第一步：烙餅的材料無非是麵粉、水、油、鹽，想再好吃些，就加上一把蔥花。我這裡說的是北方人口中的死麵餅，也就是說不用酵母，不是發麵餅。胃不好的人建議多吃發麵餅或是饅頭花捲之類的發酵麵食。

第二步：準備好熱水，注意是熱水，不是涼水，不是溫水，也不是開水。多少度的熱水呢？微微燙手就好，大概在五六十度左右。這個水溫能讓麵粉部分糊化，所以烙出來的餅柔軟不硬，不像開水那樣把麵粉完全糊化。如果都用開水，麵粉因糊化而失去筋性，吃著口感發粘。如果用涼水或溫水，只要水量夠多，烙出來的餅都可以做到柔軟，但放涼之後就很難保證了。用熱水就能解決這些問題。很多人在這一步就錯了，你呢？

第三步：把面用熱水和好，用水量同樣要多，麵糰要柔軟。500克麵粉最少也得用350克以上的水。麵糰和好之後，還要蓋上保鮮膜靜置鬆弛，鬆弛的時間越久這面就越好用。

第四步：切好蔥花，蔥花可以用熱油潑一下，激發出它的香味兒，也可以直接用。把麵糰擀開成大薄片，刷上油撒上鹽，再撒上蔥花，蔥花越多當然越香。

第五步：順著一邊把餅捲起來，不要卷的太緊，影響層次，防止粘連。收口捏緊，分成幾個面劑子，切口捏住，按扁平。輕輕擀開，兩面都要擀，防止層次厚度不均勻，中小火烙熟即可。

第六步：烙餅的火候相當重要，火小了餅在鍋中長時間烙制會喪失過多水分而變硬，火大了餅會糊掉影響美觀，用中小火最佳。

第七步：餅出鍋晾至溫熱不燙手時，用食品袋儲存最佳，防止風乾失掉水分而變硬。

第一步：準備食材。普通麵粉400克、香蔥適量。

第二步：往麵粉里加入適量的冷水，然後揉成團。（這一步不用揉太久，只要成團就可以了，麵糰可以稍軟一點。）

第三步：蓋上保鮮膜或者鍋蓋，放到溫暖的地方，讓麵糰開始鬆弛。

第四步：麵糰松馳20分鐘後，用手再揉幾下。如圖，這時麵糰明顯要比剛開始光滑一些，揉在手裡也不是很粘手了。接下來，再蓋上保鮮膜或者鍋蓋松馳20分鐘。

第五步：這時，再用手揉幾下麵糰，大家可以和上一張圖對比一下，這時的麵糰明顯要更加光滑，揉在手裡的感覺也越來越好。接下來，再蓋上保鮮膜或者鍋蓋松馳20分鐘。

第六步：如圖，麵糰已經非常光滑、柔軟。到這裡，松馳就可以結束了。

第七步：把香蔥切成末。

第八步：將松馳好的麵糰取出，放到面板上搓成長條，然後均勻的切成幾個小面劑子。（這時不用再揉麵團，直接將麵糰搓長就可以切了。）

第九步：取一個小面劑子，擀薄，如圖。

第十步：抹上一層食用油，撒上少許乾麵粉，再撒上香蔥末、少量的鹽，如圖。

第十一步：將麵餅一邊向外拉伸，一邊向裡面卷，如圖。（把麵餅拉伸開，然後再卷，這樣可以使餅的層次更多一些。）

第十二步：如圖，全部卷完後，成了一個長條。

第十三步：由一頭開始捲起，如圖。

第十四步：把尾端壓在底部，如圖，這樣一個就卷好了。

第十五步：全部都卷好後，蓋上保鮮膜，再次松馳10分鐘。

第十六步：松馳結束後，擀開，如圖。

第十七步：把平底鍋小火燒熱，然後把餅放入鍋中，小火開始烙制。

第十八步：烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃，然後在表面刷一層油，再烙幾十秒後即可出鍋。

第十九步：全部烙好後，上桌開動吧。

具體做法：

1、準備麵粉300克，裝入碗中備用。

2、中間一分兩開，一半用開水燙麵，溫度在80°左右，可以保持柔軟，口感不會發硬，一半用涼水和麵，攪拌成面絮狀。

3、下手和麵，5分鐘左右，揉成光滑的麵糰，蓋鍋蓋或保鮮膜，醒面30分鐘。

4、開始調油酥，3勺麵粉、1勺鹽、適量十三香。

5、倒入食用油，攪拌均勻，用熱油、涼油均可操作。

6、醒發好的麵糰，輕揉幾下排氣，然後搓成長條。

7、分成大小相等的面劑子。

8、取出其中一個，輕輕擀成0.5毫米的麵皮。

9、淋上調好的油酥，塗抹均勻。

10、在麵皮上切幾刀，留一塊最大的不用切。

11、一塊塊的重疊起來，最後用大塊包起來，這是烙餅起層的關鍵一步。

12、封口捏嚴實，防止漏氣，輕輕按扁，在醒10分鐘。

13、醒過之後的麵糰，容易擀開，小心慢慢的，不要著急，別把皮擀破了。

14、鍋內刷一層油，油熱後放入生胚。

15、一面呈金黃色，在翻另外一面，很容易熟，中小火即可。

16、出鍋裝盤，切成三角形，層次非常多，鬆軟可口，涼了也不硬。

17、軟軟的，太好吃了。