今天給你介紹一種花螺，叫做爆炒花螺，好吃易做，可口

步驟一：

花螺放鹽吐沙後洗乾淨

步驟二：

放入蔥薑蒜，花椒，小米椒，幹辣椒，小茴香，爆香後加入郫縣豆瓣炒出紅油

步驟三：

下花螺進行翻炒，翻炒均勻後放入啤酒

步驟五：

煮開後，放入韭菜和芹菜，然後大火燒開收汁。

簡單又好吃，大家可以試下

香辣醬爆花螺，白灼花螺

花螺花紋美貌，肉質鮮美，香辣爆炒，好吃得停不下嘴。

用料

郫縣豆瓣辣醬，鹽

一勺，用於螺吐沙

花螺

250克

生薑

三片

蔥

三根

油

適量

老酒

二湯匙

糖

一茶勺

蒜

二瓣

水

一小碗

生抽

一湯匙

花螺在鹽水中養一下，讓它們吐乾淨沙。

蔥薑蒜切丁備用，郫縣豆瓣醬備用。

鍋中放適量油，下蔥薑蒜爆香。

放郫縣豆瓣辣醬，煸出紅油，醬汁呈潤澤冒泡狀態

鍋中下花螺翻炒片刻，醬汁均勻裹住花螺。

放二湯匙料酒，一湯匙生抽。

再放一茶勺糖提鮮，可再放一小碗水

稍煮使花螺吸收醬汁，就可以關火起鍋了！

1、用鹽水可以讓螺吐沙。2、花螺爆炒時間不宜過長，影響肉質。3、辣醬、生抽中有鹽份，海鮮又本身帶有鹹味，烹炒過程不用放鹽。

作者: 糯米baby以下是白灼花螺的做法：主料:500克花螺。配料：蔥兩條；姜 一塊；黃酒2茶匙。步驟：1.花螺洗乾淨，並瀝乾水；蔥洗淨，切段備用；姜去皮，切片備用；2.油下鍋，熱油後放進切好的蔥段和薑片，並倒入黃酒，加適量的清水；3.蓋上鍋蓋，大火把水煮開，倒入花螺，並蓋上鍋蓋，大火煮開後，約再煮3分鐘左右即可。在灼的時候，加上姜、蔥、酒可以闢除海鮮獨有的腥味；並且，灼的時間一定要短，火一定要猛，這樣才可以保持花螺獨有的鮮甜嫩滑。上碟後，配上你喜歡的蘸料即可。

白灼花螺或美焗花螺

白灼做法太簡單，就不介紹了。美焗花螺做法以下：

1、將花螺洗好，瀝乾水備用

2、將花螺放入錫紙盆裡，放適量花生油、鹽、薑絲，攪拌醃製一會

3、把花螺用紙嚴嚴包住

4、烤箱預熱200度，放花螺進去烤箱烤15分鐘就可以搞定。

蘿蔔青菜各有所愛，每個人的口味不一樣，所以下面給你介紹，吃貨中口碑比較好的一個：

《白灼花螺做法》

首先是：買花螺一斤

輔料：蔥、姜

配料：黃酒（也可以用料酒代替）

第一步：洗乾淨花螺。

第二步：蔥切段將切片備用。

第三步：洗乾淨鍋烘乾水分，熱鍋後下油。

第四部：油熱後放入蔥跟姜，便倒入黃酒。

第五步：加適量的清水。

第六步：蓋上鍋蓋，大火把水煮開。

第七步：倒入花螺，蓋上鍋蓋，然後煮開後再煮三分鐘左右即。

第八步：倒出裝盤，配上你愛吃的醮料。

注：在灼的時間一定要短，火開猛點，這樣可以保持獨有的鮮甜嫩滑。

再說花螺怎麼做好吃之前，我先給大家普及一個小知識：

花螺不是田螺，兩者還是有本質區別的。從外形上看：花螺外殼一般是白裡透著棕褐色，田螺一般是深黑色；從生產地來說：花螺一般生長在東南沿海地區以及東南亞地區，而田螺基本生長在全國各地。花螺和田螺在肉質上都比較彈嫩潤滑，因此，做法上大同小異。

