酒蟲鑑酒

酒蟲對於這個問題：同一種茅臺酒，為啥口味不完全一樣？有如下答覆。

一，假酒。假茅臺是茅臺銷售中最大的問題，消費者買到假茅臺的機率太大了。假酒之間各有各的口味，並不相同。假酒真酒之間自然口感、身感和神感都不相同。

二，在都是真酒情況下，茅臺酒的變化也是比較大的。八十年代，九十年代，與現在的茅臺最大的區別，就是現在的茅臺老味越來越差了。對於老酒友來說，這是一個大問題。大家公認，李興發時代的茅臺，最為正宗，包括顏色，口感，身感和神感等最佳。

三，根據酒蟲團隊貴州省醬香型白酒研究中心研究，大麴醬香坤沙酒隨著時間、溫度、溼度等的變化，其老熟的速度也是不同的。並且呈現越來越優美的結構形態。十年以上的茅臺呈現五稜雪花狀，並且運動順序逐漸趨向一致。結構決定性質，性質決定表現。所以，口感自然不同。

酒蟲團隊貴州省醬香型白酒研究中心，依據自己的獨特發明專利——構象技術標準，研究成功推出最新成果，貴州上味醬香標準酒產品。作為國內經過封測第一瓶有生命的酒，其酒體奈米結構形態呈現最優美的六稜雪花狀，運動順序呈現一致左旋性。所以，口感更加醬香突出，優美舒展，回味悠長，幽雅細膩，具有迷人焦糊香，空杯留香時間可達36小時以上。身感自然舒適、優美舒展，溫潤甘怡，豐滿肥溢。飲後不口乾，不上頭，肝臟無負擔，改善微迴圈。神感舒暢開懷，神采飛揚。醒來神清氣爽精力充沛。酒友可以一試。

醬酒最大的特點，就是每批次的味道都不一樣。同一個牌子，不同批次，味道各不相同，無論你勾調水平多麼高超。如果味道從來一樣，那就是毛病，有問題，基本可以質疑用了化學調味劑。

醬酒的這一特色，是由三個條件決定的：

第一，醬酒生產儘管傳統工藝非常苛刻，但仍屬於經驗法，沒有精確到克、秒和毫升的執行標準。用大白話解釋，一個批次的酒，通常所說的一年一個週期、兩次投料、八次發酵、七次流酒，都有自己獨特的味道。是由每個批次的整個環節，從小紅粱到酒麴，一直到每次的出酒，用量、時間到溫度的些微區別，從而形成各不相同的味道。再高階的釀酒師，也做不到每個批次的味道完全一樣。

⒉都知道醬酒要經過酒與酒的勾調才能出品上市。每個輪次生產出的原酒，俗稱原漿，分別存放三年，再行勾調達標，然後存放一年，灌裝出廠上市。醬酒的勾調不同於酒精酒的勾兌，只能不同輪次、不同年份的酒、酒摻和，決不允許加入任何的新增劑。每批次的勾調，酒、酒比例和分量不可能做到完全精確到毫升、克，必然的批次間的味道不相同。所以，再高階的調酒師，也勾調不出每個批次完全一樣的味道。

⒊醬酒從投料到喝進肚裡，始終處在不斷的化學變化程序中。醬酒內含二千多種物質，一直在相互發生作用，構成了獨特的味道。外部條件的任何變化，都對口味產生影響。晃動、光線、溫度、時間，包括開瓶進氣，跑氣露酒。甚至喝酒的場景，喝酒的心情，一口喝下多與少，都對醬酒的味道產生不一樣的感受。這些也正是醬酒魅力所在，同一瓶酒，能喝出不同的味道，獲得不一樣的感受。

