蠔油是廣東地區常用的傳統的鮮味調料，它以素有"海底牛奶"之稱的生蠔（牡蠣）為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，除含有5％～8％的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，營養價值高.

用蠔油調味的菜品很多,如“蠔油牛肉”、“蠔油杏鮑菇”、“蠔油雞翅”、“蠔油香菇” 、“蠔油乳鴿”、“蠔油豆腐”等。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來,隨著中國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高,不僅廣東人喜歡食用蠔油,其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現,蠔油也開始受到外國顧客的青睞,蠔油隨之暢銷到海外。

蠔油主要是起到“提鮮”作用，他的“鮮”不同雞精、味精一樣，吃多了會口渴。蠔油的味道更勝一層，蠔香鮮美，粘稠適中，營養價值極高。

蠔油的選擇：

一瓶好的蠔油會呈半流質狀,稠度適中,無渣粒雜質,久貯無分層或澱粉析出沉澱,色澤鮮豔,呈紅褐色至棕褐色,具特有蠔香,味道鮮美,醇厚甜和,無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味。

蠔油的好處：

1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；

2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體；

3. 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

蠔油雖好，但也不能多吃。

1. 蠔油吃多了有可能誘發痛風。痛風的發作是因為尿酸的波動過大而導致。

2. 患海鮮過敏症的人吃蠔油有可能會引發過敏，同時蠔油中含糖,糖尿病患者也要慎食。

蠔油的用法：

1.蠔油的味道是鹹鮮，所以不要和糖、醋、辛辣調味料一起用，否則，就掩蓋了蠔油的味道；

2.燉菜時要等菜快熟時放入，小火、慢火燉。

3.耗油和一般的綠葉青菜很配，像蠔汁白菜、蠔汁秋葵等等；而像肉味較重的菜如燉排骨、東北的燉酸菜、大部分的涼拌菜等，就不適合放蠔油。

4. 蠔油在調餡料的時候適當的加入，做好的餃子吃起來也是會非常美味。

5. 作為燒烤的調味料也是很多人喜歡。

蠔油的儲存：

常溫下耗油比較容易發酵、分解、變質(變稀、長毛)，因此未用完的蠔油必須放置進冰箱冷藏室進行儲存，確保蠔油保持粘稠狀不變質。

本人知道的就這麼多了，大家還有什麼不同的觀點，一起來嘮叨嘮叨！

做菜放耗油主要是可以提鮮，提鮮主要是增加海鮮的味道，蠔油有一種特殊的海鮮味道的，很多人都喜歡，還有就是可以增加菜的色澤和粘稠感，讓口感更好更豐富。

吃什麼都要適量，吃多了都不好的，因為蠔油主要市海鮮生蠔製作成的，含鹽分較高，所以一般放了蠔油的都不會放鹽了，因此蠔油吃多了會感覺口渴，還會尿酸偏高。

蠔油並不是最佳的調味品，也不是普通家常菜必備的調味品，不過很多菜品加入蠔油後有提鮮增味的功效！

任何物質都有它的優勢與缺點。

蠔油的壞處：

痛風、糖尿病患者慎食，會引起患者舊病復發。

一般人過量食用:容易上火,咽喉出血。

蠔油是以蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精緻而成。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，粘稠適度，營養價值高，然而並不適合患有痛風、糖尿病的患者。痛風的發作是因尿酸的波動過大而導致，外源性食物攝入的嘌呤雖然只佔20%，但它卻可能是誘發痛風、糖尿病的導火索。因此，痛風、糖尿病患者避免進食高嘌呤食物是避免發病的重要手段。蠔油、鮑魚汁、海鮮醬、等調味料均可造成尿酸高，進而誘發痛風，所以患有痛風的病人要特別注意。同時蠔油中含有糖，糖尿病患者也要慎食。

廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

蠔油的主要功效：

1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；

2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；

3. 蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

忌高溫烹煮：一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。

適用人群：一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長髮育期的兒童。

耗油怕高溫，高溫會破壞耗油的鮮味，所以炒菜快出鍋的時候放入耗油，可以起到增鮮提味的效果。 如果是炒肉類，放耗油吃起來肉更滑，口感更好。

但耗油畢竟是調味品，經常吃，吃多了對身體沒有多少好處，現在炒菜都提綠色，儘量少放這些調味料。

蠔油是一種擁有海鮮口味的調味料，是由牡蠣熬製而成的。最開始的時候是由廣東那邊吃起來的，因為是由牡蠣熬製的，所以味道鮮美不刺激，並且蠔油含有大量的微量元素和很多種氨基酸，可以說是調味料中的戰鬥機了。那麼蠔油吃多了，會對身體造成傷害麼？

首先因為蠔油特殊的製作材料，所以可以肯定的是平日堅持吃一些蠔油是對人身有好處的。但因為蠔油中也有鹽的成分在裡面，所以如果日常吃多了蠔油，也就是相當於鹽吃多了。鹽吃多了身體中的鈉元素也就會過多，如果人身體中的鉀元素和鈉元素一旦不平衡起來，那麼會對人體有極大的傷害。並且身體中的鹽分含量多了，大家就會覺得很渴，然後喝大量的水，這樣會對人體的臟器造成傷害的，所以別看蠔油的營養價值高，但是也不要多吃哦。

