本人喜歡也比較拿手的一道菜，做菜流程如下:

五花肉選擇肥瘦相間的，要做出一道好菜，食材的選擇一定要認真。

將五花肉均勻地切成2.5cm大小，冷水入鍋放入薑片和料酒焯水，水沸騰可撈出控水備用。

炒過放少許油，放入五花肉塊，煸出油脂，煎至微黃盛出，放入5粒冰糖炒糖色，待冰糖融化泛紅下入五花肉翻炒，接著依次放入薑片，蔥段，蒜頭爆香，入生抽，一點點老抽，大料，桂皮，香葉翻炒後加水沒過肉，大火煮開，轉小火燜15分鐘加鹽調味，繼續燜至軟爛。

轉大火收去多餘的湯汁，撒上小蔥碎和炒香的白芝麻就可以裝盤出鍋了。色澤紅亮，酥香軟爛，家人的最愛。

本人正在進行美食領域的資格認證，一經透過就會首先發表圖文並茂的文章，敬請期待。

紅燒肉是是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。

現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。

以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。這樣才能將血沫逼出，燒出來的肉品相才會好。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。

關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時候用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。

食

材

帶皮的五花肉500克

冰糖30g

生抽20ml

老抽5ml

蔥段一把

生薑適量

油5ml

料酒10ml

做

法

1.準備帶皮五花肉一塊

2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊 再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾【燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫】

3.乾淨的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香

4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色

5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢燉至肉酥爛收汁即可

紅燒肉大家都會，但是精髓在於做紅燒肉加什麼糖！

在這裡告訴大家紅燒肉要加紅糖，這樣肉色澤光亮，肥而不膩~

要做好好吃的紅燒肉，首先選料也很重要，要挑選肥瘦相間帶皮的五花肉，切成1-2釐米的方塊（找菜市場老闆幫忙）。

準備調料：大蔥切段，生薑切片，冰糖，鹽，生抽，老抽，料酒，一壺開水。

準備一口大鍋加入冷水，放入切好的五花肉，加入大蔥，生薑片，料酒，開大火燒開後撇去浮沫，撈出五花肉備用。

炒鍋加入少量油，放入冰糖，小火炒化直至炒成琥珀色，放入五花肉，翻炒均勻上色，加入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻後加入蔥姜，然後加入開水沒過肉，大火燒開轉小火慢燉。

燉半個小時左右加入鹽調味，繼續燉直至軟爛，轉大火收汁，出鍋時撒上蔥花裝飾即可。

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚

　原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

　　調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂紅燒肉皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

　　步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。

　　步驟2.焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）

　　步驟3.撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）；

　　步驟4.鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；

　　步驟5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；

　　步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

　　步驟7.炒到白糖變成棗紅色關小火；

　　步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

　　步驟9.倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；

　　步驟10.最後加醬油調色，加鹽調味；

　　步驟11.放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；

　　步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

　　提示

　　紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

　　燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

提到紅燒肉，相信對於每個人來說都有對於這道菜不同的記憶，不管是解饞還是滿足於對舊時的懷念，它都有著不可取代的作用。但我知道幾乎對於很多人來說紅燒肉都屬於媽媽的味道，是我們小時候物資匱乏時，母親在改善伙食或者逢年過節時做的一頓美味，所以對於大家來說更是對於兒時的一個很美好的記憶。所以即使現在生活再好，可以吃得到各種美食，但說到印象最深刻的應該還得是紅燒肉，那紅彤彤的色澤大概是記憶中最美好的樣子。

現在我也學會了媽媽做紅燒肉的手藝，更多的時候是我做給父母家人吃，今天我來教大家做這道大家最熟悉的紅燒肉吧。豬肉最好選用肥瘦相間的五花肉來做，慢火細燉，口感肥而不膩、軟糯香甜，入口即化。

