我想吃:滿漢全席，南北大菜，各地的名小吃。山中走獸雲中燕。陸地牛羊海底鮮。猴頭燕窩鯊魚翅。熊掌乾貝鹿尾尖。想想就開心。開心就想想吧！

我最想吃外婆給我包的羊肉包面（餛飩、抄手、雲吞）。可是今年外婆的身體狀況不好了！！唉！！！趕緊回去，叫我媳婦包給她吃

我是湖北孝感人，我們這邊的話，家常菜 臘肉臘腸啊，做火鍋，燉豬腳，吵幾個家常的小菜，如果是農村的話，一定要有鍋巴稀飯

說來慚愧，我們家的年夜飯已經持續三年是在外面吃了今年的年夜飯也提前訂好了，訂了一家老牌滇菜，去年的年夜飯也是全家人上外面吃了一家網紅湘菜，前一年是牛肉火鍋，是我們當地比較有名的一家品質很好的牛肉，其實現在的我已經不是很糾結，在哪裡吃年夜飯了，在意的是和家人在一起，短暫的相聚時光。

我什麼也不想吃，如果可以，我想在某個可以看夜景的酒店，約上好友痛飲一夜。可惜……，大過年的，找不到可以相約的人啊！

我好想吃媽媽做的紅燒魚，玉米烙，糖醋排骨，油爆大蝦，油炸帶魚.......想想口水都快流出來了，迫不及待想放假早點回家，哈哈哈，最想的還是一家人坐在一起歡聲笑語的享受著美食，在一起嘮嗑。

這裡吐槽下，老媽的玉米烙是時好時壞的，有時候做的特別好吃，但有時吃起來簡直就是黑暗料理，無法入口，還不得不吃，按照老媽的話，"我是特地為你做的，做了又不吃你這孩子多會折騰人，以後你自己做"好吧，投降，乖乖的吃吧，實在吃不完就找老爸當救兵，因為老爸總是會幫都解決的，小時候覺得老爸就喜歡吃我們剩下不吃的，後來才知道他是先讓我們吃飽，自己才放心去吃的，覺得有點對不起老爸，現在老爸依然這樣，但是我們長大了都會有意避免，彼此不說破，飯好之後都會先幫他單獨盛點在他碗裡，然後一起吃飯。

年夜飯，，，，，

也就那麼回事了，老傳統的那幾樣必不可少（肉丸子，酥肉，米酒，酥角，油饃饃等等）陝北人，扭著秧歌過大年！

年夜飯，又稱年晚飯、團圓飯等，特指農曆除夕晚餐。年夜飯來源於古代的年終祭祀儀禮。隨著家族社會的發展，多神祭祀逐漸演變為以祭祀祖先為主的臘日之祭。華人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是一年中最豐盛的晚餐，也是一年年末最重要的一頓晚餐，小鎖今天推薦十道菜，讓你在年夜飯吃什麼的問題上不用發愁。

吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞（寓有計）、魚（寓年年有餘）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會計算）等以求吉利。

年夜飯菜譜之一、醬肘子

年夜飯上的重頭菜非肘子莫屬，超級大肉肉，越肉越愛人，很多肉食動物聽到肘子兩字都要吞口水哈，現在我把這道家常秘製肘子的做法連同咱的私家小竅門一起詳細的介紹給大家。

食材：後肘；青豆 ；花椒; 八角; 姜蔥蒜; 草果; 香葉; 冰糖; 胡椒粉; 料酒;

做法：

第1步、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）

第2步、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）

第3步、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨撈出，鍋中在放開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製

第4步、開始炒糖色了，放入80克冰糖小火待冰糖慢慢融化將冰糖變成琥珀色，用鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大，當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了

第5步、將糖色倒入熬製好的湯鍋裡放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒，轉成中火蓋蓋一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

第6步、中火醬制半小時待肘子入味，待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁，將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致，最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了，將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁，用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