那炒菜的時候，在什麼時間放蠔油才是最合適的呢？因為蠔油中的營養物質，不耐高溫，所以我們最好在菜快要炒好的時候，再放入適量的蠔油調下味道就好了呢。萬不可以在一開始的時候就放入蠔油哈，這樣不僅僅味道會變得比較奇怪，蠔油中對人體好的營養物質，還會被高溫破壞掉結構，人體就吸收不了了，雖然這樣菜確實是會入味，但得不償失哈。

我們可以用蠔油做很多種的菜餚，做出來的菜味道鮮美，做法最簡單的就是蠔油生菜了，把生菜過水煮一下，再把蠔油放入油中稍微加點水，熬製成汁，淋在生菜中就好了。是不是很簡單呢，大家快將蠔油吃起來吧！

看到這個問題的時候我是莫名的會心一笑的，因為我前兩天做耗油生菜的時候，就是因為這個破蠔油瓶子太難倒出來，結果用力一甩出來一大坨，趕緊舀出來，然後又沒地方放，鍋裡還熱著，就直接用水沖掉了浪費了很多。言歸正傳，下面我們分別回答下題主的問題。

做菜時說明時候放蠔油？

這個問法應該是針對於炒菜而言的，因為涼拌或者拌入餡料之類的不會存在這個問題，所以我就針對炒菜什麼時候放耗油來回答了，其實絕大多數情況下都是最後才放蠔油的。因為蠔油雖然需要加熱一下其鮮味才會充分釋放，但是加熱太久了其鮮味就會喪失大半，而且營養物質也會有所損失，所以一般我都是出鍋前加適量的蠔油為味道最後潤色，或者是像蠔油生菜這種，先處理菜的分佈，最後淋上加入蠔油烹煮的醬汁。

蠔油吃多了，會對身體不好嗎？

這是肯定的，大米飯吃太多了對身體都不好，何況蠔油了。在之前關於“糖醋生薑”的問題的時候，我們就說過吃薑的好處，我也藉由孔子說的：“不撒姜食，不多食。”來說明這個問題，就是孔子幾乎每頓飯都吃一點姜，但是從不多吃。對於蠔油或者任何好東西，我覺得也都是如此，不要長期大量進食某種東西，否則輕則會造成營養攝入不均衡的，重則就有可能導致一些疾病。

而且蠔油雖然富含鋅元素，還含有各種氨基酸，以及牛磺酸等等微量元素，可是它畢竟還是一個調味品。而且蠔油雖然是牡蠣熬煮而成的，但是它的成分可不只是牡蠣而已啊。蠔油還含有鹽、糖、以及其他一些食品新增劑，所以它就只是一個調料而已，吃太多了肯定是對身體有負面影響的。

最後我就想問一下，有沒有跟我一樣覺得現在的蠔油包裝瓶很不方便的，這個蠔油要麼倒不出來，要麼一出來就一大坨煩的很。小夥伴們有什麼好辦法解決這個問題嗎，給我們支支招唄！

蠔油有利有弊，吃多了對身體當然不好。由於蠔油是牡蠣等海產品熬製的，裡面帶有大量的刺激性物質，也就是老百姓常說的發物。

發物吃多了，容易引發神經性皮炎，或是痛風，非常的癢和疼，得了就治不好，只能控制。

因此，過敏性體質的人，千萬不要吃蠔油，如果包餃子包子，提味可以用豆豉代替，將神經性皮炎防患於未然。

要想身體好，一定要管住嘴。做什麼菜都不應該光想著放蠔油，生抽也很不錯的。

當然是最後調味時放，蠔油是用蠔肉熬製成的，正常正品並無有害物質，一般來說，在正常食用量的限度內都不會對身體有不好的地方，當然放得太多，吃起來會太鹹。而且蠔是海鮮，對海鮮過敏者不宜食用蠔油。當然飯一下吃太多也會出事，所以這個正常食用量限度，一般人都很難會超出

調味品之於菜餚，有著色、增香、入味，甚至殺菌的作用，用得好是畫龍點睛，用不好就弄巧成拙，尤其掌握好做菜時的放置時間是更加的重要~

做調味料，欣和是專業的！為了讓大充分的瞭解蠔油，下面小欣就給大家仔細講講蠔油的原料以及製作工藝。

我們常用的蠔油，原料是牡蠣，一個植物一個動物，蠔油則是由牡蠣肉熬煮成湯、過濾濃縮後得到，時間短暫，製作工藝很簡單，如果有興趣，自己可以在家試試。相傳蠔油是一個小作坊的主人將牡蠣煮過了碰巧發明的，可見製作蠔油的工藝並不複雜。

