晨早餐中很起眼的那個，人人都喜歡，人人都想品嚐，具體的怎麼做？西安唯典小吃培訓中心與大家分享下最簡單的方法！其實在家也可以完成的

1. 香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。

2.兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。

3.將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。

4. 用勺子向加熱鐵板上舀入1/4量的麵糊。

5.用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。

6.打入一個雞蛋，用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。

7.在雞蛋液還沒凝固時，取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。

8.用鏟子將麵餅翻過來。

9.用小刷子抹上甜麵醬。

10.酌量新增辣醬

11.取餜子兩片切斷或摺疊以及生菜，放在麵餅中央。

12.將麵餅四周疊起，包好，放入塑膠袋內。

煎餅果子成型了，不過這其中還有需要注意的細節：

1. 餅皮在攤制的過程中，熱鐵板上受熱一定要均勻！否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2.煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。

謝邀!提起煎餅果子本人算是行家!也是饞逸齋雞蛋餅第三代傳人。有人說煎餅果子簡單，沒有什麼技術含量……個人看法是做任何事不能看表面，做一套煎餅果子倒是簡單，做好做賴都是煎餅!既然是美食小吃生意，它的生命力近百年都能經久不衰！一定是有它的內涵在裡面才行。首先是營養食材搭配，火候的選擇，醬料的考究，營銷預案都需要用心繫統的策劃才行。

需要準備工具下面我就簡單的讓大家看圖說話吧！說明一下鍋擦沒有賣的，需要自己手工dly取一紅牛飲料瓶剪掉蓋用白毛巾對摺幾下捲成卷塞在紅牛罐裡即可，非常簡單。

至於如何製作煎餅果子，我這邊介紹一下幾點注意事項，首先調麵糊的麵粉一定要選擇低麵筋麵粉，按一定比例先加水然後加麵粉用打蛋器一個方向攪動，攪到沒有乾麵疙瘩為好!新手建議麵糊別太稠；炸薄脆餅，到餛飩皮店買生皮就可以!注意跟師傅說一定要薄，如果是厚了會起大泡口感發哏不脆。攤煎餅果子皮時不要緊張，就是個熟練活！一定多練。主要是把火控制好最關鍵，一開始可以把火調小點，不夠再慢慢加大。（新鍋要用豬皮反覆多蹭一會，蹭鍋時火一定要大！）煎餅果子裡面的醬一般兩種；辣醬，甜醬或鹹醬，可根據地區差異選擇，辣醬也可用辣椒油代替。配菜、火腿、串類都可以自由搭配最後參考周邊地區定價售賣。如對我的講解感興趣可以私聊加我，隨時願為大家解答疑問!

國內的煎餅有天津煎餅和山東煎餅兩種，首先說一下天津煎餅和山東煎餅的區別。

從外形上看，天津煎餅比較厚，山東煎餅比較薄。

從口感上來說，天津煎餅是軟的，山東煎餅是硬的。

從製作方法來說，天津煎餅把麵糊對好了就可以直接攤煎餅，而山東煎餅要把麵糊經過發酵才能攤。

個人認為天津煎餅比山東煎餅好吃。

天津煎餅成品一般有薄脆、甜麵醬、辣椒醬、雞蛋、蔥花、香菜還有火腿腸和培根等。

煎餅果子裝置工具：

1，煎餅鏊子

煎餅鏊子有用電的，有用氣的，有用電的，有手動的，有電動的。

我的這個就是普通的鏊子，直徑50釐米，厚10釐米。

2，麵糊刮板

麵糊刮板有木材的、有竹子的、有金屬的。

3，煎餅剷刀

煎餅剷刀都是金屬的。

4，三環液化氣灶

圓形的煎餅鏊子都用三環的液化氣灶。

煎餅果子原材料：

1，白麵、黃豆麵、綠豆麵等。

2，甜麵醬、辣椒醬。

3，雞蛋、蔥末、香菜末。

4，火腿腸、培根。

綠豆麵麵糊的製作：

白麵250克，綠豆麵100克，黃豆麵25克，鹽3克，鹼5克，水700克。

把所用麵粉量好重量後，分別混合在一起攪拌均勻，然後加水和麵糊，一定要一邊攪拌一邊加水，不能把水一次性加入，以免形成麵疙瘩。

注：水的多少不是絕對固定的，

因為各個品牌與各個批次的麵粉乾溼程度不一樣，

所以放的水就不能是絕對的重量，

大家需要在製作中靈活掌握水的用量。

為了讓麵糊裡的疙瘩能更充分的溶解，攪拌均勻後放置40分鐘以上，如果想縮短等待時間的話，可以靜置10分鐘後用手把裡面的麵疙瘩搓碎，再充分攪拌均勻後就可以攤煎餅果子了。

