花椒的主流，自然條件下的物競天擇，非主流的品種就不多說了，主要是韓城的大紅袍和重慶的青花椒。大紅袍以韓城的大紅袍和隴南的鳳椒為代表，產量大，品質好，麻辣味為主。江津的青花椒以麻香味為主。
大紅袍目前主要種植的品種是獅子頭，黃蓋，鳳椒。最近幾年人們所說的獅子頭，黃蓋，無刺椒也屬於大紅袍品系，因為種植面積大，地域環境的差異，出現了一些有顯著特徵的變異而已。
獅子頭特徵:樹身刺多，果粒顏色鮮豔，椒穗集中成朵，不像傳統的大紅袍像滿天星一樣全身都是椒粒，分散不集中，穗子小，獅子頭穗大易採摘，平均穗粒80粒左右，豐產性強，顏色好，品質高，屬於特級花椒。
黃蓋花椒特徵:樹身刺少，發枝力弱，節間短，每年只生長2～3釐米，非常適合惡劣環境下的設施矮化種植。平均穗粒100～120粒左右，豐產性強，穗粒集中，太陽暴曬後，花椒上部形成黃色蓋子，群眾俗稱黃蓋頭，果皮曬乾後顏色鮮豔，品質高，達到特級標準。
無刺花椒特徵:是韓城花椒局近年主推品種，該花椒樹勢強健，發枝力強，管理工作任務重，豐產性最強，在乾旱地裡也表現出旺盛的生命力，平均穗粒80～160粒，筆者曾遇到的一穗達到300粒左右，2粒～3粒的梅花椒比例佔到40%左右，果皮厚，顏色紅，品質高，達到特級花椒標準。
鳳縣大紅袍:俗稱鳳椒，也是大紅袍系的，果皮顏色紅豔，花椒品種高，椒穗大，平均120粒左右，花椒油重，油胞顯著，麻味足，沒有後苦味，是目前售價相對最高的品種，特別是在西北農大的帶領下進行的嫁接改良，使得該品系各種指標均得到顯著提升，不過經各地實際反饋，該花椒接穗部分都過不了冬，接穗凍死的居多，具體原因待克服，該品系不能在秦嶺以北比較寒冷乾旱的地區，引種謹慎
花椒的主流，自然條件下的物競天擇，非主流的品種就不多說了，主要是韓城的大紅袍和重慶的青花椒。大紅袍以韓城的大紅袍和隴南的鳳椒為代表，產量大，品質好，麻辣味為主。江津的青花椒以麻香味為主。
大紅袍目前主要種植的品種是獅子頭，黃蓋，鳳椒。最近幾年人們所說的獅子頭，黃蓋，無刺椒也屬於大紅袍品系，因為種植面積大，地域環境的差異，出現了一些有顯著特徵的變異而已。
獅子頭特徵:樹身刺多，果粒顏色鮮豔，椒穗集中成朵，不像傳統的大紅袍像滿天星一樣全身都是椒粒，分散不集中，穗子小，獅子頭穗大易採摘，平均穗粒80粒左右，豐產性強，顏色好，品質高，屬於特級花椒。
黃蓋花椒特徵:樹身刺少，發枝力弱，節間短，每年只生長2～3釐米，非常適合惡劣環境下的設施矮化種植。平均穗粒100～120粒左右，豐產性強，穗粒集中，太陽暴曬後，花椒上部形成黃色蓋子，群眾俗稱黃蓋頭，果皮曬乾後顏色鮮豔，品質高，達到特級標準。
無刺花椒特徵:是韓城花椒局近年主推品種，該花椒樹勢強健，發枝力強，管理工作任務重，豐產性最強，在乾旱地裡也表現出旺盛的生命力，平均穗粒80～160粒，筆者曾遇到的一穗達到300粒左右，2粒～3粒的梅花椒比例佔到40%左右，果皮厚，顏色紅，品質高，達到特級花椒標準。
鳳縣大紅袍:俗稱鳳椒，也是大紅袍系的，果皮顏色紅豔，花椒品種高，椒穗大，平均120粒左右，花椒油重，油胞顯著，麻味足，沒有後苦味，是目前售價相對最高的品種，特別是在西北農大的帶領下進行的嫁接改良，使得該品系各種指標均得到顯著提升，不過經各地實際反饋，該花椒接穗部分都過不了冬，接穗凍死的居多，具體原因待克服，該品系不能在秦嶺以北比較寒冷乾旱的地區，引種謹慎