蠔油口味偏甜，冷熱食用皆宜，但不適合與辛辣調料、糖、醋共享，因為這樣會掩蓋掉蠔油本身的鮮味。

重點來了！我們烹飪菜餚的時候什麼時候用最合適呢？蠔油的鮮味會在高溫烹煮後散失，所以儘量在臨出鍋前，或出鍋後新增蠔油為好。

下面為大家介紹幾道美味蠔油菜譜

蠔油杏鮑菇

材料：

杏鮑菇 大蒜 胡蘿蔔 青椒 鹽 味達美臻品蠔油

做法：

1.所有食材切成片狀。

2.不放油中火煎杏鮑菇，體型變小後盛出備用。

3.鍋內放少許油入蒜片爆香，再放胡蘿蔔片翻炒。

4.放入青椒與杏鮑菇片，淋入蠔油。

5.翻炒片刻，入一點點鹽調味即可！

蠔油圓白菜

材料：

圓白菜 胡蘿蔔 辣椒 味達美臻品蠔油

做法：

1.圓白菜沖洗乾淨，手一層一層把葉子撕下來。

2.胡蘿蔔切絲，蒜拍碎去皮，喜歡吃辣可以加一些幹辣椒。

3.鍋燒熱加油，放蒜瓣爆香，放胡蘿蔔絲翻炒幾下再倒入適量蠔油。

4.放入包菜葉，大火翻炒至斷生即可。

蠔油燒豆腐

材料：

豆腐 蒜苗 油 蔥 蒜 鹽 味達美冰糖老抽 味達美臻品蠔油

做法：

1.豆腐切小塊，蒜苗洗淨切小段。

2.鍋裡水開後加入一湯匙鹽，放入豆腐塊焯水。

3.豆腐撈出過一下水，防止粘連。

4.鍋內入油，加入蔥花和蒜末，煸出香味。

5.倒入蠔油，再加入豆腐塊和清水。

6.加入鹽和老抽。

7.大火燒開，轉中小火。最後再大火收湯汁，放入蒜苗翻炒幾秒。

8.淋入水澱粉勾芡，轉動炒鍋均勻裹上芡汁即可。

蠔油燒茄子

材料：

茄子 白糖 蔥 澱粉 味達美臻品蠔油

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做法：

1.茄子切成條狀後放入水中浸泡。

2.生粉、蠔油加水攪拌均勻調成水澱粉。

3.鍋內放入多點油，把茄子炸軟。

4.留底油，放蒜蓉煸炒出香味後倒入茄子翻炒。

5.倒入白糖，再淋上水澱粉勾芡。

6.撒上蔥花就可以美美噠開吃啦！

蠔油燒牛肉

材料：

牛肉 青椒 生薑 白糖 鹽 紅酒 澱粉 味達美冰糖老抽 味達美臻品蠔油 六月鮮特級醬油

做法：

1.牛肉切片加白糖、鹽、紅酒、生抽、玉米澱粉和油拌勻醃一下。

2.青椒切成圈，薑切片。

3.薑片和青椒小火煸炒一下，盛出。

4.熱鍋倒油，下醃好的牛肉片，快速滑炒。

5.加入蠔油，再倒入青椒大火翻炒。

6.快速翻炒均勻後就可以出鍋了。

蠔油燉雞翅

材料：

雞翅 澱粉 生薑 鹽 油 味達美臻品蠔油 味達美冰糖老抽

做法：

1.雞翅洗乾淨。

2.用刀將每個雞翅背部劃兩刀口子，便於入味。

3.加入蠔油、鹽和澱粉，拌勻後進行醃製。

4.熱油，放生薑片和雞翅，將雞翅煎至兩面微黃。

5.倒入清水，燒開後翻動一下雞翅。

6.加入老抽，大火翻炒收汁即可。

蠔油炒年糕

材料：

年糕 蔥 白芝麻 味達美臻品蠔油 六月鮮特級醬油

做法：

1.年糕洗淨，瀝乾水備用。

2.大火燒油，倒入年糕。

3.快速翻炒至年糕表面微微焦黃。

4.倒入蠔油、醬油和水，翻炒至年糕熟軟，調味均勻。

5.撒上蔥花和白芝麻，炒勻即可。

蠔油炒米飯

材料：

雞腿 洋蔥 彩椒 米飯 味達美臻品蠔油 六月鮮特級醬油

做法：

1.雞腿、洋蔥、彩椒切丁。

2.洋蔥炒軟後，放入雞肉丁，翻炒變色。

3.放入少許醬油，一大勺蠔油，炒均勻。

4.放入彩椒翻炒均勻。

5.放入米飯，翻炒至顆顆分明，再加少許鹽調味即可。

再好的食物，有營養的都要控制量，更何況蠔油就是一款調料，現在都提倡控油少鹽，追求食物本身的味道，所以我建議還是少吃一些為好。

蠔油可以用來做好多菜，我最經常做的是蠔油生菜，做法如下：

1、生菜擇去老葉，清洗乾淨。

2、燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。

3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。

4、淨鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。

這道菜是在勾芡的時候用到，油熱放入，做其他炒菜的話我建議快出鍋的時候放。