一般說沿海人都喜歡吃海鮮，潮汕也不例外。並且現在沿海各地的做法都大同小異不能代表潮汕美食了。

那麼就說一說以下幾種有潮汕特色的街邊美食。

一、魚飯。二、潮汕的砂鍋粥、魚粥。三、滷鵝四、牛肉丸、牛筋丸。五、達濠魚丸。汕頭峽山鴨脯。六、乾麵、豬肚鹹菜湯、粿條湯。七、生醃殼類。八、蠔烙。九、牛肉火鍋。十、各類繁多的小食。十一、豬腳飯。十二、凍蟹

你好，很榮幸可以回答這個問題！

作為一個本地人，我認為有必要宣傳一下我們家鄉的美食。下面讓我來為你介紹一下吧。

潮汕臨海3，因此潮汕人大都很喜歡吃種類豐富的海產品。魚類的有煎帶魚、紅燒鯽魚、紅燒鯉魚、清蒸“迪仔魚”學名綠鰭馬面魨，煎碼頭魚等。

清蒸“迪仔魚” 煎黑魚

殼類的有炒花蛤、炒薄殼、炒田螺、炒大蝦、炒大閘蟹、炒蝦姑等

炒蝦

炒花甲

滷車白

炒花蛤和炒田螺

炒薄殼

炒蝦姑

滷蝦姑

炒大閘蟹

除了魚類，殼類，飯桌上當然少不了蔬菜。潮汕人的家常蔬菜跟其他地方的並沒有很大區別。 魷魚炒韭菜 豬肚酸菜 茄子煲 炒空心菜 西紅柿雞蛋

還有最經典的屬於媽媽的味道的炒麻葉和蘿蔔煎蛋。

潮汕人大都早餐喝粥，午餐晚餐吃米飯。米飯必不可少需要搭配一碗湯。最簡單方便的便是紫菜雞蛋湯和西紅柿雞蛋湯。常見的還有玉米胡蘿蔔排骨湯、蓮藕排骨湯以及各種肉丸搭配青菜組合的營養湯。潮汕肉丸除了牛肉丸外，還有墨魚丸、豬肉丸，包心貢丸等。以下都是潮汕人飯桌上的家常菜。最後附上一張中秋夜的團圓飯。

太多了！季節不同，餐桌上出現的菜各不同，潮汕人不時不吃，以夏天為例，有炒薄殼、蝦仁吊瓜湯、冬瓜鴨湯、粿條湯、炒芥蘭菜、炒通心菜、苦瓜魚湯、苦瓜炒卵、炒花蛤、花蛤湯......

　　

　　蔥炒薄殼米，正餐、宵夜都有它的出現。炒薄殼，幾乎天天見。金不換鹹菜車白湯，水豆乾蘸普寧豆漿、

　　

　　喝粥的最佳搭檔。幹焗蝦吊瓜蝦湯，勤快的的會去蝦殼取蝦仁煮湯;冬瓜螃蟹湯海鮮粿條、

　　

　　麵湯；苦瓜煲魚湯，適合多種魚，甘鮮回味，豆醬煮魚，鮮魚都可以。魚飯，適合多種魚。常見有那哥魚、巴浪魚。

　　

　　冬瓜鴨湯，滋陰補氣、解暑又解渴。太多太多，寫不完的潮汕人餐桌上的家常菜餚，非網傳食譜實實在在的。

作為不算是潮汕人的陸豐碣石小妹，我一定要回答一下這個問題(因為很多人覺得海陸豐也屬於潮汕人，但這一直是個比較爭論的問題。)今天就不糾結這個問題，就來說說三時三餐，我們大多吃什麼？