開火後把鏊子上要先刷上油，一般用調和油、色拉油和大豆油都可以。

刷油的目的就是為了避免麵糊沾到鏊子上。

把然後根據鏊子的大小盛一勺麵糊倒到鏊子上。

然後用刮板從中間往外刮，一圈一圈的往外擴。

煎餅攤好後打上雞蛋。

雞蛋打上去後，用刮板把雞蛋液拍幾下。

然後再像攤煎餅一樣把雞蛋攤均勻。

然後等煎餅固定成型了，用剷刀把周圍先剷起來。

剷起來後再把煎餅翻面，翻面的時候一手拿剷刀，另一隻手抓著煎餅的邊緣，兩隻手的距離要遠一些，這樣才更容易翻面。

翻面後刷上甜麵醬和辣椒醬。

再撒上蔥花和香菜。

在放上火腿腸、薄脆和生菜。

配菜都放上去以後，把兩邊往中間包上，中間在打個折，煎餅果子就做好了。

煎餅果子成品。

1，刮板不能過重，過重的刮板會切斷面糊直接的連線，刮板往麵糊上放的時候會直接穿過麵糊接觸到鏊子上了，所以，就會把麵糊貼著鏊子給刮起來，就會出現煎餅不均勻的情況。

2，刮板的把要儘量和鏊子平行，這樣才能刮的更平更均勻。

如果刮板和鏊子的角度過大，也會把麵糊帶起了，攤的煎餅也會不均勻。

3，刮板要一直泡在水裡，用水來潤滑刮板，如果不在水中泡著，刮板就會幹了，刮板幹了會把麵糊沾起來，所以，煎餅也會攤的不均勻。

以後還想看，關注加收藏，以免丟失。

煎餅果子是早餐常吃的食物，街頭小店到處有賣的，不過我喜歡自己做，不管正宗不正宗，我覺著自己做的好吃，放心，可以包裹自己喜歡吃的食材，這裡我就寫一下我的做法。

原料：普通麵粉、玉米粉、全麥粉

雞蛋、生菜、熟的雞胸肉或牛肉粒

1、麵糊的製作：我一般用雜糧面，普通麵粉、玉米粉、全麥粉加到碗裡，放少量鹽，加水攪拌成能夠流動的麵糊，靜置片刻讓麵糊更均勻。

2、電餅鐺預熱，再次把麵糊攪勻，舀入麵糊，用鏟子快速攤平，一定要快，否則麵糊會迅速定型，烙出來厚薄不均，麵糊不要太多，要不攤出來的餅太厚不好吃。餅薄一點或者有點破洞都不要緊，因為下面我們打上雞蛋，用鏟子把雞蛋打算均勻的鋪在餅上，這時候雞蛋就會把餅上的破洞補上。喜歡吃蔥花的可以撒上點蔥花，可以撒上點黑芝麻。雞蛋受熱定型後翻面，刷上自己喜歡吃的醬，街面上賣的一般是包上油條或是饊子，我嫌油炸食品不健康，我一般是包上蔬菜和熟的雞胸肉或牛肉粒，撒上點黑胡椒。把餅兩邊摺疊成一長筒狀，再從中間摺疊就跟在外面買的樣子一樣了，有時候包裹的料太足折不起來，就直接捲了吃，口味是一樣的，自己做 食物就是這麼隨意。看我做的過程圖吧，麵糊忘拍照了，就從加雞胸肉開始，刷的是我自己做的花生辣椒醬，又香又辣，很好吃，搭配紅豆薏米粉糊糊，早餐吃的美滋滋。

食之材☞所需材料

麵糊所需材料:中筋麵粉100克，鹽2克，水150毫升，色拉油15毫升，雞蛋1個，蔥花30克

其他材料:雞蛋2個，圓白菜150克，胡蘿蔔絲30克，蔥絲少許，鹽少許

1.製作麵糊，將中筋粉與鹽混合，加入水以及色拉油攪拌均勻並攪拌打有筋性，再加去雞蛋和蔥花拌勻即可。

2.圓白菜洗淨切小塊，雞蛋打撒後加入鹽及胡蘿蔔絲，蔥絲，圓白菜塊拌勻就是蔬菜蛋液。

3.取一平底鍋，加入1一大勺色拉油熱鍋，倒入半杯麵糊，用煎鏟攤平成直徑20釐米的煎餅。

4.將蔬菜蛋液倒在煎餅上，轉小火煎至蛋液略定型。

5.淋上另外半杯麵糊，並小心翻面，以小火煎約3分鐘至熟即可。

1.煎餅要怎麼樣才不會不粘鍋？

答:做煎餅時可選用不粘鍋，在煎至的時候也不需太多油，過程中要等到煎餅底部的麵糊變成金黃色，就可略轉動麵餅，使受熱均勻一致。

2.怎樣判斷煎餅是不是熟了？

答:可以用竹籤判斷熟生，如果不知道煎餅內部熟透了沒，這時候我們可以取一根竹籤，輕輕從煎餅中間，插入取出，如果竹籤上粘有面糊，那就是還沒熟透，反之若是沒有痕跡，就是已經熟透。

