小能手家鄉是偏遠地區，要說家鄉菜個人覺得還是糖醋排骨！

其做法如下：配料和調味料

主要成份：500克排骨，2個西紅柿

調味品：75克結晶糖(或白糖)，10克暗醬油，15克醋，30克番茄醬，15克玉米澱粉，食用油，鹽

(調味品的數量可以根據個人口味調整。)

製備

1.把西紅柿洗乾淨，切成塊。

2.把多餘的肋骨清理乾淨，切成1英寸的碎片。

3.用黑醬油、玉米澱粉和鹽做澱粉醬。

烹飪說明

1.將排骨放入鍋中燉至嫩。把排骨放好，放在盤子裡。

2.將一些食用油放入炒鍋中加熱，炒熟排骨，直到其變成褐色。把他們從鍋裡拿出來，放在盤子裡。

3.把油放在鍋裡。加入糖，用小火煮沸。然後加入番茄醬、醋、鹽和水，煮幾分鐘。

4.當果汁濃縮後，加入排骨和番茄塊。把它們一起炒。

5.加入澱粉醬。在高溫下炒至所有原料都完全煮熟，並混合在一起(約1分鐘)。

6.把糖和酸的排骨放在盤子裡。

我來說說俺們洛陽的兩種家常麵食：漿麵條和糊塗面。

漿麵條和糊塗面代表了最洛陽的味道，是老百姓最普通的家常便飯。很多人會說，這種卑微到塵土裡麵食能有什麼文化內涵呢？不就是一碗麵條而已嘛。

那麼你就錯了。在洛陽當地著名的老洛陽面館門前寫著一副對聯：

上聯是：漿麵條青青白玉。

下聯是：糊塗麵糊糊塗塗。

什麼意思呢，表面上說的是兩種麵條的特徵。漿麵條所用的漿水來自於綠豆磨出的粉漿發酵而成，做成漿麵條呈乳白色，如漢白玉一般酸香可口，清火開胃。而糊塗面是另外一個風格，家常面為底，然後用超過的麵粉把麵湯勾兌的稠稠糊糊。好像一碗黃色的麵糊糊一樣濃湯厚面，抗飢耐餓。

而實際上，這兩碗麵條為洛陽而生，自然也沾染了洛陽人特有的性格和群體氣質，從內在闡釋了洛陽人大到安身立命，小到處事融通的道德標準和行為底線。

漿麵條青青白玉，就是洛陽人在大的方面一定要清清白白做人，如漿麵條一樣堂堂正正出淤泥而不染；做事上兩袖清風，不被汙穢影響，只堅守自己內心的道德準則。而糊塗面則是講究在小處要外圓內方，難得糊塗，不計較，不強求，不賭氣，不暴躁，溫溫敦敦，平平和和。

如果說漿麵條是：堅持原則，不能讓的絕對不讓的話；那糊塗面就是：心無紛爭，能讓的都可以讓。’這就是洛陽人特有的精神核心和人文氣質。

在歷史上，漿麵條曾經和漢光武帝劉秀結緣，當時劉秀被王莽追殺，深夜逃到洛陽的一戶做豆腐的人家。當時劉秀又累又冷又餓，己經到了崩潰的邊緣。此時突然聽到馬鈴聲，以為主人家告官，準備拔劍殺其全家。突然心中一冷，假若如此，我又與那些禍國殃民的狗官有什麼區別？於是放下刀劍，才發現是主人從外買面歸來。用剩下的已經發酵的酸漿，加了點菜葉做了一鍋蒜香可口的麵條，漿麵條由此得名。這就是劉秀堅守道德底線的故事。

後來劉秀登基，立太子。可太子是個倔驢，他爸爸說什麼他非要反著來。他叫他睡覺，他就吃飯；叫他吃飯他就是睡覺。劉秀也拿他沒點辦法。直到一天漢光武帝大限將至，把兒子叫到床邊叮囑到：兒啊，爸爸不行了，你一定要把爸爸埋在地勢低窪的地方，切記啊……說完就駕崩歸西了。漢明帝大哭不止，自言自語到：我一輩子都沒聽我爸一句話，這句我就聽了他吧。於是把劉秀葬在黃河堤岸之下，現在的劉秀墳所在。下葬那天，天降大雨河水漫過堤壩，直接就淹了劉秀墳。到此時，漢明帝才明白老爹的意思：怕跟他對著幹，故意說葬在低處；就是希望寶貝兒子能把它葬在高崗之上……難得糊塗，難得糊塗，偶爾清明一回，就造就了這樣的結果。這就是糊塗面的由來了。