（小地方臨縣差異有時也蠻大呢，所以這就是陸豐碣石的配方了。）

早餐：

NO.1：白粥

在家裡吃得最多就是白粥，而是我們吃的白粥都是稀而不爛，比較清爽，一般就煮到米開花，大多就是米多米少，水多水少的區別，最喜歡的下粥菜：

菜脯蛋

就是把菜脯（蘿蔔乾，下面會說到）切碎，炒香後和雞蛋一起煎，也有人喜歡炒得碎碎的，比較少，喜歡蔥的，放點蔥更香。

最喜歡的下粥小菜：

鹹菜（酸菜）：

這個送粥真是一流，酸酸的開胃，吃起來又爽脆，不會死鹹。在外面很難買到老家鹹菜的品質，味道和口感差異好大，所以不到本地，其實真的很難吃最對味的。

重口味的人，還有加點蒜、辣椒、麻油拌一拌再吃，更香口！

菜脯：

菜脯幾乎是每個陸豐家庭都會有的，大部分家庭都是每天都吃，鹹鮮爽脆，吃完還回甘。

直接切成段吃，或者用油爆炒一下（喜歡辣的，可以放辣椒），還有的就是煎蛋。

這些是作為送粥的吃法，其實還可以用來做菜做湯的。

菜譜也放很多種，比較常見的，老菜脯：

就是醃製了很多年的菜譜，越黑越久，聽說養生價值很高，在臺灣賣得老鬼了；小時候吃過幾次，還不到發黑，顏色比較深的那種老菜脯，有點發酸，口感也不脆，聽說大說用來泡水或者煮水喝，主要是養生。

還有甜菜脯：

這個真的比較少人知道，所以圖很難找。就是口味比較偏甜的菜譜，一般都是這樣切成絲賣的，吃菜茶和鹹菜的時候放一起吃；又脆又甜，又增加了風味。

有一次爸爸拿去做蘿蔔煎蛋，味道也是很好，現在我都還記得那個帶著蘿蔔甜味，又蔥香滿滿的甜菜脯煎蛋。

這個在外面幾乎是買不到的……就老家才有。

烏橄欖：

這個是我的最愛，每次都能吃好多，爸爸也會自己醃製。

吃完之後，還會把裡面的核收起來，洗乾淨曬乾，敲碎了吃裡面的果仁（拿仁）。

還一種，老家話叫“拿扇”：

看起來像烏橄欖弄成兩半的樣子，但是口感和味道真不一樣，我也是很喜歡吃。媽媽很喜歡拿來和芝麻炒一起，會更香！媽的說得我流口水了~~

橄欖菜：

這個小菜名氣比較大，很多人都吃過，這個是汕頭產的名小吃，小時候就是直接拿來送粥送飯的。

九母魚：

這個拿來下飯的人應該比較多，但我很喜歡吃，特別是肚子裡有籽（仔）那種更香。

送粥的東西真的太多，還有貢菜、一種醃製的小青瓜（已經不記得叫什麼），最讓人懷念的還有鹹白蛤（就是下面這個），老家話應該叫做“鹹憨”，是一種生醃的貝殼，還有幾種品種，現在想吃真是太難了……

繼續說早餐吃什麼這個事情。

粿條湯

還真找不到百分百一直的圖，這個可能很多人覺得我吃過，這不是潮汕的粿汁湯？其實還是有些不一樣的，一般粿條湯家裡做的比較少，都是在外吃，或者買回來吃。記得以前經常是中午的時候，出去買個5塊7塊的，就能一家人吃飽。

鹹包：

這個包子實在找不到圖，一般有兩種，一種是包滷蛋、蝦乾、魷魚乾、五花肉等鹹包；一種是包糯米的糯米包。皮都是那種老面的口感，有面香，有點微黃，吃起來韌韌的，搬到東海後，就吃不到，更不用說現在在外面。

記得有一次帶老公去廣州找爸媽，剛好老媽回老家拜神，帶了好多老家的鹹包，老公吃了覺得太好吃了，一口氣吃了四五個！要知道那個包子有拳頭那麼大呢！

真的好讓人懷念，一般吃的時候，還會在包底部那，弄破了加點老家的蒜蓉辣椒醬進去，更好吃！

腸粉

老家的腸粉，口感和味道跟現在主流的廣式腸粉、潮州腸粉都不一樣，一般我們會放臘腸、火腿、生菜、雞蛋、肉末，有些還有豆芽，除了醬汁外，還有蒜蓉醬和辣椒醬，味道更豐富一些，試過你就知道差異真的很大。

