步驟 1

蝦處理乾淨，用料酒，撒鹽淹二十分鐘以上，中間翻拌幾次幫助入味兒

步驟 2

淹蝦的同時準備洋蔥土豆，洗淨切條（可以加其他任何自己想吃的蔬菜）；大蔥切段兒，薑切片，蒜切碎，幹辣椒洗淨

步驟 3

中火加熱油，把淹好的蝦用清水洗淨，再裹上澱粉放油鍋炸至蝦變紅後再炸一分鐘左右，蝦炸完之後炸土豆

步驟 4

國內留下炸蝦和蔬菜的油適量，放入洋蔥煸炒一分鐘，然後放入蔥姜花椒幹辣椒郫縣豆瓣醬，翻拌均勻之後加入炸過的土豆，然後加入蝦，拌勻，鹽味不夠的話加鹽。

步驟 5

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出鍋之前加入蒜和香菜拌勻就可以了。哇塞！太香了有木有

蔡光江干鍋蝦做法

1、將大蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗淨切成兩半；香葉、八角洗淨；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。

2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。

3、鍋置火上，放油燒至六成熱加入花椒，下豬肉片炒散至表面發白。

4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段，炒出香味。

5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。

6、加約一斤湯或水、香辣醬燒沸。

7、下香菇燒約兩分鐘。

8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。

9、改大火收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入乾鍋裡即可上桌。

1 蝦洗淨挑線，料酒醃二十分鐘左右，醃的同時切菜

2 將土豆，萵筍，藕片、洋蔥切好備用。如果喜歡吃其他的菜也可以換的哦。但是洋蔥一定要有！

3 幹辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放

4 鍋裡熱油，料酒醃好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用。

5 分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋裡太糊。

6 所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦）

7 再放入幹辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香囉，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去

8 再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥造型哦。一道很香很香的乾鍋蝦出爐啦。