這就難了，大棚菜水溫容易控制，生長快，產量高，顏值好，符合消費者審美購買慾望，口感好，種露天，但你賣得出去嗎？看上去又老又醜，黃葉黃尖，誰賣你的好口味韭菜，再說生長週期長，產量低，價格賣不去，產量又低，何苦呢？種點露天的，自己吃吃，好口味不一定遇到識貨的買主，生產者面對的是菜販子，菜販子不買你的貨，消費者是吃不到的，除非你那裡的交警，城管，小區保安失職，你才能把口味好的讓消費者吃到

冬季大棚種植韭菜，首先要看棚內溫度，儘量用低溫棚種植，韭菜不需要很高溫度，再者控水控肥，尤其是化學肥料少用或不用，可用有機肥如底肥中的糞肥，如衝施肥中的氨基酸類肥料，可提高韭菜口感。還有，注意防病防蟲，可設定防蟲網，少用或不用農藥，生產出無公害、綠色韭菜。

追肥韭菜耐肥力強，需氨肥較多。施有機肥以人糞尿、雞糞、炕土最好。肥料以嘉美紅利、海力寶最為理想。施肥方法除扣棚前在畦面鋪一次腐熟的廄肥外，在每的培土或收割後，在行間追一次有機肥或化肥，也可順水灌一次嘉美紅利。

韭菜生長的適宜溫度是60-70%，如果灌水過多，不僅造成地表板結，而且還易引起爛根和白尖。灌水的時間應在扣棚後和在每次收割前10天灌一次水。另外，還應根據每天揭草簾時，葉片上有無水珠，證明確定是否灌水。揭簾時葉片沒有水珠，證明乾旱，宜早灌多灌；有少量小水珠則緩澆、少澆；如有大水珠應停止灌水。

鬆土與培土。鬆土不僅可促進韭菜生長，而且還能提高地溫。每次藻水後，用二齒反覆進行鬆土。每次鬆土中間和邊壟深度要一致。在次數上邊壟要多於中間壟，這樣才能使棚內韭菜生長一致。韭菜品質的好壞，主要取決於假莖的高矮，培土的深淺。窄播幅的應在收割後苗出齊時，結合鬆土一次培好土。

冬季大棚種植韭菜怎樣可以讓韭菜口感更好？

現在很多有大棚的農民朋友開始播種韭菜，好趕在春節前夕上市賣個好價錢，尤其是在北方，過年期間人們都喜歡包餃子，韭菜餡的餃子也是人們包餃子的餡料首選，很多人反應冬天大棚種出來的韭菜沒有夏季大地種植的韭菜味濃，那麼在種植大棚韭菜時應該怎樣做才能保證韭菜的口感呢？

1、溫度。

大棚種植韭菜最忌諱的就是大棚內溫度不穩，溫度過高過低都會影響到韭菜的生長，導致口感不好。大棚種植韭菜要根據外界的溫度來調節棚內溫度，在外界溫度低的時候及時加蓋草簾，在外界溫度高時要及時通風，一般白天保持棚內溫度在20-24度之間，晚上溫度在12-14度之間，棚內溫度一旦超過24度就要及時通風降溫。

2、光照。

韭菜生長離不開光照，這是保證韭菜口感的重要原因之一。在太陽昇起來照到棚頂的時候要及時揭開草簾使白菜接受光照，在下午太陽落山離開棚面後要及時蓋草簾。平時也要注意清掃棚面的灰塵，以免灰塵影響光照。在陰天下雪的天氣也要掀開草簾。

3、灌水施肥。

韭菜生長離不開肥和水，韭菜喜氮肥，除了在種植前施足底肥以外，在韭菜長到10公分後便要進行追肥，此外在每次收割後也要追肥。追肥可以選擇化肥，也可以選擇有機肥。韭菜喜水，但是不可澆水過多，容易造成爛根，可以根據每天揭開草簾葉片上有露珠時則不用澆水，如果沒有露珠就要灌水。除此以外，在每次收割以後的3-5天可配合追肥進行灌水。

4、防治病蟲害。

韭菜的病蟲害比較少，常見的病蟲害為灰黴病和韭蛆。灰黴病容易出現在大棚內溼度比較大的時候，所以在澆水以後可以及時噴藥來防治，並且在發病初期及時噴藥。韭蛆在地下不容易防治，可定期用農藥灌根來消滅韭蛆。

