打一盆清水或者用一個開口大一點的杯子裝一杯清水，加入適量鹽攪拌均勻，將雞蛋放入水中。

如果蛋是平躺在水裡，說明十分新鮮。

如果傾斜在水中，則該蛋至少已存放了3～5天了。

若是筆直立在水中，可能存放10天之久。

若是蛋浮在水面上，那麼該蛋十分有可能已經變質了。

網上流傳的判斷雞蛋的新鮮度最簡單的方法：新鮮的雞蛋會沉水底，所以拿一個盆子裝滿水，然後將雞蛋放進去，沉底的雞蛋最新鮮，而會上浮的雞蛋，就是已經發生變質了。

以上鑑別方法到底可靠不呢？某電視臺專門就此進行了實驗，他們首先在養雞場找來了新鮮雞蛋，又分別在批發市場和市民的家中找來了三枚存放時間不同的雞蛋。他們將新鮮雞蛋、存放一週的雞蛋、存放兩週的雞蛋和存放三週的雞蛋分別放入水中，會出現什麼樣的情況呢?

根據實驗：

新鮮的雞蛋穩穩地橫陳在了水底。

存放了一週雞蛋放入水中時出現了大約45度角的傾斜。

存放了兩週的雞蛋傾斜的角度更為明顯，大約為75度角。

接著，電視臺又實驗一下存放了三週的雞蛋，實驗結果非常明顯，隨著雞蛋存放時間的延長，雞蛋在水中的情況不斷變化，竟然完全豎立在了水底。從實驗來看，存放了三週的雞蛋雖然沒能像網傳那樣浮上水面，但透過浮力的確能辨別雞蛋的新鮮程度。