在外面吃煎餅我喜歡多加雞蛋，而且是雞蛋煎蛋8成熟的時候吃，再配點生菜，刷點甜麵醬，辣醬，味道特別美味。

其實正宗的天津煎餅果子，需要準備的食材並不多。

郭德綱老師說過最好要用熬過羊骨頭的清湯來攪成麵糊，為這個問題專門問過天津的朋友。他們都說沒這個說法，應該是比較講究的人專用的吧。

專用的攤煎餅的綠豆粉在買雜糧的地方可以買到，差不多才20塊錢左右一斤。是的，真的不便宜，所以現在外面做煎餅果子大多數都是用白麵為主了。白麵三塊錢一斤，你看差了多少成本？

當然這個煎餅麵糊的配方各家都有各家的秘密，所以配比是不盡相同的。這裡我只是說個大概比較常用的而已。加入適量清水鹽攪拌成合適的麵糊即可。

所謂的煎餅果子，其實應該寫作煎餅餜子。所謂餜子就是油條。

但北派的油條長過尺，棗紅色焦香酥脆，最適合用來夾煎餅。很多北方人到南方來吃油條吃不慣也是這個原因，南方很多地方的油條是標準的橡皮油條，吃的時候扯一下能抽臉。

至於果篦兒，其實就和北方常見的麻葉薄脆有異曲同工之妙。如果自己在家做果篦兒的話，我個人還是建議直接買點餛飩皮回來炸一下就行了，省事兒，味道口感還不錯。

而地道的果篦兒，是用白麵加上鹽，小蘇打，適量油，40度左右的溫水調和的。揉勻之後讓它醒半個小時，擀成薄面皮以後切成片，下鍋炸到金黃即可。

雞蛋就是普通的雞蛋，但是天津是個神奇的地方，很多人都喜歡自帶雞蛋，還有帶鴨蛋和鵝蛋的。你看早上排隊買煎餅果子的人手兩個雞蛋，跟康樂球一樣，特別有意思。

正宗煎餅果子的配料其實並不多。只有甜麵醬，蔥花，腐乳汁（醬豆腐汁），以及辣椒醬（可有可無）。除此之外，其他一律沒有。

甜麵醬，一般選擇的都是當地的牌子利民的。講究點會事先熬一下，但一般都是開啟直接用了。

腐乳汁即使把豆腐乳打碎之後，連同豆腐乳的汁水調成糊狀即可。很多老年人就好這一口，絕對是不能省略的。

以上就是一套煎餅果子需要準備的食材了。天津人對於煎餅果子有一種非常堅定的執拗。他們認為煎餅果子不能放雜七雜八的東西，比如說生菜，火腿腸，辣條等。這種執拗是非常可敬的。

不過舌頭是自己的，肚子也是自己的，自己吃的話完全可以按照喜好來，哪怕你卷個大腸刺身進去，我也尊重你的選擇。

麵醬(主要)，醬豆腐(腐乳，弄成糊狀，少許)，辣椒糊(根據購買者需要新增)。

配料:

蔥(根據購買者需要新增)，雞蛋(根據購買者需要新增，通常由購買者攜帶)，芝麻(可選)。

麵皮:

綠豆麵，一般情況下是用提前泡好的綠豆放入石磨中磨成糊。新手可以購買綠豆粉，但味道會打折扣。

果子果篦:

果子，果篦，一般從賣果子的那裡購買。

除上述物品，新增其餘物品均不可以叫煎餅果子

煎餅餜子是天津的傳統小吃，用雜糧面製作的，因其吃著方便、飽腹、快捷而流傳到全國各地，因此也有了各不相同的做法，下面就說說最家常的製作方法：

 食材準備：

 麵粉，鹽，甜麵醬，蔥花，雞蛋，油條，黑芝麻。

製作：

1⃣家用普通麵粉200克，加少許鹽，加水和成略稀的麵糊，水放的多攤出來的煎餅就薄，且軟，水放的少做出來的煎餅就厚。

2⃣加熱鍋具，刷油，倒入適量的麵糊，攤均勻。不宜用大火，容易糊。

3⃣待麵皮放固，翻面，然後打一個雞蛋在麵皮上，將雞蛋攤開，撒適量黑芝麻。

4⃣煎至蛋液表層凝固時，再翻面一次。

5⃣在這一面的麵皮上刷一層甜麵醬，撒上蔥花，放上油條，然後捲起來，黃澄澄的雞蛋層在外面。

6⃣還可以根據自己的喜好，在裡面捲上生菜葉，放上火腿腸，一個很有內容的煎餅餜子這做好了。

這種做法很簡單，需要準備的食材也不多，在家就很容易操作，希望以上回答能幫到你。