5、收割。

韭菜一般在長到5片葉子後便可以收割，在收割時不要割的太深，很容易使韭菜受傷後缺苗斷壟，所以一般在韭菜距離地面2-3公分處收割，在收割後的3-5天待傷口恢復以後要及時灌水施肥，使韭菜快速恢復生長。

韭菜的口感的好壞，取決於品種和土壤很重要，首先是大棚越冬韭菜最好選擇比較適合的韭菜品種，選擇抗寒能力比較強的韭菜品種。韭菜應該選擇富含有機制沙質壤土

韭菜扣棚，扣棚之前需要做足準備工作，及時進行韭菜的清畦工作。清畦之後需要將韭菜根部的土扒開，這樣有利於打破韭菜的休眠期。這些工作進行完之後需要給韭菜進行灌根，因為扣棚之後韭菜容易產生韭蛆，灌根之後進行施肥和澆水工作。

上述工作都進行完之後一般三天左右就能夠進行扣棚工作了，扣棚之後韭菜容易發生病害，要注意大棚的適當通風和消毒工作。大棚內的溫度要保障在20度到25度之間才可以。一般20天到一個月的時間第一茬韭菜就能夠收割了，收割之後三天左右需要追肥和適當的澆水。

冬季大棚種植的韭菜口味比較寡淡，沒有應有的韭菜香，估計吃過露天種植韭菜的人都有這感覺，這與大棚的種植環境和方法有關。大棚溫度適宜、大水大肥（化肥），韭菜長得快，自身特性慢慢就被淡化了，因此口感就沒有露天養護的好了。

想讓韭菜口感好，可以透過這些措施來調控：

大棚生產者為了利益最大化，大部分都是用的化學肥料，化學肥料用多了當然影響口感。想改善，首先要改善用肥。翻地前將腐熟的廄肥撒入，一起翻地再栽種韭菜根。平時需要施肥的時候就用腐熟的沼液。

大棚溫度高，加上水分供給充足，因此韭菜長得特別快，就是所謂的徒長。徒長的韭菜特點就是葉片寬厚、含纖維少吃起來比較嫩且韭菜味淡。對比露地栽種的韭菜，想控制生長，就適當控制下溫度。尤其是冬季，大棚溫度不要太高，在適宜溫度之下即可（透過開啟通風口通風降溫）。太低了長得過慢，還會出現尖黃的現象。

露地栽的韭菜基本都是靠天澆水，不用特意去澆水，因此韭菜葉片窄且韭菜味濃厚。大棚裡韭菜不要澆得過勤，如果大棚上面水汽結珠比較多，說明溼度大，不需要澆水。沒什麼水珠再結合下大棚土壤乾溼情況再決定澆水。

韭菜每次採收後結合培土鬆一下土，鬆土培土可保溫、促進韭菜根系生長。培土用草木灰比較好，可防蟲。

改善大棚韭菜口感不難，難的是成本增加，採收時間延長，這對以種植韭菜的農戶來說實施有些困難（影響收益）。

我家的韭菜種得不多，每次採收後就是用草木灰撒一層，每年換一次地方栽種，用腐熟雞糞肥做基肥，這樣不會長韭蛆口感也好。但是露地的韭菜冬季地上部都凍死了，吃不到新鮮韭菜了，除非在溫度下降前自己扣個小棚子種。

冬季大棚種植韭菜怎樣可以讓韭菜口感更好？韭菜口感好不好，關鍵是肥料，肥料含有的營養成分豐富程度和氮肥是否充足是有非常大的關係。韭菜的口感與季節也有一定的關係。春夏季，氣溫高，生物活性大，韭菜生長比較快速，比較旺盛，鮮嫩程度優良，口感非常好。冬季，氣溫低，韭菜生物活性差，生長緩慢，生長時間長，鮮嫩程度比較差，自然口感也就差。韭菜生長過程中，主要是氮肥。氮肥充足，生長葉片變寬，變長，肉質變厚，鮮嫩成度比較好，食用時，口感也比較好。磷鉀肥和中微量元素肥料也要充足，韭菜生長健壯，所含的芳香烴類物質也就豐富，吃起來非常清香，口感非常良好。適合韭菜種植的肥料有人尿糞、發酵腐爛的雞糞、餅肥、草木灰等等有機肥。總之，冬季大棚種植韭菜，關鍵提高棚溫，加快生長速度，增施營養豐富的有機肥，促進生長旺盛，增強新鮮程度，提高食用口感。【以上是本人觀點，如有不妥，請大家在留言區處留下你寶貴的意見，並積極參與評論，特邀請大家關注三農達人旭日東昇付先，一起探討三農問題！】