長湖魚糕　

長湖魚糕也叫“楚糕”、“後港魚糕”、“荊門魚糕”荊門第一傳統名菜。荊門自古有“無糕不成席，無席不見糕”的說法。1998年被評為“湖北省地方特色風味菜”、荊門菜系不論採用哪種菜譜或者擺式，都以魚糕為頭牌菜。相傳五帝之一的舜帝南巡，他的妃子湘妃（娥皇、女英）喜歡吃魚，但很厭魚刺，於是有本地廚師發明了“吃魚不見魚”的魚糕，故又叫“湘妃糕。”也相傳“長湖魚糕”出現與楚莊王有關。說是楚莊王特別愛吃長湖鮮魚，夏天一日氣溫高，魚已開始變腐，廚師靈機一動，用魚茸、米粉、佐料和少許雞蛋、豬肉丁混合，然後上蒸籠蒸去腐味，結果吃時魚味綿長，清香四溢，於是被楚莊王指定為楚國宮廷主菜，北宋正和二年，魚糕已成為當時敬獻皇帝和皇帝賜宴群臣的“頭魚宴”。長湖沿岸的荊門、荊州一帶淡水魚資源-分豐富，人們逢年過節、婚喪嫁娶、喜慶宴會，餐桌上必備魚糕。長湖魚糕是用沙洋縣長湖裡的白魚（翹嘴鮊）加工而成的風味菜品。長湖白魚（翹嘴鮊）魚頭小、肉多、刺少，做成的魚糕，清香撲鼻，細膩綿綿，鮮美無比，吃後令人回味無窮，製作方法，以魚為主要原料，輔以少量肥膘豬肉、蛋清、澱粉、精鹽、味精、蔥白、薑末等佐料調和，接著裝入蒸籠蒸熟，攤涼，食用時切片，裝盤上蒸加熱既可，也可直接入火鍋、魚糕裡白表黃，色澤明亮，細膩柔軟，富有彈性，上筷閃抖不斷，口感細嫩，微脆，魚香綿長，令人回味無窮。

鍾祥蟠龍菜　

荊門傳統名菜，鍾祥第一傳統名菜，明代宮廷御膳。俗稱“卷切”、“剁菜”。此菜源於嘉靖皇帝老家鍾祥市，自明代嘉靖元年開始就被列人中國美食譜。相傳朱厚熄進京稱帝前，皇族內部明爭暗鬥十分激烈 當朝皇太后追於情勢，密詔三位符合繼位資格的皇親侄子，約定說：“先到為君，後到為臣。”三人相比，興王府（今鍾祥市）離京城最遠。為趕時間，幕客獻策，讓朱厚熄假扮欽犯乘囚車，日夜兼程趕赴京城。朱厚熜乃藩王世子．乎日生活奢華，坐囚車尚且不易，可途中進食就更加困難一於是，他命令王府廚師做出一種“吃肉不見肉”的菜來，若做不出，性命難保。有位叫詹多的廚師，心靈手巧，卻始終沒做出一道符合朱厚熄要求的菜。詹多妻子見丈夫天時已晚還未回來，就帶了蒸熟了的紅苕給丈夫吃。夫妻倆互相推讓，不小心弄破了紅苕皮，露出裡面的黃瓤子。詹多靈機一動，找到了辦法，於是做出了“吃肉而不見肉”的一道食物來。原來是用魚、肉、蛋混合攪拌"蒸出一長筒狀“紅苕”。這“紅苕”菜營養豐富，卻不膩人，美昧可口。朱厚熄坐著囚車，脖子上挎著“紅苕”邊趕邊吃，很順利地進京做了皇帝。朱厚熄登基後，詹多奉命進京為皇帝做御菜。他對“紅苕”加以改進，更加符合皇上口味。嘉靖皇帝吃了，讚不絕口，便問此菜的名字，詹多不敢說叫“紅苕”，鍾祥民間苕即傻的意思，不吉利，便想這是朱厚熄纏在脖子上吃到北京當皇帝的，於是說叫“蟠龍菜”。嘉靖皇帝聽了，更加高興，於是命人記入宮中食譜。從此“蟠龍菜”便成了明宮第一道佳餚。蟠龍菜產品配料：鮮肉（肥肉、瘦肉）、鮮魚、鮮蛋、澱粉、食鹽、味精、蔥、姜。透過攪拌，和成黏糊狀的肉餡，然後用蛋皮包裹成圓筒狀，上蒸籠用旺火蒸熟，再取出晾涼即成。食用方法：一蒸：切薄片裝碗，上籠蒸半小時，吃時另酌醬油、醋。二炸：切一分厚的片上漿，大熱油落鍋，炸成金黃色起鍋，吃時另酌醬油、酷。三溜：切薄片，溫油溫熱後下芡。