材料：豬五花肉，大蔥，料酒，生抽，老抽，蒸魚豉油，鹽，糖

步驟：

1、 豬五花肉洗乾淨，切成2釐米大小的方塊兒，大蔥切段

2、 豬肉放入鍋中，水沒過五花肉進行焯水，放少許料酒，水開後去沫控水撈出

3、 鍋裡倒入適量植物油，放入白糖，開小火加熱

4、 糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色

5、 加入蔥段，料酒，生抽，老抽翻炒均勻調色入味

6、 翻炒2分鐘後倒入開水，水要沒過肉，水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制

7、 小火悶制1小時後放入適量蒸魚豉油，再次蓋鍋蓋煮十五分鐘，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，使汁粘稠即可出鍋

【我的小貼士】要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要充足，慢火細燉，這樣成熟後才會有香甜酥軟的口感。我做的紅燒肉與媽媽做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸魚豉油，我感覺會有一種特殊的香味，大家可以嘗試一下，當然不放也是可以的。

我是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，在做紅燒肉時我有自己的小竅門，我喜歡用胡蘿蔔與五花肉搭配一起烹飪，胡蘿蔔具有獨特的香氣，可以解除肉的油膩，這樣燒出來，胡蘿蔔清甜粉糯，紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，孩子老人都喜歡，我家隔三差五做一回。做法其實很簡單，只需要注意幾個小竅門，廚房小白也能做出人見人愛的紅燒肉。

準備材料：五花肉600克 胡蘿蔔3根 幹辣椒 八角 桂皮 姜 蔥

做紅燒肉我一般選五花三層，燒出來的肉口感肥而不膩，瘦而不柴。儘量不要選純瘦肉，純瘦肉口感發柴。

先將五花肉切成3釐米大小的方塊，冷水下鍋，焯水。（冷水下鍋，可以慢慢煮出肉塊裡的血水。避免熱水下鍋，肉塊表面遇熱凝固，就會導致裡面的血水出不來）

水開後，再煮5分鐘，撇去浮沫，撈起肉塊瀝乾水分。（水分一定要瀝乾哦，防止一會兒煎的時候濺油燙傷自己。）

熱鍋放少許油，下入肉塊煎至兩面微黃，鎖住肉汁。煎的時間不宜過長，既要煎出多餘的油脂，又要讓瘦肉鎖住肉汁，這樣做出來的紅燒肉口感鮮嫩不油膩。

加入冰糖，幹辣椒，八角，桂皮，姜，蔥白，煸炒出香味。

加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，炒至上色。我這裡沒有炒糖色，因為炒糖色不好把握火候，特別是對廚房新手來說，容易炒過，糊了會發苦，容易導致失敗。

加入開水，沒過肉塊，大火燒開，轉微小火煮30分鐘，至筷子可以輕易插穿肉塊。

加入胡蘿蔔塊，調入一勺半鹽，大火煮開，轉微小火煮20分鐘。20分鐘後，大火收汁至湯汁濃稠。

自己在家不用一滴水做出好吃的紅燒肉

主要食材：五花肉、啤酒

輔料：蔥、姜、大料（八角）、桂皮、香葉、幹辣椒、冰糖、黃豆醬、生抽、紅燒醬油

1、買回來的五花肉洗淨，切成麻將塊大小的塊。

2、起鍋放水，水開後放入洗淨切好的五花肉塊

焯水5分鐘，焯水時要隨時撇去浮末。

3、另起淨鍋，放入焯好的五花肉塊，中小火慢慢煸炒出肉裡的油脂後，盛出五花肉。鍋中煸出的油也倒出來，不用。

4、再起鍋，放入冰糖，加入適量清水，炒糖色（小火使冰糖融化，不斷攪動，直至炒成褐色）。

5、炒出糖色後，將煸好的五花肉塊放入翻炒，裹勻糖色，再加入準備好的蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、兩勺生抽、一勺紅燒醬油、一勺黃豆醬翻炒均勻。

6、放入所有的輔料翻炒均勻後，最後再倒入啤酒。啤酒的量要沒過鍋中的食材。

7、大火燒開，再轉中小火，燉煮30分鐘，就可以了。若喜歡軟爛口感的就適當延長時間。

首先需要準備的材料有：五花肉500g、八角2個、老抽10g、鹽1g、糖5g、料酒10g、油20g、蔥姜適量。

做法如下：

1、將五花肉洗淨切塊；

2、往鍋內放半鍋冷水，使肉和冷水一同下鍋，水開後用大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分；