沒想到一個早餐，就讓我說這麼多了……實在沒忍住啊！

午餐：

現在說說午餐，我們家中午一般不大愛煮飯，不知道是不是所有碣石人都這樣哈，我就按我家的來說。

菜茶：

這個是會吃上癮的美食，而且很費工，小舅從美國回來一定要就要我媽媽做的美食，還讓他老婆一定學會。

有些地方叫鹹茶，但海陸豐各地的做法差異還是蠻大的，比較出名的還是海豐和東海的鹹茶，我們碣石叫做菜茶，因為我們比較簡單，幾乎用的材料都是蔬菜，不像海豐有海鮮、臘肉這些。

一般家裡有女兒出嫁，都會做菜茶來宴請客人；平時聚餐也會吃菜茶，中午的時候大人也會喊小孩出去買採茶回來吃。

這個採茶真的是每次回老家一定要吃的！會上癮！

菜頭丸（蘿蔔丸）+芋頭丸：

菜頭丸，從小吃到大，必須每家每戶都會做。特別是過年，都會做來吃。冬天的蘿蔔做是最好的，而且一定要用本地的紅薯粉。

做完後，放涼了，用花生油或者豬油炒到金黃，放點醬油和耗油，吃的時候沾點蒜蓉辣椒醬，真是太好吃。

小學的時候，一放學，總要買一串來吃，真的很好吃。

媽媽比較喜歡芋頭丸，要比蘿蔔香，蘿蔔屬於清甜的那種；口感也不同，一個是Q嫩的，一個是粉嫩，不過都很好吃，特別是外面焦焦的那層。

做法其實很簡單，但是做起來很累人，而且原來不好的話，口味差很遠，當然最重要的還有火候。

炒粿：

一大盆白色的米粿，用刀弄成小塊，加雞蛋、醬油、腐乳等等炒起來，真的很香，買個幾塊錢，一家人就能吃飽，小時候經常吃，回家老家看到就要買來吃。

胭喔（碣石話）：

這個我實在找不到圖，是一種很特色的小吃，因為工藝繁瑣，現在老家也很少人做了，只有幾個餐廳在做，但味道真的很好，口感像糯米飯，帶著海鮮的鹹鮮味，帶著焦香味。

實在找不到圖，這個算有一點點像吧：

水晶包：

這個其貌不揚水晶包子，真的真的真的很好吃！！！而且很難買到！！因為只有他一家會做！每次買回來，一群猴孩子跟餓了幾天一樣，都要搶著吃！！

裡面有蛋皮絲、沙葛、魷魚乾、豬肉、花生等等，皮起來很Q很韌，總之就是好吃！！

中午吃的東西真的很多，而且很多時候都會在外面買回來吃，粿條湯也是排名1、2個午餐，不過早餐說過，我就沒提了。

還有碣石餃子、博餅、炒粉、甜粥、甜面猴、豬腳飯、豆角炒飯、茶點等等，說下來實在太多了，一般中午真的很少煮飯吃呢，要麼外面買，要麼就自己在家自己煮湯麵之類。

再來說說晚餐吧：

晚餐

因為靠海的關係，所以幾乎每餐都是魚……小時候不是很喜歡吃魚，因為天天吃，喜歡吃肉，出去後才想吃老家的魚。

不說具體吃什麼把就說大多怎麼煮好了，因為大多都是以海鮮為主，各種海魚、蝦蟹、貝殼，肉的話，還是以豬肉為主，而且喜歡吃豬蹄和酸菜豬肉。

整體來講，吃得比較清淡。

冬菜魚湯：

外面的魚湯都是喜歡煎過後熬出白白的魚湯，但在潮汕地區，是不這樣煮魚湯，直接開水一滾，放冬菜、姜、魚，煮熟了，放點薄荷或者小芹菜。

冬菜所有的碣石人幾乎都會用到，大部分就是用來煮魚湯、海鮮粥、滷肉等等。

冬瓜/苦瓜/酸菜/芥菜 蛤蜊湯：

如果是用貝殼來煮湯的話，就會喜歡用青菜煮，大部分就是上面這幾種。

普寧豆漿+魚/青菜：

