1.準備好豆腐、雞蛋、小蔥。

2.豆腐切塊 ，蛋打成蛋液，小蔥切末。

3.將切好的豆腐碼碗裡。

4.均勻地撒點鹽。

5.淋上蒸魚豉油。

6.撒上小蔥。

雞蛋里加少許鹽、白胡椒粉和1勺黃酒打散打勻

內酯豆腐用刀輕拍盒底幾下，切去四角（這樣好脫模）

翻轉到正面撕取表面薄膜，用小刀劃成小塊

倒入盤中，把蛋液均勻倒入

蒸鍋加水燒開，放入雞蛋豆腐加蓋蒸8分鐘左右（可以加蓋保鮮膜使豆腐更嫩）

紅椒切小丁

青椒切小丁

鮮香菇切小丁

蔥、蒜切碎

肉餡入碗，加蔥、蒜碎、白胡椒粉、鹽、糖抓勻

熱鍋涼油燒至3成熱，下入肉餡

烹入料酒去腥，煸酥煸稥（就是炒到肉餡一粒一粒的，稍微有些黃）

調入老抽上色

倒入香菇碎炒勻

加入適量開水、糖調味煮1分鐘進味

倒入紅椒和青椒碎

加入蠔油炒

勾入水澱粉收濃湯汁即可

把肉末澆在蒸好的雞蛋豆腐上就可上桌

主料

榨菜絲30克、肉末70克、內脂豆腐1盒、雞蛋2個

輔料

生抽20ml、大蒜2瓣、蔥2根

1. 準備食材，榨菜切成末

2. 把豆腐倒扣在盆裡，切成小塊

3. 雞蛋打散加入溫水，溫水放1克鹽，雞蛋與溫水比例為1:1

4. 過濾蛋液

5. 蛋液到入豆腐盆中

6. 開水鍋中小火蒸十分鐘

7. 熱鍋中放入蒜泥和肉末

8. 翻炒出香味後加入榨菜末

9. 放一勺香油和一勺醬油翻炒均勻

10.成品

用料雞蛋 2個內酯豆腐 1盒肉末 50克蔥葉 1段生薑 1塊蒜瓣 5瓣鹽 少許料酒 半勺澱粉 1勺六月鮮輕鹽原汁醬油（1勺醃漬肉末，1勺調料汁） 2勺麻油 1勺

肉末豆腐蒸蛋的做法步驟

步驟 1

主要食材

步驟 2內酯豆腐撕掉表皮，在盒中劃“井”字，切成小塊倒入碗裡，晃動蒸碗，使豆腐均勻地鋪在碗中

步驟 3

雞蛋打入碗中，加入少許鹽和蔥花攪散，兌入蛋液1.5倍的溫水攪拌均勻

步驟 4

蛋液與內酯豆腐混合，放入蒸鍋開大火蒸至八成熟

步驟 5

蒸蛋的同時將肉末碗中放入六月鮮輕鹽原汁醬油、料酒、澱粉抓勻

步驟 6

鍋中倒油燒熱，放入蔥薑蒜末爆香

步驟 7

倒入肉末翻炒至顆粒狀，盛到蒸至八成熟的蛋羹上鋪勻，繼續蒸2、3分鐘關火

步驟 8

碗中倒入六月鮮輕鹽原汁醬油和麻油調成料汁

步驟 9

將料汁均勻地澆在肉末豆腐蒸蛋上，再撒些蔥花。

步驟 10

一勺下去，有肉末有豆腐有蛋羹，鮮嫩爽滑，超級美味!