蘿蔔青菜各有所愛，題主你要相信我，絕對還是有一大波肥腸的粉絲的，關鍵還是要做的好吃哦，菊子姐姐推薦做乾鍋肥腸好吃，親可以試試！

肥腸這個食材，可以說是勁道十足，讓人回味悠長，很多人都吃不來，但是菊子姐姐得說，做好的乾鍋肥腸，即使不愛吃肥腸的人，也會愛吃呀！還有想想吃滷味的時候，肥腸是不是也是最有味道呢！所以一起來學做好吃的乾鍋肥腸吧！

食材：豬大腸1200克洗淨，滷大腸植物香料：八角，肉桂皮。橙皮，香葉，生薑，蔥節

配菜：青椒，紅椒切好，洋蔥切絲，大蔥切絲

配料：生薑，大蒜切片，花椒粒，蒜苗，蠔油，豆瓣醬一湯勺

做法：1、鍋里加水燒開，放入準備好的香料，放入豬大腸，加入料酒，老抽，一起煮到用筷子可以穿透即可撈起，將滷好的大腸裝盤！（也可以直接去滷料店買現成的滷大腸）；2、洋蔥絲鋪好在乾鍋裡，沒幹鍋平底鍋也行，滷好的大腸切好待用；3、鍋裡放油，放入大腸，加入陳醋，滴幾滴檸檬汁，這樣炒出來的大腸又脆又嫩；4、大腸炒到虎皮狀，將大腸推到一邊，放生薑蒜片和豆瓣醬一起爆香炒出紅油色；5、炒出紅油色後放入青，紅椒，加入大蔥一起翻炒均勻，放入調料：生抽，鹽，耗油，料酒再次翻炒均勻；6、翻炒均勻後轉移到鋪好洋蔥的乾鍋裡，最後撒上切好的蒜苗即可，邊煮邊吃的感覺你懂的。辣到停不下來，嘿嘿！！！

我很喜歡吃，去飯店裡炸的脆脆的就很好吃，還有我爸媽做的我就很喜歡吃，他們做的沒有臭味。我自己就不會做，所以自己也不做吃

謝悟空邀請。肥腸有些人不吃，覺得不可理喻，有些人愛不釋手，每餐必點，其實喜歡吃的人還是很多的，陝西有種泡饃名叫葫蘆頭泡饃，就是以肥腸為主料，每到飯口，生意火爆。肥腸做法很多，有滷，燒，白煮，燻，炒等多種做法，無論何種做法，肥腸前期處理十分重要，每根豬大腸約2米長，先將大腸用清水洗兩遍，然後從粗的一邊翻過來，去淨異物與油脂，然後洗淨翻回，用鹽和醋撒入，攪勻停置十分鐘洗淨連續三次，然後涼水下鍋，放蔥姜料酒，燒開後撈出大腸，重新下鍋下料滷製。大腸要小火煮或燒開後悶，這樣不收縮。介紹一款售銷火爆的紅燒大腸，用腸頭七兩切片，略厚些口感好，蔥薑蒜爆鍋，放入大腸，烹入生抽老抽，鹽味精，青紅椒，料酒，大火讓料酒揮發而成。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

