原材料　　麵粉250克、花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黃1個、山羊糕粉15克、鹼水5克、清水50克。調味料　　白糖50克、糖稀200克、麥芽糖50克、胡椒粉5克、鹽5克、色拉油50克　　編輯本段制餅方法制作方法　　花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽；拌勻；麵粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、鹼水、清水；揉勻；揉成光滑的麵糰；揉成條，下成40克一個的面劑；擀薄，放入餡料；對摺起來，捏緊劑口；刷上一層蛋黃液；放入烤箱中；用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。　　雞仔餅的特別提示：冰肉是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，醃數天製成，因肥肉熟後呈半透明狀而得名。制餅皮方法　　白麵粉與麥芽糖混和搓成粉團，再分成小粉團，每件小粉團分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。包好後，放入雞仔餅模型中，用手壓實，然後將模印輕輕敲打，雞仔餅即脫模而出。最後把雞仔餅排放在鐵烤盤內，餅面塗一層蛋黃水，放進已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時，即可取出。自制雞仔餅　　材料：中筋（低筋）麵粉1斤、冰肥肉4兩、糖膠6兩、植物油2兩、梘水1小勺、南乳4小磚、芝麻適量2兩　　冰肥肉：1斤肥豬肉丁、8兩克糖、1兩高濃度白酒混合密封存放1個星期以上，也有寫醃1個晚上的。　　糖膠：45克糖、25克水，煮滾後改小火至可拉出糖絲，途中不要用筷子攪拌大概5~8分鐘就可以了，取出放涼待用。　　做法：　　1、將所有材料放在一起搓成團，如果糖膠硬了可以加溫一小會讓其溶化，最好是隔開水搓麵糰，這樣不用擔心糖膠硬。　　2、將麵糰分成約20~30克小劑，烤盤塗油或鋪油紙，將小劑鋪於烤盤上用手壓扁成餅形，表面刷蛋黃液，烤箱預熱200度，上下火中上層烤15分鐘即可。

方法/步驟

1/6分步閱讀

1.冰肉做法：肥豬肉切粒，在燒開的水中焯一下，瀝乾水份，加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻，用保鮮盒密封，放入冷藏室1至2周，時間越長，冰肉吃起來越脆，而且不油膩。

2/6

梘水取4克、白糖80克。花生碎做法：用乾淨的鍋，不用放油，放入花生不斷炒，大概炒5分鐘就可以了，放涼後去衣，用麵杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等堅果替代。

3/6

炒香的白芝麻和南乳。（南乳就是紅色的腐乳，廣東人叫南乳）。蒜蓉適量,麵粉350克。

4/6

把所有材料混合，分次加入清水，揉成麵糰，靜止20分鐘。

5/6

分成小個，揉圓，按扁

6/6

把做好的雞仔餅放入預熱好的烤箱中，上下火180°，烤25分鐘即可。（期間要翻過來烤另外一面，視餅的顏色深淺這準，可在表面擦雞蛋液，顏色更漂亮。）