花螺最常見的做法是白灼，這種做法能最大程度地保證花螺的鮮味，配上蘸料，彈嫩爽口。除了白灼花螺，小瑞再推薦兩種吃法，分為麻辣口味和醬香口味。

----麻辣花螺----

【食材】：花螺1斤

【調料】：郫縣豆瓣醬、食鹽、生抽、耗油、薑絲

▼美食步驟：

①將市場買來的花螺進行排沙處理，最常用的方法就是：將花螺倒入一個口徑較小的容器內，加入清水，同時加入食鹽和食用油，食鹽水類似與海水，可以讓花螺正常呼吸吐沙，放入食用油可以使水與空氣隔絕，水內的氧氣逐漸減少會加速花螺呼吸吐沙的速度。海產品處理雜質都可以用這種方法。最好是吐沙24小時後再食用；

②吐沙24小時候後的花螺，搓淨外殼，多洗幾次，撈出備用；

④加入適量食鹽以及生抽，加入生抽的時候，鍋內一定要熱，這樣才能激發出生抽的香味；

⑤加入耗油，翻炒幾下，關火出鍋，一道麻辣鮮香海螺就做成了。

----醬香花螺----

【食材】：花螺1斤

【調料】：普通豆瓣醬或黃豆醬、甜麵醬、生抽、花椒、八角、耗油、水澱粉

▼美食步驟：

①將市場買來的花螺進行排沙處理，方法同上；

②吐沙24小時候後的花螺，搓淨外殼，多洗幾次，撈出備用；

④鍋內放油，油熱下入一大勺普通豆瓣醬（黃豆醬)以及一大勺甜麵醬，小火慢慢煸炒至香味浸出，將花螺倒入，接著加入適量耗油、水澱粉；

⑤轉大火快速煸炒，等到鍋內的湯汁濃稠，馬上關火，一道醬香海螺就做成了。

1）花螺排沙處理的時候，為什麼要用口徑較小的容器？

◆放入食用油後，由於油的密度比水小，會飄在水的表面，隔絕水下與水上，選擇口徑小的容器，只需少量的食用油即可鋪滿整個水面，這樣比較節省食用油，口徑較小，在同樣的食用油量下，油的厚度更厚，隔絕性更好，水上的空氣更不容易進入水下。

2）麻辣花螺的做法為什麼整個過程都沒有加水？

◆由於煸炒花螺之前，已經在水內浸泡24個小時，煸炒的時候會大量出水，同時加入的生抽也含有少量的水分，花螺的煸炒時間不能過長，否則肉質會變老，因此，食材本身含有的水量就可以讓花螺炒熟。

3）醬香花螺為什麼要加入水澱粉？

◆醬香花螺最大的特點就是讓醬汁包裹在花螺表面，吃花螺的時候先用嘴吸乾表面的醬汁，鹹香美味，因此，醬汁一定要濃稠，水澱粉勾芡可以讓醬汁受熱糊化濃稠，加入水澱粉是醬香花螺的關鍵，這一步一定不能省。

4）醬香花螺為什麼還要放入甜麵醬？

◆花螺生長在海內，本身含有一定的鹽分，加入的普通豆瓣醬或者黃豆醬，也含有很多鹽分，為了使花螺吃起來鹹淡適中，同時還要有大量的醬汁包裹在花螺表面，因此，甜麵醬既提供了醬汁，同時又降低了整個菜品的鹹度，還提升了鮮味，可謂一舉三得。

市場上購買花螺，一定要細心，防止買到死的，死的花螺再浸泡24個小時，將會變質發臭，影響整道菜的口感；

吐沙完成的花螺一定要多搓洗幾次外殼，還有一些水藻、細菌之類的，家庭吃花螺一定要乾淨衛生；

醬香花螺加入幾粒八角和花椒，可以進一步提升香味，無論是內外，都將醬香濃郁，彈嫩爽滑；

吃海螺使用牙籤的時候，要小心牙籤頭刺傷嘴唇，輕扎輕咬。

以上就是家庭花螺的吃法，麻辣花螺，辣味十足，醬香花螺，鮮香美味。夏天是吃花螺的好季節，配上一杯冰鎮啤酒，甘涼爽口，喜歡的小夥伴可以按照我的方法嘗試做一下，趁週末來臨，好好享受下廚的快樂。