乾煸肥腸的用料：

肥腸半斤、青椒二兩、幹辣椒幾顆、花椒一把、蒜一顆、姜一節、豆豉適量、白芝麻適量、鹽、老抽適量

乾煸肥腸的做法步驟：

步驟 1

肥腸拿回來 有滷水的可以用滷水稍微滷了一下 泡了半小時。沒滷水的直接跳過這一步，要用的其他材料備好

步驟 2

青椒 姜蒜切好 豆豉忘拍了 豆豉和姜蒜放一起

步驟 3

肥腸切小塊

步驟 4

熱油 中火。把肥腸直接倒進去煸，不能煸得太乾 ，太乾不好吃。煸來肥腸變了顏色 顏色深了 油出來了 再稍微炒炒就好了

步驟 5

把肥腸撥在一旁 ，下幹辣椒 花椒 姜蒜 豆豉 先炒香配料 再把肥腸炒進去

步驟 6

然後下青椒 大火翻炒半分鐘 關火 撒白芝麻 ,就可以起鍋啦。。

乾煸肥腸的小貼士

要是愛吃辣的小盆友們 就放點小米辣 多放點幹辣椒什麼的，愛吃麻就多放花椒，不吃辣就把小青椒換成大青椒都可以。大方向對了 細節就看自己口味啦。。

我很喜歡吃肥腸，有勁道，味道鮮美，肥而不膩！

我最喜歡吃的是家常爆炒肥腸，做法簡單易學，適合自己在家動手燒：

1、洗肥腸。這裡有個技巧，洗肥腸時，先把肥腸反過來，然後抓一把鹽拿起肥腸一起搓，大概搓個15分鐘就可以清水衝乾淨，這樣會洗很多油脂下來，肥腸變得很乾淨了。

2、煮肥腸。加生薑、料酒去腥，放高壓鍋煮上20分鐘就差不多了，用筷子戳一下是否熟透了，然後撈出。

3、炒肥腸。將肥腸切段，生薑切片，拿兩個青紅椒，切成小段，主要著色用。因為肥腸已經是熟的，炒起來很簡單的：開大火，燒油至7層熱，先下生薑和青紅椒炒一下，然後下肥腸爆炒，加鹽（少加分多次進行，不會太鹹），加料酒，老抽，加點白糖提鮮。繼續爆炒，問到香味，加點雞精，大功告成，可以享用美食啦！簡單吧，學會要去做哦！

肥腸會做的話味道真的很不錯，當然主要還是很多人心裡覺得肥腸不乾淨，畢竟非常是裝便便的，所以很多人覺得很髒，但是隻要洗乾淨了是絕對沒有問題的。

而且我們都知道在貴州還有一道菜叫做牛癟湯或者羊癟湯就是用的牛或者羊肚子裡沒有消化的食物來煮的湯。所以對於肥腸來說有什麼介意的呢？

肥腸比較喜歡吃的做法乾鍋肥腸，或者是酸辣肥腸。說一下乾鍋肥腸的做法。

首先就是清洗肥腸，肥腸清洗的時候用鹽醃一會，然後使勁的搓洗。

然後將洗好的肥腸放入鍋內煮熟，煮的時候加上料酒去一下味道，撈出來切成小段。

把調料也準備好，蔥薑蒜切好。然後辣椒，八角，桂皮，生抽，味精，料酒等等。準備比較辣的幹辣椒是最好的。

之後油下鍋燒熱，加入肥腸，炒幹水分，有油出來的時候，加入料酒，鹽，姜蒜，辣椒，然後加入少量的水，之後放入桂皮，八角等等。把水燉的差不多幹了。撈出來。

然後再熱油，加入新鮮的辣椒，蔥薑蒜，豆瓣醬等等，然後炒一下，再倒入肥腸，然後翻炒，然後倒入準備好的乾鍋裡面就可以了。

其實加一點酸辣椒味道是比較好的，在我們這邊很喜歡吃酸辣椒，不是泡椒。是農村自己做的那種酸辣椒，酸酸辣辣的非常好吃。

香！嘗過就會愛上這個味道的乾煸回鍋肥腸，幹香、焦脆、回味不忘

我家附近有一家鹽幫菜館，我最喜歡吃他家的就是一道肥腸菜，肥腸在炒制前肯定是經過類似乾煸或炸制的過程，肥腸入口外酥裡嫩，而且特別的入味，又香又酥又辣，連配菜都是特別的好吃。而且肥腸處理的非常乾淨，本身的臟器味兒也都沒有了，只剩下這道菜的幹香，從入口的那一口酥脆到嚼在嘴裡細細品味真的就是一個享受的過程。每次去這裡吃飯，我是必點這道菜，而且也是最愛吃的。