尚香風乾雞　

荊門傳統地方特色風味名菜。為荊門傳統醃臘製品，包括風乾豬肉、野味、魚系列。屈原《招魂》中的“露雞”實即風乾雞。相傳，風乾雞以三國時劉備夫人孫尚香製作的最有名，故稱“尚香”風乾雞，或“劉皇叔婆子雞”。荊門市鑫源食品有限公司生產的“尚香”牌風乾雞及系列風 幹食品是將傳統的臘製品，採用現代最先進的低溫冷風乾燥技術精心加工而成。其產品最大優點，是使雞的全部營養保持不變，風味獨特，表面呈醬黃色，肉質滑嫩爽口，回味悠長。“尚香”牌風乾雞榮獲1998年中國國際食品博覽會“中國市場名牌產品”稱號及2000年國家星火計劃專案產品。　　

風乾雞菜做法　一般將風乾雞洗淨，皮朝下入盤，加料酒、蔥姜等調料，入籠蒸至熟透取出散涼，斬件上桌，雞皮朝上。此菜色澤美觀大方，雞肉乾香韌爽，油而不膩，回味悠長，愈嚼愈香。

慄溪煙薰肉　

荊門傳統家常風味名菜。1998年人選“湖北地方特色風味菜”。荊門城北地區山高林密，農家多用柏樹枝等煙燻肉類臘製品。其中“慄溪煙燻肉”非常有名。此菜系農家臘月殺年豬後，將豬肉醃製好，然後用柏樹枝加稻糠、酌加核桃殼、花生殼及油菜籽殼等經燻烤而成。其它家禽（雞、鴨等）、野獸（野豬、野兔等）也可如法煙燻。所產肉食鮮香結實，有濃郁燻料香味。食前以淘米水清洗乾淨，宜蒸、煮、炒、燉，風味獨特，香味四溢。　　煙薰肉菜　做法一般選用燻五花肉切片，輔以黴乾菜或糯米，入籠蒸至熟爛，碼入扣碗，即可上席。煙燻肉菜餚軟爛不膩，風味獨特。其它煙薰、野味亦同。

醃臘香腸　

荊門傳統家常風味名菜。又叫“灌腸”、“板腸”（板灌），是荊門城鄉百姓老幼皆宜的菜餚。主要是豬肉香腸，另有排骨香腸、牛肉香腸、雞肉香腸、狗肉香腸、魚籽香腸等品種。醃臘香腸，不摻豆腐和其它物品，主要用腸衣、純瘦豬肉，輔以蔥、姜、辣椒等調料灌製，然後風乾而成。後來，因純瘦肉太硬，就適當摻以肥肉，嚼起來不硬不軟，又香又有油質。　　

一些特色香腸也頗有講究，其中排骨香腸製作方法，取豬肋骨拌上佐料，一根一根灌人豬小腸衣，不幹枯，時間長也不致有哈喇味，蒸後食用，比排骨湯味濃郁，比干排骨耐存放，是香腸中的佳品。板腸（板灌），流行於城南五里鋪、草場一帶，具體做法按八成豆腐、兩成豬肉比例，用瘦肉、肥肉、豆腐或豆渣摻合，輔以蔥、姜、辣椒等調料，版成長條，風乾即成。魚籽香腸，流行於長湖沿岸的拾回橋。清末辛亥年間，拾回橋“陳興記”滷菜館老闆陳作山（1876-1942年）用鯉魚籽為主，輔以豬肉、佐料製成魚籽香腸，黑白相間，色澤美觀，鮮香爽口。