年夜飯菜譜之二、猴頭菇扒菜膽

以圓圓的猴頭菇比喻“金錢”，一根根菜心則似樹枝，乍一看，像是滿盤“玉樹掛金錢”，此菜不僅可解葷腥油膩，還帶著招財進寶的良好祝願。

食材：猴頭菇；青菜；蔥薑蒜；蠔油；香油；雞湯；水澱粉

做法：

將青菜、猴頭菇清洗乾淨，然後在沸水中焯水後，撈出瀝乾備用

第一步、鍋中倒入油，待油五六成熟，下入青菜，加點鹽、味精、白糖翻炒，然後出鍋擺入盤中備用

第二步、鍋中重新倒油，下入蔥薑蒜，爆炒之後再下入猴頭菇，加入蠔油、糖、雞精、味精、鹽、老抽，再倒入雞湯燜一會，再用水澱粉勾芡，淋點香油，裝盤即可

年夜飯菜譜之三、白灼蝦

白灼蝦是廣府菜的傳統美食，也是年夜飯必不可少的一道。白灼出來的鮮蝦，鮮甜嫩滑是廣東人的最愛，小鎖剛開始對這道菜不是很感冒，看著紅蝦就這樣沒有一點油水和辣子提不起什麼食慾。後來卻越來越喜歡上這道美食了，不為別的就因為它鮮，它原滋原味。

食材：鮮蝦；姜蔥；料酒；生抽；花生油

做法：

第一步、蝦處理，，找一根牙籤，先在蝦尾最後一節的位置挑斷蝦線，再到蝦的頭部第一節位置挑起整條蝦線，然後在擠出蝦頭部的食物殘渣沖洗乾淨備用。這一步很多在做白灼蝦的時候都沒有做嫌麻煩，所以做出來的白灼蝦就會有些腥味，而且有些還會有苦味。

第二步、配料準備，白灼蝦用到的配料不多就蔥和姜，蔥需要把蔥白切成長段，蔥葉切碎；姜一部分切成片，另一部分拍成蒜泥，放入調味碟中加入適量的生抽，花生油做出蘸醬。

第三步、燒水，半鍋冷水把薑片，蔥白開猛火燒開，滾大約3分鐘，這裡主要是把姜和蔥的味道煮到水裡，揭開鍋蓋放入適量的鹽及料酒。這一步也是白灼蝦的關鍵，姜，蔥，料酒，可以一定程度的去除蝦的腥味，讓蝦的香味更加濃郁清甜。

第四步、白灼，把洗淨的瀝乾水的蝦放入滾水中“白灼”用漏篩或者筷子輕輕的攪動一下讓蝦均勻受熱。等到水再次沸騰之後即可撈出放入涼水中，或者冰水中冷卻。這一步是保證蝦的嫩，猛火快速白灼，然後放入冰水迅速冷卻，蝦肉就變得更加脆爽，鮮嫩。

冷卻後的蝦，撈出瀝乾水，吃的時候破殼蝦殼，蘸上調好的薑蓉醬，保證你會一直懷念這個味道。看看小鎖做出來的成品吧，大家是不是好想吃呢？只要你掌握了上面的3個技巧，做出鮮、甜、嫩的白灼蝦真的不難。

年夜飯菜譜之四、粉蒸肉

粉蒸肉是一道菜品，屬湘菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜

食材：五花肉；料酒；老抽；生抽；胡椒粉；蒸肉米粉；高湯；土豆；蔥花

做法：

第一步、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻醃四小時。

第二步、醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。

第三步、土豆去皮洗淨，切厚片。

第四步、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放處理好的五花肉。

第五步、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘，出鍋前撒蔥花即可。

年夜飯菜譜之五、炸酥肉

炸酥肉是一道以裡脊肉、雞蛋作為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，也是我家每年過年餐桌上必不可少的一道美食。

食材：豬後腿肉；麵粉；小粉；雞蛋5個

做法：

第一步、肉切成二指寬的3毫米的肉片，放入雞蛋、麵粉、小粉、鹽、味精拌均勻。

第二步、油燒熱後放入拌好的肉片炸到金黃即可

麵粉裡也可以放點豌豆粉，顏色更黃 ，一定要加小粉，不然會散 ，拌肉的時候沒有加水，用雞蛋拌的

年夜飯菜譜之六、清蒸孔雀開屏魚

孔雀開屏魚是一道特色傳統名菜，屬魯菜系，此菜是春節節日年菜，一有喜慶祥和的意頭，二魚肉經清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。

