首先，粵菜也有很多各種各樣的調味料，只是很多人沒有深入的去接觸瞭解過，包括很多廣東本地家庭的口味也是以清淡為主，但清淡並不代表沒味到，更多的時候是為了保持食材原來本真的味道。

其次是食材決定了菜品的價格，如果本來食材本身價格都比較貴，比如“鮑參翅肚”等，加上各項成本，那麼這道菜價格就一定不可能便宜了。

再一個菜品的價格除了食材本身的價格會造成直接的影響外，菜品本身的加工複雜程度也有很大的關係，粵菜有很多相對會比較複雜的菜品，不緊緊是需要用到調料，更多的時候是從食材的初加工到菜品成型出單，都需要比較長的操作時間，這也是菜型菜品決定的。

其實粵菜也有很多很實惠的菜品，並不是說都很貴。主要還是得看您想吃什麼，在哪裡吃也是關鍵，就餐環境也會影響到定價。

邊陲百越一隅都覆蓋不了的粵菜，怎麼和我們全國遍地開花的川菜比？

魯菜是國宴宮廷菜，川菜是大眾民系菜……至於嶺南百越後裔們鍵盤下的粵菜，連嶺南百越都覆蓋不了。

粵菜不一定是貴，看看用什麼食材，高階食材當然價貴，一般食材就平價，到了異地，人離鄉賤，物離鄉貴！很正常的！

第一，請問你是吃菜？還是吃調料？第二，你認為什麼是調料？比如瑤柱扒冬瓜，請問你認為瑤柱是調料還是主菜？又比如:欖菜煸豆角，欖菜是調料還是主菜？再比如鹹魚蒸腩肉，鹹魚是調料還是主菜？說句不中聽的話，你不會吃。所以，吃粵菜對於你來說，就是牛嚼牡丹。拜託你去了解一下廣東的調料都有那些？比如:做排骨，就有海鮮醬，柱候醬，蒜蓉辣醬，面豉醬，又比如:醬油，廣東要分:老抽，生抽，蒸魚豉油，美極鮮，刺生醬油，而且這些醬油回來還要加工，會用姜蔥蒜，香菜，大料等等重新加工，XO醬你聽說過嗎？知道30克一小瓶要多少錢嗎？所以你說的川菜，湘菜館的調味料能和粵菜的調料比價錢嗎？

問題問得就不恰當。

1個廚師和100個食客裡面，會使用調味料、能嚐出菜品的調味料味道且能說出些名堂的人，比例是多少？

這是個統計學的大數統計和個體偏差的問題，廚師天天做菜用調料，服務人數多，灶檯面前永遠不缺調理；一般人家裡能常備多少調料，一天能用多少次？

不是放沒放、放多少調料的問題，很多時候放了，一般人也說不出名堂來，太考究的一般人也不懂。

舉個例子：竹升雲吞麵

一般吃過幾次的人，都不知道湯底用料是碳烤大地魚乾的研磨粉，也有些地方會再加些蝦籽粉，更別說製作工序了，湯味道就是這種“調料”做成的。

貴是有原因的，只是大多數人不知道，菜品滿天飛，也不是隻言片語能概括的，其他很多菜系當然也是。

很多事不宜直接要答案，因為往往能直接拿到答案的都很片面。先沉浸在其中，甚至參與其中，透過親身的體驗和慢慢的接觸，你才能得到真正想要的結果。

也許等到你能從沒有標識的調料罐中，憑經驗辨別出調料名來，那時候就會知道這問題最恰當的問法是什麼了。

我是餐飲人，我可以回答一下。目前粵菜比較大眾的有順德菜和潮汕菜，順德菜其實不算貴比較大眾化，潮汕菜貴在食材。潮汕人是我見過最捨得吃的一個人群，但其本身並不精緻，近來年倒是有往大眾和精緻的方向發展。但是，除去高階食材的溢價，生活中的吃食絕對物有所值，那些老字號的街邊小店，哪怕噴遍全廣的外省食客也會覺得好吃。比如我吃的十五元的各類粉湯，在二三十度的天氣肉沒有放冰箱的，早上的新鮮肉一個老奶奶慢慢切，邊切邊下，年輕的就負責煮出來端碗收盤之類的，而且份量超足。那些滷好的內臟可選，我每次吃的時候都感覺賺了，因為在深圳十五塊錢就四五塊肥腸了不起了，還大多是凍品，這裡少說也有二十塊，還是每日新鮮的。

