水煮烏魚(微辣食材

烏魚:4斤

豆瓣醬:2大勺生抽:1勺

蠔油:1勺

料酒:2勺

花椒:1勺

幹辣椒:3~6個(微辣桂皮:1小塊

八角:1~3個香葉:1~3片

蔥1根，姜、蒜適量(切小段、切片)蒜剁碎:2~3勺量

胡椒粉:1勺雞蛋2個:取蛋清澱粉:2勺

油、鹽、雞精適量

蔬菜:花菜、白菜、玉米根據自己喜好增減 香菜:1把

做法

買魚的時候讓老闆幫你把烏魚片好，兩大塊肉和中間骨頭分離，中間骨頭切段，魚頭對半切開!一般和賣魚的說做水煮魚就知道如何處理2魚帶回家洗淨，兩大塊肉就得自己片小片

將片好的魚肉再洗一遍，瀝乾後用料酒、蛋清、胡椒粉、澱粉、適量的鹽和雞精抓勻醃製20分鐘4 將蔬菜加適量鹽燙熟撈到擺放的餐盤中

ON!

5

適量的油倒入鍋中，小火燒熱後將切小段的蔥+切片的姜、蒜+桂皮+八角+香葉+花椒+一半的切段的幹辣椒倒入熱油中炒香，再加入豆瓣醬炒熱

6下魚頭和魚骨炒變色後加入生抽+蠔油+適量水大火燒開後轉文火燒15~20分鐘

7 把魚頭和魚骨撈到餐盤中，放在蔬菜上

將醃製好的魚片下入湯中，轉大火，待魚片變白浮起後撈到餐盤中(怕不夠熟再煮一小會撈出)

將剁碎的蒜和剩下切段的幹辣椒鋪到肉片上，油燒熱至快冒煙，趁熱澆上去

最後，鋪上香菜，將魚湯澆上去，美味的水煮魚就完成啦