做法步驟：

1/9 花螺在鹽水中養一下，讓它們吐乾淨沙。

2/9 蔥薑蒜切丁備用，郫縣豆瓣醬備用。

3/9 鍋中放適量油，下蔥薑蒜爆香。

4/9 放郫縣豆瓣辣醬，煸出紅油，醬汁呈潤澤冒泡狀態。

5/9 鍋中下花螺翻炒片刻，醬汁均勻裹住花螺。

6/9 放二湯匙料酒，一湯匙生抽。

7/9 再放一茶勺糖提鮮，可再放一小碗水。

8/9 稍煮使花螺吸收醬汁，就可以關火起鍋了！

9/9 裝盤享用吧！

花螺雖然價格比平常我們吃的那些花甲之類的那些要高很多，但因為其肉質鮮美，而且口感脆嫩，十分受大家的喜好。我本人也不例外。我覺得花螺最好吃的吃法有兩種，一種是白灼，一種是鹽焗。下面我講講我們家庭的這兩種做法。

首先，是白灼花螺。這個相對來說比較簡單。花螺買回來清洗乾淨。鍋裡放水燒開，加入薑片蔥結和少量白酒，倒入花螺，大火煮至花螺鼻子那個殼可以輕易摘下即可，撈出，放在冰水中。然後可以撈出放在冰塊上，這樣子會保持脆的口感。之後就是調蘸汁，簡單的醬油和芥末就行了。第二種，鹽焗。我之前試過用沙姜和花螺一起，用粗鹽包裹著它們，然後放烤箱烤，但是最後的情況是花螺鼻子那裡出水，那個殼會緊貼著鹽，會很鹹，而且不夠香。後來看到有人換了一種做法，比較適合我們家庭做法，我試過兩次都很香，在家分享給大家。

第一步：跟白灼花螺一樣，就是先把花螺煮熟，撈出瀝乾水。

第二步:熱鍋不放油，直接倒入花螺，放一勺粗鹽一起炒，把花螺炒入味，炒幹水分，小火不停地翻炒，一直炒到花螺外殼變成白色。

第三步：倒入兩個切成圈的小米辣，一把花椒和沙姜，炒香，然後倒入一大把粗鹽，翻炒均勻，小火焗5分鐘即可。

這種做法，說是鹽焗，其實我更願意叫它鹽炒花螺，但是吃起來也是酒店那種鹽焗花螺的味道。你學會了麼？試一試吧！

一日三餐

饕餮美食

而茶餘飯後

總能讓你回味無窮！

提起花螺，讓我想起在寧波酒店工作時的場景，沿海地區海產品特別多，特別是到花螺上市的季節，客人們都會挑花螺吃，每天酒店要賣一百多斤，花螺又叫東風螺、海豬螺等名字，螺肉特別多，做出菜餚非常美味！

花螺的做法有很多，各種吃法，總有一味你會喜歡吃。有鹽水花螺、鹽烤花螺、冰鎮花螺肉、辣酒花螺、白灼花螺、麻辣味醬汁花螺、韭菜炒花螺肉等等，做出來都非常美味，這麼多做法，味道都不一樣，你喜歡哪一味呢？

一、辣酒花螺的製作方法;

原料:花螺、二鍋頭白酒、豆瓣醬、剁椒、蔥、姜、蒜，香菜、鹽、味精、糖、幹辣椒、辣椒醬、生抽;

1:首先把花螺放水裡吐沙，水中加些油和鹽，然後洗淨;

2:鍋中燒水，水開時下入花螺，用勺子攪動花螺，當花螺的殼蓋全部掉下來時撈出，沖涼水洗淨;

3:起鍋放油，下入薑末、蒜末、蔥段、豆瓣醬煸香，下入剁椒、辣椒醬、花螺、二鍋頭白酒，適量的水，加點老抽、少量生抽、鹽、味精、糖調味，燒入味後倒出裝入燒熱的煲中，灑上香菜即可。

二、麻辣醬汁花螺的製作方法:

原料:花螺、鮮花椒、辣椒醬、幹辣椒、蒸魚鼓油、鹽、味精、糖、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、幹蔥、香菜;

1:首先把花螺放盆裡，加些水，再加些鹽和少許油讓花螺吐出泥沙，然後洗淨;

2:起鍋燒水，水開時放入花螺，用勺子不停攪動，當花螺蓋子脫落時就可以撈出來沖涼水了;

3:鍋留少許油，放入蔥、姜、蒜、鮮花椒、辣椒醬、煸香，放入花螺，下料酒、蒸魚鼓油、少量的水，用少許鹽、老抽、味精、糖調味，花螺入味時倒出放入盤中，灑上幹辣椒、鮮花椒、幹蔥絲、少許，澆上熱油，灑點芝麻和香菜就可以上桌了。

