神戶牛肉（Wagyu Beef）是世界上最有名氣的牛肉。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過“天價”。不過，如果你知道了神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長大的，就不會奇怪這美味從何而來了。

　其實，最早發現神戶牛肉美味的並非日本人，而是在慶應元年(1865年)來到神戶的西方商 神戶牛肉

人。當時日本並沒有吃牛肉的習慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由於受到佛教影響，日本天皇頒發了《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至於市場沒有公開的屠宰場，老百姓想吃肉食最多隻能偷偷地飽口福。到明治初期，日本進一步西化，人們都以穿西服、說洋話、模仿西方生活習慣為榮，天皇又認為吃牛肉對提高國民身體素質有好處，所以不僅解除禁令還提倡吃牛肉。那些初到神戶的西方商人四處買牛，然後自己屠宰，一番辛苦之後吃到口的牛肉讓他們大為讚歎，從此神戶牛肉名揚天下。英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經營的食用肉屠宰市場“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外華人和富人的餐桌上走下來，正大光明地成為日本百姓的佳餚。

出產神戶牛肉的日本但馬地區，是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質，是不折不扣的

“礦泉水”；山上生長的牧草中還夾雜著藥草。神戶牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大的。可是，這還不是其美味的全部原因。傳說中，神戶牛還會喝啤酒、享受按摩。帶著好奇，記者走訪了當地養牛的農戶。據農場主介紹，因為牛長到一定程度會出現食慾減退，所以他們會喂自家的愛牛喝啤酒以增進食慾。此外，為了幫助牛減輕“精神壓力”、安心成長，養牛人還會定期用梳子給牛做按摩，用燒酒塗抹其毛皮，據說這樣可以加強牛的血液迴圈，使皮下脂肪更均勻，同時也是人牛交流的過程。傾注了這麼多的愛心，難怪生產出的神戶牛肉回味無窮呢。 　　據這位老農介紹，並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等專案的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。

神戶牛的標準

　　神戶牛，可能是世界上最貴的日本和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達「神戶牛」級數的和牛。要達到「神戶牛」的標準，最基本的條件是牛隻需於兵庫縣出生及長大，並擁有純正的但馬牛血統。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」，列明血統及打上鼻印。 　　日本全國僅有4個進行「神戶牛」評級及拍賣的市場，神戶市中央批發市場是其中比較大的一家。要晉身「神戶牛」行列除必備前述條件外，牛隻肉質亦需達到最高標準，參選和牛以肉質及脂肪的分佈程度區分，A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的「神戶牛」，故和牛中僅少數能被成功獲選。 　　價值十多萬的神戶牛肉會存放於恆溼、恆溫控制的環境下冷藏28天，使其水份流失，肉質纖維更緊密，口感更佳。所以價格昂貴。

您好，東經日語回答你的問題。神戶牛肉，可能是世界上最貴的日本和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘；神戶牛肉其實是日本和牛中的頂級品之一，此外還有松板牛肉和近江牛肉。　總體來說日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。由於日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高，因而在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極其昂貴。因為純正的血統和培育要求極高，所以價格也是非常昂貴，東經君最近了解到和牛有望在2020年再次進入國內市場！

由於日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日本被視為"國寶"，在西歐市場也極其昂貴。日本和牛是十分珍貴的優質肉牛品種資源。

一.“和牛”是指日本國獨有的黑毛肉牛品種，原產於風景如畫，環境優美的日本關西兵庫縣的但馬地區。這裡的山野裡還盛產各種草藥，許多平時放牧的草場，綠草中都夾雜著生長著一些不知名的草藥，“和牛”就是在這種環境中吃著草藥，喝著礦泉水慢慢長大的。

二.日本的和牛（Wagyu）肉也是世界上最貴的牛肉，和牛肉以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名於世。很久時間以來，日本禁止和牛品種出口到國外，但現在澳洲也已有農場飼養和牛，但是澳洲的飼養成本更高，因為農場主為了提高肉的質量和產量在牛的飼料中加入了優質的紅葡萄酒，這種酒也十分昂貴，在國際市場上一杯就要16美元。

三.餵養的食物除了青草外還有大麥和純穀類飼料。而且每天都要用溫泉水給牛洗澡，為了避免“和牛”出現食慾不振的狀況，促進其正常進食，保證營養的正常攝入，飼養員還會定時定量地給它們喂啤酒

誤解一：和牛脂肪是不健康的

食用過量肉類確實會引致心臟病。當然，這隻適用於食用充滿飽和脂肪的肉類。不過，和牛有一條條脂肪與瘦肉交織，我們稱之為“霜降”。霜降和牛含有單元不飽和脂肪，這些脂肪蘊含大量Omega-3。根據研究顯示，因為有豐富Omega-3的食物包含好的膽因醇，所以對心臟有益。日本的中央畜產會進行了一項研究，發現和牛不飽和脂肪含量大概是30%，這比安格斯牛排高。同時，高含量的不飽和脂肪也給味道豐富的和牛添上鮮味。