3、鍋燒熱後放油，待油溫5成熱時放入八角與薑片爆香；

4、放入五花肉用大火煸炒，直至肉塊兩面金黃、油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油；

5、放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右；

6、放入料酒炒香後，加入鹽、糖，注入熱水沒過肉塊，往鍋內放一個蔥結，用大火燒開後轉小火燜煮一個小時；

7、開大火收汁，放入雞精調味，翻炒幾下後撒入蔥花起鍋；

8、擺盤即可。

這樣，紅燒肉就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

大家好，我是飯飯愛生活。紅燒肉怎麼做比較好吃？我的回答是：紅燒肉的做法有很多種，可以說每個地方的做法都各不相同。作為一個地道的安徽人，我自己已經吃到了多種口味的紅燒肉，但是每一種做法都代表著當地人對美食烹飪方法的獨到見解。

紅燒肉的做法在安徽主要有兩種口味，皖南城市的做法相對偏甜，然而皖北的偏鹹。這兩種不同口味的做法在省內都比較受歡迎。我從小生活在皖北，可能和自己的生活成長環境有關吧，對於紅燒肉的口味，一直比較喜歡偏鹹的做法。雖然偏甜口味吃起來還不錯，但是自己從骨子裡認為還是偏鹹口味的最好吃。這只是代表我的個人意見，如果大家有其他獨特的見解和做法，歡迎在下方評論留言啊！

用心做好每一道美食，不辜負大自然對我們的饋贈。下面就把自己最喜歡的紅燒肉做法分享給大家，希望你們能夠喜歡。有興趣的朋友們，就和我一起開啟美食的烹飪時間吧！

——“紅燒肉”之製作流程——

【準備食材】

【主料】：五花肉500g

【配料】：生薑、蒜子、小蔥、八角、桂皮、香葉

【調料】：料酒、生抽、老抽、白糖、陳醋、食鹽

【開始製作】

第一步：五花肉清洗乾淨，用改刀切成大小均勻的塊狀，鍋中加入適量清水，放入切好的五花肉煮沸焯水，然後撈出洗淨裝盤備用。

第二步：配料清洗乾淨後，生薑、蒜子切片，小蔥切成碎末備用。

第三步：鍋中加入少許食用油，油溫6成熱時倒入焯水後的五花肉煎炒，炒出肉香味即可。

第四步：放入薑片、蒜片、八角繼續均勻翻炒，炒出配料香味，倒入適量料酒，然後加入足量溫開水，同時放入桂皮、香葉。

第五步：倒入一勺生抽、一勺老抽調色，少許白糖調味，一勺陳醋提香。大火煮沸轉中小火慢燉，燉至五花肉能夠用筷子戳破即可。

第六步：放入適量食鹽調味，少許蔥花提香即可出鍋裝盤。

——“紅燒肉”之成品圖——

這道肉質細嫩、湯汁濃稠的紅燒肉就做好了，面對如此誘人的美食，您是不是已經有食慾了呢？

——“紅燒肉”之製作小貼士——

第一貼：購買五花肉的時候，一定要肥瘦相間，做出來的紅燒肉口感更佳。

第二貼：五花肉焯水可以有效的去除肉質本身的血水。

第三貼：五花肉下鍋煎炒時要用小火，防止把肉煎糊了，產生有害物質，對人體有一定的危害，同時會影響食用時的口感。

第四貼：倒入料酒時，要沿著鍋邊倒入，因為鍋邊的溫度最高，料酒在高溫下能夠釋放其營養物質，使五花肉能夠充分吸收，達到去除肉質的腥味。

第五貼：放入一勺白糖可以很好的起到提鮮的作用。

第六貼：放入少許陳醋，在烹飪的過程中能夠軟化五花肉的纖維組織，使肉質更佳的細膩。

第七貼：小火慢燉能夠讓五花肉充分吸收配料的香味，同時湯汁特別的濃稠。

第八貼：撒上少許蔥花，能夠增香體色，吃起來更佳美味鮮香。

——“紅燒肉”之總結話語——