龍鳳緣　

荊門傳統地方特色風味名菜。清初順治年間，荊門人王三薦（克生）為官清正，有“王青天”之譽，曾任福建漳州推官。時鄭成功經常攻襲漳州一帶，被迫到京城避禍，投靠在靖南王耿繼茂之子耿精忠（娶妻和碩格格）門下。為討好靖南王，王三薦命隨身的荊門籍廚師做了一道以雞子與鱔魚同烹的家鄉菜——龍風緣呈獻。此菜鱔魚酥香焦脆，雞肉白嫩爽口，香醇撲鼻，造型美觀，寓意生動，當時名噪一時，並傳人宮廷，被順治皇帝列為御膳。　　

具體做法：將鱔魚剁成四釐米長大片，加鹽，薑片、蔥段醃製，然後取成型模具，整齊擺放好，上蒸蒸熟。取平盤一隻，鋪上蛋皮，用熟雞肉和黃花菜擺成風凰圖案’淋澆味汁，上籠蒸。將雞蛋、麵粉、菱粉、麻油製成酥糊抹在籠蒸過的鱔魚上，蓋上模具蓋扣緊，入九成熱油鍋炸至鱔魚色澤金黃、焦脆時起鍋，然後去掉模具蓋"扣在盤中，將再蒸好的“鳳凰”潷盡湯汁，擺在鱔魚拼上，以蒜苗絲圍在外圍一圈。然後起鍋下雞湯、薑汁、味精、辣油、白醋，下熟雞油推勻澆上即可。

萬壽羹、長生菜　

荊門傳統地方特色風味名菜，楚國佳餚，祝壽特用。萬壽羹又名龜鶴延年湯、姊妹菜、長生湯，是祝壽席上的頭湯。是以荊門特產斷板龜和老母雞烹製的佳餚。 　　

據屈原《楚辭》記載，2000多年前楚國大型宴會上就有此菜。《楚辭·大招》：“鮮端甘雞．和楚酪只”。東漢王逸注說：“言取鮮潔大龜，烹之作羹，調以飴蜜，複用肥雞之肉，和以鮓酪，其味清列也。”這道菜不僅具有吉祥的含意，而且營養價值極高，鮮美異常。長生菜是祝壽席上的頭菜，所選原料一樣，只是烹調方法在和炒後改煨燉為蒸。此菜香味濃郁，肉質柔潤，口感細嫩，特別鮮美。

餈粑魚　

荊門傳統家常風味名菜。1997年，曾獲“湖北省第四屆鄂菜大賽金牌菜餚”。荊門盛產鮮魚，既可現做鮮魚，也可改變口味，做出陽乾魚，又叫“餈粑魚”。此菜以鮮魚為主料，經加大蒜頭、精鹽、姜、蔥、紫蘇葉醃漬，取出晾乾後，以麻油先煎，輔以文火，至香酥時，再澆以味汁即成。餈粑魚味鮮、香、辣撲鼻，可佐飯、下酒，色味俱佳。

凍鯽魚　

荊門傳統家常風味菜。具體做法，用洗淨的鯽魚下人燒熱滑油後的鐵鍋中，用小火煮透，湯呈濃稠時，加鮮薑末，適量醬油、醋、蔥白勻，隨即迅速起鍋裝盤。經冷凍，湯汁形成固體，形態豐滿，魚凍晶瑩黃亮，味道涼爽鮮美，微辣酸香，口感極佳，老少皆宜。