誤解二：那些牛都喝啤酒和做按摩

據說日本某些飼養牛的農場會用啤酒刺激牛隻食慾和替它們按摩，以令脂肪平均分佈及促進迴圈。可是，目前並沒有科學證據顯示酒精和按摩對和牛品種的良好成長有益。根據神戶肉流通推進協議會的規定，飼養和牛的標準做法並不包括酒精和按摩。

誤解三：不是所有和牛都是神戶牛肉等級

所有神戶牛肉都是和牛是其中一個最常見的誤解。事實上，在日本食用的牛肉只有0.06%有神戶認證，而且只有3,000頭牛確定為神戶級。和牛各分類皆以飼養牛隻的地區命名。最好的霜降和牛都產自松阪、神戶和近江。

現在不少日本以外的國家飼養混種和牛。可是為提防被騙，在日本只有4家供應商在美國被認可允許出口。另外，每片牛肉都需有日本菊紋條封。不過，為了安全起見，日本依然是吃正宗和牛的最佳地方

很遺憾的告訴你真實的情況，在中國市場是沒有神戶牛肉的，因為中國沒有進口這種牛肉，所有店鋪賣神戶牛肉都是假的，希望回答能夠幫到您

神戶牛肉是和牛，但不是所有和牛都是神戶牛肉。

神戶牛肉專指從兵庫縣所產的但馬牛身上切下來的牛肉。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且2012年前這種牛肉從不出口。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛隻能產出大約40000公斤。

神戶牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。

位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達「神戶牛」級數的和牛。要達到「神戶牛」的標準，最基本的條件是牛隻需於兵庫縣出生及長大，並擁有純正的但馬牛血統。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」，列明血統及打上鼻印。

日本全國僅有4個進行「神戶牛」評級及拍賣的市場，神戶市中央批發市場是其中比較大的一家。要晉身「神戶牛」行列除必備前述條件外，牛的肉質亦需達到最高標準，參選和牛以肉質及脂肪的分佈程度區分，A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的「神戶牛」，故和牛中僅少數能被成功獲選。

價值十多萬的神戶牛肉會存放於恆溼、恆溫控制的環境下冷藏28天，使其水份流失，肉質纖維更緊密，口感更佳。

神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照級別來分是梅、竹、松、藤。

日本和牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經27月齡育肥，體重達700千克以上，平均日增重1.2千克以上。

日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。由於日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高，因而在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極其昂貴。

和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，其是從雷天號西門塔爾種公牛的改良後裔中選育而成，是全世界公認的最優秀的優良肉用牛品種。特點是生長快、成熟早、肉質好。第七、八肋間眼肌面積達52平方釐米。

和牛（Wagyu）肉也是世界上最貴的牛肉，其以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名於世。

日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。但國內傳言中，神戶牛喝啤酒、有按摩確與事實不符。雖然在養殖上十分嚴格，需要配以特種飼料，但更重要的是其血統和品種。

高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉更多。油花是指肌肉的鬆軟脂肪，其分佈平均細緻，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。高階的和牛肉，每100克售價可高達數百港元。

世界上有近百種牛肉，但只有日本和牛（Wagyu）同時在味覺和品牌上創造了神話。其中最著名的神戶牛肉是世界高階牛肉的代名詞，還曾被美國媒體評為世界九大最昂貴食品之一，以每磅超過150美元的價格排行第六。神戶牛周圍還圍繞著不少神乎其神的傳說，諸如神戶牛好吃是因為它們“做按摩”、“喝啤酒”等。

隨著生活富裕程度的提高和日本料理的流行，“日本和牛”也進入了中國食客的視野，但日本和牛紛繁複雜的分類和名稱常常讓人一頭霧水無從下嘴。什麼是和牛？神戶牛、近江牛、松阪牛又到底代表什麼？神戶牛是最好吃的日本牛肉嗎？不少中國日料店也紛紛打出了“日本和牛”、“神戶牛”的牌子，利用資訊不對稱的優勢來迷惑食客，懂行的人都知道其中的貓膩，但沒有經驗的消費者就會上當受騙。所以徹底瞭解和牛，對牛肉有要求的人來說，很有必要。

▍和牛的烹調

瞭解和牛是什麼之前，先了解日本人怎麼吃和牛。

和牛壽喜燒，可以理解為日式牛肉涮鍋，有關東關西之分。關東基本上是“牛肉火鍋”；而關西則是先用黃油煎牛肉，吃過牛肉之後再加入其它食材。“吃高階牛肉要用壽喜燒的吃法”是不少高階牛肉品牌的宣傳語。

和牛蓋飯。牛肉蓋飯是日本國民料理之一。

和牛燒烤。日本的烤肉店選單裡，有細分到幾十種牛肉部位的烤肉，並註明了燒烤時間和方式。

和牛刺身。日本料理有一條原則，即其美味不能超過材料原有的滋味。要想體驗的和牛的“黏、甜、滑”，刺身是最好的選擇。

和牛牛排。好的牛排有焦脆的外殼，核心粉嫩，多汁柔軟。牛肉的好壞直接決定了一塊牛排的成色。

▍日本和牛不等於日本“中國產牛”