大棚種植的韭菜之所以味道很淡是由多種原因造成的。其實評價韭菜口感好不好，不只是辣味一個指標，還要評價粗纖維、可溶性糖、Vc，幹物質、可溶性蛋白，葉綠素，類胡蘿蔔素的含量，這是一個很複雜的過程，至今都沒有明確定義韭菜味兒到底是什麼物質或者多少種物質相互影響而成的。

一、韭菜品種是決定口感的主要原因

韭菜品種分為窄葉韭菜和闊葉韭菜，窄葉韭菜味道就比較濃郁，辛辣，但是產量很低，比較適合庭院和小菜園種植，生產上種植窄葉韭菜的很少；而闊葉韭菜，產量高，植株大，葉片厚，生長快，非常適合大棚種植。所以現在大棚生產的韭菜也就沒有那麼多的韭菜味兒。

二、大棚種植韭菜充足的水分供應是造成味淡的另一個原因

在澆水方面，為了促進韭菜快速生長，都會提供充足的水分，經常保持土壤溼潤，三、五天就要澆次水，過多澆水會沖淡韭菜的辛辣味兒。

在施肥方面，多施氮肥確實會讓韭菜長得更好，但是如果只是施純氮，那麼韭菜的口感就不會那麼好，在施足氮肥的同時要多施磷鉀肥，鉀肥對韭菜品質的影響大於磷肥和氮肥，一般來說 每畝地施氮（N)15-27kg、磷（P205)15-27kg、鉀(K20) 37-50kg時，才可望獲得高品質的大棚韭菜。

總的來說，冬季大棚韭菜味道淡是由多方面原因造成的，要想大棚韭菜像露地韭菜一樣味道濃郁幾乎是不可能的。

1、選擇品種。韭菜品種不同，口感差異比較大，本土窄葉、紅莖老品種雖然產量低，但韭菜氣味濃郁，口感好，寬葉雜交品種產量高，口感欠佳。

2、增施有機肥。優質有機肥有機質含量豐富，各種營養元素含量齊全，是生產優質農產品的首先肥料，其中充分腐熟的餅肥效果最好，沼渣沼液不但養分齊全易吸收，而且還可以殺滅地下害蟲。

3、配方施肥。韭菜雖然是葉菜類蔬菜，但是與其他葉菜類蔬菜不同，韭菜是喜鉀喜硫蔬菜，如果只是使用大量氮肥，很容易造成品質差，口感不好，在施肥是要施用韭菜專用硫酸鉀型配方複合肥。

4、增加光照。韭菜是喜光蔬菜，充足的太Sunny照，可是是韭菜也是濃綠，生長健壯，因此，在冬季大棚種植韭菜時要選擇透光性好的無滴塑膠膜，多增加光照時間，保溫被要早卷晚放。

5、加強通風。二氧化碳是綠色植物進行光合作用的原料，冬天大棚種植韭菜，相對比較封閉，要勤通風，保證白天大棚內的二氧化碳濃度保持比較高的水平，或者施用二氧化碳氣肥，補充二氧化碳濃度，促使韭菜生長葉肥莖壯。