吃過之後自己就想嘗試著做做看。我們這邊超市不太容易買到新鮮的生肥腸，而且即使有賣，因為以前從來沒有親自清理過生肥腸，想想自己也沒有這個膽量去收拾它吧。乾脆直接從一家老自號的熟食專櫃買來現成的熟肥腸，切成小段後撒上薄薄的一層澱粉，然後倒進加熱好的油鍋中慢慢的煸炒，油不需要多，只用平時炒菜的量就足矣或者再少些也沒問題，因為在煸制的過程中還會再炒出來油的。沾上幹澱粉的肥腸經過油的煸制慢慢會變的金黃焦脆，這個從視覺、聽覺到觸覺中都可以感受得到。首先，剛入鍋的肥腸是淡淡的肉白色，煸上一分鐘左右慢慢變成微黃，再過上兩分鐘顏色就會越來越明顯的變成焦黃色。其次，剛入鍋的肥腸用鏟子翻炒時是軟軟的，隨時時間的變化，鏟子在不斷翻動時已經能夠感覺觸碰到肥腸時有那種“砰砰”的輕微聽覺和觸覺上的感受。聲音會變，拿著鏟子的手也會感受到變焦脆的那個過程，要說具體煸了多久，大概中小火有五分鐘左右吧。但是，相信我，如果你親自去製作這道菜的時候，你是絕對可以感受到這個變化的，所以時間只能作為參考。肥腸煸好後需要先盛到盤中，炒好調料和配料後再放入肥腸翻炒入味，所以為了保證煸好的肥腸炒好之後還會有酥脆的口感，在炒制時要抓緊時間，更不要先煸好肥腸放在一邊，炒好其它的菜後再來做這道菜，估計多少會影響些口感的。除了肥腸，這道菜蔥、姜、蒜的量要大些，我用到了半棵蔥白，切了六大片姜，兩頭的大蒜，蒜不需要切碎，每瓣只要切一刀，切成大塊就可以，主要是需要在炒調料的時候讓它們各自獨特的香氣充分發揮出來，從而給這道菜增添美味。配菜用是的綠色和紅色的辣椒各一根，它們除了帶給肥腸辣味，也增加了營養，顏色搭配起來也非常好看。

精心炒制的一盤肥腸端上桌，瞬間吃掉的一大盤和邊吃邊豎起的大拇指就足以說明一切。來吧，看看是怎麼做的，嘗過之後你一定會愛上這味道。

製作方法：熟肥腸、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜、食用油、澱粉、生抽、老抽、鹽、白糖、蠔油、香油

步驟：

1、 熟肥腸切段放入容器中，撒上適量幹澱粉，澱粉的量不要大，只要每塊肥腸上都薄薄的沾上一層幹澱粉即可

2、 蔥切蔥段、姜切大片、蒜切大粒，青紅辣椒切小丁

3、 鍋中加入少量油，油熱後倒入肥腸，中小火不停的翻炒大約五分鐘的時間，把肥腸煸幹至顏色金黃，表皮酥脆後盛到盤中

4、 直接在煸炒肥腸的油中倒入蔥、姜、蒜炒香，隨後放入青紅辣椒丁炒制，調入生抽、少許老抽、鹽、少許白糖、蠔油翻炒均勻

5、 放入煸好的肥腸大火快速翻炒入味，時間不要太長，大概十幾秒的時間，淋入香油裝盤即可

【我的小貼士】1、撒在肥腸上的幹澱粉一定要控制好量，只需要薄薄一層。2、蔥、姜、蒜的量要大些，我用到了半棵蔥白，切了六大片姜，兩頭的大蒜，蒜不需要切碎，每瓣只要切一刀，切成大粒兒就可以。3、煸好的肥腸要抓緊時間再次炒制，不要放置太久，以免影響酥脆的口感。4、炒好配料後放入煸好的肥腸，要大火迅速的翻炒十幾秒入味即可裝盤。