日本和牛，是指將日本固有品種的牛與外來品種交配，幾經改良而形成的4個肉牛品種--黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角牛、無角和牛。其中黑毛和牛大約佔95%，因此一般說和牛就是指黑毛和牛。

日本對於食材的標準和分類，有著近似挑剔的講究。如果繼續細摳，在品種之外，和牛還應該滿足產地和飼養地都在日本本國，並且能追溯到血統，也就是從出生到上餐桌都受到監督等條件。

而日本“中國產牛”是指在日本國內飼養的牛。因此，無論在何地出生，什麼品種的牛，只要在日本飼養的時間最長，就都被註明為“中國產牛”。

雖然日本和牛名氣最大，但日本人吃牛肉的歷史並不長。在奈良時代以後直到近代以前，由於佛教的影響，肉食原則上在日本人的飲食中消失了。江戶時代晚期至明治年間，日本先後經歷了“黑船開國”、“明治維新”，在強大的西方面前，肉食效用論在日本逐漸興起，日本儒學家香川修德的觀點很能說明當時日本人的心態——“華人（日本）就是不吃肉才虛弱的”。所以，明治天皇帶頭食用牛肉，日本軍隊也大力推廣食用牛肉罐頭，他們認為強兵之物非牛肉莫屬。 在皇室和軍隊的表率之下，庶民也掀起了吃牛肉的風潮。但由於產量不足和戰爭的影響，日本真正開始大規模食用牛肉的時期，一直要拖到經濟高速發展的1960年代才真正開始。

▍和牛入口即化的口感來自“霜降”

“霜降”、“油花”、“雪花”，這3個詞大體都指向日本和牛公認的區別於其他牛肉的特徵，即紅色肌肉組織中分佈著低熔點的雪花狀的脂肪組織。頂級神戶牛肉的脂肪熔點較一般牛低，人類肌膚的溫度都可使之立即熔化，吃到嘴裡更有油脂裂開的感覺。

一般認為，牛肉絲滑的質感和風味大部分都來自於“霜降”，而非肌肉組織本身。所以不少國家都把牛肉中條紋狀脂肪的含量作為區分牛肉等級的主要因素之一。脂肪越多，分佈越均勻，牛肉的等級也就越高。在美國農業部（USDA）所設定的等級系統下，最高等級的牛肉必須含6-8%的大理石狀脂肪。

作為比較，頂級品質的日本和牛所含的大理石狀脂肪則為20-25%。而在日本和牛四種品種中，黑毛和種與褐毛和種最容易出“霜降”。

首先神戶牛肉（日文名：神戸ビーフ，英文名：Kobe Beef），專指從兵庫縣所產的但馬牛身上切下來的牛肉。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且2012年前這種牛肉從不出口。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛隻能產出大約40000公斤。

神戶牛位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達「神戶牛」級數的和牛。要達到「神戶牛」的標準，最基本的條件是牛隻需於兵庫縣出生及長大，並擁有純正的但馬牛血統。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」，列明血統及打上鼻印。日本全國僅有4個進行「神戶牛」評級及拍賣的市場，神戶市中央批發市場是其中比較大的一家。要晉身「神戶牛」行列除必備前述條件外，牛的肉質亦需達到最高標準，參選和牛以肉質及脂肪的分佈程度區分，A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的「神戶牛」，故和牛中僅少數能被成功獲選。價值十多萬的神戶牛肉會存放於恆溼、恆溫控制的環境下冷藏28天，使其水份流失，肉質纖維更緊密，口感更佳。神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照級別來分是梅、竹、松、藤

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價格昂貴的原因： 神戶牛有獨特的飼養方式，而神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國媒體選出“世界最高階9種食物”﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。牛肉好吃，價格當然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和牛”在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須透過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價！用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。

神戶牛肉，與金箔、白松露、魚子醬、金錢猛魚、藏紅花、麝貓咖啡、香草、鵝肝醬並列為“世上最貴的九種食物”。

神戶牛，指的是神戶所屬的兵庫縣出產的但馬牛，且等級在4—5級的肉質，才能被稱為“神戶牛肉”。簡單說來這頭牛必須：

1、祖宗十八代都是但馬牛

2、母的要未產子，公的要先被閹

3、必須在兵庫縣長大，不得遷徙，終生困在這裡做一頭小鎮青牛

4、主人是兵庫縣內指定的生產者

5、就連死都得死在兵庫縣的屠宰場，如果在別的地方處理，辛苦追求一輩子的名號則毀於一旦

神戶牛肉不是日本和牛中最頂級的，還有松阪牛、近江牛、米沢牛跟它一爭雌雄，但它卻是在海外最出名的。