普寧豆漿也是我們離不開的佐料，不管是燜魚、蒸魚、炒菜，還是作為味碟沾，通通都可以。

總之，就是白搭，而且很簡單，連鹽和醬油都可以不用加，味道就夠了！

生醃：

一般過年吃得多。

不管蝦姑、海蝦、螃蟹、貝殼通通都可以拿來醃製，一兩個小時的新鮮醃製，醃製幾個月的都有。個人更喜歡現醃，吃起來口感和味道更好。

其實我也會做，但是離開家鄉後，外面的海鮮不怎麼敢拿來醃製，怕又寄生蟲。就是有那麼一種情愫，家鄉的就放心、安全。

酸菜+魚/肉：

這裡說的酸菜，就是上面早餐裡的那個酸菜，一般我們喜歡買本地以及汕頭那邊的酸菜。

不管是炒、燉、煮，搭魚搭肉，通通美味無極限！

本人最喜歡的還是酸菜豬肉（五花肉/排骨/豬肚），以及酸菜麻魚，不管是燜煮、炒、煮湯，都很好吃。

肉餅肉丸魚餅魚丸：

說到丸子、肉餅什麼的，真的說都說不完的！牛肉丸、蝦丸、墨魚丸、肉丸、豬肚丸、魚棗、蝦棗、牛肉餅、豬肉餅、肉卷、魚丸……

一般有幾個做法：煮湯、用蒜炒、炸、打火鍋。

不管哪種做飯，都好好吃，因為用料十足，太差，不上檔次的，根本就不會有人買。老家的人只怕不好，不怕貴……消費都要比深圳高……

說到我們本地家庭吃什麼，真的太多了，說都說不完，離開家鄉，最讓我捨不得就是那些美食，那些我放心心理腦裡，如數家珍的美食。

下次有機會一定要跟你們說說家鄉的小吃和零食，好吃得不得了！！！不說了，我的口水已經留了一地了，我……去買包蝦頭丸壓壓心。

我來汕頭15年左右了，本著我對潮汕人家的瞭解，我說說我的看法，希望可以滿足你的好奇心！

你說的潮汕美食揚名世界，這點我非常認同的，潮菜一直以來都是佼佼者，美食家蔡瀾先生就曾經說過，汕頭，美食天下，人一生要來吃一次的地方，可見潮汕美食的影響力。食在潮汕，也是一種美妙的幸福，喜歡潮菜的鮮與精緻。

那麼普通潮汕人家平時都吃些什麼呢？我就一一跟大家聊聊唄！

滷味是潮汕地區很有名的家常經典菜，不僅潮汕人喜歡吃，就連很多的外地人也經常慕名而來潮汕吃這道美味的菜餚，滷味可以做出很多菜餚，滷鵝就是必須第一說的，潮汕滷鵝一絕，普通潮汕人家，一般幾天就會去吃一次滷鵝，滷鵝鮮美多汁，久久難忘，你來汕頭，必點第一個菜就是這個，相信我沒錯。

潮汕人家靠海，對海鮮有著天然的執著，食海鮮，魚蝦就不說了，因為這個一般沿海都是有的，今天我來說說汕頭美食爆炒薄殼米，放點蔥，味道鮮翻了，還有醬鼓炒蛤蜊，炒蛤蜊，蛤蜊肉嫩鮮美，用來做湯，爆炒，蒸蛋，都能之這道菜顯出一個字，就是鮮，用它來爆炒，喜歡吃辣的放些許辣椒，下酒菜也是非常誘人味蕾的。最後就是平常不過的爆炒花蛤，但是得提提潮汕地區一般放“金不換”（潮汕地區一種野菜，藥用價值好），那味道極佳，香鮮無比，吃過一次，你終生難忘！不信的話，你可以來試試。

最後我說說牛肉吧，潮汕對牛情有獨鍾，潮汕牛肉火鍋、潮汕牛肉丸早就名聲在外了，我這裡就不多說，今天我就來說說，潮汕人家平時也喜歡芥蘭炒牛肉，炒這個菜牛肉需要提前醃製一會，使其入味，爆炒過程要快，才會使牛肉嫩滑不老，芥蘭青翠不黃。把握好火候炒出來的芥蘭炒牛肉，肉嫩入口醬汁香到口水都流出來了，好吃到湯汁都不剩，就算剩湯汁拿來拌飯都能吃兩碗。芥蘭的翠加牛肉的嫩滑，絕對讓你口水直流三千尺！