如果是同一批次的茅臺酒，絕對是一樣口感，如果覺得很大的差異，那就是假酒。

另外品酒也講究天時地利人和的，

品酒的時間，是不是人的味蕾最靈敏的時間斷——早上9點到11點，下午3點到5點。因為這個時間斷人基本上不會吃東西，味蕾就不會受刺激。

品酒人自身的原因，感冒，剛吃完東西或者正在吃東西，用很濃烈的化妝品、香水、有味道的牙膏、喝飲料、抽菸……都會影響正確的品評判斷。

品酒的環境，必須是清潔，乾淨寬敞，空氣好安靜的環境下。

應酬喝酒、吃飯喝酒、這時品評是不準確的

不同批次的茅臺酒是有細微的差異，但是主體味道不會變。只有品酒師或者經常喝茅臺酒的人或者是愛好品酒的人能嚐出的差異。當我們喝酒的時候遇見差異的時候首先就要從這些方面去看去對照。辨別差異的原因，

同一批次，一喝就很明顯的差異，那麼是假酒。只是有點懷疑或者認定有點差異，那麼是自身的原因。

不同批次，有特別大的差異也是假酒。如果有一點點細微的差異，主體口感不變，那麼恭喜您，喝對了酒，以往的茅臺酒沒有白喝

看到樓主的這個問題我想很多朋友都有過這樣的體驗！同一瓶酒，分幾次喝，就有一種感覺，酒質不一樣了，是不是？我這個本地人都有這種感受！開始我不理解，酒喝多了，喝的時間長了，也就明白了。醬香酒是個優雅的東西，喝醬香酒為何用小杯，因為是品鑑。不是大口吃肉，大碗喝喝的酒，因為它不是豪放的代表可以影響我們喝酒體驗的第一點，心情，心情的變化非常大程度的影響著口感體驗。你心情不好了，酒都是苦的

第二是環境，如若是幾個好友約起來小酌一杯，那體驗自然要比應酬勉為其難的喝要好的多。

第三是心理，你第二次喝的時候，突然有人說，這酒怎麼不一樣了，你就會覺得，咦！確實不一樣哦

第四是下酒菜，這個也比較重要，一盤辣子雞和一盤花生米的話體驗又不一樣，我個人更喜歡肉

第五就要追溯你喝酒之前吃的東西，吃了酸的，刷了呀，那個體驗肯定不會太好的。喝之前要有一個小動作，喝杯溫水漱漱口

品一杯，啥菜也不配了

經常有酒友問：為什麼我昨天喝到的茅臺酒和以前喝的茅臺酒味道不一樣？到底怎麼回事？難道買到假酒了？

其實，同一種茅臺酒，有時口感不一樣的，具體原因有以下幾點：

茅臺酒傳統釀造工藝中的發酵溫度、溼度、大麴與高粱的比例、攪拌均勻度、烤酒的溫度、時間等都與茅臺酒的口感密切相關。每一次的投放原材料和人工操作都很難保持100%一致，所以茅臺酒的口感也就無法達到100%一致。

茅臺酒釀好後，還需經過調酒師勾調，達到標準後才能灌裝。由於不同調酒師的口感偏好不同，酒的口感也會略有差異，另外即使是同一位調酒師，味覺也無法靈敏到每次都一致，只能儘量滿足標準要求，這樣一來酒的口感上還是會略有不同。

剛出廠的茅臺酒，口感幾乎沒有差異。但是買回家之後，因每個人的存放方式不一樣，受光照、通風、酒液揮發等因素的影響，時間長了，酒的口感也會有些許差異。

如果長期收藏茅臺酒，應該選擇較為乾燥、清潔、避光、陰涼和通風較好的地方，儲存酒的地方相對溼度在70%左右為宜，貯存的環境溫度不宜超過30℃。

因茅臺酒的香氣由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，不同時間、不同溫度，每個人的味蕾敏感度不同，品嚐出來的酒的口感也會有差異。

另外，人的身體狀況、情緒對品酒效果的影響也是很大的，人在不同的心情下飲酒的感覺是不一樣的。

最近我的酒友群有人吐槽茅臺酒不夠以前的好喝了，口感也變了。經我一問，原來是他喝的同一箱的茅臺酒時，口感不一樣。事實上，這是屬於正常的現象，並不是茅臺酒廠的釀酒技術不行了。請讓我為你們講解一下原因：

茅臺酒採用傳統工藝，純手工釀造，酒的口感與發酵溫度、溼度、大麴與高粱的比例、攪拌均勻度、烤酒的溫度、時間等相關。如此複雜的傳統工序是無法保證每一次的原材料和人工操作都100%相同，所以酒的口感也無法100%相同。

