選擇一款茶葉我們主要通過色、香、味、形來判斷。以綠茶為例我們通過以下幾個方面評判。

1、觀幹茶

⑴、看幹茶條形：各類茶有的一定外形規格，如炒青條形、螺形、珠茶圓形、龍井扁形等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實、乾燥度、觀色澤；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓而挺直（扁形茶除外）。如果外形鬆、扁瘦（扁形茶除外）、身骨輕、碎、並有煙焦味、陳味（陳茶）、黴味（受潮）、乾燥度不高（捏幹茶可以判斷）、說明原料老，做工差，存放環境差、品質劣。

⑵、看幹茶色澤：無論何種綠茶都有其色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。

⑶、整齊度：茶葉的均勻程度，給人看起來直觀的印象就是特別的均勻整潔，將茶葉放在盤中攤開依形狀大小、輕重、粗細、整碎度來判斷。

2、開湯

⑴觀湯色：1:50的投茶量，根據茶葉老嫩程度控制水溫（嫩度好的綠茶一般水溫80度左右），綠茶湯色黃綠明亮或翠綠，清澈透亮（有些茶葉毫多湯中浮毫能看出）。

⑵聞香：清香高揚（常見為豆香，板栗香），若香氣低沉為劣質茶，有陳氣的為陳茶、有黴味的為變質茶。

⑶試飲：上品綠茶明含有豐富的維生素，特別是氨基酸。口感滋味鮮活，香而味醇，苦澀味比較淡。中低品質綠茶由於天氣轉熱茶多酚含量比明前茶多，滋味較為苦澀。

⑷葉底：“葉底”。就像是女子卸了妝，最能夠反映茶葉本真的資訊。專業喝茶的人，就會對著葉底仔細觀察，茶葉在沖泡之後吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶的採摘、加工、儲存的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。拿起幾片茶葉將其平攤開來，我們就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉、兩芽一葉等。好茶葉底手指捏柔軟有韌性的嫩度好、葉脈不隆起平滑為嫩、葉肉厚軟的為最佳。反之手指捏葉底質硬、葉脈隆起觸手又薄的為差。

茶葉分辨好壞是每個購茶者都要經歷的事情，很多人都會用各地的茶有各地的特色，各有各的標準來解釋，其實我這裡更想用大眾茶和小眾茶的觀點來解釋。

大眾茶顧名思義是大眾能夠接受的觀點，從價格到等級，相對於小眾茶來說，傳播的範圍更廣，接受的人群更多，價效比更高。我們有時候聊茶會發現一個有趣的問題，凡是出名的茶葉 在市場上銷售都很好，背後卻很少有人去聊這些數量的來源。前段時間，在我們幾百人的活躍群裡面聊天，我問了一個問題有誰瞭解貴州茶葉，大家翻來覆去就是說了幾個湄潭翠芽都勻毛尖遵義紅等幾個貴州出名的茶葉，具體問到誰喝過，支支吾吾的絕大多數人都沒有，然後我列舉了幾組數字，貴州茶園面積是全國最多的，是唯一超過七百萬畝的，佔全國的六分之一，貴州的茶葉產量佔全國的十分之一，為什麼誰都沒有見過呢？我更相信不少人都喝過也包括我。那貴州茶到哪裡去了呢，原來是大部分的貴州茶是通過工藝上加工成了龍井茶，碧螺春，紅茶，青茶等等，記住我聊的大眾茶是不帶產地的 是在普通批發市場流通的廣貨，是大眾茶。

什麼是小眾茶，小眾茶是茶地有限，產量有些，價格相對比較高，正宗產品市場流通不大的茶品，這其中還有一類特別的茶，就是假冒產地的茶，說大眾吧，賣的是正宗產地的價格，說小眾吧又是其他地方種植加工的，小眾茶的特色，在所有的資訊裡面是聊得最多的，這裡我就不重複了 ，就只聊聊大眾茶的質量好壞。

我是一個批發市場的批發商，還是大眾茶市場的，所以最瞭解的老百姓能普遍消費價格的茶葉，對那些捧著一個餅幾千幾萬的神茶是現在依然弄不清楚的。我相信好的茶葉是健康衛生的茶葉，所以我也喜歡用食品安全的角度來衡量茶葉的好壞。

首先是茶葉的保質期和最佳使用期，除了港臺茶葉騙子忽悠的陳茶神茶越陳越好以外（他們是連茶葉蛋涪陵榨菜腐竹都認為是奢侈品的），大多數都茶葉都是有保質期的綠茶一到兩年，紅茶青茶類長一點兩三年，最佳使用期 就是建議綠茶喝當年的新茶最好半年之內 ，紅茶青茶可以適當延長；