不過，這個方法雖好，但也有一定的侷限性，因為你去買雞蛋的時候，不可能一個一個的拿到水裡去觀察，一般人在購買時都沒有這樣的條件。

在購買雞蛋的時候，其實還有一些更直觀有效的辦法，比如將雞蛋拿在手中輕輕搖晃，無響聲者為好蛋，有響聲的則是散黃或接近變質的蛋。

1、看

看什麼呢，看雞蛋表皮是不是有小顆粒凸起，似有一層白霜，是新鮮的，而蛋殼光華，有黑斑則是陳雞蛋。

2.聽

將雞蛋用大拇指和食指夾住，放在耳朵旁輕輕晃動，聽不到聲音也感覺不到雞蛋晃動的是新鮮的，反之是陳雞蛋

3、聞

用嘴向雞蛋呼一口熱氣，能聞到生石灰、還有點腥味是新鮮的，黴味或臭味是陳雞蛋

4、迎光看（以前媽媽經常用）

晚上用手電筒，或對準太陽觀察，微紅色、半透明、蛋黃稜廓清晰是新鮮的雞蛋，反之不透明、不清晰的是陳雞蛋

以上是簡單而實用的方法。

問題：怎麼才能每天都收到我回答的各種美食相關的問題呢？

1 從外形看，新鮮的雞蛋表面較毛糙，有一層霜狀粉末。不光滑，但是色澤鮮豔，有一點一點的突出狀小點。但是小點並不能是黑色，黑色代表已不新鮮。

2 從重量看，拿起兩個同樣大小的雞蛋，手感不好，不光滑，且重量重的那個是新鮮的雞蛋。反之，不新鮮。

3 拿起雞蛋，輕輕搖晃，聽聲音。裡面蛋液無晃動感，且蛋皮與蛋液並不發出聲音的是新鮮雞蛋。反之，不新鮮。

4 看旋轉圈數，雞蛋放在平面上，用手轉動，圈數減少，2圈左右就停下即為新鮮雞蛋。新鮮蛋表皮不光滑，有毛糙粗點的阻力。反之已不新鮮。

1 從蛋黃，蛋清色澤，稀稠度看，開啟雞蛋殼，看到的應該是蛋黃，蛋白分明，蛋清很粘稠，蛋黃膜不破。而且色澤鮮豔的為新鮮雞蛋。反之，蛋清液稀釋狀不新鮮。

2 從雞蛋漂浮狀態看，把雞蛋放入清水中，整個雞蛋沉入水底，平躺狀，判斷為新鮮雞蛋。反之，半漂浮狀均放置時間較長，整個雞蛋呈漂浮狀則雞蛋已不能食用。

滿意回答請給個贊，我是火龍果檸檬之戀，致力於解決美食相關問題，講解烹飪技巧

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怎麼挑選雞蛋？雞蛋是我們經常吃的食物，不僅美味，而且營養價值非常豐富。但在買雞蛋的過程中，我們經常都會挑到不新鮮甚至是已經變質的雞蛋，那到底該如何選購雞蛋呢？今天我們的食材課堂就來教你解決這個買雞蛋的問題！

怎麼挑選新鮮雞蛋？

挑選雞蛋的方法：看

新鮮雞蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯的屬於新鮮雞蛋，反正。

挑選雞蛋的方法：照

用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有汙斑的，說明雞蛋已經變質。

挑選雞蛋的方法：搖

用手輕輕的搖動雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

挑選雞蛋的方法：試

將雞蛋放入冷水中，下沉的是新鮮雞蛋，上浮的是壞蛋。

怎麼辨別雞蛋是否新鮮？

雞蛋買回來了，怎麼辨別它是否新鮮呢？

1、看蛋黃高度。蛋黃越有立體感越新鮮，若是一開啟已經平攤下去了，則雞蛋放久了。

2、看蛋清。越新鮮的雞蛋蛋清越濃稠。

3、看氣室。看雞蛋的氣室（雞蛋末端的小空間），氣室越小則越新鮮。

如何儲存雞蛋？

雞蛋不容易儲存，特別是夏天這麼炎熱的天氣。那該如何儲存雞蛋呢？可以放在冰箱裡面儲存，但注意不要清洗，還有放的時候一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。另外因為蛋殼中有很多細菌，所以不要把雞蛋直接放在冰箱裡，一定要用保鮮袋、保鮮膜包裝好哦。

怎麼挑選雞蛋？如何辨別所買的雞蛋是否新鮮？如何儲存雞蛋？親，選購和儲存雞蛋的方法你都學會了嗎？

謝謝！雞蛋的挑選小技巧是，買雞蛋的時候你摸摸雞蛋，光滑不是新雞蛋，光滑的雞蛋是六天以上的，買雞蛋的時候要挑選不光滑的，新雞蛋它不會光滑，不光滑的決對是新雞蛋，我家在三十年前養過雞，聽我母親說的，這是真的，不騙人的，雞蛋怎麼保鮮，把雞蛋放在冰箱裡保鮮層裡面可以放兩個月不壞的，

雞蛋的挑選方法：

第一，透光法，也就是說，拿著強光照射雞蛋，現在大家的手機上，都有著手電筒，可以開啟它，挨著雞蛋照射，好的雞蛋，在強光下，會呈現一種橘黃色的顏色，如果在雞蛋上有著小黑點或者是其他的東西的話，就不要買了，這樣的都是“壞的”雞蛋。

第二，看外觀，在挑選雞蛋的時候，如果你發現雞蛋上有著一些斑點，或者是黑色的東西，這樣的雞蛋也不要買了，這樣的雞蛋即使是現在是好的，但是卻也不撐放，很容易被細菌以及一些髒東西侵入，甚至它上面的黑色的東西，就是細菌侵入造成的。

第三，聞氣味，新鮮的雞蛋上，它會有這一種腥味，你往上面呵氣的時候，更加的明顯，而放置時間久的雞蛋，則會隨著時間的流逝，而消失，對於這種沒有氣味的東西，一定不要買，因為放置時間久的雞蛋，上面會有很多的細菌，非常的不衛生，而且十分的容易變質。