同一批次的茅臺酒，因為調酒師不同，在味道上會略有差異，這個就像是幾個廚師用相同的原料，相同的做法，相同的配料，做一道相同的菜餚，做出來都會稍微有一點點不同的

茅臺酒出廠前還要經過調酒師勾調，達到茅臺標準才能灌裝。不同調酒師的口感有所差異在所難免，就算是同一位調酒師，味覺也無法靈敏到每次都一致，只能儘量貼近標準，細節上難免有差異。

友們把茅臺提回家後每個人的存放方式不一樣，受光照、通風、揮發的影響，時間長了，口感自然會有少許差別。

茅臺酒的香氣由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300餘種。在不同時間、不同溫度，每個人的味蕾敏感度不同，酒的口感就會有差異。

如果在遇上聚會熱鬧、心情愉悅這些主觀因素，酒喝起來自然酣暢淋漓回味無窮。

酒裝瓶出廠後，隨著時間的延長，酒質會有明顯的最佳化。所以，即便你喝的是同一種酒，因為出廠時間的不同，口感也會不同。時間的跨度越大，口感的差異越大。

品評酒時必須注意感覺過程的差異，即一種風味掩蓋另一種風味，一種風格感受又可以誘發另一種風格感受。如先飲甜酒，再吃蘋果，就會產生酸感；吃過鹹、過鮮或過麻、過辣、過熱等刺激性過強的食品時，都會影響評酒的效果。

總體來說，影響茅臺口感的因素有很多，但這些影響只能是微乎其微，假如你喝“茅臺”時，口感區別太大，那你就得好好辨別是不是買了假茅臺了！如今市場上的假茅臺到處都是，不法商家為了利益什麼都做得出來。

我是老梁deyujy

剛喝的茅臺酒口感不一樣是你喝到假茅臺還是品質改變了？ 最近有酒友收到酒後問我，三哥怎麼這次的酒口感喝起來跟上次的不一樣？這到底是怎麼回事！也有酒友跟我說最近經常喝飛天但每次的味道都不一樣，是不是自己喝到假飛天了？

今天我們一起來探討一下同樣的酒為什麼會喝出不一樣的口感！我總結下來主要因素如下：

一、釀酒環境因素

近年來，隨著外環境的變化，每年的氣候都不一樣，因此整個釀酒環境也跟著變化。大家都知道釀酒過程中溫度高則有利於酒的發酵，如果釀造過程中的溫度達不到釀造過程所需，那麼發酵室的菌群發生變化，菌群發生變化會影響酒質，進而影響酒的口感。

二、調酒

說到勾調，不少酒友會誤以為茅臺酒都是按照一定的比例勾調出來的，其實事實並非如此，在調酒過程中，每一批次的酒都是由調酒師根據不同輪次酒進行勾調，勾調後再進行品嚐，如果達到調酒師認為的口感便可以，並沒有按照一定比例進行勾調，畢竟每年釀造的酒大大小小都有一定的區別，如果一成不變的按照原來的比例進行勾調，則很難確保飛天口感的一致性。就好比廚師做菜，不同的廚師根據同樣的方法作出的菜也會不一樣！這其中的道理大家都明白！

三、存放過程

存放環境是一個很關鍵的問題，一個是酒友剛收到酒便迫不及待的品嚐美酒，殊不知美酒在運輸過程中結構被打亂，進而導致酒不夠協調，口感也不好。還有一個因素是酒在時間存放過程中受受光照、通風、酒液揮發等因素的影響。通常情況下存放酒應該是乾燥、清潔、避光、陰涼和通風較好的地方。

四、個人生理因數

醬香酒由茅香味、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，對於剛開始接觸醬香酒的酒友而言，確實受不了那股“腳丫子味兒”，需要一個過渡期去適應。而對於老酒而言，非常喜歡這股“腳丫子味兒”，特別是喝下後打嗝那股氣讓人愛不釋手。