第二，茶葉是用來喝的，對香味口味的要求，這一點也是最難下統一結論的，各種工藝的茶葉特點都是不同的，我只能以我個人的觀點來描述，香味不雜，以清香豆香毫香蘭香等讓人愉悅的香味為主，發酵茶忌諱酸味餿味青臭味，以及煙味等異味，另外還有個突出的就是熟普的腐木爛草鞋味，在口味上以鮮香甘潤為上，以及微苦回甘等讓咽喉舒暢的感覺，忌諱又苦又澀發麻的味道；

第三 形狀外形上，顏色講究自然和悅，條形上完整成朵成片（祁門紅茶等特種切碎工藝除外），最關鍵的是泡開以後茶湯通透亮 ，個人感覺像米湯醬油湯那樣渾濁不透的茶葉是不喜歡的，還有一個重要的因素是茶釉，就是泡茶以後在水面凝結成一次亮晶晶的油膜，茶釉越少越好，最好在長時間安放都沒有茶釉的茶葉為佳。

第四，說一個簡單判斷茶葉好壞的辦法，茶葉的芽級和嫩度，實在搞不清楚的，茶葉嫩度高相對質量比較好。

茶葉的好壞這個問題可以從多個維度來進行探討。首先以採摘季節來講，春茶和秋茶比哪個好呢，主要體現在以下三個方面：　　1、茶葉內含物質的多少、以及物質之間的協同作用，決定了茶品的滋味和風格。春茶和秋茶內含物質有所差異，就直接導致了春茶和秋茶滋味的不同。 　　2、春茶內含物質豐富，所以湯質更為飽滿有厚重感，滋味更為濃厚，香氣鮮爽而馥郁，後期儲存轉化價值較高。 　　3、秋茶內含物質不如春茶豐富，湯質自然也不如春茶來的豐厚，但也正是如此秋茶苦澀度低，反而顯得茶湯甜度更高，整體滋味風格較為平和，再加之秋茶香氣柔和，使得秋茶另有一番不同於春茶的獨特滋味。第二是，古樹比小樹茶好。外形：古樹茶的葉子相對臺地茶壯碩，葉面革質感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規律狀，葉背毛少；臺地茶因為是栽培的，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規律性，葉背多毛香氣：古樹茶香氣深沉而厚重，停留時間長，臺地茶香氣則飄揚而短暫。口感：古樹茶會帶來感覺豐富的口感，且感受到一股來自高山闊野般的氣息，茶湯的細密度和醇厚度較高、滲透力順暢；而臺地茶讓人感覺口感單薄且有時味會雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時感到霸氣，苦澀味比古茶也重。葉底：古樹茶沖泡後葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好；而臺地茶不易舒，質感薄小且脆硬。韻味：古樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留於口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現也慢慢體現出來，讓人體感覺舒服的指數高。而臺地茶的後度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫，陳茶所含的能量也相對較少且釋放得快，人體口感的舒服程度也偏弱。潛質：古樹茶因葉子是來自樹根深入土壤的大樹，根部吸收地下的養分多而使葉子具有轉化價值的物質多，潛質空間當然也高；臺地茶來自根部短淺的臺地，所內含的能隨時間轉化的物質稀少，轉化空間也有極限性。第三，喝茶就是喝健康，所以原生態的茶葉比有農藥化肥殘留的茶葉好。第四，茶無上品，適口為珍。每個人都有自己喜歡的口感和喜歡的茶葉，無所謂哪個好哪個不好，適合自己的就是好的。

辨別茶葉好壞分兩大類:

