原料：七葉瓜半個、土豆2個。輔料：海米5-8個。調料：鹽5克、白糖5克、白胡椒5克。做法：1、土豆去皮切成滾刀塊，海米提前用溫水浸泡至軟，七葉瓜 洗淨後切成滾刀塊。2、炒鍋中放入豬油，燒到三成熱時放入瀝乾的海米用小火爆出香味，然後放入七葉瓜、土豆塊用中火翻炒，加入白糖炒勻。 繼續用中火翻炒半分鐘，直到瓜和土豆塊外側有一層焦黃的顏色，然後加入一碗冷水，浸泡海米的水如果幹淨也一起加入，水量沒過材料的1/2即可 加蓋用中小火慢慢燜燒，直到水分減少到一半時，開啟蓋子加入鹽、白胡椒拌勻，繼續加蓋燜燒，直到水分收幹，轉成小火繼續煸炒半分鐘即可 1、七葉瓜是一種雲南特有的瓜果，但是我發現在北京的一些大型超市也能找到引入種植的七葉瓜。其實這種食材本身沒有什麼特別的香氣、味道，只是比較清香，入口很綿軟，一般在雲南多和土豆、火腿等搭配，做湯、油燜的做法比較常見。 2、實在買不到，可以用西葫蘆代替，我這麼油燜過也很好吃哦。口感可以根據自己的喜好來調整，年輕人、牙口好的可以少燜會兒，口感稍微有點脆比較香。 3、可以在裡面新增海米、火腿等材料，能給七葉瓜提升香味，或者放幾個幹辣椒也很提味。

主料2人份

西葫蘆半個

土豆2個

輔料

蝦米8個 食鹽5克 白糖5克 白胡椒5克

步驟1

材料集合圖：

步驟2

土豆去皮切成滾刀塊，海米提前用溫水浸泡至軟，七葉瓜洗淨後切成滾刀塊

步驟3

炒鍋中放入豬油，燒到三成熱時放入瀝乾的海米用小火爆出香味，然後放入七葉瓜、土豆塊用中火翻炒，加入白糖炒勻

步驟4

繼續用中火翻炒半分鐘，直到瓜和土豆塊外側有一層焦黃的顏色，然後加入一碗冷水，浸泡海米的水如果幹淨也一起加入，水量沒過材料的1/2即可

步驟5

加蓋用中小火慢慢燜燒，直到水分減少到一半時，開啟蓋子加入鹽、白胡椒拌勻，繼續加蓋燜燒，直到水分收幹，轉成小火繼續煸炒半分鐘即可

步驟 1

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瓜和洋芋滾刀切，瓜我喜歡用菜刀靠近手柄的這個角插進瓜裡，然後撬起一塊，順著撬完，瓜心就不要了。 這樣切的瓜絨面，入味，好熟，好吃。

步驟 2

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增加一幅瓜切完，只剩瓜心的樣子。

步驟 3

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鍋中放入一勺豬油和適量植物油（個人認為加上豬油會更香，如果不喜歡的也可不加），油鍋冒輕煙時放入大蒜翻炒幾秒。（油不要太少）

步驟 4

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之後放入火腿（臘肉），翻炒至肥肉變透明。（有肥肉的火腿燜出來的瓜才好吃）

步驟 5

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加入切好的瓜、洋芋，放入適當的草果粉、食鹽（食鹽的話，味道夠了就不用放了），不停地翻炒，直到洋芋和瓜邊緣稍微變黃。（這一步很重要，一定要把瓜炒香，邊炒黃。）

步驟 6

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加入一小碗開水，蓋上鍋蓋，開始燜。中間可以開鍋翻炒，直到水汽炒幹。嘗一嘗，覺得還不是很熟可以再加一點點開水，再燜一下。

步驟 7

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大家感受一下。生燜小瓜的重點是油要夠，加水的原理是：油遇少量水產生的水汽會使鍋內溫度瞬間增高，用高溫和油燜熟小瓜。而不是用水把瓜煮熟。所以，油要夠，水不多

步驟 8

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生燜小瓜做好了，顏色正，味道足。絕對不是用水煮了黃趴趴那種。好了，可以多吃兩口飯了

步驟 9

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開飯啦

生燜小瓜的小貼士