在烹飪花螺時，一定先要把花螺的泥沙去掉，因為花螺長在淺海的泥沙當中，殼裡面都含有泥沙，所以要洗乾淨再燒;另外，在煮花螺之前，可以把花螺先焯水，既可以去掉螺肉前面的一個小蓋子，又可以縮短烹調的時間，保證螺肉的鮮嫩和味道足夠鮮美。

<溫馨提示>:有海鮮過敏和腸胃不好的人儘量不要吃哦！

在夏季，小鹿買最多的除了小龍蝦，就要數本期聊到的花螺，花螺最大的特點，就是外殼上帶有規則均勻的斑點，極具識別性，花螺屬於海螺，肉質q彈鮮美，可是價格與花甲相比卻便宜太多了，小鹿本地的花甲最近半個月都保持在30塊的高價，而花螺反而只要20塊一斤，比豬肉還便宜呢。

花螺的美味做法並不多，除了白灼、鹽焗、水煮外，最下酒的做法就是本期小鹿分享給大家的【辣酒煮花螺】。

製作【辣酒煮花螺】，選用了酒性柔和，馥郁芳香的花雕酒作為烹煮的主調料，搭配重辛辣料進行翻炒燒煮，讓湯汁完全灌入花螺中，讓螺肉吸收著酒香爽辣的濃郁湯汁，嘗著花螺肉時，辣麻味感特別過癮。

此道【辣酒煮花螺】絕對是除了麻辣小龍蝦外，特別適合朋友聚餐的下酒好菜，搭配冰啤酒，見證小酒量。

所以，小鹿認為花螺是夏季最值得吃的海鮮，簡單燜一燜，比炒花甲還下酒，爽辣肉脆，而且花螺的肉感比花甲更好，下面來看看這道【辣酒煮花螺】製作方法，學會了，又多了一份能上得了檯面的下酒菜。

【材料清單】花螺，紫蘇，沙姜，花雕酒，鹽焗雞粉，豆瓣醬，小辣椒，花椒，鹽，醬油，姜，料酒

【辣酒煮花螺&製作過程】

1、花螺先洗淨，再冷水入鍋，新增薑片和料酒進行焯水，水開後再大約煮5分鐘就夠了，焯煮期間要不時翻動，讓花螺內的沙和雜質一併煮出，最後撈出用清水洗2遍，瀝水備用。

2、把其它需要用的材料備齊，紫蘇洗淨後切段，沙姜拍扁，生薑切絲，小米椒切段。

3、熱鍋熱油，先新增豆瓣醬，小火炒出紅油，再倒入洗淨的花螺，混合翻炒片刻，後倒入接近沒過花螺的花雕酒量。

4、把鍋中湯料和花螺炒勻煮開，再進行調味，新增鹽、生抽、鹽焗雞粉、花椒粒、沙姜、小米椒、少許糖調鮮，炒勻後保持中火燜煮15分鐘，保證花雕酒的酒氣徹底揮發，最後把提香味絕佳的紫蘇倒入鍋中。

5、與紫蘇混炒均勻燙煮至軟，紫蘇味揮發出來後，就能大火收汁，起鍋品嚐。

以花雕酒為主，紫蘇為輔，燒製出的辣酒煮花螺完美的與調料混然一體，採用花雕酒燜煮，氣味濃郁卻酒味淡雅，醬汁相當濃郁，螺肉完全吸收一點都不腥，牙籤輕輕一挑，爽脆有嚼勁，搭配冰啤酒，特別的惹味解饞！

【辣酒煮花螺&訣竅要點】

※花螺比田螺要好的地方，就是蘊含的細菌，寄生蟲和沙質都要少，而且味道更加鮮美，但依然要進行清洗數遍，把蘊含的沙質和雜質洗掉。

※有吃貨們會選擇啤酒代替花雕酒，但製作出的湯味都沒有花雕酒所揮發後讓人回味無窮的醇厚味道。

※花雕酒無需太多，沒過花螺一半就夠了，酒量太多不易揮發，容易發苦。

夏季最值得吃的海鮮，簡單燜一燜，比炒花甲還下酒，爽辣肉脆，花雕酒、柴蘇、沙姜和花螺一起搭配製作的菜餚，真的很美味，尤其適合現在炎熱的夏季，作為夜宵或聚會一嘗，絕對是讓人讚不絕口的一流下酒菜，美味顏值高，花螺做法並不多，大家更喜歡哪種呢？歡迎分享，一起探討。