一、幹茶葉好壞的分辨

1.形狀：條索整齊、緊結重實的質量好。細碎、邊緣鋸齒的差。

2.色澤：紅茶，紅褐色或烏褐色的好；枯褐色或花黃色較差。綠茶，翠綠色或銀白色的好；枯黃色的差。

3.淨度：有茶梗、葉柄、茶籽、泥沙、草葉、竹葉...不純淨的質量都較差。

4.聞氣味：無黴、煙、焦、酸等其它異味，有淡淡的茶香味是好茶。

二、沖泡辨別茶葉好壞

1.看葉條、湯色：葉條緊結重實的佳；葉條粗梗、葉片大的次。湯色濃厚明亮的佳；暗渾淡薄的次。

2.聞香氣：茶香濃郁、清香，無異味的佳。有淡淡高溫煙焦味屬正常（是茶葉炒制的味道）

3.品嚐：小酌一口，醇厚濃香，後味微甜的優。澀味、苦味的次。

以上內容，就是對茶葉好壞的基礎辨別！

有想要了解更多有關茶葉的知識，大家可以@我呦！

根據國家茶葉審評鑑定方法，茶葉的審評因子有外形、香氣、滋味、葉底。這是對所有茶葉審評的共性，但是具體到不同的茶，所佔據的比重也不一樣。下面將這4點具體講解一下。

1.外形。主要看幹茶的形狀和顏色。形狀方面看幹茶的條索和勻整程度。比如龍井要肥壯，鐵觀音要緊結。幹茶的顏色具體到不同的茶有不同的標準，鐵觀音是砂綠，龍井是嫩綠呈定光色，巖茶是帶有寶色。外形在綠茶的比重比較大，佔據到了30%左右的比率，在烏龍茶，黑茶的比較相對低一些。

2.香氣。香氣是聞蓋香。看品種香的幽長和飽滿程度。不同的品種，它的品種香是不一樣，鐵觀音要蘭花香，龍井是豆香或板栗香，白毫銀針要毫香。香氣在烏龍茶的審評權重會多一些，佔據到了30%。其他品類會少一些，15%左右。

3.滋味：感受茶湯的純度，厚度和韻味。最基本的是不要有雜味，綠茶不要有青草味，巖茶不能焦糊味，韻味要求最好，也最難感知，只能多喝。鐵觀音要觀音韻，巖茶要巖韻，鳳凰單樅要樅味。

4.葉底，看葉底的色澤和外形。葉底肥厚勻整度，色澤均勻。

雖然以上4點很具體。但是沒有一定的茶葉基礎也難理解。那就用最簡單的方法。好喝。相信自己的味蕾，相信自己的感官。流氓的說，好喝是判斷好茶與否的唯一標準。

1. 看淨度。正品茶不能含有雜質。如果看到樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，說明此茶質量差，價格不會太高。如果茶中夾有泥沙、草木葉、竹片等雜質，說明此茶質量更差。

　　2. 看茶葉的條索。不同的茶有不同的形狀，因此購茶前要知道所購茶的基本形狀，購買時加以對比，不符的通常不是真茶。另外，看茶葉條索的鬆緊、粗細、扁圓、輕重。條索狀茶緊結而重實的質量好，細而碎的質量差；珠形茶要求細圓緊結；扁形茶要求扁平，光滑，挺直。

　　3. 看色澤。不同品種的茶葉有不同的顏色特點，如綠茶、白茶、黑茶、黃茶等。也許你記不住每一種茶葉應該有什麼顏色特點，但一定要記住一條：正常茶葉色澤比較柔和亮麗，加色素的茶葉看上去顏色會不正常。陳茶的顏色則會顯得發暗。例如，加色素的碧螺春看上去顏色發黑、發綠、發青、發暗；正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。

　　4. 看嫩度。茶葉的老嫩與茶葉品質有直接的關係。通常情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品質好。

　　為了更容易辨別出茶葉的優劣，建議消費者在購買時多看幾個品種，有比較，就更容易看出優劣來。

　　二聞。

　　抓一把幹茶，聞其香氣，辨別茶香高低，同時檢查有無黴、餿、煙、焦、酸味或其他異味。

　　三泡。

　　把茶葉用水泡開，通過熱嗅、溫嗅、冷嗅，以及觀察茶湯的顏色四個步驟加以鑑別。

　　1. 熱嗅。剛泡開的茶水，溫度高於80℃時，辨別其有無雜味和炒焦的煙味。

　　2. 溫嗅。等水涼至40℃左右時，看它香氣是否純正，如果茶香太沖或有異味，即不是優質茶，可能變質或者加了香料。

　　3. 冷嗅。待茶水完全冷卻後，再聞一下香氣的永續性。一般來說，永續性越高，質量越好。

　　4. 觀察茶湯。一般以濃厚清透者為優，暗渾淡薄者較次。品嚐茶湯滋味，濃厚醇和者為優，澀味很重者為次。

1、嫩度

嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

2、條索

條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。

3、色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

4、整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。

5、淨度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。

6、香氣

北方通稱"茶香"。茶葉經開水沖泡五分鐘後，傾出茶汁於審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、黴，老火等氣味，往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。

7、滋味

北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

8、湯色

審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅豔而明亮。低階或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。

9、葉底

如何辨別茶葉的好壞

很多人都想買好茶，喝好茶，但卻苦於沒有專業知識，而且各種茶的品質又不一樣。一杯好茶的背後，透露了從種植茶樹、採收茶菁、沖泡茶葉……每一個環節都用最細膩的態度處理。那麼好茶的標準是什麼？如同茶道世界的多元面向，每個人喜歡、深入的不一樣，一杯茶，怎樣才叫好，每個人的定義都不一樣。展開