6、調控溫度。溫度過高，容易導致韭菜徒長，冬天韭菜大棚內夜間溫度保持在10度左右，白天溫度保持在15—25度，超過25度要加大通風。

7、及時追肥。韭菜每次收割以後，要及時進行追施肥料，撒施新鮮草木灰、充分腐熟的有機肥後進行劃鋤，或者開溝追施韭菜專用複合肥。

和春夏秋種韭菜不同的是，冬季氣溫低、光照少，韭菜不但生長緩慢，容易發生病蟲害，即使在同樣的管理方法下，冬季大棚韭菜的口感、品質上也會同比低不少！

那麼，如何才能提高冬季大棚種植的韭菜品質口感呢？結合冬季大棚的氣候環境和韭菜的生長規律特性，我覺得以下這地幾點比較重要：

韭菜是一種對光照需求量比較大的蔬菜作物，如果沒有充足的光照條件，它的口感品質就會下降不少！

冬季晝短夜長、低溫寡照，尤其加上棚膜對光線的遮擋，十分不利於韭菜的採光。為了給韭菜提供更好的光照環境，一方面在棚膜選擇上，最好選擇透光性和保溫性更好的醋酸乙烯無滴膜或聚乙烯防塵無滴複合膜，而不要選用心聚乙烯塑膠膜；另一方面要經常清理大棚棚膜上的灰塵、積雪等雜物，保證棚內韭菜的光照量；再一方面，在大棚韭菜生長期間，當早上光照到棚頂時，應當及時開簾透光，當下午光照離開棚面時，應當及時覆蓋草簾保溫，在條件允許的情況下，儘量延長光照時間長。

冬季經常發生降溫、寒流或雨雪天氣，韭菜容易發生凍害。如果韭菜遇冷受凍，一方面吸收養分能力和製造營養的光合作用會減弱，另一方面在恢復生長的過程中會消耗掉大量的養分，都會造成韭菜生長受抑而降低口感品質。因此，冬季韭菜大棚要以保溫防凍為主，同時做好棚內溫溼度的合理調節。

在正常閉棚後，溫度可要控制在白天20-25度、夜間5-10度；韭菜幼苗長到10公分以上時，溫度可以控制在白天16-20度、夜間68-度以上，當棚內溫度超過25度時，就應當選擇合適的時機進行放風降溫。

在溼度管理上，60-70％的溼度最適合韭菜的生長。可以在大棚扣蓋以後要澆足水，在韭菜每次收割前7-10天左右時澆水1次，澆水後要注意通風排溼，以防溼度過大滋生病蟲害。

韭菜口感品質的高低，基本上與肥料使用是否合理直接掛鉤。根據韭菜的不同生育期，科學用肥型別和用量，時提高韭菜口感品質的關鍵。

韭菜以長葉為主，生長期對氮肥的需求量最多。氮肥充足，韭菜的葉片就會長、寬、大、厚、嫩，賣相和口感就會比較好。同時也要注意磷、鉀肥的合理使用，磷鉀肥能夠增強韭菜的健壯度，苗株健壯了，營養吸收能力、光合作用和抗病害能力自然都會提高，長出的韭菜自然就會更好！所以，施肥要以充分腐熟的有機肥或農家肥為主，氮肥可以適量多施，磷鉀肥用適量配適，在追肥時淋澆人糞尿效果會更好。

另外，韭菜向來有刀刀見肥的說法（每割一次韭菜後，追施1次肥），可以在每次韭菜收割後的3-5天（或者當韭菜重新長到2-3公分高時），用人糞尿進行淋澆或者用0.2-0.3％的磷酸二氫鉀進行葉面噴施，當韭菜長到10-12公分時，在結合澆水適量追施一次速效鉀肥或者草木灰。

冬季低溫寡照的環境容易導致韭菜發生病蟲害，會造成韭菜生長受抑、營養不良，進而導致韭菜口感品質及產量上的降低。但不論用什麼藥物防治，都要記住一點——韭菜收割前15天內不能噴施藥物，否則會降低韭菜的品質。

對於一些蠅蟲類害蟲，也可以不打藥進行防治。可以按照3份糖+3份白酒+1份食醋+0.5份90％敵百蟲+10份清水的比例，自己兌製糖醋酒誘殺液，放在田間誘殺害蟲成蟲，每畝可以放3-5處。

因為草木灰不僅是水溶性和速效性極為不錯的鉀肥，而且具有消毒殺菌和強勁的吸水吸溼作用，在韭菜畦間撒施草木灰不但能為韭菜補充鉀肥、降低棚內溼度，而且對於防治韭蛆也很不錯的效果。

對於韭菜來說，當韭菜長到25公分左右時，便可進行收割出售。但很多人可能不知道的是，在晴天清晨4-5點左右時收割的韭菜，口感品質是最鮮嫩的。下刀處以距離地面3公分黃色葉鞘處為最佳。

另外，韭菜收割後不可立即澆水施肥，否則容易誘發韭菜傷口被病害菌侵害而發病。