主料：魷魚300克

輔料：香菇50克，冬筍70克，絲瓜250克

調料：食鹽8克，味精3克，蔥10克，料酒25克，香油25克，鹼1克，豬油80克，胡椒粉1克，豌豆澱粉25克

麥穗魷魚卷怎麼做之操作：

1.魷魚撕去須(作其他用途)，用冷水浸泡1小時後清洗乾淨;

2.視魷魚直線剞一字花刀，再橫斜剞一字花刀，切成5釐米長的方塊，用鹼醃約2小時，再用清水衝漂二三次，除去鹼味;

3.水髮香菇去蒂洗淨，大的切開;

4.嫩絲瓜颳去粗皮(注意儲存青嫩皮)，切開剔去瓤;

5.絲瓜和洗淨的冬筍都切成4釐米長、2釐米寬的薄片，蔥切段;

6.撈出魷魚裝入碗內，放入少許鹽和料酒，醃一下就擠幹水分，拌上幹澱粉漿好;

7.將雞湯150毫升、味精、香油和溼澱粉兌成汁;

8.將豬油燒沸，下入魷魚爆一下，便倒在漏勺中瀝油(即成麥穗形)，鍋內留油50克，下入冬筍、冬菇和絲瓜青，加鹽炒入味;

9.隨後倒入魷魚卷，衝下兌汁，撒上胡椒粉和蔥段並顛炒幾下，裝入盤內即可。

特點：紅、白相間，菜色美觀，同時可品嚐兩種口味。

雙色魷魚卷原料：鮮墨魚300克，水發魷魚300克，油菜心8棵，泡椒汁5克，薑汁5克，蒜汁5克，白糖3克，白醋2克，鹽、味精各適量，料酒20克，油100克，胡椒粉3克，番茄醬25克，水澱粉、雞湯各適量。

雙色魷魚卷的做法

（1）鮮墨魚、水發魷魚去頭尾，直刀、斜刀交叉切（不可切透），在改刀為菱形塊，用加鹽、料酒的沸水燙起卷，撈出控水。油菜心用開水焯後碼在盤中。

（2）起鍋放油燒熱，下入薑汁、泡椒汁、番茄醬、鹽、料酒、白糖、蒜汁，水澱粉勾玻璃芡，投入魷魚卷翻炒均勻，淋明油出鍋，裝盤。

（3）另起鍋放少許油，下入姜蒜汁、鹽、味精、胡椒粉、雞湯，水澱粉勾芡，下入墨魚翻勻，淋明油出鍋與魷魚同裝盤中即可。