1.好的茶葉聞起來會有茶葉本身的清香，不會讓人聞起來產生刺鼻的感覺，相反劣質的茶聞起來會有黴、煙等刺鼻的氣味。

2.茶葉條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般來說，好茶葉的條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果好茶葉的外形鬆、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。

3.好的茶葉要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果茶葉色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。 好茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶 ，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。

4.茶葉整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，好茶葉都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多， 滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。

5.嘬茶入口：茶湯的滋味豐富多彩，茶與水的融合度越高越好。有種 “這茶讓水變得好喝了”的感覺。回味：入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上;入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發澀，嘴裡好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題。

6.看湯色：澄淨透明的為上;混濁不清的為下。看湯色變化：如果沖泡手法正常，那麼整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩定，漸漸變淡的為上;幾道之後滑坡厲害，非常不耐泡的為下。對於茶湯品質有急速改變的，要小心“靠工藝拉昇原料品級”的可能性。

第一、觀察色澤

若色澤較為明亮且新鮮的話，則說明是新茶，好茶，若色澤較為暗沉，且沒有光澤感可言的話，則說明是舊茶，壞茶。

第二、觀察外形

若形狀大小，粗細都較為均勻的話，則說明是好茶，若形狀各異，粗細不同，紋路雜亂且有茶梗的話，則說明該茶葉的品質不算太好。

第三、進行沖泡

取適量的茶葉放在杯子裡面，然後用開始進行沖泡，靜置片刻後，若湯色清明，可以一眼看到底的話，則說明是好茶，若湯色渾濁的話，則說明茶質比較差。

第四、聞聞香氣

茶葉在經過發酵後會形成一股特殊的香味，是結合了多種化學成分而形成的，不同的茶葉所具備的香氣自然也是不同的，若對茶葉有所研究的話，則可以湊近聞幾下，若香氣令人愉悅的話，則說明是好茶，反之若有黴變味的話，則說明是壞茶。

第五、品嚐味道

若味道較為醇厚，爽滑，沒有酸澀感，香氣撲鼻，且在片刻後感覺到口中有明顯的回甜味的話，則說明是好茶，若味道較為寡淡的話，則說明是壞茶。

第六、乾溼程度

茶葉在採摘後是需要經過晾晒等工序後才能被用來飲用的。建議大家可以用手指捏取適量茶葉輕輕揉搓，若能夠輕鬆被搓成粉末的話，則說明是新茶，好茶，若明顯感覺到有困難的話，則說明茶葉已經受潮，是舊茶。

第七、根據茶類

不同種類的茶葉所具備的特點自然也是不同的，如若是明前茶的話，則顏色是一種較為天然的糙米色，若是獅峰龍井的話，則表面十分勻稱光潔，呈淡黃嫩綠色等，大家應根據具體情況來具體判斷，不要太過死板。

茶是中國的待客之道、多喝茶有很多好處可以提神抗疲勞、增強思維和記憶能力等。

二、看白毫

茶葉上毛茸茸的就是白毫，通常來說白毫多的茶都是好茶

三、看整碎

茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為完好，以斷碎為次，簡單來說好茶的碎末比較少

三、看茶湯

不管什麼茶，泡出來的顏色越明亮通透越好，色澤暗淡不管顏色多好看都不是好茶，綠茶一般為淡黃色。當然部分茶葉因毫毛過多會導致色澤不透，近乎於粉綠色這種也是好茶。

五、看葉片

茶葉不是小就好，不同種類的茶葉大小都是不同的。看葉片是看的葉底邊緣的鋸齒多不多，鋸齒太多的茶葉品質通常來說不太好，鋸齒狀越明顯，茶葉越老。

六、茶葉淨度

我們都知道茶裡面不僅茶葉還有其他跟茶葉相關的東西，比如茶梗、茶末、茶籽等等。淨度越好的茶，自然是好茶。

七、茶葉的香氣

北方通稱"茶香"。茶葉經開水沖泡五分鐘後，傾出茶汁於審評碗內，嗅其香氣是否正常。好茶香氣宜人，久久難以忘懷，不好的茶則相反。

八、滋味，當然我們也可以通過茶葉的味道來判斷是不是好茶。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

九、茶的基本味覺因素

澀味：澀味是口腔中感到乾燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用。苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。

鮮味：茶葉中的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。

甜味：主要由茶中的氨基酸、糖類物質構成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。