食材：鯿魚；蔥薑蒜；小米辣；胡蘿蔔

做法：

第一步、鯿魚洗淨，鯿魚去頭去尾，切成片，肚皮不要切斷

第二步、加入鹽、料酒、薑片醃製10分鐘

第三步、準備一個大盤子，放入一層薑絲和蔥絲，把醃製好的魚順自然的方向擺成花形，魚尾放在魚頭旁邊

第四步、毎個魚片上放入胡蘿蔔片和小米椒圈，蔥薑蒜瓣，淋上耗油，生抽。蒸鍋水燒開，放入大火蒸5分鐘關火，不開蓋燜兩分鐘

第五步、端出，把上面的蔥薑絲夾掉，然後燒點熱油澆在上面，最後撒點蔥花，這道孔雀開屏魚就做好了，好吃也好看

年夜飯菜譜之七、桂花糖藕

小時候只有過年的時候才吃的上，晶瑩剔透的粉紅，筷子碰到就能提前感受到入口的脆糯，還沒湊近，已經芳香馥郁得令鼻尖都顫慄。

食材：藕1根；糯米75g;冰糖4大勺；幹桂花

做法：

第一步、75g糯米提前浸泡1小時。

第二步、藕洗淨削皮，從藕的前後兩端大約2釐米處將藕切開，藕蓋備用。

第三步、將浸泡好的糯米塞入蓮藕洞中（可用筷子或竹籤將糯米塞滿），切開的藕蓋蓋回填了糯米的蓮藕上，用幾根牙籤將其固定住。

第四步、將封好口的蓮藕放入鍋中，倒入沒過蓮藕的清水，加2大勺紅糖，加蓋，大火煮開後轉中小火煮1個小時。

第五步、開蓋放入4大勺冰糖，繼續煮1-2個小時，關火燜上1小時，取出切片裝盤，淋上汁水，點綴上幹桂花，桂花糖藕完成！

這個香氣好熟悉，去年朕也聞過。

白白胖胖的糖藕被糯米塞得鼓鼓的，經過時間的熬煮，一出鍋就變成了羞澀的紅，鍋裡咕嘟咕嘟地冒著熱氣。切成厚片再整整齊齊地碼上盤子裡，淋上金黃誘人的桂花糖，彷彿連空氣都變甜。

打字到這裡，突然依稀聞到了桂花的香氣……

你也聞到了嗎？

*注：用高壓鍋的話會更省時，放了糯米的蓮藕入鍋煮20分鐘，洩壓後開蓋大火煮至收汁即可；想要糖藕顏色更紅，可在關火冷卻後，連鍋放入冰箱冷藏一夜。

年夜飯菜譜之八、酸辣洋蔥土豆絲

前面做了這麼多大魚大肉了，來道素把，土豆絲作為萬能食材配上洋蔥也好吃的緊。

食材：土豆；洋蔥；青椒；紅椒、蔥姜；蒜瓣；幹辣椒

做法：

第一步、準備好所有的食材，土豆切絲用清水浸泡；

第二步、洋蔥去皮洗淨切絲，青紅椒洗淨切絲；

第三步、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和幹辣椒；

第四步、倒入土豆絲翻炒片刻，可加少許清水

第五步、再把洋蔥絲倒入翻炒均勻，加入醬油，糖，和適量的鹽翻炒均勻，在放入青紅椒翻炒，淋入香醋翻炒均勻，再加入香油炒均勻關火出鍋

年夜飯菜譜之九、白斬雞

白斬雞我認為這種烹飪方式最得食材要領，最能表現出雞肉的鮮嫩爽滑，最真實的原汁原味。也是年夜飯必不可少的一道菜。

白斬雞有很多講究。處理乾淨的整雞劈成兩半，只能用開水來燙，燙完之後要用涼水來拔。反覆這麼幾次，燙的雞肉剛剛斷生，保持最飽滿的肉汁既得。必須斷生即止，如果燙過頭了，雞皮破了，肉汁流出來了，就說明做的不成功，味道也會差好多。