現在的人還喜不喜歡吃肥腸呢？怎樣做好肥腸呢？

這是兩個問題，那麼我就分成兩個問題來回答吧。

如果肥腸做的沒有異味並且非常美味，我相信大部分人還是很喜歡吃的。有很多人說不喜歡吃肥腸，只是因為沒有遇到做的好的肥腸而已。

肥腸可是個好東西，處理乾淨後，紅燒、爆炒、乾鍋，或者和其他食材搭配都可以做出非常美味的菜餚。紅燒肥腸軟糯香甜、肥而不膩；爆炒肥腸嚼勁十足，嚼一嚼滿嘴留香；乾鍋肥腸滋味鮮香，回味悠長。肥腸和其他食材搭配的美食也有很多，如肥腸豆花、肥腸魚、肥腸面等，每一種都是讓人垂涎三尺的美味佳餚。

1，做好肥腸，首要條件就是沒有異味。

如果肥腸異味嚴重，任你是技術多好的廚師，還是使用什麼大量的香料，都做不出好吃的肥腸。要肥腸無異味，就得做好清洗和焯水這兩步。

（1），清洗肥腸。

清洗肥腸是比較麻煩的，想要清洗的沒有一點異味，一般得洗五六遍以上，並且還得講究技巧。

首先，在肥腸里加入一點麵粉，使勁搓揉，然後用清水沖洗乾淨。這樣重複兩三遍，肥腸上的臭味粘液基本去除乾淨。

然後，把肥腸翻到另一邊，把油脂全部撕掉。仔細觀察就會發現，油脂上會沾著很多糞渣，如果油脂去除的不乾淨，就會殘留難聞的異味。

油脂去除乾淨後，加入麵粉搓揉，再用清水沖洗乾淨。如此反覆兩次。

再在肥腸中加入鹽、大蔥葉，使勁搓揉，然後取出大蔥葉扔掉沖洗乾淨。

再翻回到另一邊，用鹽和大蔥葉搓揉，扔掉大蔥葉後沖洗乾淨。

如此反覆的清洗下來，肥腸已經是相當的乾淨，基本聞不出異味的存在。

（2），焯水。

鍋里加入冷水，放入清洗好的肥腸，加入大蔥節、老薑片、料酒，水開後撇去浮沫，繼續煮兩分鐘後撈出肥腸，瀝去水分。

經過清洗和焯水後的肥腸，完全沒有了異味，後面不管是紅燒還是乾鍋，做出的成品都不會難吃。

2，製作。

我這次做的胡蘿蔔燒肥腸，因為肥腸裡的油脂全部去掉，為了做出的肥腸軟糯滑膩，我加了一小塊五花肉，沒有炒糖色，沒有加香料，只用了一些簡單的佐料，做出的燒肥腸軟糯香甜，肥而不膩、香味濃郁，讓人回味無窮。做了半鍋，三個人竟然吃的乾乾淨淨。下面分享一下詳細做法。

（1），五花肉燙皮後洗淨，切成小塊；胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊；肥腸也切滾刀。

（2），開火把鍋燒熱，放一點點油潤一下鍋，下入五花肉煸炒至出油。加入老薑片、大蔥節、大蒜粒，翻炒片刻，加入青花椒，再加入肥腸塊，繼續翻炒，把肥腸的水分炒幹，此時鍋裡的油變得清亮。加入幹辣椒段，翻炒幾下，再加入郫縣豆瓣醬和一小塊火鍋底料，繼續翻炒出紅油，火鍋底料也已經炒散炒化。加入適量開水。

