我自己家裡也經常這樣做，感覺這樣做的味道和營養都是最好的，

排骨洗淨剁成小塊，焯水去腥，我個人喜歡放點玉米和山藥，這樣營養和味道更好，鍋內放入清水，加入排骨，玉米，山藥，料酒，薑片，八角，一點桂皮，

大火燒開，轉小火燉半小時，半小時基本就好了，關火放鹽，少許雞精，這樣就做好了，味道鮮美健康的美食，鹽和雞精最好後放，畢竟健康最重要，

一，用料

蘿蔔

排骨

鹽

醋

蔥段

枸杞

香菜

二，做法

1 蘿蔔清洗乾淨，切成不規則方塊備用。

2.起鍋燒水，把排骨煮一下，出末撈出用清水沖洗一下。

3.換水後加入蘿蔔塊和排骨，蔥段，枸杞，大火燒開後轉小火燉半個小時。

4.加入適量的鹽調味道。（喜歡酸的可以加一點醋）

清燉排骨就做好了。可以撒一些蔥段和香菜。

談食者、談食、以食會友！

第一點：

買回來的排骨不要焯水，把切好塊後放在清水中浸泡1～2個小時，就能很好的去除血水和減少羶腥味

第二點：

清燉的湯品，不易加味道強烈的食材，如八角、桂皮雖然能去除腥味，也很香，但是放了它，不僅搶味原本滋味口味也會變差，而且成品的湯顏色也會變黑，賣相不好，所以儘可能的保持原汁原味

第三點

湯中的水可以用純淨水或礦泉水，沒有雜質異味，湯會更清、濃。當然也可在排骨湯里加一些自己喜歡的配料如春筍、冬筍、蘿蔔、冬瓜、玉米。即增加風味，又營養豐富，中和油膩。

這三點就是清燉排骨好吃的關鍵，下面就看看具體的製作方法吧！

清燉排骨

食材用料：

排骨400克、蔥3根、姜4片、花椒適量、鹽適量

步驟做法：

1、蔥薑蒜、洗淨切好，排骨切塊後入清水水中浸泡2小時去除血沫減少羶腥味

2、將浸泡好的排骨，冷水入砂鍋，加入蔥段、薑片和花椒，大火燒開，撇去浮沫，轉換為小火燉1個小時，出鍋前簡單撒鹽調味，即可出鍋

排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。隨著生活水平的提高，人們對飲食的追求越來越高，不單純吃飽而吃的是品質，可以說天天大魚大肉，適當食用清淡爽口的食物最為“時尚”。有幾天不食葷反倒會想吃，可見肉肉的誘惑力有多強。清燉排骨是不錯的選擇，湯清肉香，那就說說它的做法吧。

食 材

豬排骨300克 白菜 花生油 鹽 黃酒 大蔥 姜

製作方法

1、將排骨洗淨，剁成小段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；

2、白菜洗淨，去根部切大段；

3、蔥切段薑切片備用；

4、鍋中注入適量油燒熱，放入蔥段，薑片爆香，倒入排骨黃酒；

5、鍋中水沒過排骨，撇淨浮沫，加入少許食鹽，小火慢燉40分鐘左右；

6、放入小白菜，再燉5分鐘左右即可。

小貼士

清燉排骨儘量少放食材，就是要吃出清淡感。

感謝邀請。我是小薇，熱愛生活喜歡給家人做飯，愛吃各種美食。排骨有多種做法，紅燒、糖醋、蒜香排骨，要說最有營養又健康的做法還是清燉排骨，調料少而且我家還喜歡搭配上蓮藕來一起清燉，有湯有排骨吃起來很愜意，我家清燉排骨還有獨特的吃法法。要想排骨清燉出來好吃也是有竅門的，我們一起來看看吧。

簡單易上手但絕不湊合的粉藕排骨，健脾開胃，還可搭配紫蘇創新吃

去菜市場買菜的時候發現現在賣的蓮藕幾乎都是那種糯糯的粉藕，用這樣的藕來燉湯燉排骨最好不過。燉熟後的藕是粉紅色的，咬上一口都是面面的還會拉著很長的藕絲，入口特別的綿甜軟糯又粉潤，家裡人都特別愛吃，所以看到有賣的一定要買上一些用它來燉排骨。

