蒸米飯的時候可以用紅薯醋代替白醋。米飯加醋其實這個更主要的是一個物理變化。大米的主要組分是澱粉，包含直鏈澱粉和支鏈澱粉。米飯蒸煮過程中也是一個物理變化的過程，澱粉在高溫下與水結合構象發生變化，就是俗稱的糊化。但是這個過程中並不怎麼涉及到化學水解的過程。澱粉糊化過程中酸鹼性是會影響糊化的程度的，相對來說，酸性環境抑制澱粉糊化，鹼性環境促進澱粉糊化，所以有些地方為了煮出更粘稠的稀飯而在裡面加入食用鹼。這裡加入一點醋的好處是米飯會更清爽，顆粒分明。白醋或食醋【好處】煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。【方法】用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。4.米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。5.增香：在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。插電開始蒸。
蒸米飯的時候可以用紅薯醋代替白醋。米飯加醋其實這個更主要的是一個物理變化。大米的主要組分是澱粉，包含直鏈澱粉和支鏈澱粉。米飯蒸煮過程中也是一個物理變化的過程，澱粉在高溫下與水結合構象發生變化，就是俗稱的糊化。但是這個過程中並不怎麼涉及到化學水解的過程。澱粉糊化過程中酸鹼性是會影響糊化的程度的，相對來說，酸性環境抑制澱粉糊化，鹼性環境促進澱粉糊化，所以有些地方為了煮出更粘稠的稀飯而在裡面加入食用鹼。這裡加入一點醋的好處是米飯會更清爽，顆粒分明。白醋或食醋【好處】煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。【方法】用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。4.米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。5.增香：在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。插電開始蒸。