（3），把肥腸連湯汁一起倒入高壓鍋，轉砣後壓兩分鐘。

（4），高壓鍋散氣後開蓋加入胡蘿蔔，蓋上蓋子，轉砣後再壓4一5分鐘。

（5），肥腸壓好後，加入鹽、味精調味，拌勻即可出鍋。

在當地有一家以肥腸為主的餐廳，到吃飯時間點幾乎都是爆滿的，而且很多人慕名從別的地方過來吃，從這點還可以看出來，只要做的好，肥腸還是有人喜歡吃的，並不是說所有的人不喜歡，當然每一種食物都一樣，有人喜歡，有人不喜歡。

肥腸做法上有乾煸肥腸，酸菜肥腸等都是經常吃的做法，我今天帶來了這道紅油豆花肥腸，和平時吃的有點不一樣，味道更好。

食材：

豬大腸，內脂豆腐，泡辣椒，郫縣豆瓣，泡椒，花椒，醬油，味精，鹽，蔥薑蒜，料酒，油，白糖

做法：

1、豬大腸清洗乾淨，抓一把麵粉放在豬大腸上面清洗上面的粘液，再用清水放洗好多遍，翻來翻去擇去裡面的髒東西，用水沖洗乾淨。放在鍋裡面加清水進去，放入生薑，料酒煮熟。總之清洗大腸這個環節很重要，如果清洗的不好的話，會直接影響到口感以及食用的慾望。

2、肥腸切成小塊，泡辣椒，大蒜，泡椒，全部都切成未。

3、鍋燒熱加入油，放入泡辣椒蒜末姜爆炒出香味之後，放入郫縣豆瓣醬和花椒再翻炒一分鐘，能夠聞到泡辣椒的香味的時候，加入鹽醬油和一點點白糖，最後倒入水。

4、鍋燒開煮沸後放入大腸，煮5分鐘左右，拿起勺子把內脂豆腐舀到鍋裡燒開。即可裝盤，裝在盤中的時候在上面撒上蔥花。

會發現這道菜，湯紅菜白，白花花的豆腐以及油油的肥腸，口感香醇，裡面的菜全部吃完之後用剩下的湯，來煮一碗麵條或者泡米飯，那個味道太過癮了。

現在的人還喜不喜歡吃肥腸呢？怎樣做好肥腸呢？

其實對於肥腸的熱愛，對於一個吃貨來說，到什麼時候都是不會有絲毫減弱的。肥腸或者是大腸呢，更是美食者追求的美味之一，越是這種內臟類食材，在經過仔細的製作之後，體現出來的美味，更是讓人難以抵擋，無論是溜肥腸還是滷水大腸，享受那種在口中咀嚼起來軟糯中帶一定韌性，香美中帶一點內臟味道的感覺，很叫人流連忘返。

麻辣肥腸：肥腸滷熟之後用花椒、辣椒和蔥薑蒜一起爆炒，軟糯的肥腸在經過麻辣的加工之後，營造出爆炸的味覺體驗，給人越辣越想吃的感覺。

滷大腸：滷熟的大腸直接切成段，蘸著蒜汁吃，如果再來幾片白水肺頭，那真是每餐一頓。

肥腸面：肥腸用花椒辣椒和各種香料一起滷熟，給煮好的麵條做澆頭，四川地區特色美食，屬於去四川旅遊的必吃專案。

溜肥腸：北方地區在吃肥腸的方面沒有南方的做法那麼多，最常見的就是溜肥腸，肥腸洗乾淨之後，用白水煮到軟爛，然後和木耳冬筍一起熘炒，吃的醬油味和大蒜的味道。小時候最喜歡吃溜肥腸。

焦溜肥腸：和普通溜肥腸不同的地方就是把肥腸用澱粉裹起來炸一下，溜出來的肥腸外面是脆的裡面是軟的。吃起來的感覺也很有特色。

滷水大腸：說到吃肥腸，那廣東的滷水大腸實在是最美妙的體驗，肥腸在經過紅滷水的滷製後，滿滿都是香料的氣息，肥軟的口感和香氣迅速佔領你的味蕾。

幾種我非常喜歡的肥腸吃法分享給你，希望你會喜歡。