第四，搖一搖，好的雞蛋，你搖起來是沒有任何的聲音的，而壞的雞蛋，這會有著很明顯的聲音，因此在買雞蛋的時候，都會搖一搖，這樣才能減少自己買到壞雞蛋的機率。

雞蛋的儲存方法：

1、塗食用油法

可選擇在雞蛋表面塗一層薄薄的食用油，能防止蛋殼內的二氧化碳與水的蒸發，還能阻止細菌浸入，夏天可以儲存36天左右。但是，這種方法只適於氣溫處於25至30攝氏度時使用。另外，油沒必要刷太多，只要輕輕地刷一下就可以了。然後把雞蛋再存放在陰涼的地方，注意，不要放在太陽直射的地方，也不要放在廚房裡，這樣溫度過高，對於刷了油的雞蛋也沒有用了。

2、穀糠填充法

將乾淨的木桶或缸箱洗淨並擦乾。在底部鋪一層穀糠，大約1~2釐米，再放一層蛋，雞蛋與雞蛋之間稍稍分開，用穀糠填滿空隙，再鋪一層穀糠，再放一層蛋，蓋上蓋子，箱子裝滿後放在陰涼隱蔽的地方，半年內都不會壞。但是值得注意的是，每隔10天就要將雞蛋翻出來進行檢查，每個月都要有照光檢查1次，發現黴蛋要及時地扔掉。

3、鋪松針法

在潔淨乾燥的容器底鋪上厚1釐米的松針葉子，再鋪1層松針，之後放1層雞蛋，如此交替重複一直到容器滿為止，最後一層用松針，厚1釐米左右，再蓋上桶蓋，置於室內陰涼、乾燥處，一般可保鮮3~4個月。

4、豆類填充法

將雞蛋置於小米等穀殼窩藏，有助於抑制蛋體周圍的腐敗細菌活動，抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長保鮮時間。不過，用黃豆、紅豆等雜糧代替小米也可以，豆子的保鮮效果要比穀殼更好哦，一般可保鮮7~8個月。

實際上，有其他的方法來儲存雞蛋，冰箱的儲存只是最常用，而且時間和效果還是最不好的一種哦。

雞蛋辨別新鮮技巧：

一看：

看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。

二晃：

購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：

用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。

雞蛋是我們日常生活中很常見的食物，也是日常生活的營養食物，那如何挑選新鮮的雞蛋呢?這就需要一些小技巧了，下面就跟淺淺一起來看看怎麼挑選新鮮的雞蛋，雞蛋保鮮存放有技巧以及如何判斷雞蛋的新鮮程度吧。

蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些的小孔，這是空氣進出的地方(稱為氣室)，掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。放在冰箱儲存時，一定記得要把小頭朝下放哈。

1、雞蛋買回家後，把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用乾淨的紙稍稍浸溼擰乾後，輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西(不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦淨蛋殼即可)。

2、把擦淨的雞蛋，小頭朝下，大頭朝上的放入雞蛋盒中，放入冰箱冷藏室裡。

3、在溫度2~5℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右。所以，我們要儘快地消滅掉買來的雞蛋。

特別說明：

1、用水洗過的雞蛋不宜儲存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們要用微溼的紙將蛋殼表面的贓物擦掉就可以了。

2、蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方(稱為氣室)，掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。放在冰箱儲存時，一定記得要把小頭朝下放哈。

3、超市出售的品牌雞蛋，一般都是帶盒銷售的，而且都是小頭朝下，不必擔心。如果你從菜市場買雞蛋，沒有盒子的話，就用冰箱自帶的雞蛋盒吧，或者以前盒裝雞蛋剩下的紙盒。

4、每天過量的食用雞蛋，對身體是不好滴，根據自家的人數，建議大家，還是每次買夠剛好夠吃一週的雞蛋數量，比較保險哦

1、外觀法：新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，蛋殼上有一層白霜粉末，手擦時並不光滑。外殼光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑點的是不新鮮的雞蛋。

2、手搖法：購買雞蛋時用食指、中指和大拇指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是新鮮雞蛋。手搖時發出晃盪聲音的是不新鮮的雞蛋，聲音越大，壞得越厲害。