龍鬚菜　

荊門傳統家常風味名菜。為荊門廚藝世家邱氏（“桂芳齋”酒店）祖傳名餚之一。龍鬚菜用小豌豆苗尖做主料，配以蔥花、精鹽、薑末、麻油和適量上湯等調料製成。火工考究，命名典雅，色澤碧綠，清脆爽口，有解膩調胃之妙。邱氏龍鬚菜用料簡單，製法別緻，很受遠近賓客好評。相傳清光緒年間，襄陽道臺走馬上任，途徑荊門，時荊門直隸州州官特請邱氏為道臺烹製一桌佳餚，盛情款待。席間，酒過三巡，在飽嘗燒、烤佳餚之後，邱氏上了一道“龍鬚菜”，道臺大人食後連聲叫絕。到襄陽為官後，他還時時回味“龍鬚菜”的清香。於是，專門派遣報馬來到荊門城，敦請邱氏去襄陽再為他烹製。

花椒菜　

荊門傳統家常風味名菜。楚國菜餚。荊門地區多荒山，花椒叢生。民間不僅食用花椒籽，每年新發的花椒葉青綠且嫩，用以煎臘肉，別有風味。花椒煎肉具有色澤黃中透綠、酥香鹹鮮、肥而不膩。1987年，在荊門市沙洋縣包山大冢（楚國左尹昭佗墓）中，出土了2300年前昭佗的冥中“櫥櫃”，櫃中藏有花椒等十多種果品和佐料，以及狗獾肉、牛肉、羊肉等肉品。其中花椒籽顆粒分明，其狀如初。現在流行的菜品有醃嫩花椒、泡嫩花椒、花椒葉煎臘肉等。

矮子餡餅　

荊門特色點心，由沙洋縣曾集鎮蔡廟人李延富兄弟在傳統酥餅、餡餅基礎上創新而成。選用優質麵粉為主料，以植物油、紅糖、各種果仁等為輔料，烤制而成。矮子餡餅穌鬆脆軟，香甜可口，不油膩，不粘牙，人口即化，回味無窮。餡料主要有豆沙、黑芝麻、桂花、椰奶、紅糖、椒鹽、混合等多種。矮子餡餅在北京、上海、武漢等全國許多大眾城市建立了連鎖分店。　　紅糖、椒鹽、混合等多種。矮子餡餅在北京、上海、武漢等全國許多大眾城市建立了連鎖分店。

米茶　

荊門傳統風味飲品。具體做法，用大米或麥米（經脫皮後的大麥仁）炒至黃熟，清水淘淨，再煮米開花為茶色，故名“米茶”。散熱至涼或微酸後即可食之。清香味醇，沁人心脾，若加少許冰糖飲食，再配以泡菜、糖、獨蒜等小菜，則更可口，別有風味。“米茶”爽口甜潤，清肺解渴，是荊門民間盛夏解熱消暑的食品和佳釀。相傳嘉靖皇帝的母親蔣氏久病無食慾，興王府廚師奉命製作讓王妃蔣氏開胃的食品。一日，廚師不小心將米飯燒過了火，留下許多鍋巴。鍋巴散發的香味十分濃郁，廚師靈機一動，便在鍋巴上澆水加熱，然後送給王妃蔣氏品嚐，王妃吃過，胃口大開，便問何物，廚師說是“米茶”。於是，飲食米茶之俗便在江漢地區流行開來。

座標浙江 湖州

爛糊鱔絲 在湖州南潯荻港，有一道味道鮮美的佳餚 ――爛糊鱔絲。相傳在乾隆年間，乾隆皇帝下江南路過南潯，聽說了這道菜，請來名廚做好品嚐後發覺味道鮮美，回味無窮，因此把它列為宮廷菜餚。此菜主料是鱔魚，輔料有火腿 雞胸脯肉 蝦仁 柿子椒。

清蒸白魚 白魚肉質細嫩，是太湖名貴魚類。太湖白魚又稱太湖白刀，相傳這名字的由來還有一個傳說。明末，清兵打入太湖，漁民張三帶領一幫人與南下的清兵在太湖一帶激戰。一次，張三與清兵作戰時，手臂中箭，刀入太湖。他忍住劇痛，彎腰拾起一把銀刀，向清兵殺去。清兵被他的神勇給震住了，紛紛落荒而逃。張三再一瞧手中，原來是條銀光閃閃的白魚，這樣，“銀刀”這個名字就叫開了。

田螺嵌肉，太湖醉蝦等，家鄉的名菜舉不勝舉，今天就說到這兒吧。