食材：三黃雞半隻；姜3片；香油20毫升；蔥白絲5克；花生油6克

做法：

第一步、將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起。

第二步、燙雞的同時，拿出一個大盆，放入涼水，最好再加入冰塊。雞燙好了用大漏勺小心撈出浸入冰水中大約15-20分鐘。要動作小心哦，千萬不要弄破雞皮，冷浸後雞皮會很爽脆。

第三步、準備熟食板、刀，將雞斬成1釐米左右的寬條，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，抹上香油，蘸食碗汁即可，如果一頓吃不了，可抹上香油用保鮮膜包好，一般放入冰箱內可儲存2-3天。

,調汁做法：有四種

（1）沙薑汁

A. 沙姜洗淨去皮、切薄片，加入6克鹽搗碎成蓉；

B. 鍋裡倒入食用油和適量香油

C. 油熱停火後趁熱倒入薑蓉中，倒油同時用筷子攪勻。

（2）蒜茸汁

A. 大蒜剝皮、去根，切成片放入鹽，搗成茸；

B. 加入香油調成蒜汁即可。

（3）三合油

A.將蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、鹽4克調成汁即可。

（4）蔥油碟

A.蔥姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟拌勻。

B.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；

烹飪技巧

1、雞皮向下放入鍋內，可使雞腿容易成熟，如果雞過大，可將大腿切開，或者將雞腿切下；

2、撈雞的時候一定注意，不要破壞雞皮；

3、用冰水浸泡可使雞皮更加爽脆；

4、摸香油可保持雞肉水分不會流失。

年夜飯菜譜之十、涼拌青瓜卷

黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。

食材：黃瓜；胡蘿蔔；豆皮；芝麻油

做法：

第一步、黃瓜一根洗淨，用刨子刨成薄片，刨子特別輕巧好用。豆腐皮用開水稍微泡洗一下。胡蘿蔔和剩下的一節黃瓜洗淨用刨子去皮。

第二步、將胡蘿蔔，青瓜和豆腐皮分別切成細絲，取一片青瓜鋪平，放上胡蘿蔔絲，青瓜絲和豆皮絲。捲起，用同樣方法卷完剩下的青瓜片。擺入盤中。

第三步、取一小碗，倒入醬油和陳醋。加入芝麻油。加入鹽和細砂糖，用勺子攪拌均勻。將調好的醬汁淋入青瓜卷即可食用。

涼拌青瓜卷清脆爽口，非常美味，做法簡單，成品顏值超級高！

年夜飯我什麼都不想吃，因為，過年聞香都聞飽了，過年炸圓子，炸花滑肉，炸魚，滷雞，鴨，牛肉，樣樣俱全，炸的年貨嚐嚐這個有鹽嗎！再嚐嚐那個滷的合不合口，七吃八嘗的。再聞聞油煙味，滷香味，肚子就不餓了。真要是吃年飯，肚子早飽了，坐在桌子上，就動動筷子夾點自己喜歡吃的菜，喝點紅酒，看看春晚聯歡，搶搶朋友們發的紅包，乾飯一粒不想吃。年夜飯吃不吃都結束了。等到半夜餓了再煮餃子吃多好。不知不覺中，一年又過完了。一年過的真快。

主食: 必須要吃窩窩頭，玉米麵做的窩窩頭裡含有大量的纖維素，葉黃酸，硒等等元素，吃窩窩頭可以調節脾胃增強氣血。金黃的顏色與過年的喜慶相得益彰，預示著來年飛黃騰達。高貴典雅而不失莊重，輕奢重食賦予美好內涵，這是任何主食都不能媲美的。

菜: 就吃蘿蔔醃製的鹹菜，蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。由胡蘿蔔，紅蘿蔔，白蘿蔔，心裡美等各種蘿蔔醃製的鹹菜顏色五彩斑斕，象徵著村暖花開萬物復甦，完美的詮釋出人們對美好未來的憧憬！

湯: 這個最重要了，一桌菜的品味就靠它來提升。我建議是涼白開。少鹽少油少糖，內含多種礦物質，真正的健康食材。不用勾芡，不用佐料，顏色晶瑩剔透，口感溫和綿柔。喝上一口混合著嘴裡的窩窩頭和蘿蔔鹹菜，讓你不由得忘卻了人間的煩惱與憂愁！