蓮藕燉排骨是需要小火慢燉才夠味兒，口感也才是最好的。我在做這道菜的時候也絕不會吝嗇自己的時間，我一直篤定的認為需要用時間來成就的菜就一定不要指望在短時間內速成它。比如說需要小火細燉就絕對不能用大火短時來完成。雖然用大火催熟的飯菜也是成熟的，也能吃。但是那味道和口感絕對不會是用心去慢慢製作它來得美味，與其那樣不如不做，不如不吃，如果真的時間緊促，那就不如干脆就做些簡單而且用時短的飯菜吃著舒服又順心。生活不能湊合，吃飯也是一樣。人生在世，無非“吃喝”二字。將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，還要有一顆浸透人間煙火的心。

用蓮藕燉排骨的時候，一定要先把排骨放在涼水鍋中焯燙一下，待鍋中的水沸騰後再撈到另一個燒開水的鍋中。我一般都是在這時候把切成大塊的蓮藕放到鍋中和排骨一起開始燉煮，千萬不要怕蓮藕的時候燉得過長會碎，請放心，當排骨燉熟的時候也是蓮藕最軟糯粉潤的時刻。做這道菜的時候千萬不要放過多的調料，只需要簡單的蔥、姜和料酒去腥和適量的鹽調味，其它的調料就不要再放，這樣在喝湯的時候吃到的才是最初的本味。如果覺得吃排骨和蓮藕時味道偏寡淡，我們可以調個料汁蘸著吃。我家還喜歡在蘸滿汁後把排骨上的肉包裹在紫蘇葉中吃。朋友們，如果願意，你們也可以嘗試一下這樣吃法，你應該會喜歡的。

製作方法：

材料：粉藕、排骨、料酒、蔥、姜、鹽、紫蘇葉 蘸料：蒜、生抽、蒸魚豉油、醋、涼白開水、香油、香菜

步驟：

1、 排骨清洗乾淨後，在清水中再浸泡半小時去除血水，隨後放在涼水鍋中焯燙一下，待鍋中的水沸騰後再撈到另一個燒開水的砂鍋中。

2、 粉藕洗淨去皮後切成大塊，放入砂鍋中，並加入蔥段、薑片和料酒，鍋中的湯沸騰後調最小火蓋上砂鍋蓋燉煮。

3、 根據排骨的老嫩程度燉煮一個半小時以上，加入適量鹽再煮十分鍋即可。

4、 調製蘸汁：碗中加入蒜末、生抽、蒸魚豉油、醋、香油和適量涼白開水調勻後撒入香菜末。

5、 吃飯時吃排骨、蓮藕可以蘸上料汁後用紫蘇葉包裹著吃很獨特的味道，美味！

【小薇的溫馨小提示】蓮藕和排骨同時放到砂鍋裡燉煮更軟糯粉潤。用紫蘇葉包裹著蘸好料汁的肉很美味，推薦這種吃法。

步驟1

豬肋排斬塊，洗淨，冷水下鍋，煮到水開再煮10分鐘，去掉浮沫，這個過程是飛水

步驟2

飛水的湯水倒掉不要，肋排撈出，用熱水沖洗乾淨

步驟3

肋排重新下鍋，加入熱水，沒過肋排（不要加冷水）

步驟4

加入蔥段、薑片、八角，料酒，蓋蓋子中火煮開後改小火煮約1小時左右

步驟5

最後加一勺鹽

步驟6

配蘸汁，調料碗里加入美極鮮味汁

步驟7

加入老抽

步驟8

成品

步驟9

排骨蘸醬汁吃，很香，很下飯

步驟10

撰寫製作步驟

我認為清燉排骨是以排骨為主要食材的家常菜，配以蘿蔔一起燉煮，味道鮮美，營養價值豐富。主要的食材有排骨、黃豆、小排、鹽、薑片或者排骨、蘿蔔 、枸杞、薑片、蔥、鹽。

慢燉鍋更省事不過湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態保持一段時間才能讓湯汁有好看的乳白色。

