食材

花蛤

750克

幹辣椒

1個

麻椒

10粒

鮮辣椒

1個

蔥

1段

蒜

3瓣

姜

1小塊

鹽

3小勺

步驟/方法分步

1買來的花蛤洗淨外表，水盆裡調入精鹽攪拌融化，取一口徑比水盆小一些的漏筐，倒入花蛤在鹽水盆裡，養4、5小時左右可吐盡體內的髒汙及泥沙。

2把吐盡泥沙的花蛤撈出控水備用

3蔥、姜、蒜切片

4幹辣椒和鮮辣椒切段

5炒鍋裡油熱後放入幹辣椒段和麻椒，開大火爆香。

6倒入蔥、姜、蒜炒出香味

7處理乾淨的花蛤倒入炒鍋，開大火翻炒，加入鮮辣椒

8開大火蓋上鍋蓋，蓋鍋蓋可縮短烹製時間，並能防止花蛤湯汁蒸發。蓋鍋蓋後，一般1~2分鐘左右花蛤就會張開口

9待花蛤張口，稍微翻炒幾下即可出鍋

1，買來的花蛤泡水裡5分鐘，反覆沖洗2，3次

2，燒開一鍋水，放入瀝乾的花蛤，焯至開殼，撇去水上面的沫子後撈出焯好的花蛤

3，另起鍋，少許油，放入蔥花爆香，放入花椒，麻椒，辣椒，炒出香味兒

4，放入老乾媽炒出紅油為止，放入瀝乾水的花蛤炒至3分鐘，放入生抽快速翻炒，如果見有點幹可以適量放入一點點水，翻炒2分鐘出鍋