1.蔥薑蒜切好備用，五花肉切片，鯉魚打斜刀

2.鍋中放油，加辣椒，麻椒，蔥薑蒜，倒入五花肉，豆瓣醬，加水

3.煮沸加魚，再加水，料酒，老抽，大火煮沸

4.轉中小火燉30分鐘

麻辣香魚的做法步驟

步驟 1

把魚洗淨控幹水分切段，當然喜歡片的也可以切片，隨您喜好，放蔥薑絲、鹽、料酒，胡椒粉抓勻

步驟 2

醃製三十分以上

步驟 3

烤盤鋪好錫紙，把醃製好的魚排列擺好，撒上孜然粉，抓勻

步驟 4

烤箱180度，20分鐘開烤

步驟 5

食材準備好(豆芽、香芹)，喜歡什麼菜就放啥

步驟 6

把食材都焯水

步驟 7

再準備蔥薑蒜，牛油火鍋底料

步驟 8

花椒幹辣椒香葉也準備好

步驟 9

鍋中放油加熱，放入香葉幹辣椒花椒炒香

步驟 10

再放入郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜➕火鍋底料翻炒

步驟 11

香味炒出加水500毫升

步驟 12

這時候烤箱的魚烤好了，取出倒入煮好的湯中煮3分鐘左右後把所有焯過水的食材放入，攪拌一下，關火出鍋開吃吧。

1.鰱魚（或者草魚，我這裡用的草魚）切片，加料酒、薑片、大蔥、花椒、鹽拌勻，靜置半個小時。

2.將配菜擇好洗乾淨放在一旁。

3.泡椒、泡姜、大蒜切碎備用。

4.熱鍋下油，油熟之後轉中小火加花椒、郫縣豆瓣、大蒜、八角、桂皮、幹辣椒麵翻炒，炒香之後加泡椒、泡姜、魚調料慢慢炒，炒一會之後加入少許白糖開大火，香味完全煸出來之後加鹽、雞精調味，加水煮沸。

5.水沸騰之後加入配菜煮熟，撈出放入盆底（這裡說明一下，我是因為覺得入調料湯煮配菜比較入味，如果不喜歡的，就另起鍋把豆芽芹菜汆一下到斷生就撈出放入盆底）。

6.魚片在入鍋前五分鐘加澱粉和蛋清抓勻，然後一片一片放入沸湯中，全部下完之後煮三分鐘撈出在配菜上面，最後倒入湯汁撒上蔥花即可。

主料:

黑魚(300克）

輔料:

胡蘿蔔(50克） 西芹(50克）

調料:

姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、幹）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克）雞粉（5克） 陳皮（3克） 醋（3克） 澱粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

做法:

1. 烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；

2. 胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；

3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；

5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

食材，草魚一條，豆瓣醬，不可少的，蔥美蒜，麻椒，小天椒，香菜，雞蛋，澱粉油鹽，各適量，第一，將魚頭，魚骨，魚肉斜刀切成薄片，加調料，淹至一下，大約10來分鐘，鍋內加水，把淹至好的魚肉，和魚頭煮上，7一8分鐘都行了，把魚肉撈出，、放入大盤碗中，鍋熱加油，放入上面說的蔥薑蒜，加上一些蒜苗，綠豆牙，燒熟，少些水，往魚碗裡一倒都成了，在上面放些香菜啊