1.排骨洗淨用開水焯5分鐘充分把血末焯出，撈出備用；

2.鍋內加當清水1000克放排骨、薑片、蔥段，開鍋後小火燉1個時左右

3.關火前10分加入枸杞、鹽，調味出鍋即成

還有一個小訣竅那就是加入蘿蔔可以使這道菜即美味又可以去油膩，還可以提鮮！！

材料

主料：豬排骨(大排)300克

輔料：小白菜50克

調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克

做法

1、將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；

2、小白菜洗淨，去根部，一切兩段；

3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；

4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；

5、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；

6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

清燉排骨怎麼燉出來好吃？

肉湯有個除腥的小秘訣

我們一般都先焯排骨去雜質去腥，但是時間掌控不好的小主們會讓製作的鮮湯裡帶點瑕疵，比如時間過長，後續的煲湯鮮味就會減半；又或者時間過短，雜質殘留又使湯帶有腥味。so~咱們可以先把鮮排骨或者解凍的排骨放在冷水裡浸泡，隔段時間再去倒掉泡出來的血水，換上新的冷水，大概3.4個小時左右就OK了，在焯排骨時可以縮短時間，贏得好味～

要煲出湯色清澈的好湯，得做足幾點：

1.肉類（如排骨、筒子骨）先焯水。焯水的時候可以在水裡加一點姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果實在懶得焯水，那也得用清水將排骨或筒子骨浸泡半小時，並換幾次水，使血水充分放出來。

2.焯水後將用清水將排骨或筒子骨沖洗乾淨，把附著在表面的雜質浮沫都沖掉，湯才能乾淨。

3.材料+水滾開後，就立即轉小火燉。小火慢燉，使食材的味道一點點釋放，口感才會醇厚。大火猛煮不僅使湯色渾濁，湯水也會寡淡無味。

下面給大家分享三種清燉排骨的做法，美味營養又好吃~

清燉排骨蘿蔔湯

排骨洗淨瀝乾、姜洗淨拍爛

取鍋放適量水燒開放入排骨飛水煮去浮末洗淨瀝乾

蘿蔔洗淨切塊、蔥洗淨備用

取砂鍋放足量水放入排骨花椒姜八角大火燒開轉中火燉二十分中，放入蘿蔔蔥白繼續煲四十分鐘放入鹽煮五分鐘起鍋撒上蔥花即可

蓮藕山藥排骨湯

排骨洗乾淨，放薑片料酒，冷水下鍋焯水

煮開後撈出洗淨，瀝乾水分

鍋裡放少許油，薑片爆香

放入排骨翻炒一會，加水煮開

然後全部倒入砂鍋小火燉20分鐘左右

蓮藕山藥胡蘿蔔切塊放水裡泡著防止表面變黑

20分鐘後全部放入砂鍋一起燉，燉30分鐘左右

根據自己口味加鹽調味，再燉十分鐘左右，最後撒些蔥花，美味又可口的蓮藕山藥排骨湯就做好啦。

清燉玉米排骨湯

玉米切段、黃蘿蔔切塊，把玉米碼到鍋裡，然後鋪上蘿蔔。

排骨冷水下鍋，放入2片姜，兩瓶蓋白酒。煮開後撈出。

將排骨洗乾淨後放入鍋中，然後放入泡發的香菇、枸杞、薑片、蔥段、蒜瓣和兩瓶蓋白酒。鍋中倒入水，大火煮開後轉小火再煮50分鐘，然後放入適量的鹽，還有幾滴醋。蓋蓋再煮十分鐘後關火即可。

做好的玉米排骨湯，是不是很誘人呢？

Tips：

1.如果蘿蔔想吃硬一點的，可以在大火煮開30分鐘後放入鍋內。

2.有條件的可以用砂鍋煮味道更好。

3.滴醋是為了讓骨頭中的鈣更好的得到吸收，不過千萬要注意量，不要多。

#同城重慶#

【排骨湯】

排骨是我們生活中最常食用的食材之一，一般家庭製作排骨都是以煲湯為主，因為這樣可以更好的把排骨中的營養物質所保留，而排骨湯所搭配的配料所熬製出來的湯味道、營養功效都不一樣，家常製作排骨湯怎樣搭配可以使煲出來的湯味道更好？下面我給大家分享幾道排骨湯的家常做法。