德譽醬香 MTJXXT

提到這個問題，就不得不講一講茅臺酒的勾調，瞭解的人都知道茅臺酒或者說是大多數白酒都是需要經過勾調才能出廠的。

那茅臺酒是怎麼勾調的呢，首先是釀酒，釀酒分七輪次取酒，中間還有窖底酒，窖面等調味酒的釀造，而每一個輪次的酒都有他不同的屬性，而每一年釀造的一到七輪次的酒和上一年釀造的一到七輪次的也會有差別。

所以每一年釀酒師都會將釀出來的酒分一二三級別分類然後合併同類項。

然後調酒師再經過盤溝，精溝，細溝反覆多次，有時候甚至七八十次上百次，直到達到就踢設計師設計的標準。

但是這個過程不像是西藥什麼的，每一個輪次多少，比例都是按照標準的來，白酒的勾調更像是抓中藥，或者炒菜，中醫師憑手，廚師憑感覺，只要能治病，能做出可口的菜餚就行，除非是出現重大失誤，要不然誰會喝出藥裡哪一味要多了0.1g，才裡面的糖放多了一點點呢。

白酒勾調也是這個道理，因為中間的變數太多了，所以不可能是每一次勾調的酒都是一模一樣的，所謂的一模一樣只是達到了酒體設計師的標準，如果拿某一次勾調的酒作為標準的話，那其它次勾調出來的酒只能是無限接近於那一次勾調的酒，不可能是完全一模一樣的。

當然，一般茅臺酒出廠時間是五年，你喝六年十年八年的酒和一九年的酒感覺肯定是不一樣的，這就要說到年份了，年份對醬香酒的影響也是非常大的一個變化。

有味廣東的朋友一次到我家裡面喝酒，我拿一個比較老的酒給他，他說酸，比在廣東的時候喝的酒腰痠，我說當然了，你喝的可能是是五年的，就越老酸度會增加這個道理這哥們兒不懂，所以老酒偏酸一點也是很正常的。

所以你說的這種現象也是很正常的。現在還好一點，因為我們的勾調技術在不斷完善，七八十年代的時候，每一批次都會有很明顯的不同，差別還很大呢。

喝到的茅臺酒有時口感不一樣，歸根到底就兩個原因，要麼人出了問題，要麼酒出了問題。

所謂人出了問題，一是喝酒的心情、心境變了，酒的口味自然也就變了。因為其實在很多人心中所喝到的好酒並不是所喝過最貴的酒，而是在恰當的場合與合適的人一起舉杯同飲的那一杯酒。故此，人都是感性動物，不同場合、不同心情也是會導致喝的雖是同一種酒，但是口感卻不一樣的體驗。

二是味蕾並沒有保持靈敏，相信常喝醬香酒的酒友都會在酒桌上備上一瓶礦泉水。當然，並不是為了往酒裡兌水，降低醬香酒的辛辣感。而是為了在吃過一些重口味的下酒菜後，喝上一口礦泉水，使味蕾恢復靈敏性，並且還能保持口腔的清淡，以免在品酒時串味。故就此看來，若是味蕾靈敏度大大下降，同一瓶茅臺酒的口感也是有可能不一樣的。

而酒出了問題也有這幾個方面的原因，一方面是買到的酒為假酒，另一方面就是不可避免的勾兌誤差。茅臺假酒多早已不是什麼奇談，而若非靠譜的渠道，靠譜的價格，多半買到的都是假酒。故就算是同一種茅臺酒，假酒裝真瓶，裡面的酒已經變樣，其口感也是大相徑庭的。

二是勾兌誤差，由於釀出的每一批次的基酒其酒質、風味不可能是統一的，其都是有所區別的。故茅臺酒出廠前是需要經過調酒師的精心勾兌調味的，力求讓每瓶酒都呈現出完整的“茅味”。但畢竟每次所用基酒、調味酒都不一樣，而且是先進行小樣勾兌，然後確定了大致勾兌方向後再進行大型勾兌。

故此看來，就算所有茅臺酒都出自一個調酒師之手，其勾兌誤差也是不可避免的。而既然存在著勾兌誤差，那自然同一種茅臺酒口感不一樣也不奇怪。只能說，勾調能使酒質儘量統一，都大致上勾勒出“茅味”，但是卻不能做到機器化生產那樣品質都一模一樣。