潮汕買出船回來的海鮮要搶的，我試過空手而回，好的食材不愁賣。吃牛肉甚至可以實現直接從屠宰場到餐桌，這邊的養殖以牛和鵝和鴨為主，而且散養的很多也是難得，本身也是價格比較高的。

還有一個原因，粵菜師傅的工資一般都會比其他的高，要求也更高。幾個師傅一起工作互相學習，川湘菜相對來說更易學，也沒那麼容易被客人挑出毛病。

作為一個吃貨，我是這樣理解的，粵菜是在食物本身找精髓，比如說吃魚頭會用魚肉煮湯來煨增加鮮味，所以輔料就是一點薑絲跟香蔥增一下香氣，效果是能吃到這條魚本身的味道，但是代價可能是整條魚只吃個魚頭，而別的菜式也有，但沒有粵菜執著，至於香料的使用，粵菜其實也很重視，但不會讓它奪走主菜的光芒，而川菜，那是濫用，別拿泡麵更多人吃味道也不錯就是說泡麵是主流更受歡迎，當然一方水土養一方人，各自選擇而已，沒有最好只有最合適

其實粵菜做起來最簡單，把整雞整鴨上鍋蒸熟了，吃的時候蘸點醬油，青菜用開水燙一下，再淋上點醬油，醬油就是廣東人的最愛。

我們都知道調料有上百種。很多都是開胃健脾、增進食慾的好藥材 ，但我們廣東人顯然不太擅長使用這些，在他們的眼裡萬般皆下品，唯有醬油高。

為什麼說粵菜不放什麼調料，卻賣的很貴，試問一下，在廣東，從房價到物價什麼不貴？但你如果去廣東出差，再貴也得吃呀，不能總餓著肚子吧？

粵菜講究原汁原味，不新增太多輔料，但是又要好吃，符合大眾口味，這就相當考驗廚子的用心。要做好粵菜，食材的採購、搭配、火候等不亞於西餐的精確。

一道清蒸鯢朦魚，鮮活現殺。抹上少許鹽巴，鋪上幾片生薑、幾絲橙皮，幾粒枸杞，水開後上鍋蒸7分鐘（時間必須準確把握，一分不多，一分不少），起鍋倒掉盤中多餘的水，灑上少許蒸魚豉油，鋪上蔥絲，熱鍋熱油，澆在魚上，頓時香味撲鼻。印入眼簾的是色香味俱全的一道菜。

以上只是一個非廣東籍家庭主婦的一道粵式家常菜若要是廣東的靚湯，除了口感的要求，還要具備養生之功效。

用心做，才能打磨精品。這正是工匠精神。在我的世界觀裡，粵菜就體現這種工匠精神，在人類追求健康養生的時代，自然就不便宜。

1987年第一次帶女朋友回廣東，在韶關轉車的時候下飯館，一個炒芥蘭36，是用雞油，雞肉蟹肉和蝦炒的，最後把肉都拿出去，所以好吃。那時候韶關破的就像個縣城。再看潮州師傅給你蔥姜炒一切，學都不容易學會。那是功夫。

粵菜講究原汁原味，味道雖然清淡，但都是越是清淡的菜系對食材的要求就越高，不管是肉類、鮮蝦、魚類水產、各種蔬菜等都對食材本身的新鮮度要求很高，特別是魚蝦類，粵菜喜歡用活蹦亂跳的魚類現殺現做，從而保證食材處在最佳的口感，風味最佳的狀態。