排骨湯做法①——【養生滋補排骨湯】

》【營養功效】：滋陰潤燥、益精補血、補陽益髓

》【所需原料】：排骨兩條、紅棗4個、枸杞10g、黨參、生薑、鹽

【做法】

新鮮排骨砍成段，然後水開之後下入砂鍋中，撇去浮末，加入紅棗、枸杞、黨參、薑片少許，煮開轉小火熬90分鐘，最後加鹽調味。

【小貼士】

新鮮的排骨湯不用經過焯水處理，但是要水開之後再下入鍋中煮。煲排骨湯鹽一定要在最後才新增，如果中途加鹽會使排骨中的蛋白質無法析出，從而使做出來的排骨湯味道不夠濃郁。

排骨湯做法②——【苦瓜黃豆排骨湯】

》【營養功效】：清熱解暑、清潤，明目解毒、夏季佳品

》【所需原料】：排骨兩條、苦瓜、黃豆少許、薑片、鹽

【做法】：

1. 新鮮排骨砍成均勻的塊，苦瓜切片，黃豆提前用水浸泡兩個小時備用。

2. 砂鍋中加入清水煮開，然後下入排骨、黃豆、薑片，大火煮開撇去浮末，小火熬製90分鐘。

3. 90分鐘後加入苦瓜，小火煮15分鐘即可，最後加鹽調味。

【小貼士】

製作出來的苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、回甜，如果怕吃苦的可以在煲湯之前把苦瓜焯水一遍，以減少苦味。

》【營養功效】：清熱涼血、通便排毒、益氣補血

》【所需原料】：排骨兩條、蓮藕、枸杞、薑片、鹽

【做法】

1. 新鮮排骨砍塊備用，蓮藕去皮切成塊備用。

2. 鍋中煮水然後加入鹽、蓮藕焯水，然後撈出，備用。

3. 砂鍋中加入清水，水開後加入排骨、枸杞、薑片、蓮藕，煮開去浮末，然後小火熬製90分種，最後加鹽調味即可。

【小貼士】

煲湯前蓮藕要提前焯水，焯水是為了去掉蓮藕的澀味，同時焯水也是為了防止做出來的蓮藕排骨湯變黑，這道湯味道鮮甜，粉粉的蓮藕煲出來的湯口感更醇厚。

》【營養功效】：去溼、健脾補腎、補氣健胃

》【所需原料】：排骨兩條、薏米、山藥、蓮子、薑片、鹽

【做法】：

1. 新鮮排骨砍塊，薏米提前浸泡兩個小時，山藥去皮切塊然後浸泡清水中備用。

2. 砂鍋中加入清水煮開，然後下入排骨，再去浮末，然後加入薏米、蓮子、薑片一塊，煮開轉小火熬製60分鐘。

3. 60分鐘後加入山藥，再小火煮30分鐘，最後熄火加鹽調味即可。

【小貼士】

這道湯的營養價值非常高，是一道家常的排骨湯，山藥去皮後，要浸泡於水中，否則會氧化變黑。

排骨湯做法⑤——【排骨冬瓜花甲湯】

》【營養功效】：清熱去火、美容養顏

》【所需原料】：排骨、花甲、冬瓜、鹽、料酒、生薑、香蔥

【做法】

1. 新鮮排骨砍成塊備用，新鮮花甲提前用清水浸泡去泥沙備用，冬瓜切塊備用，香蔥切段備用。

2. 砂鍋中加入清水煮開，加入排骨煮開去浮末，加入少許生薑，然後轉小火熬製60分鐘。

3. 60分鐘後加入冬瓜煮15分鐘，花甲煮10分鐘，最後加入蔥段，加鹽、料酒調味即可。

【小貼士】

這道湯的味道是非常鮮美的，有清熱去火的功效。煲湯之前花甲一定要提前清洗乾淨，去掉泥沙，在浸泡的時候可以加入鹽和少許食用油，這樣可以加快花甲吐沙。