3、照射法：用手輕輕握住雞蛋，對光進行觀察，鮮雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室。不新鮮雞蛋呈現灰暗色，空室較大。而有的雞蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表現。

4、氣味法：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

5、旋轉法：將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉，新鮮的雞蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉2-3周便會停下。而變質雞蛋則轉得快且久，如雞蛋轉得不快不慢，證明已經不夠新鮮了。

6、漂浮法：取水500克，加入食鹽1湯匙，待食鹽溶化後把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上，小頭在下稍漂的，說明雞蛋放置時間較長，至少已經存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的，已經是腐敗變質雞蛋了。

雞蛋是最平民的食物，便宜、尋常卻營養豐富，做菜時更是百搭之選，似乎跟什麼樣的食材都能碰撞出美味的火花。

我平時出門買菜也總要確認一下家裡還有沒有雞蛋，再出門，別的食材可以沒有，但是雞蛋是必不可少的。即使沒有別的菜，僅僅一顆小小的雞蛋也能讓你有多種選擇。

那麼如何挑選和儲存雞蛋也就成了一個難題啦，市面上的雞蛋那麼多，哪種才是價效比之王？買回家的雞蛋是不是新鮮也不知該如何判斷，接下來我就給大家介紹一些關於雞蛋挑選和儲存的實用小技巧。

雞蛋要如何挑選？

紅殼雞蛋好還是白殼雞蛋好？土雞蛋好還是洋雞蛋好？

這是非常常見的困惑，但其實不管是什麼雞蛋，營養素含量的差別都不明顯。

紅殼與白殼雞蛋的蛋白質含量均為12%左右；脂肪含量是紅殼的略高，為11%，白殼的為9%；維生素A含量是白殼的比紅殼高，而維生素E含量是紅殼比白殼高。蛋殼的顏色完全是由遺傳基因決定的，這個影響到顏色的基因，它也只能決定蛋殼的顏色，跟雞蛋的營養一點關係也沒有，所以挑雞蛋完全沒必要在乎蛋殼的顏色。

土雞蛋也未必如我們所以為的那樣，營養比洋雞蛋高。雞蛋的營養和口味更多地取決於雞吃了什麼，相對於走哪吃哪的土雞，養雞場的雞吃的飼料才是經過均衡配比的，所以土雞蛋未必就優於洋雞蛋。

如何判斷雞蛋是不是新鮮呢？

1、 聞氣味。在蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後聞它的氣味，好的新鮮雞蛋有輕微的生石灰味。

2、看蛋殼。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上面有一層霜狀粉末，不新鮮的雞蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發黴的蛋殼會有灰黑斑點；臭蛋則外殼發烏，有的還有油漬。

3、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋聲音比較實，沒有晃動感，臭蛋會有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋則有啪啦聲。

4、測浮力。一碗水就可以幫我們做出判斷，新鮮的雞蛋會沉在水底，不新鮮的壞蛋則會在投入水中之後快速上升浮在水面——這是因為雞蛋在儲存的過程中，水分逐漸流失，增大了氣室，從而導致密度下降——我們可以利用這一點判斷雞蛋的新鮮程度。

雞蛋該如何儲存？

1、雞蛋一定要放在冰箱裡儲存。

雞蛋在室溫中放置1天，品質劣化的程度相當於放置冷藏室中的4天，沙門氏菌也會在溫暖的環境中快速繁殖。溫度在2℃～6℃的情況下，雞蛋的保質期是40天。

2、放置在冰箱中時，保持大頭朝上立著放。

因為蛋黃比重輕於蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或散黃。

3、千萬不要用水洗過雞蛋再進行儲存

清洗雞蛋會破壞其原有的外蛋殼膜，使雞蛋失去天然保護，隨之細菌與微生物入侵。加速雞蛋腐敗，使得儲存時間變短。所以買回雞蛋後，可以用乾布輕輕擦拭雞蛋表面，之後放入冰箱保鮮。